На протяжении всей своей жизни я всегда интересовался возможностями, которые предоставляет этот необъятный и до боли интересный мир. И не менее поддельный интерес я испытываю по сей день с того, какие возможности помогут мне прийти к как можно большему количеству денег за как можно меньшее количество времени. И все эти возможности, а точнее сказать – идеи я иногда обсуждаю со своим лучшим другом.
Так и накануне, я позвонил ему обсудить новую криптовалюту NOT (ноткоин), которая вот-вот выйдет на листинг (или уже вышла – в зависимости от того, когда вы читаете этот текст). А он мне такой – а зачем вкладываться в только созданную крипту, если можно в Японии продавать наш добротный и самый русский кофе.
И тут я задумался. Кофе это хорошо. Миллиарды людей начинают свой день с него. Но стоит ли зарабатывать деньги на открытии кофейни?
Как по мне, кофейня – адский бизнес, как бы что не говорили обыватели. По их мнению, себестоимость чашки кофе, которая продается более чем за 200 рублей, на самом деле не более 30 рублей. Но на самом деле, подводный камень зарыт далеко не в самом продукте.
Я довольно много в своей жизни ходил на свидания, подавляющее количество из которых проходило в кофейнях. И большая часть из таких походов с дамой оборачивались бестолковым шатаниям по окрестностям в поисках кофейни с свободными местами. Как итог – останавливались в той, где ценник за кофе мог достигать 500 рублей, а то и выше.
А почему? Все просто. Чтобы усидеть на двух стульях! Сами посудите. Почему в кофейнях редко можно встретить свободные места, особенно в центре Москвы или Питера? Всему виной зумеры! Да-да. Эти молодые ребята запустили моду просиживать уйму времени в кофейнях за ноутбуком, попивая через трубочку латте из пластикового стаканчика и прожигая электроэнергию. В этом случае, его посещение в кофейню становится невыгодным.
Чтобы начинающему предпринимателю, открывшему экспериментальную кофейню комфортного типа, накопить на новую, ему необходимо продавать сотни чашек этого кофе в день. А он только начал, бюджет не сильно большой, поэтому открыл заведение на 20 мест, 10 из которых занимают зумеры с ноутбуками и воркующие часами подружки. Чтобы покрыть аренду помещения и заплатить зарплату сотрудникам, предпринимателю необходимо в день делать 50-70 тысяч чистой выручки. С учетом себестоимости кофе за 220 рублей в 20, его чистая прибыль с одного заказа составляет 200 рублей. Как вы считаете, способен ли он в заведении, где не менее 50% мест занято постоянно, за один день в среднем продавать хотя бы 250 чашек? Я лично сомневаюсь. Если знаете заведения, которые при таком раскладе продают больше, оставляйте название и адрес в комментариях.
Поэтому в кофейной индустрии растет тренд на “кофе с собой”. Поэтому как грибы появляются вблизи метро те заведения, которые варят кофе тем, кто берет стаканчик с собой и идет дальше по своим делам.
А те кофейни, которые терпят удаленщиков, закрываются с огромными долгами перед поставщиками.
А кофе на вынос плодится как после дождя, назло таким, как я, снующий с дамой в поисках комфортного времяпрепровождения за чашкой кофе. Потому что бизнес есть бизнес.
Поэтому и другу я посоветовал открывать в Японии “русиан кофе на вынос”.
Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующий материал про подводные камни в открытии российского бизнеса.
А пока ожидаете интересный материал, можете подписаться на мой личный Telegram-канал, там я слежу за трендами в мире нейросетей, финансов и маркетинга. Если хотите быть в курсе новостей в мире информационных технологий и маркетинга, обязательно подписывайтесь! Совсем скоро я выпущу там расскажу, сколько я заработал на криптовалюте NOT, не пропустите!
Большое количество продуктов репродукции, занимая сидячее положение на мебельной продукции, заполняли пищеварительную систему химическими соединениями. Некоторые из них использовали голосовые связки для передачи информации между особями, имеющими какие-либо виды родственных связей. Другие же особи получали информацию и помощью органов зрения.
В некоторый момент особи, имеющие какие-либо виды родственных связей, приняли стоячее положение и, используя органы, предназначенные для ходьбы, направили вектор своего движения в сторону технологического проёма, предназначенного для перемещения между пространствами внутри помещения.
Одна из особей, которая получала информацию с помощью органов зрения, имела, по мнению второй аналогичной особи, более качественные и дорогостоящие предметы текстильной промышленности, которыми было произведено покрытие организма особи. Указанная особь, используя голосовые связки для передачи информации, решила, что имеет право морального давления на особей, занявших стоячее положение организма. В следствие чего данная особь передала информацию, целью которой было возвысить себя и унизить особей, которым эта информация была направлена, на что получил в ответ поток информации, в котором отрицались сведения, переданные изначально данной особью.
В последствии особь, занимавшая сидячее положение, приняла стоячее положение и, используя хватательные органы, переместила продукт, полученный посредством переработки пластмасс, в продукт сталелитейной промышленности. При этом посредством органов слуха была получена информация о воздействии сил тяготения на предмет, являющийся продуктом, произведенным высокотехнологичной компанией.
Вторая особь, оставшаяся сидеть, получила выброс дофамина в результате произведенных действий.
