Автор: Даня Годес.
“Основу рациона Киевской Руси составлял картофель, изначально одомашненный в Беларуси” - за эту фразу моей однокласснице в своё время сильно снизили оценку по истории. Данное утверждение, если о чём-то и говорит, то о том, сколь близко иногда может быть интересная, захватывающая история. Буквально в кухонном шкафу. Разумеется, большинство читателей давно закончили школу и прекрасно знают, откуда и как взялся картофель. Но есть и менее “заезженные” полки нашей кладовой, и сегодня мы поговорим о другом госте из Нового Света, ставшем бытовой обыденностью. О кукурузе.
Наш герой
Начнём, как водится, с начала. Поздний неолит. Кукуруза - семейство видов однолетней дикорастущей травы, выделяющаяся только необычным расположением семян - в “початках” вместо колосьев. Большинство видов кукурузы и ныне растут дикими, но один был особенным. Когда-то давно зачем-то стал вкусный и питательный. Это привлекло внимание местных человеков, которым после истребления мегафауны стало нечего кушать. Предположительно, поначалу кукуруза была объектом собирательства, однако затем люди догадались выращивать её подле жилищ. Разумеется, они имели дело с диким ещё растением - початки были несколько сантиметров в длину и весом лишь 30-40 граммов. Современному початку древние индейцы бы неиронично молились и приносили жертвы. Тем не менее, именно индейцы сделали первые шаги по направлению к современному благоденствию: культивация и селекция кукурузы началась, по разным оценкам, 9-12 тысяч лет назад, на территории современной Мексики. Это делает кукурузу одной из старейших зерновых культур планеты, наряду с рисом и пшеницей.
Кукуруза — вернее, её дикий предок, называемый теосинте — оказалась крайне удачной для селекции. Прежде всего, корневая система способна проникать очень глубоко (до 1.5 м) в землю, что делает её устойчивой к засушливой погоде Мексики и горным почвам Анд. Кроме того, саму форму початка оказалось возможно развивать и увеличивать в сразу нескольких направлениях. Параллельно росли длина, диаметр, плотность зёрен, доля питательной массы в самих семенах… Было где разгуляться, тем более что один стебель кукурузы мог отращивать и мужские, и женские побеги — это предельно упрощало скрещивание. Достаточно было выращивать несколько видов на одном поле, чтобы ветром их пыльцу «перемешало» между стеблями — после чего повторной высадке подлежали наиболее удачные. Повторяйте каждый год 8000 раз — получите большую вкусняшку. Уже к моменту прибытия европейцев в Новый Свет вкусняшка имелась в десятках разновидностей с разным циклом созревания, размером и формой семян, видом початков, пищевыми и хозяйственными свойствами.
Путь кукурузы от дикости к цивилизации. Вверху — теосинте, бета-версия кукурузы. В центре древнеиндейский вариант, уже существенно крупнее. Ниже современная «царица полей».
Тот же процесс, чуть подробнее.
Как и прочие ранние культурные растения, кукуруза тесно вплелась в хозяйство возделывавших её. Верхом на кукурузном початке и с тыквой наперевес американские индейцы ворвались в мир сельскохозяйственной революции и начали мощно, по-осёдлому плодиться. Взамен благодарные потомки разнесли чудо-растение во все стороны и скрестили во всех мыслимых комбинациях. Бывший эндемик глухой мексиканской долины развезло от Южного Чили до залива Святого Лаврентия в Канаде. Маис обрёл неоспоримый статус самого распространённого растения обеих Америк.
Учитывая это, а также очевидное главенство кукурузы в американском сельском хозяйстве, трудно переоценить вклад нашей супер-культуры в (простите) культуру коренных народов. Форма початков послужила основой для иероглифов разных форм индейской записи - например, почти все владеющие письменностью народы Америки использовали “початок” в качестве цифры 1, что прозрачно намекает на универсальность растения в торговых отношениях и его общую значимость. Посев и сбор кукурузы определял циклы года, о ней слагали легенды, ей ставили монументы и оставляли дары. По той же причине в сохранившихся артефактах индейцев часто можно встретить “кукурузные мотивы”.
Початки кукурузы из золота, Анды.
Сосуд в виде грызуна, поедающего кукурузу. Как и в Старом Свете, для американских индейцев грызуны были колоссальной проблемой, а истребляющие их животные (такие как змеи и хищные птицы) почитались в пантеоне.
