Тартар из семги с красной икрой
Тартар из семги с красной икрой, это изысканное блюдо, созданное для наслаждения вкусом.Блюдо для настоящих гурманов.Тонкий и нежный вкус малосольной семги дополняется запахом дымка и ярким вкусом семги копченной. А, лимон и сливочный сыр объединяют и создают гармонию.Красная икра форели, добавляет приятное послевкусие и делает это блюдо праздничным!Обязательно приготовьте тартар из семги! Порадуйте себя и своих близких.Ингредиенты:Красная икра 50гр.Семга малосольная 300грСемга копченая 300грСыр сливочный 50грСметана 50грЛимон 1штКартофель 250грЛук шалот 1штУкроп 20грМасло оливковое 100мл
Приготовление:Картофель очистить
Натереть на терке
Добавить соль и перец
Отжать
Обжарить до золотистого цвета
Измельчить шалот и укроп
Соединить с семгой и лимоном
Выложить на основу
Добавить сыр, сметану и красную икру
Приятного аппетита!Подробный видео-рецепт тут, ЖМИ: https://youtu.be/euLMEYqH1x0
Брюшки семги. Что я приготовила...
Доброго всем времени!
Купила килограмм брюшек семги и приготовила из них…
Легкая уха из брюшек семги.
Нам понадобится: семга, морковь, лук репчатый, картошка, соль, паприка.
Брюшки кидаем в кипящую воду и ставим на медленный огонь. В это время морковь (потертую на крупной терке) и лук (порезанный мелким кубиком) обжариваем на растительном масле. Картошку режем кубиком. Так как у нас рыбка с косточками достаем ее из бульона и выбираем все косточки. Бульон процеживаем и ставим на огонь, и добавляем картошку, рыбку и поджарку. Солим, перчим и добавляем паприку. 10 минут и все готово.
Слабосоленая семга.
Нам понадобится: семга, соль, сахар.
Рыбу промываем, укладываем в контейнер, посыпаем солью и сахаром (в расчете 300 гр. рыбы, 1 ст.л. соли, 0,5 ст.л. сахара). И ставим в холодильник на два часа. Готово.
Пирог с семгой и картошкой.
Нам понадобится: тесто (у меня слоеное), семга, картошка, лук репчатый, соль, перец, желток (для лизона). Тесто тонко раскатываем. Картошку и лук нарезаем тоненько, солим перчим. Рыбку обираем от костей. Собираем пирог – выкладываем картошку, рыбку, для сочности и вкуса добавляем сливочное масло. Закрываем пирог и промазываем желтком. Ставим в духовку на 35-40 минут на температуру 180-190 градусов. Приятного аппетита!
САЛАТ "РИОНИ" С СЁМГОЙ | Кулинарное маски шоу
Здравствуйте, дорогие друзья!
Сегодня,у нас очень простой и нежный салатик, который, я так же отведали в грузинском ресторанчике, отмечая 8 марта.
Нам понадобится:
- Красная рыба - Семга (лучше брать не меньше 250 грамм)
- Огурец свежий 1 шт.
- 2-3 куриных яйца
- Сыр (твердых сортов)
- Немного майонеза и немного сметаны
- Зелень (петрушка, укроп)
- То, с помощью чего,будем подавать (у нас по классике: салатные листья, помидоры, зелень)
Первым делом - мы отвариваем и остужаем куриные яйца. Берите 2-3 яйца, в зависимости от размера. Остужаем и чистим. После чего, мелко режем и сгружаем в салат. Теперь, пришла очередь нашего огурца, мы его потерли на терке для моркови по-корейски, получилось,весьма симпатично. Однако, можете просто мелко порезать соломкой. Дальше, в ход идет рыбка- несколько полосок отделяем, и оставляем для подачи. Остальную рыбу мелко режем, и добавляем в салат. Важный момент: мы взяли маловато рыбы, если готовите для "себя любимых" берите минимум 250 грамм. 150 грамм не то, что бы совсем не хватило, просто вся фишка-то как раз в семге, и мне кажется ее должно быть побольше. Так вот, после этого, добавьте зелени: петрушку и укроп, только не переборщите. Факультативно, можно добавить кинзу, но это на любителя. Далее, берем пару чайных ложек сметаны и майонеза, смешиваем до однородной массы и немного присаливаем и перчим. Затем, немного сыра добавляем в сам салат, и перемешиваем. Важный момент! Сначала добавляем сыр, а потом уже соус. Сделаете в обратной последовательности, сложнее будет перемешать. Теперь всю эту красоту выкладываем на тарелку, у нас по классике - салатные листья, немного укропа и помидорки.
Стильно. Модно. Молодёжно.
