Толстолобик. Сметана и духовка весьма ему к … хвосту
Вот такая тушка. Не знаю как у вас, а на нашем базаре, за денежку малую, цельную и даже живую рыбу превратят легко вот в такую, что называется тушку.
Домой принёс, сполоснул, полотенцами бумажными обсушил и всё! Можно уже пригтовлять! Или правильно - готовить? В общем, превращать сырую рыбу в человеческую еду.
Замечу, что надрезы на тушке были сделаны с одной стороны. Я обычно надрезы эти делал с обоих сторон, но человек, который тушку на рынке «обслуживал», сделал именно так - с одной. На мой вопрос «а пАчиму?», ответ был прост - «а пАтАму!» Он, правда, не стал чего-то обьяснять, сказал просто: поверь, что так будет лучше. Если рыба получится хуже, чем…, приноси - верну деньги. Спорить я не стал. И, забегая вперед. Скажу - ничуть не пожалел.
И всё-таки пару слов о надрезах.
Карбовать!
Правда не знал про такой термин. Карбовать рыбу, если собираешься запекать ее в фольге, лучше с одной стороны. Но глубоко. Вдоль рёбер, до хребтовой кости. И не насквозь. Тогда из рыбы соков выйдет гораздо меньше и пропечётся она равномерно, а время сократится. Ещё рыба лучше пропитается соусом, а мелкие кости размягчатся. А также карбование помогает избавиться от характерного речного запаха. И как дополнение - рыба сохраняет форму, не сжимается, не деформируется.
Советов, в смысле рецептов, на просторах интернета и книжной полке - огромное количество. Но был выбран вот такой. Исходя из того, что рыба, хоть и жирная, но речная и как ты ее не…, но «пресноводный дух» имеет место быть. Не то, чтобы прямо вот совсем уж болотом, но …
Поэтому решил я запекать толстолобика тушкой, но в соусе. Хотя и без кляра.
Итак. Сметана, соль, перцы дроблёные, паприка, приправа для рыбы, масло оливковое. И по веточке розмарина с тимьяном. Зря что ли эти кустики по всему участку расползлись?
Всё это очень хорошо перемешал.
Потом, во-первых, внутри тушку как следует соусом промазал и, во-вторых, веточки зелёные туда вложил.
Когда тушку снаружи обмазывал, особое внимание уделил надрезам. Постарался туда, вовнутрь, соус вмазать, утрамбовать и еще добавить. Чем больше внутри разрезов соуса попадет - тем не хуже будет.
Потом тушку соусом обмазал (конечно, с обеих сторон) и плотно завернул в фольгу. Фольги не пожалел. В четыре слоя завернул. И, повторюсь, очень плотный кокон навернул.
На противень, тушку уложил, естественно, кверху надрезами.
В духовку рыбка отправилась на тридцать пять минут при ста восьмидесяти градусах. Без обдува.
Распечатал. Ну вот - как-то так. Аромат очень даже завлекательный. Но бледновата. Мясо отделяется от костей легко и выглядит очень сьедабельно.
И в открытом виде рыба отправилась еще на пятнадцать минут в духовку. Но температуру я увеличил до двухсот градусов и включил обдув.
Картинка немного изменилась, конечно, но не критично.
Результат.
Конечно, сметана своё дело сделала. Рыба стала мягче, нежнее, приобрела, (может быть, даже несколько излишне) такую слегка пастообразную структуру. В общем, упругость потеряла рыбка напрочь.
Но вкус приобрела нежнейше сливочный. Рыбная резкость вкуса, присущая именно речной, вернее пресноводной, рыбе исчезла.
Нет, правда, несмотря на своеобразное изменение структуры благоприобретенный вкус перевешивает.
Так что - я за сметану!
Личное мнение. Все гарниры побоку. А вот вяленые помидоры, слегка сдобренные оливковым, первого отжима, маслом - очень даже к месту. Оно, конечно, ломоть свежеиспеченной чиабатты к таким вот помидорам с такой рыбой уместен. Не просто, а со страшной силой уместен. Но! У меня борьба с углеводами, в принципе. А вообще рекомендую!
Толстолобик - 1500 г.
Сметана - 170 г.
Соль - 2/3 ч.л.
Перцы разные (дробленые) - ½ ч.л.
Паприка - 1 ч.л. (с горкой)
Приправа для рыбы - 1 ч.л.
Тимьян - небольшая веточка
Розмарин - небольшая веточка
Масло оливковое - 1 ст.л.