Зашел вчера во «Вкусно и точка». Не подумайте чего плохого, раз в год захожу. Просто звезды так сложились - на работе не пообедал, мимо проезжал и как раз двадцать минут свободных было.
Сижу, перекусываю, на публику поглядываю. За соседним столом сидит куча личностей вызывающе нерусской национальности. Две женщины несколько старше репродуктивного возраста, одна репродуктивного, и штуки четыре продукта репродукции, распиханные по коляскам разного размера. Все это шапито только что весело и шумно отобедало и собирается отчаливать, натягивая на отпрысков шапки, куртки и прочие гамаши.
За другим столом - хорошо одетый взрослый мужчина. Наблюдает за той же компанией, что и я. Когда они проходят мимо него, громко к ним обращается:
- Женщины, за вами убрать?
Женщины, не испытывая никакого морального дискомфорта, бодро отвечают:
- Уберите!
И радостно смеются, оценивая прелесть ситуации.
Зал пустеет. Через несколько минут мужчина, покончив со своей едой, относит свой поднос, возвращается, брезгливо собирает кучу мусора, оставленную табором, относит и вытряхивает в ящик для мусора. Я машинально отмечаю какой-то громкий металлический стук. Мужчина выходит из зала.
Через пару минут возвращается одна из женщин. На лице у ней паника. По выкрикам, обращенным к персоналу и остальным посетителям становится понятно, что она оставила свой телефон на столике. Бывает…
Допиваю кофе, уношу свой поднос и ухожу. Конца сцены не застал.
Напишу что я всё это выдумала, и любые совпадения – случайность, более того, многое заменено на полностью противоположное, допущены преувеличения и авторский вымысел
Место действия – г. Плюсовск, близлижейшая деревня Большой Плюс
Основные действующие лица:
Скотина Юродивая – женщина, лет 60ти, мать 2х великовозрастных дур, замужем. Хапуга, за деньги продаст кого угодно. Делает вид, что занимается бизнесом, депутат… по факту «свадебный генерал», в своё время занималась передачей денег от тех кто хотел дать тем кто не мог взять за хороший процент, под шумок «прихватизировала» хорошие наделы земли, несколько зданий г. П., д. Б.П. и многое другое.
Бревно Фригидная – 1ая дочь Скотины Юродивой. Характер – королева, т.е. все кто её окружают – челядь и прислуга (к сожалению не понимает что королева помойки). Купленное образование, «бизнесвумен». Владеет сетью привокзальных тошниловок в г. Плюсовск и соседнем городе, с гламурным названием созвучным со «скотным двором». В разводе, есть ребёнок
Доска Озабоченная – 2ая дочь Скотины Юродивой. В студенчестве, устав от ебанутости своей матушки сбежала в нерезиновую. Занималась йогой, фитнесом... по факту эскортом, где и подцепила богатенького фрица, в последствии срыгнула в германию.
ПОП – почти обыкновенный жулик, отсидел за мошенничество, были приводы за педофилию, но откупился, была настоятелем церкви в деревне Б.П.
Серия 1
Однажды Скотина Юродивая поняла что с союзом разваливается и всё остальное. А всё государственное активно делится… А был у неё тогда доступ к нужным бумагам в деревне Б.П., предъявив которые можно было получить свою долю. У малой части людей она конечно данные бумаги выкупила, но большую часть она просто выкрала или сожгла, т.к. нет бумажки – ты…. И получила она в той деревне целый центральный магазин. С этого и началось её восхождение по «карьерной лестнице».
В дальнейшем по той же схеме с друзьями – подельниками получила она уже и в Плюсовске несколько зданий за копейки, ибо делилось всё в порядке очереди, и иногда везёт даже Скотинам. А если Скотина ещё и с крепким крупом, да немалым вымем.
Но и на старуху бывает проруха, заигралась Скотина в свои игры, думала раз «в обойме» - всё с рук сойдет, и решила она деньги не ей причитающиеся «крутануть» в бизнесе. Предупредили её раз, предупредили два – не верила. Зато когда к её молодым дочерям зашли не очень дружелюбные дяди, да и взяли с них проценты (а у тех окромя натуры и не было ничего), так сразу и деньги нашлись, и осознание места своего пришло, жаль не надолго. Бревно же с Доской скоропостижно подмывшись не особо оценили данный перфоманс, но Скотина на то и скотина, что в содеянном не то чтоб не признаться, она ещё и дрова свои обвинила что слишком они красиво лежали – вот на них и позарились! Даже «дело» не завели!
Серия 2
Однажды Попу повезло – его назначили настоятелем в церкви в деревне Б.П., где он и развернул нехилую такую деятельность. Для начала он прошел по всем предпринимателям в округе и попросил кто чем может помочь на восстановление храма (и, как ни странно, с задачей справился), но везде есть своё но…
В процессе восстановления храма, слегка охмурив местную женщину из прихода – обманом заставил написать дарственную на него на её дом, откуда в дальнейшем её благополучно и выселил. Хотя бытует мнение что женщину он эту опоил чем то, но не пойман – не Поп!