«Если кто посмотрит внимательно, то обнаружит, что все, что они делают и о чём говорят, связано с кукурузой; они поистине чуть ли не делают из неё божество. Их восхищение и удовлетворение, которое они получали и ещё получают от своих кукурузных полей, так велико, что они забывают жен и детей и все другие радости, как будто маис является их конечной целью и безграничным счастьем» — писал хронист Франсиско Васкес.
“Не делайте из еды культа” - говорил великий комбинатор, и коренные американцы с ним бы в корне не согласились. В большинстве народов Мезоамерики бытовал самый что ни на есть культ кукурузы. Ей воздавали хвалу и посвящали праздники. Разумеется, кукурузу боготворили не только саму по себе. Управлять этой важнейшей субстанцией назначили богов, везде немного своих. В их могуществе не было никаких сомнений, а легенды с их участием во многом определяли миропонимание — например, у майя весь человеческий род, ни много ни мало, создан из зёрен кукурузы. Возможно, это как-то перекликается с вытеснением сельским хозяйством общин охотников-собирателей — мол, кто кукурузе не поклоняется и не растит, тот и не человек вовсе. У ацтеков мотив сходный, согласно ему люди произошли от божественной крови, но они были слабы и беспомощны, пока не обрели кукурузу из рук богов. Тоже можно усмотреть некий земледельческий шовинизм. Вариативно такой генезис встречается у многих народов Мезоамерики.
Ку! Ку! Кукуруза! Ацтекская богиня земли Тлазолтеотль рожает бога кукурузы с волевым профилем.
Особо следует отметить развитие культа кукурузы у майя, как один из наиболее задокументированных. В ранних итерациях, на уровне устной традиции, была богиня кукурузы, своеобразная кормилица-мать-Земля. Затем культ кукурузы приобрёл мужскую итерацию, параллельно разделяясь на две ветви — Волосатого Бога и Бритого Бога. Неполный, но всё же переход на мужской образ связывают с закреплением фермерской работы в поле за мужчиной в семье, тогда как раздвоение считают признаком начала разделения труда на почве избытка продовольствия. Волосатый Бог по-прежнему покровительствовал непосредственно растению и его урожаю, тогда как Бритый Бог вобрал в себя все социальные явления, возникшие из кукурузы — его называют «первоотцом» и «царём» ритуальных танцев, счёта, письменности и многих других явлений. Этакий «основатель цивилизации»… и иногда «основательница», они так и не определились. В любом случае это интересный случай, когда по судьбе культа одного божества можно проследить приоритеты и мышление его последователей.
Ацтекское гендерфлюидное божество кукурузы — то ли бог Центеотль, то ли богиня Чикомекоатль. В любом случае, корона из початков не оставляет сомнений в специализации.
Боги Оксомоко и Кипактонал бросают кукурузу на землю.
Юкатанская Дюймовочка — богиня кукурузы у ранних майя изображалась сидящей прямо в початке.
Волосатый Бог кукурузы у майя не менее гендерфлюиден, на этой скульптуре он мужского пола.
Бритый Бог в ожерелье из кукурузных зёрен чёт рисует
Ацтекам тоже есть чем похвастать в плане влияния кукурузы на поп-культуру: ряд исследователей полагают господство маиса в земледелии одной из косвенных причин массовых человеческих жертвоприношений. Кукурузный сельхоз означает кукурузную диету — а это чревато целым букетом долгосрочных и неизбежных последствий для здоровья, жесточайшее из которых — недостаток белка. Мясных животных и тем более скота ацтекам недовезли, сверчками не наешься, с культвацией бобов дела шли не очень… и как-то сама собой родилась идея «лишних» людей не просто убивать, а делать из этого праздник с последующим употреблением внутрь. Да-да, согласно этой теории одной из первичных целей жертвоприношений называют именно поедание остатков для получения протеинов элитой. Людоедский феодализм как он есть, со временем этот обычай оброс красочными праздниками. Впрочем, не все они были такими кровожадными.
То, что в Европе позднее назовут анатомическим театром, у древних ацтеков называлось бы «праздничный обед».
Майя тоже иногда ели друг друга, но из-за меньшей численности и более разнообразной диеты они это делали реже и менее пафосно.