Чем наш рецепт отличается оригинала? В ресторане - салат был украшен сверху красной икрой, а, вместо, простого твердого сыра, был санкционный пармезан.
Отличный салат, как для себя, так и для приема гостей.
Сёмга запеченая с картофелем
Всем привет! Вкусное и полезное блюдо на 3-4 человека в пределах 600-700 руб.
Для того,что бы уложиться в сумму указанную выше необходимо при походе в рыбный магазин или на рынок покупать хвост сёмги,так как эта часть данной рыбы относительно не дорогая и давольно-таки мясистая...Лично у меня покупка хвоста сёмги выходила на 500-600 рублей, с которого получалось 4-5 стейков (два крупных, два средних и один маленький)
После того, как почистила хвост и разрезала на стейки, тщательно вымываю картофель,так как чистить его не надо.
А затем нарезаю картофель со шкуркой на пластики средней толщины(не сильно толстые, но и не тонкие), как на фото.
Потом выдумываем соус-намазку для предания рыбе более пикантного вкуса после готовки, здесь уже можно включить фантазию или учесть свои вкусовые предпочтения.
Лично я придумала такой соус:
- оливковое масло(или растительное) - 1ст.ложка;
- майонез - пол ст.ложки;
- сметана - пол ст.ложки;
- горчица (можно использовать зерновую горчицу) - половина чайной ложки;
- черный перец - щепотка(добавляем кому сколько нравится, в зависимости от вкусовых предпочтений), также можно добавить ещё каких-либо специй на Ваше усмотрение) и последнее...нарезаем укроп и петрушку, добавляем в наш будущий соус и смешиваем всё это до однородной массы.
Следующим этапом будет подготовка блюда на отправку в духовку.
А именно, беру лист пергаментной бумаги, так же отмеряю на глаз, что бы там помещалась одна порция. Затем выкладываю пластики картофеля один на один (как на фото) при этом смазывая его, только что приготовленным соусом, потом выкладываю на картофель стейк сёмги и также промазываю его соусом. Завершающим этапом является заворачивание в конвертики, как на фото, но это можно делать, как Вам больше нравится.
Разогреваем духовку до 180 ℃ и отправляете рыбку в духовку на 15-20 минут.
В итоге получается очень вкусное и полезное блюдо. Подавала я его с соусом тартар.
По возможности и далее планирую выкладывать различные рецепты, у кого есть желания, подписывайтесь;)
Сёмужка к столу
Добрый вечер! Последнее время мне практически не попадалась хорошая и вкусная малосольная семга проиышленного производства:то вкус не тот, то консистенция не упруга, то странный запах. Поэтому я решил засолить ее сам и делюсь с вами рецептом
Берем отруб свежий отруб, ориентируйтесь на запах и констстенцию (пахнуть свежий лосось должен огурцом и чуть рыбой. Мякоть не должна иметь глубокие борозды и вмятины-это говорит о нарушении процесса разморозки тушки). Отделяем мякоть от кости. Кожу не снимаем, чтобы филе не пересолилось
Получаем два таких вот соблазнительных куска. Обвалка выполнега не идеально, но и я с разделкой рыбы сталкиваюсь редко)
Затем взвешиваем нашу рыбку
И готовим посолочную смесь, где на каждый кг рыбы идет 56 грамм соли (не экстра) и 28 грами сахара. Все смешиваем и перемешиваем
На дно тары, в которой мы будем солить нашего лосося посыпаем треть посолочной смеси
И укладываем рыбу
Посыпаем сверху остатком послочной смеси. Я решил сделать один кусочек с добавлением можжевельника. Который сперва надо чуть раздавить и разложить сверху засаливаемого куска. Данная специя придает лососю чуть хвойный, едва терпкий вкус и аромат.
Далее закрываем нашу тару крышкой и убираем на 24 часа в холодильник. Затем пробуем рыбу с середины куска, если посол вас устраивает-можно кушать, если нет, то можно просолить еще 12 часов.
Срок годности такой рыбы в холодильнике без соли 36 часов, чтобы ее дольше сохранить надо выполнить следующие действия :
1. Освободить от соли
2. Снять шкуру(будет проще нарезать)
3. Заморозить.
Перед подачей нарезать и разморозить в холодильнике
Спасибо за прочтение, надеюсь мои советы будут вам полезны).
Приятного аппетита
Как использовать специи: слабосолёный «лосось» с пряностями
Малосольная «красная рыба» считается, судя по ценам, страшным деликатесом, однако если засаливать рыбу самостоятельно, то получится не только намного дешевле, но и намного вкуснее. Ведь в «магазинной» слабосолёной рыбе почти никогда не бывает пряностей, а у нас — сколько угодно.