Поскольку жить одним приходом было не с руки – благополучно занялся разведением и сбытом «кошерной» и не только скотины. Земля под ферму была приобретена с денег прихода у Скотины Юродивой. Беда была в том, что «на ферме» трудились в основном детдомовцы, которых можно нехило так кидать на деньги, а кого то и использовать для удовлетворения других, более наземных потребностей. Да и жаловаться им особо некому.
В РПЦ, узнав о не совсем легальном бизнесе Попа, да и ситуация с домом слегка не сгладили ситуацию – решили Попа сослать куда подальше, а в последствии и вообще сана лишили
За все деньги, что он брал у людей – Поп рисовал расписки, и когда РПЦ попросило его с поста – предложил вернуть деньги. Как ни странно расписки были в основном на ту самую Скотину… РПЦ, на удивление, долги закрыло (это единственный на моей памяти случай когда кинули РПЦ, а не наоборот)
Когда же доблестная прокуратура начала копать в сторону привлечения Попом к труду несовершеннолетних, и особенно к труду в горизонтальной плоскости – Скотина Юродивая с Попом (наряженным в рясу, хоть уже и без сана) ломанулись к главному прокурору всей губернии жаловаться что обижают Попа. «Вы не понимаете, это другое!» Стоит напомнить что Скотина является депутатом, и не просто абы чего, а целой правящей партии! Про связь Скотины и Попа уже так недвусмысленно начали говорить уже даже не посвященные. Хотя женщина в возрасте, муж инвалид, что её осуждать?
Серия 3
У Попа была скотина, он её любил… Но кормить её нормально – это ж дорого совсем. Поэтому и кормилась она всем, даже тем что само сдохло. Это и подвело Попа. Пришла беда откуда не ждали – пришел мор свининый да во всю деревню! И как пришли органы праведные, и как давай изымать всё поголовье во всей округе! Но Поп со Скотиной не были бы Попом и депутатом, если б и на этом не заработали! Попрятав тушки скота (и не важно что он слегка сдох), вспомнили они о Бревне Фригидноой – дочери Скотины Юродивой. А у Брёвнышка было как эти тушки переработать, да ещё и заработать на этом! Целая сеть привокзальных тошниловок! К тому же весь тухляк с магазинов своих Скотина и так в этих столовых перерабатывала. Да и проверяющие все давно «прикормлены». И пошел бизнес, и деньги рекой потекли! Правда ветврач местный, узнав про бизнес этот слегка в петлю залез, но это был далеко не первый труп на руках Скотины, да и Попа наверное.
В дальнейшем эта история продолжилась уже и с КРС (крупнорогатым скотом). Как так совпало, что опять зараза, опять началась с деревни Большой Плюс – никто конечно и не догадался – место проклятое ж!
Серия 4
Хоть и живёт Доска Озабоченная в германии, но как то ей скучно. То религию хочет новую придумать, то не знает как и кому по другому нагадить. Когда отец у неё с болезнью слёг – сразу сказала – Рашшен швайне, и не стоит на них лекарство тратить – прихоронить потихоньку и бог с ним (хотя на тот момент непонятно от чего отец её слёг, то ли от болезни, то ли от молитв Попа со Скотиной). А потом ещё и СВО началось, и злость заморская привитая очень сильно разрослась да и побеги дала. И начала она шептать Скотине, да сестре своей – Фригидной, что мужиков на Руси извести всех надо! А начать проще с тех кто рядом.
Несколько раз Бревно Фригидная мужа пыталась отравить – выжил. Несчастные случаи подстраивала – снова выжил. К ведьмам ходила – и те не помогли! Не то чтобы развестись проще было бы, но имущество делить? Это же придётся что то отдавать! Да и муж у неё был не очень в восторге от её бизнес идей, как людей посильнее на деньги развести, да потравить. Пришлось отправлять его в командировку, а в это время всё что нажито быстро переписала на родственников, а по приезду подключать Скотину.
Скотина же, не долго думая, решила Тестя бывшего прихоронить (опыт то богатый), да тот умнее оказался и компромат на всё семейство попрятал, о чём благополучно Скотине в лицо и сказал. И оказался одним из немногих, кто живым и почти невредимым от этого семейства ушел!
Материал был взят и переведен с Рэддита. Приятного прочтения!
1. Если в зале ресторана есть автомат с газированной водой, проведите полотенцем по любому из краников. Оно должно оставаться чистым. Если вы видите розовую или зеленую грязь, это плесень, потому что этот автомат давно не чистили. Также внимательно посмотрите на дозатор кубиков льда. Правда, это иногда может испортить аппетит.
2. Попросите официанта порекомендовать блюдо. Если он с легкостью делится с вами своим мнением, значит, он сам ест в этом заведении, и это хорошее место. С другой стороны, если он не может порекомендовать конкретное блюдо или аргументировать свой выбор, то политика этого заведения оставляет желать лучшего.
3. Если у вас определенный рацион питания, например, вы вегетарианец, желательно идти в специализированный ресторан. Ведь в обычном ресторане велика вероятность, что для вашего блюда будет использована та же самая лопатка или сковорода, на которой пять минут назад готовили еду, которую вам есть не следует.
4. Если вы зашли в ресторан и заметили, что многие столики еще не накрыты, то лучше уходите, потому что вы рискуете ждать вечно, чтобы получить свой заказ.
