Маринад для острых крыльев
Сегодня хочу рассказать вам про маринад который я обожаю, но единственный минус он сложный и затратный, но мало ли вдруг кому то будет интересно и он захочет удивить им друзей или родственников, сразу скажу, что делать его не острым нет никакого смысла, а вот просто уменьшить остроту можно.
На 1 кг крыльев для маринада потребуется
Томаты в собственном соку 1 банка 300-500 гр. (не важно будут они целые или резаные)
Соевый соус 2 ст.л.
Карри - 1 ч.л.
Кориандр - 0,5 ч.л.
Соль - 2 щ.
Сахар - 1 ч.л.
Перец - по вкусу
Острый соус - по вкусу
Для своего маринада я буду использовать соус из призрачного перца примерно 600К по шкале Сковилла, в отличие от всем известного табаско у него нет уксусного запаха и вкуса, а четко выраженный перечный аромат и вкус.
Все ингредиенты для маринада нужно будет собрать вместе в удобной посуде (сотейник,глубокая сковорода) и так скажем прокипятить слегка дабы все перемешалось.
Собираем все ингредиенты (кроме острого соуса, его мы добавим перед измельчением) и оставляем на медленном огне, как только начнет бурлить уменьшаем огонь и оставляем бурлить 5-7 минут, затем оставляем остывать, это все нам нужно будет измельчить при помощи блендера.
Почему нужно добавлять острый соус после того как соус остынет, капсаицин теряет свои свойства если его греть, жарить и тд. может вы замечали что перец острые если он свежий нежели его пожарить или потушить с чем то, если соус добавить сразу то он пройдет две термообработки и остроты почти не будет, поэтому стараемся максимально сохранить остроту и добавляем соус после приготовления маринада.
Пока маринад остывает нужно будет разделать крылья, я отрезаю так называемую 3ю фалангу и делю крыло на 2 части (на одной и на двух костях) по суставу. Мне так больше нравится.
После того как маринад остыл нужно будет добавить острый соус (я добавлю 2 ч.л., но по итогу мне их уже мало теперь добавляю 3) измельчить все в блендере , и получившийся маринад просто заливаем в крылья.
Оставляем маринад в холодильнике на 12 часов, да этот маринад не подойдет для быстрого маринада, но эффект от него потрясающий, томаты дают цвет крыльям, а специи в совокупности делают свое дело.
кому лень читать или хочет более подробнее посмотреть, оставлю ссылку на видео
https://youtu.be/lIER6FZygCM
Спасибо, тем кто читает до конца, ставит плюсы и сохраняет.