5 Полезных Кулинарных Советов для Хозяек
Каждая хозяйка хотя бы раз задавалась вопросом, как улучшить вкус повседневных блюд. Почему у некоторых те же самые кушанья получаются намного вкуснее? Секрет может скрываться в специях, дополнительных ингредиентах или технологии приготовления. Бывает, что, следуя рецепту, рис получается слипшимся, суп — как подкрашенная вода, а жареная картошка превращается в кашу. Советы ниже помогут вам превратить обыденные блюда в наслаждение для самых привередливых гурманов.
1. Как приготовить рис так, чтобы он был рассыпчатым и таял во рту
В приготовлении риса есть четыре очень важных правила:
Тщательно промывать рис: Промывайте рис не менее 5-7 раз. Это предотвратит слипание зёрен и уберет горечь.
Полезно знать: Рис для ризотто не промывается, чтобы зерна остались склеенными, но внутри были немного жёсткими («аль денте»).
Используйте посуду с толстым дном: Лучше всего подойдёт чугунная сковорода или кастрюля. Эмалированная посуда может привести к пригоранию крупы.
Равномерное распределение крупы: Выкладывайте рис ровным слоем, а вода должна покрывать его не выше чем на 1 см. Иначе рис станет кашеобразным.
Не поднимайте крышку во время варки: Варите рис 20 минут с закрытой крышкой. Не подглядывайте, иначе рис может испортиться. После варки дайте рису настояться 5-10 минут.
2. Как сделать жареный картофель с золотистой корочкой и воздушной внутри
Секрет в жарке на самом высоком огне и минимальном перемешивании. Не накрывайте картофель крышкой во время обжарки, кроме случаев, когда он полностью обжарен, но всё ещё сырой внутри. В таком случае накройте сковороду, уменьшите огонь и томите до готовности.
3. Как сделать наваристый борщ и супы
Чтобы бульон был насыщенным, добавьте в зажарку столовую ложку муки. Предварительно обжарьте муку до золотистого оттенка, чтобы убрать неприятный привкус. Хорошо перемешивайте зажарку, чтобы избежать комков.
4. Как придать ризотто более насыщенный вкус
Во время обжарки мяса добавьте полстакана вина (белое вино для курицы, красное — для говядины или свинины). Обжаривайте, пока спирт не испарится. Это сделает мясо нежным и сочным. Петрушку, укроп и нарезанные помидоры лучше добавлять в уже готовое блюдо, чтобы сохранить их структуру.
5. Как приготовить сочное куриное филе
Обжаривайте филе на высоком огне с небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла до золотистого цвета. Затем, не убавляя огонь, добавьте 1/3 стакана белого вина и обжаривайте, пока спирт не испарится.
Полезно знать: Фламбирование — обливание блюда алкоголем и поджигание — придаёт мясу утончённый вкус и аромат.
После выпаривания спирта добавьте в сковороду 250 мл куриного бульона и варите примерно четыре минуты, лучше не накрывая крышкой.