5. Уставший персонал. Если сотрудники утомлены и недовольны, то легко догадаться, что чистота это не первая из их забот.
6. Если меню очень длинное, то в этом заведении готовят замороженные блюда, и их качество оставляет желать лучшего. Короткое меню всегда считается хорошим признаком. Это означает, что повара в совершенстве владеют каждым рецептом.
7. Внимательно осмотрите солонку. Если она грязная и засоренная, то кухня примерно в таком же состоянии.
8. Если вы хотите заказать морепродукты, узнайте, откуда они. Если официант назовет конкретное место, вы можете смело заказывать. В противном случае советуем взять что-нибудь другое.
9. Понедельник и четверг обычно являются днями инвентаризации и пополнения запасов. Если вы приходите поесть в эти дни, то продукты должны быть очень свежими.
10. Никогда не покупайте напитки из автомата с газировкой в боулинге, бильярдном зале или любом развлекательном комплексе. В отличие от ресторанов, в этих местах технику никогда не чистят, и почти всегда внутри можно найти плесень.
11. Если в этническом ресторане много представителей этого этноса, то туда можно зайти с закрытыми глазами, ведь кухня должна быть, как дома. Если это не так, то это не лучшее место для знакомства с гастрономией страны.
12. Зал ресторана обычно в два раза чище, чем кухня. Если в зале сомнительная чистота, то на кухне еще хуже.
13. Если вы видите кофемашину, обратите внимание на ее насадку для вспенивания молока. Если заметили, что она покрыта тонкой белой пленкой, это значит, что молочную пену никогда с нее не снимают, и там полно бактерий. Если кофемашину чистить каждый день, этой накипи не будет.
14. Мой муж повар. Мы всегда уходим из ресторана, если видим, что официанты не в нескользящей обуви. Он говорит, что это очень важный элемент, про который никто не догадывается. Если сотрудники не носят специальную обувь, он предпочитает не знать, что творится на кухне этого заведения.
15. Сейчас очень модно иметь кухню, которая непосредственно выходит в зал ресторана. Если вы заходите в новый ресторан и не видите кухни, то это плохой знак. Им наверняка есть, что скрывать.
17. Состояние туалета является показателем состояния кухни. Если сотрудники ресторана не успевают навести порядок в туалете, то и кухня будет в плохом состоянии.
Похожие подборки без цензуры и купюр ежедневно выходят на моем канале https://t.me/realhistorys Подписывайтесь, не пожалеете!
Мой канал на Бусти с рассказами на тему ужасов, мистики, непознанного, которые раньше не выходили на русском языке https://boosty.to/webstrannik
Доброго, ребятушки! С вами снова Андрей. В своей прошлой истории я рассказывал, как кормил людей на фестивалях. Но кейтеринг — это все-таки история больше сезонная. Однажды были у меня ресторан и бар. Сейчас вместе с вам, вспомню, как это было. И снова дам парочку непрошенных советов тем, кто задумывается о бизнесе в общепите.
В 2012 году я открыл в Курске “Скёль”.
Вывеска ресторана
Это был ресторан, заточенный под Скандинавию эпохи викингов. Решил я открыть его потому, что была определенная трудность с заработком зимой.
Всё-таки зимой почти не заказывают услуги кейтеринга на всякие фестивали и прочие выезды. По понятным причинам. Снег, холод. Все-таки время опенэйров - это лето.
Мы уже 3 года ездили с кейтерингом и кормили людей в таверне, поэтому казалось, что ресторан будет делом простым и нехитрым. Но…
Однако обо все по порядку.
До открытия
Любой бизнес - это конструктор. Поэтому свой ресторан я собирал по частям. Само собой, всё делать проще, если у тебя есть деньги и план, надежный как швейцарские часы.
У нас его не было, из-за чего мы сильно потратились в деньгах. Мы пытались решить сиюминутные задачи: «блин, нужны саморезы», «блин, нужен камень», «блин, а цемент!!». Если бы я заранее сел, подумал, и прописал, что надо в какой момент времени, обозначил этапы, то потратил бы меньше нервов и денег.
На атмосферу наша суета, кстати, не повлияла. Всё было очень круто и по-викингски: огромная дубовая дверь на входе, деревянные столы и стулья «под старину» - специально придавали им вид «не современный», каменный бар, звериные шкуры, печка из камня… шлемы. Это было очень уютное для меня место. Иногда скучаю по своему ресторану.
У очага грелись холодными зимними вечерами
Как сделать красивое и тематичное место знает каждый реконструктор. Главное правило, которое мы соблюдали – делать ресторан таким, каким бы его сделали викинги в 10 веке, если бы они хотели открыть бар или ресторан.
Мы нашли художника, который понимал, что мы хотели сделать, и что ему придётся затратить огромное количество часов на работу. Это был титанический объём работы, колоссальный труд, тысячи трудочасов. Очень благодарен нашему художнику за проделанную им работу. И не только я.
Но, как я уже сказал, рабочий процесс не был отрегулирован. Когда мы строили ресторан, сначала привезли камень, а потом распихивали, раскладывали и расклеивали его. «Прекрасно. А что дальше?» - подумал я тогда.
