Знаете, что самое великолепное в шеппардс пае? То, что это нифига не пай. В смысле, не пирог. Скорее это этакая картофельная запеканка. С этаким в меру пряным мясо-овощным наполненением.
Штука достаточно простая и весьма нажористая. Есть, кстати, нюансы и с названием - этот же самый корм иногда называют деревенским пирогом (cottage pie). И по некоторым версиям отличие в том, что настоящий пастуший пирог должен быть с рубленой бараниной (ну или бараньим фаршем), а с говядиной делается уже деревенский. Так что, возможно, я приготовил именно второй.
Что нам понадобится из инвентаря:
Ингредиенты (где-то на шесть добротных порций):
Картофель - 1 кг;
Сливочное масло - 100 г;
Яйца - 2 шт;
Мясной фарш (говядина или баранина) - 500 г;
Лук - 500 г;
Морковь - 400 г;
Замороженный зелёный горошек - 400 г;
Дробленые помидоры - 400 г;
Сыр (например чеддер) - 200 г;
Пиво (портер или стаут) - 500 мл;
Вустерский соус - 30 мл;
Мука - 1 столовая ложка;
Чеснок - 20 г (где-то 5 зубцов);
Соль - 2 чайные ложки;
Молотый черный/белый перец - 2 чайные ложки;
Тимьян сушёный - 1 чайная ложка;
Копчёная паприка - 1 чайная ложка;
Паприка - 2 чайные ложки.
2. Порежем её как-нибудь, чтобы быстрее варилась
Переложим в кастрюлю, альем водой и водрузили на плиту. Пусть варится.
3. Некрупным кубиком (размером с горошину) порежем морковь.
4. Как-нибудь некрупно порежем лук.
5. Поставим сковороду на плиту иальём на неё масло. Пусть разогревается.
6. Разогрелось? Лук с морквой туда. Начинаем усиленно жарить (гусары, молчать - мы готовим, а не это вот всё!)
7. Почистим чеснок. Кстати, если кто не знал, самый просто способ почистить чеснок для последующего измельчения - это просто избить его ножом. После удара он вскроется и без сопротивления позволит себя раздеть. Не используйте этот совет, как инструкцию по взаимодействию с противоположным полом.
8. Ну и режем этот самый чеснок. После чего откладываем его в сторону - понадобится он нескоро.
9. Морква с луком поджарилось и изрядно уменьшились в объеме.
И, да, я факапнулся - случайно заказал замороженный. Что делать? Обкладываем его зажаркой, Убавляем огонь на минимум и накрываем сковороду крышкой. Если вы нормальные, а не такие молодцы, как я, просто обжариваем фарш, разбивая комки.
10. Пока фарш оттаивает, картоха, вероятно, уже сварилась.
11. Сливаем отвар - он нам не понадобится.
12. А дальше делаем пюре. Так или иначе. Я для приготовления пюре предпочитаю использовать миксер - самый простой способ сделать пюре гладким. Блендер крайне не рекомендую - он превратит картоху в клейстер. Ну или просто толкушкой растолочь.
13. В "первичное" пюре добавляем сливочное масло.
14. И ещё раз всё хорошенько пробиваем. Оставляем немного подостыть.
15. Фарш растаял. Разбиваем самые крупные комки.
16. Выпариваем всю жижу и добавляем специи (соль и перец по одной чайной ложке).
17. Перемешиваем и немного обжариваем.
18. Очищаем дно сковороды и выкладываем туда ложку муки.
19. Чуть-чуть прижариваем её и все перемешиваем.
20. Даём ещё поджарится, выливаем пиво и вустерский соус.
21. Оставляем выпариваться.
22. Пюре немного остыло. Добавляем к нему яйца.
23. А ещё соль и перец. И снова пробиваем.
24. Половина пива выпарилась
25. Добавляем туда помидоры
26. И перемешиваем. Снова оставляем выпариваться.
27. Нужно дождаться, когда месиво изрядно так загустеет. Совсем изрядно. Кстати, в этот момент можно поставить греться духовку. Градусов до 180.
28. После этого добавляем к фаршу горошек.
29. Перемешиваем и греем минуты четыре.
30. После чего добавляем чеснок и перемешиваем.
31. Берём форму для запекания и выкладываем вниз "начинку".
33. Которое нужно разровнять.
34. Ставим в духовку. Минут на 20.
35. Натираем на тёрке сыр.
36. Достаём из духовки жаровню.
37. Посыпаем "пирог" сыром.
38. И ставим в духовку. Лучше под гриль.
39. Даём сыру закипеть, возможно даже подрумяниться.
40. Достаём и подаём к столу.
Традиционно напишу, что больше всякого съедобного в телеге.
