Я делаю и из пророщенной чечевицы, и из просто замоченной, тут на ваш выбор, но замочить на ночь точно нужно - и измельчить будет легче, и готовиться будет быстрее.

Ингредиенты на глаз, у меня обычно половина 800г пачки чечевицы, одна морковина, одна луковица, несколько долек чеснока, соль, куркума, перец, зелень, иногда ещё брокколи или цветная капуста, а также яйцо.

Измельчить всё с помощью блендера или мясорубки (я делала через мясорубку), добавить специи и яйцо, сформировать малышей и обжарить, потушить или запечь. Если делать с томатным пюре, то будет не только вкусно, но и легче усваиваться)

Для мясоедов можно добавить и мясо, выходит тоже очень интересно)

Соус к ним на ваш вкус, у меня живая сметана - семечки подсолнечника, пробитые с водой, солью, лимонным соком и чесноком, в идеале ещё зелень добавить)

Я всегда делаю так, чтобы часть приготовить, а часть убрать в заморозку на потом, чтобы был в запасе быстрый обед)

Если вам интересна тема здорового питания детей и взрослых, откликается мой образ мышления, я буду рада вам у себя в телеграм https://t.me/bezbada, здесь на комментарии я не отвечаю.

Подписку не прошу☺️ по желанию, если есть вопросы - можете просто задать в ТГ под любым постом и получить от меня дружественный ответ♥️

Банки в холодильнике помогут сберечь вкус до весны. Такой способ не требует стерилизации на плите: соль и кислота понижают активность микробов, а холодильник закрепляет результат.

Вот точный порядок, где каждый шаг даёт понятный результат:

1. Подготовьте сырьё. Вымойте и обсушите перец, удалите семена и плодоножки; чеснок очистите. Результат - меньше горечи и лишней влаги.

2. Измельчите. Пропустите перец и чеснок через мясорубку или измельчитель до крупной крошки. Результат - равномерная текстура, соль распределится без пустот.

3. Отвесьте соль. Возьмите 12-15% неиодированной соли от общей массы смеси. Пример: на 250 г смеси - 30-37 г соли. Результат - рабочая концентрация без пересола в блюдах.

4. Кислота для безопасности. Добавьте 9% уксус из расчёта 1-1.5 ст л на 250 г смеси или 0.3-0.5% лимонной кислоты по массе. Перемешайте, дайте постоять 10 минут. Результат - pH опускается до безопасного уровня.

5. Укладка и хранение. Утрамбуйте в чистые баночки, сверху пройдитесь ложкой, чтобы образовался сок. Закройте крышками, уберите в холодильник +2..+6 C. Результат - стабильное хранение до 4-6 месяцев. После открывания держите в холодильнике и берите сухой чистой ложкой.

После третьего шага удобно проверить вкус соли: эта паста не для поедания ложкой, а для заправок и маринадов, поэтому лёгкий пересол - норма.

Для салатов достаточно половины чайной ложки на порцию, а для первых блюд - 1 чайная ложка на кастрюлю 2-3 л.

Теперь к самому частому вопросу - можно ли залить поверхность маслом. Да, тонкая плёнка растительного масла снижает контакт с воздухом, но масло не консервант само по себе. Без кислоты внутрь его добавлять нельзя - это рискованно. Если закрываете маслом поверхность, всё равно храните только в холодильнике и обновляйте плёнку после каждого использования.

Чтобы не потерять эффект, избегаем типичных ошибок:

• Мало соли, насыпали "на глаз" ниже 10% - масса закисает и плесневеет. Исправление: досолить до 12-15% и тщательно перемешать.

• Масло внутрь без кислоты - создаёт анаэробные условия. Исправление: убираем масло из состава, оставляем только поверхностную плёнку и добавляем кислоту.

• Хранение при комнатной температуре "на ночь" - ускоряет порчу. Исправление: сразу после приготовления в холодильник; если банка стояла тёплой, переложить в чистую и израсходовать быстрее.

• Использование влажной ложки - заносим микробы. Исправление: только сухая чистая ложка, горлышко протирать салфеткой и снова в холод.

• Крупная соль комочками - не растворилась и не сработала. Исправление: измельчить соль или дать массе настояться 10-15 минут и снова перемешать.

Зафиксируем результат: через 3-5 дней вкус стабилизируется, соль полностью свяжет сок, а аромат станет ровным. Себестоимость самой заправки при своих овощах - около 10 рублей на баночку 100-150 мл за счёт соли и уксуса; срок хранения в холодильнике - до 6 месяцев.

Оставьте комментарий: какой у вас рецепт закатки перцев и чеснока?

Подписывайтесь на канал - впереди ещё быстрые и безопасные заготовки без сушки и морозилки!

Что ещё почитать:

• Как сушу мяту, мелиссу и тимьян в микроволновке без потери аромата (интервалы и толщина пучков)

• Сушёные яблоки за копейки и без заморочек: микроволновка справилась за 10 минут. Не ожидала, что получится вкуснее магазинных

• Петрушка и укроп не превращаются в кашу после разморозки. Проверенный способ как хранить зелень так, чтобы вкус был как у свежей