Наша входная дверь. Она была невероятно тяжелой
Ну, наверное, делать мебель. И вот, отделка готова, мебель собрана, всё расставлено. Около полугода мы мучились с этим делом. И вот, через 2 дня торжественное открытие. Садимся мы все, довольные проделанной работой, и тут я внезапно спрашиваю ребят: «может, меню проработаем?». Что-то быстро повносили в список, какую-то сборную солянку из медовухи, рыбы в глине и шашлыка. А потом 2 месяца корректировали меню и техкарту. Это была наша вторая ошибка.
Открытие
С открытием тоже заморочились. Во многом помогли друзья и знакомые. Были исторические танцы, бои на мечах. Выступали фолк-музыканты.
1/4
Атмосфера на открытии ресторана
Народу на открытие пришло много. Мы все были в мыле. Людей буквально было некуда сажать.
Для города открытие нашего ресторана было событием. Это был 2012 год. Тогда еще было мало тематических заведений, а у нас официанты ходили в древнерусских и древнескандинавских платьях, аниматоры с мечами и кольчугами, подача блюд в глиняной посуде, необычное меню.
Зимой утепляли сотрудников накидками из шкур
Всю следующую неделю администратор расписывал столы, все 55 посадочных мест, на месяц вперёд. Это был невероятный успех.
Уже спустя много лет я разговаривал с теми, кто был на открытии. Всем все очень понравилось, все были в восторге от мероприятия. Но для меня все это было диким стрессом. Но мы изначально все делали с любовью, поэтому даже если и были какие-то мелкие косячки, то гости праздника нам их простили.
Приезжали к нам и музыканты. Например, мои друзья из группы "Тролль гнет ель"
После открытия
Началась ежедневная рабочая рутина. И вот начали приходить заказы на кухню. А мы не понимаем, как это делать. Вот тот же карп в глине. Что это? Как это? Где это? Люди заказывают интересные блюда, ни разу нами не проработанные и не приготовленные. Самый апогей произошёл, когда наш единственный повар не выдержал и ушёл. Умолял его вернуться, но он наотрез отказался. Дорабатывали день как могли.
А ещё общепит - это постоянные проблемы с персоналом. Кто-то плохо себя чувствует, кто-то в творческом кризисе, у кого-то плохое настроение. Все эти проблемы сказывались на ресторане. Опыта было мало, приходилось учиться работе с людьми по ходу дела.
Поэтому, что могу сказать? Берите профессионалов на рабочие места. Человек, который помогал вам укладывать камень, вряд ли будет хорошим барменом или официантом. Всегда нужны люди с опытом в этом деле. Плюс учтите, что официанты, бариста и бармены - это лицо вашего заведения. Эти люди должны быть дружелюбными, гостеприимными и, конечно же, быстро и четко выполнять свою работу.
Год после открытия мы потратили на отладку процессов – работа с персоналом, управленческое дело. После этого всё было поспокойнее. Но спустя пару лет ресторан начал сдавать позиции.
Что не так?
Общепит живёт 3-5 лет. Я говорю про рестораны, бары – сферу с официантами и обслуживанием, а не про фаст-фуд сети, где выставлено всё на поток
В заведениях всегда происходит очень большая текучка кадров, всегда есть проблемы с поварами. Поток постоянных гостей уменьшается из-за косяков – а от косяков вы никуда не денетесь.
Бары и рестораны живут в основном за счёт сарафанного радио – «я там был, поел, всё круто», «антуражненько». Сарафанное радио эффективнее фоточек в соцсетях – но они, безусловно, нужны.
Человек, который не был в ресторане, может услышать негативный отзыв и не прийти к тебе. А негативный отзыв оставил человек, который пришёл 100 раз, 99 всё было в порядке, а на 100 ему, скажем, принесли тёплое пиво. И всё, человек пошёл разносить по миру негативное отношение. Конечно, я немного утрирую, но суть ясна.
И, на самом деле, в этом нет чего-то такого из ряда вон выходящего. Такие ошибки естественны при работе с людьми, в сфере услуг. Все люди, все ошибаются. И в большинстве случаев ошибаются не со зла.
Но в какой-то момент накапливается критическая масса таких ошибок… Поэтому рестораны либо закрываются, либо происходит ребрендинг – «совершенно новое место».
Выводы!
Если резюмировать основные ошибки, которые я допустил:
1 ошибка – финансовое планирование
2 – не проработанное заранее меню
3 ошибка – персонал.
Я нашёл идейных молодых ребят, которым передал свой бизнес. Они искренне пытались не похерить тот проект, на который я с удовольствием потратил эти годы. Они делали всё, что могли, но за недостатком опыта решили его закрыть.
Было душевное классное место. Помню до сих пор, и не жалею, что открыл его.
На 5 лет ресторан “Скёль” стал культовым местом. Мы постоянно проводили разные праздники, какие-то небольшие фестивали. В общем, всем было весело и здорово.
1/2
День Святого Патрика. 2016 или 2017 год.
Чуть не забыл про паб
Напоследок скажу пару слов о крафтовом пабе. Его было открыть попроще – побюджетнее.
Но учтите, что конкурентная среда для баров и пабов очень тяжёлая, вам придётся столкнуться с качественными заведениями матёрых общепитных игроков, которые всё знают донельзя, у которых все отлажено и все просчитано целыми отделами экономического планирования.