Лосось — это собирательное название рыбы лососёвых пород, но обычно под этим словом понимают что-то очень крупное, в частности, сёмгу. Вот такую рыбу засаливать удобнее всего, но подойдёт любая красная рыба. Этот термин, кстати, имеет два значение — в данном случае под красной рыбой имеется в виду рыба с красным «мясом».
Первое о чём хочется сказать — это подготовка рыбы. Засаливать нужно большие куски филе на коже, предварительно срезав слишком жирные участки: область спинных плавников и тешу (брюшко). И самое главное — очень тщательно удалите все кости специальным пинцетом или подручными средствами (плоскогубцами, например).
Если вы используете филе крупной рыбы, кости могут представлять серьёзную опасность. Очень тщательно проверяйте остались ли кости, проводя пальцем по направлению от головы к хвосту — в обратном направлении кости чувствоваться не будут. Приступайте к посолу когда на 100% будете уверены, что все кости удалены.
Солить рыбу нужно не солью, как может показаться, а смесью крупной соли и сахара, где на 2-3 части соли приходится 1 часть сахарного песка (то есть соотношение соль:сахар от 2:1 до 3:1). Точность не нужна, соотношения приблизительные. Сахар в данном случае сработает как усилитель вкуса, и рыба, конечно же, не будет сладкой.
Если засолить рыбу такой смесью — будет уже вкусно, но лучше добавить ароматов. Существует множество вариантов засолки, и три самых интересных, на мой взгляд, это: с укропом, можжевеловой ягодой или розовым перцем, на них и стоит для начала остановиться. Не надо делать адские смеси из 10 специй, добавляя горстями гвоздику, душистый перец и вообще всё что под руку подвернётся — с рыбой нужно работать очень деликатно, особенно если речь идёт о сильных пряностях.
Ингредиенты: филе красной рыбы на коже, крупная соль, сахарный песок, свежий укроп или сушёные можжевеловые ягоды или розовый перец.
1. Срежьте с филе жирные участки и тщательно удалите кости. Это невероятно важно, поскольку при нарезании готовой рыбы можно рассечь кость, и осколки будут чрезвычайно опасны.
2. Смешайте 2,5 ст. л. крупной соли с 1 ст. л сахарного песка и добавьте одну выбранную пряность: мелко нарубленный укроп (3 ст. л.), измельчённые можжевеловые ягоды (2 ст. л.) или розовый перец (1 ст. л.).
Если вы используете сильные пряности вроде гвоздики или душистого перца, их надо добавлять совсем чуть-чуть, буквально щепотку, иначе аромат рыбы потеряется. Но, как мне кажется, лучше сильных пряностей в рыбе вообще избегать.
3. Тщательно перетрите смесь руками и добавьте немного жидкости, чтобы посолочная смесь напоминала мокрый песок — так она будет эффективнее работать. Жидкостью может быть вода или ароматный спиртной напиток, например, коньяк.
4. Слегка присыпьте посолочной смесью дно посуды, в которой будет засаливаться рыба, уложите на неё рыбу кожей вниз и покройте филе посолочной смесью слоем 1-2 мм.
5. Накройте рыбу пищевой плёнкой и отправьте засаливаться в холодильник на 6-12 часов, в зависимости от того, насколько солёную рыбу вы хотите получить. Чаще всего используется 12-часовой вариант, чтобы рыба была сильнее просолена. После этого остатки посолочной смеси необходимо удалить механически.
Примечание: если вы любите сбрызгивать рыбу лимонным соком, делайте это непосредственно перед употреблением, иначе она промаринуется и получится совсем не то.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Семга сухого посола
Привет, Пикабу! Раньше у нас был мокрый посол рыбы, а теперь будет сухой.
Привезли мне рыбину.
Рыбку разделал на куски первым делом.
На хвосте попробую традиционный - сухой метод.
Хвост вытянул после удаления хребта и обрезки где-то на полтора кило.
Соли взял на это количество 4 ложки столовых, полных, и полторы ложки сахара. Перца намолол с ложку чайную.
Тщательно обмазал рыбу смесью и сложил куски мясом внутрь. В серединку положил листик лаврушки. Закрыл крышкой стеклянной и в холодильник поставил. Завтра утром переверну куски наоборот.
Жду вечера, чтоб испробовать кусмень рыбца...
Чтобы попробовать уже сегодня мяска семужного, нарезал струганинки немножко, присолил, сбрызнул соком лимона.
Первый бутер оценен!
***
Итак, вчерашне заложенная рыба просолилась на отлично!
Промыл куски, срезал шкуру, часть упаковал, часть умял.
Рыба реально в размере сокращается. Усыхает на глазах, а потом и вовсе исчезает, в сиротских бутерах)
Приятного аппетита!
(с)тырено
Ну, как солить рыбку, мы поняли. Теперь плавно перейдем к ее копчению...