Поэтому сначала следует поработать над конкурентными преимуществами: чем именно ВАШ бар будет отличаться от бара конкурента? Почему он будет лучше? Почему в него постоянно будут ходить гости? Потому что без постоянного потока гостей ваш бар закроется очень быстро.
Сейчас простой пивнухой никого не удивишь. Поэтому разрабатываем концепцию. Считаем бюджет.
Что нужно учесть в бюджете: ремонт в помещении, оборудование, закупка сырья, реклама, открытие юрлица (чтобы зарегистрировать помещение), прибавляем 30% к вашему бюджету.
И сразу хочу предупредить. Почти каждый вокруг будет считать своим долгом отметить, что ничего не выйдет. Так было и у меня.
«Андрей, ну если бы нужен был ещё один ресторан, его бы обязательно уже открыли», «ну это же бизнес: к тебе придут, скажут, ну делись». Придут, отожмут, прогорите - все это вы будете слышать чуть ли не 24/7.
Но!
Бизнес - это интересно. Если вы молоды, свежи и горите идеями – не бойтесь, делайте классное общепитное место. Старайтесь делать его уникальным, душевным и классным по всем параметрам. Чтобы нравилось вам, в первую очередь.
Настоящая деревянная вывеска и дощатый козырек
И помните, что к вам в ресторан приходят не посетители, а гости. А с гостями надо быть гостеприимным.
Делайте. Если вы уверены в своём проекте – делайте. Я шёл и делал. Было тяжело, но легко в жизни ничего не даётся.
Долго думал с чего начать посты про общепит и решил, что надо бы с персоналий. Ну и, допустим с того, что вас ждёт, если вы решили связать свою карьеру с общепитом. Я думаю, про это писалось много, в том числе и на пикабу, откуда мы уши бунтовать, но мне похуй))) это же мой блог о ебучих работах.
Итак, начнём.))
Если вы юнлинг подвида студент, решивший начать карьеру в общепите и решили ввязаться в этот блудняк, и я не имею в виду фастфуд типа Макдак, мы тут о другом, то на выбор у вас есть три начальных класса: официант, бармен, повар. Рассмотрим подробнее. Кем быть, как устроиться, что ждёт и разумеется немного историй. 1. Официант.
Он же халдей, чайка, бедолага, рукожоп. Та самая бестолочь, что проливает суп по дороге к столу, долго вас обслуживает и нихера не знает по меню. Не любим всем остальным персоналом. Поварами за то, что вечно просит жрац или тырит еду с тарелок гостей(опционально для чаек), барменами же за то, что когда забыли что-то пробить слёзно просят в запару это сделать.
Как пример. Помню, был я на стажировке в одном, довольно, крупном заведении. Вечерняя запара набирает обороты, то есть количество чеков из принтера стремится к размеру новогодней гирлянды. И тут подбегает официантка и со словами: - МИНЕЕЕЕ ПИЗДЕЕЕЕЦ, МИНЯЯЯ СИЧАС УБЬЮЮЮЮТ, Я КОФИИИИ НЕ ПРОБИЛААААЗАЗААЗА!!!!! - Слёзно просит сделать кофе вне очереди. Поскольку я на стажировке и в данном заведении человек новый, я стою на бэке(для не сведущих: я ещё не знаю меню, поэтому в момент запары не мешаю, а пополняю заготовки для коктейлей, подношу патроны, ну и смотрю). Запару отбивают старожилы, что логично. Думаю, ну дай помогу. - Какой? И тут она выдает что-то типа: - Лавандовый раф на безлактозном молоке special gay edition. Мало того, что бариста из меня почти никакой, я всегда избегал работы с кофе, так я ещё с ужасом обнаруживаю, что молока, сука, нет на баре, за ним надо на кухню, а тревожить повара в запару - полный пиздец. Повара в запару народ злой. Но делать нечего, бегу на кухню. Благо, человек я не без опыта, справлюсь. - Братцы!!! - ловко сажусь на корточки, уклоняясь от летящего половника. - Киньте безлактозное!!! - резкий подъем и прижимаюсь к косяку уклоняясь от ложки, проелетевшей на метр ниже половника(Не стоит повторять одно уклонение дважды). После чего наоборот, встаю в позу вратаря, ловлю молоко и с криком "Спасибо, с меня кофе" бегу делать заказ. О качестве отданого я, пожалуй, тактично промолчу. Утрированно, конечно, но вот из-за подобной херни, нерадивых офиков и не любят.
Вопреки расхожему мнению, что офиком может быть любой дебил, тут так не работает. Официант (нормальный, разумеется) должен иметь отличную память и знать состав всех блюд и даже каждого соуса. Даже соуса. Гость может словить отёк Квинке от аллергии, только потому, что офик не знал, что в соус цезарь идёт анчоус, а в песто орехи. А уж о случаях, когда мусульман накормили свининой, можно составить эпос, сравнимый с Войной и Мир. Тут грешен и ваш покорный слуга. - Быть внимательным. Чтобы не возникало случаев с кофе, описанного выше - Быть физически выносливым. Стоит ли объяснять почему? -Иметь подвешенный язык и умение продавать. Да-да, кто бы что не говорил. Официант очень часто равно продавец.
Вот, пожалуй, минимум, остальное, типа умения быть незаметным, аки мангуст, когда надо, приходит с опытом. Ах да, и о принеси-подай: кто не сталкивался, может ради экспириенса попробовать унести 6 блюд на двух разносах в обеих руках по лестнице на второй этаж. Поймёте, что тут нужна та ещё сноровка.
ВАЖНО: никогда не будь чайкой!!!
Миф: персонал доедает за гостями.
Ха-ха-ха, как бэ ни так. Во-первых, для персонала предусмотрено питание, а во-вторых, есть такой подвид класса официант, как Чайка. Такие вечно просят пожрать у повара и что-нибудь попить у бармена. Вот в их случае, утверждение мифа прямо противоположно. Это гость за ним доедает. Потому что, когда он несёт какое-нибудь блюдо не имеющее четкой подачи, например картошечка фри, будьте уверены, оно похудеет грамм на 10 за путь от стола раздачи до зала.
Устройство.
Максимально легко. Без опыта вас не возьмут, только что, в лухари заведения. Если же просто хотите ознакомиться профессией, попробуйте летом в какое-нибудь заведение с верандой на сезон, спрос всегда будет. Только выбирайте обувь поудобнее))) поверьте, убить ноги можно за одну 12-ти часовую смену)))
Карьерный рост: имеется. Да, истории о том, как человек дорос с офика до управляющего реальны. В нормальных, ессесно, заведениях, где есть такие люди как: старший официант, менеджер смены и тд. И вообще, чтобы не повторяться далее, скажу сразу, что карьерный рост в общепите есть, с нуля и без опыта вы можете вырасти и довольно хорошо, но стоит помнить, что не просто так, а это тяжёлая работа. И работать придётся много, в том числе и над собой, знания сами в вашу голову не придут.
2. Бармен.
Он же брат, братан, братишка, друг, эйчувак, родной, дядька, эслышь, товарищ бармен...да сколько я только не услышал за свою работу. И кстати, настоятельно не рекомендую обращаться так к персоналу. Как минимум удвоите ожидание своих блюд и напитков. Так же не любим кухней за то, что не вовремя забегает, но из-за близости к алкоголю имеет возможность договориться. Буст: "Пьяный повар - сытый бармен" Пафосен. Чем больше знаний, тем выше уровень пафоса. А уж если умеет во Флейринг, то пизда. Может вообще забить на работу и колотить понты перед девушками.
Входной порог: сложнее, чем офиком, но все ещё лёгок. Стоит понимать, что специальных институтов тут нет, а персонал нужен всегда. Поэтому, если хотите в коктейлную историю, то вэлкам барбеком, а там уже научат. Хотите в крафт - ещё проще, возьмут без опыта, главное, чтобы вы за продукт шарили. Не скажу ток за сомелье, с этим я не сталкивался, но уверен, что тоже можно.
Требования: уметь подбрасывать бутылки, ёпта. Авотхуй ещё раз.
- Хорошая память: бармен в малых заведения = официант, поэтому читай выше. Плюс бармен должен знать раскладки и технологии приготовления всех коктейлей на память. Вкусовые свойства и тэдэ. Или различать 50 сортов ИП Филипп хуй прилип смузи сауэр эль. - Все та же физическая выносливость - Скорость(приобретаемый навык) - Уметь в математику. Да и в кассовую дисциплину тоже надо, ибо очень часто бармен ещё и кассир. - Подкидывать, блять, бутылки. Так вот об этом. Для тех, кто не в курсе, это называется "Флейринг". За подробностями го в Википедию. Учаться этому уже совсем потом, когда научились нормально в работу и по желанию для повышения своих скиллов и качества обслуживания. Если вы не умеете, но хороший миксолог, то ничего подкидывать не обязательно. Хотите просто кинуть понтов, освойте пару трюков, этого хватит.
Устройство.
Если вы любитель крафта и хотите за стойку, то все просто. При знании продукта вам будут рады в любом небольшом пивном баре(при наличии вакансии, разумеется). Работе с кранами и кассой научат, не сложно. А вот если хотите в барную культуру и миксологию, то тут сначала в барбеки. Благо заведений, готовых учить - достаточно. Тут, кстати, навыки бариста будут приемуществом, ибо любой бармен должон уметь делать тот самый ебучий РАФ)))) в остальном, все ещё устроиться не сложно. Про винную историю не подскажу, но может сомелье найдутся в комментах.
3. Повар
Злой огр из подземелий. Если опыта у него много - пафоснее бармена, если ввел хоть одно блюдо в меню - считает, что на нём держится все заведение. Зол. Вечно. На всех. И не потому, что у него велосипеда нет, а потому, что кухня въебывает всегда. Если в зале пусто и бармены с официантами лениво создают вид активности, то на кухне работа есть всегда. - Делать заготовки на ланч ( если он есть) - Делать заготовки полуфабрикатов. Это вот те самые сырные кубики, шарики, крокеты и даже ебучие гренки. Да-да, их внезапно надо же нарезать. А когда в заведении проходит по 20-30 буханок Бородинского, это не очень веселая задача. - Делать заготовки на вечернюю запару. - Покормить персонал. Если в коллективе есть Чайка то всё - песдетс. Чайка считает вашей главной задачей ее, чайки, питание. А голодная чайка - крикливая чайка, и может докричаться до администратора, что повара козлы такие и кушац не дают бедолаге. Такой конфликт решается с переменным успехом, в зависимости от адекватноси админа.
Где-то в комментариях на Пикабу я читал обратно противоположное мнение от официанта, но сам, увы, с таким не сталкивался, поэтому интересно будет почитать.
Входной порог.
А вот тут всё, несколько, сложнее. На поваров всё-таки учатся. Но, если очень хочется, то можно. Есть пара вариантов.
1. Небольшое заведение с монокухней, то есть кухней одного блюда. Шаверма, хот дог, бургеры и прочие роллы. Я не про ларьки. Такие заведения и правда есть. Тру повара не получится, но получите базовые навыки и устройство работы кухни. Далее все зависит от вас. 2. Столовая. Лучше сетевая. Недавно открытая мной локация. Почему сетевая? Не скажу за всех, но в той, где работал я, регулярно приезжал контроль качества. То есть там вы получите нормальное понимание работы повара, санпина, продуктового соседства и тд и тп. В виду нехватки кадров они готовы учить. Сначала помощником, потом на холодный цех и так далее. Ну а там уж, все зависит от вас, но помните, что повар - работа, крайне, ебучая))) я предупредил.
А можно ли есть?
После выхода в свет книги Паланика "Бойцовский клуб", а затем и одноименного фильма, многие задались вопросом: а можно ли жрац? Можно. 99% поваров, которых встречал я - были, отнюдь, не моральные уроды и относились к своей работе ответственно. Но есть у меня и грязных историй. )))
Было дело давно, когда я сам был далек от общепита, трава была зеленее, пиво Балтика считалось нормальным пивом, а на кухнях ещё не навтыкали камер. Рассказал мне ее друг детства и, собственно, непосредственный свидетель ситуации. А дело было так.
Работали они в развлекательном центре с этими вашими боулингами, бильярдами и прочим. Дела было в ресторанном зале. Одна мадам заказала себе мясной рулет с ебейше красивой подачей и вышла по своим делам. Штош, блюдо сделали, оформили, на стол поставили, а тёти все нет. Через 40 минут, решив, что мадмуазель проебалась и ждать ее не стоит(спасибо, рассчиталась), офик решил, что блюдо пора унести и выкинуть. Сказано - сделано. И в этот самый момент тётя и вернулась и резонно поинтересовалась, а где же, сука, ее блюдо. Офик заверив, что ща все будет, убежал на кухню слёзно просить повара выйти из ситуации не потеряв лица. А что же сделал тот? Уже догадались? Нет? Достал из мусорки рулет, красиво оформил его в чистой тарелке, разогрел в микроволновке и отдал. Тётя осталась, кстати, довольна. Только отметила, что огурцы лучше подавать холодными. Ба-дум, тссссс. Занавес.
Справедливости ради, отмечу, что лично я, за свою работу, подобной дичи не видал. Так что не бойтесь))
И ещё немного про отношения персонала. В нормальном коллективе - нормальные отношения. Все вышесказанное - стереотипно и относится к определенной категории работников, коих, слава яйцам, меньшинство.
За сим пока закончу, а то выходит много букв. Далее рассмотрим каждый класс отдельно, поговорим о вечной войне за чаевые, о токсичных коллективах, ну и не без историй)))
Это какой-то фетиш, фразу "учись или будешь работать в общепите" тоже слышала не раз во время летних каникул, учась в ВУЗе. А вообще к сотрудникам в общепите относятся плохо в большинстве своём люди, которые годятся им в родители. Нахамить в лицо парню, который бегает, чтобы всех обслужить, или довести девушку до слез, чтобы снять видосик. Послать нахуй кассира или администратора потому что плохое настроение и вам не ответят. Десять раз поменять заказ и довести кассира до истерики, потому что он якобы не расслышал. Это происходит чуть ли не ежедневно в круглосуточных заведениях. Когда вслед за хамством или скандалом начинаются угрозы становится ещё веселее, но уже клиентам. Почему-то клиенты считают, что если начнут угрожать персоналу, то ничего не будет. И очень удивляются, когда рядом появляется охрана и полиция. А номера машин записывают и передают видео с камер. Мусор после компаний подростков это ещё минимум ущерба. Был случай, когда женщина писала заявление об изнасиловании подростками в туалете. При этом раскололи раковину. Про сорваные сушилки, диспенсеры для туалетной бумаги и мыла можно даже не упоминать. После 1го сентября заведение закрыли на 6 часов. Подростки (больше подойдёт обезьяны) засунули в унитаз огромное количество влажных салфеток. Из-за засора канализация пошла вверх из унитаза, раковин и сливов. Любят приходить ещё со своей газировкой (в бутылке разбавлена водка), воровать чужие заказы или вещи оставленные без присмотра. Однажды звонили из полиции и выясняли сколько подростков у нас было во время обеда. Оказалось одного из них побили и все друзья сообщили, что их там не было. Сотрудники после всех этих ситуаций увольняются толпами, зарплата не компенсирует нервные клетки. И получается большое количество новеньких, которые путают заказы клиентам 👍