Например, ацтекский праздник плодородия выглядел очень концептуально: после посадки кукурузы начинались ритуальные танцы, постепенно переходившие в бешеную пляску. Было там место и элементам стриптиза — по традиции, вся женская половина ацтекского коллектива должна была обнажить грудь и распустить волосы, танцуя в таком виде в благодарность богам земли, дождя и кукурузы за грядущий урожай. Мужская половина в это время распаковывала ароматизированную кукурузную муку и начинала обмазывать ею друг друга, что всегда завершалось массовой дракой. Другой ритуал включал в себя пеленание кукурузных початков, как маленьких детей, и оставление в особой корзине в благодарность богам. Имелся целый ряд церемоний, связанных со столбами — в большинстве случаев они толковались как стебли божественного маиса.
Если ваша вечеринка не похожа на это, даже не думайте меня приглашать
Ритуальный танец наверняка был очень весёлым действом
Жалкая пародия и неповторимый оригинал
Так и хочется спросить, кто вообще мог придумать такое на трезвую голову? Предположу, что никто — из кукурузы умели делать пиво, которое предположительно составляло неотъемлемую часть массовых гуляний. Это не единственный вид индейского алкоголя, однако наиболее массовый. Вообще растение оказалось очень многофункциональным, и отдельные его сорта и части использовались в самых разных областях хозяйства. Листья кукурузы часто заменяли ткань, крыши хижин и посуду, волокна использовали в качестве нитей и для плетения циновок, стебли применялись в строительстве… Были и более оригинальные способы использования — особо длинные и гладкие листья использовались вместе с перьями для праздничных костюмов, разноцветные сорта часто имели церемониальное значение, а «взрывающаяся» кукуруза по типу попкорна использовалась вместо пенопласта в качестве мягких прокладок.
На сцене ВИА «Ксочикецал» и их бессмертный хит «Песня настоящего индейца». Кукурузный прикид по последней моде.
Нельзя назвать однообразным и основное, пищевое потребление. Кукурузу употребляли как в варёном виде, так и в составе различных блюд. Большинство используемых в кулинарии видов подвергалось т. н. никстамализации — процессу замачивания и вываривания в известковой воде, что существенно повышает питательность продукта. После этого из кукурузы можно было делать что угодно — существовало множество видов кукурузной каши, холодных напитков из вываренных зёрен или муки разных сортов. Повседневной и неотъемлемой частью питания было атоле — жидкая кашица, нечто вроде густой кукурузной похлёбки, которую пили как горячий напиток.
Была и различная выпечка — печёные в листьях кукурузы пирожки тамале, а также знаменитые лепёшки тортилья, которые подобно европейскому хлебу дополняли любую трапезу. Несмотря на массовость и простоту кукурузы, её не чурались дворяне и жречество, а кулинары демонстрировали богатую фантазию — прибывшие на приём в Теночтитлан конкистадоры отметили, что Монтесуме подали свыше 30 различных блюд из кукурузы. Хотя у знатных индейцев был доступ и к более изысканным яствам — фруктам, перцу чили и какао — основой рациона во все времена оставались различные виды кукурузы, а большинство людей почти ничего не ело кроме неё.
В то время как мужчины работали в поле, женщины ежедневно размалывали отмоченные зёрна кукурузы для получения теста или отваривания муки.
Кроме непосредственно кукурузы, нельзя не упомянуть и тесно связанную с ней кулинарную причиду жителей Мезоамерики. Это так называемая кукурузная головня, она же (гусары молчать) хуитлакоче. Это такой грибок, поражающий кукурузные побеги на манер спорыньи и растущий там, аки шампиньон. Как и любой другой паразит, этот распространяется и уничтожает урожай кукурузы. Момент одомашнивания кукурузы людьми и начало массового выращивания стало бы для грибка счастливым билетом, но он допустил одну критическую ошибку. Он оказался съедобен. Когда люди поняли, что кукуруза с грибами не хуже обычной и даже по-своему вкуснее, они стали специально собирать молодые грибочки и поедать в качестве деликатеса. Переиграв несчастный гриб почти так же жестоко, как перец чили.
Кукурузная головня беззаботно растёт, ещё не зная…
Описанные выше особенности выращивания, приготовления и боготворения кукурузы не были уникальны для майя и ацтеков и развивались в десятках народов Америки, от ирокезов и пуэбло на севере до инков и культуры муче на юге. Хотя в большинстве случаев было проблематично задокументировать или в таких подробностях изучить культуру кукурузы, она, несомненно, была центральным стержнем сельского хозяйства — а в аграрном обществе превратилась основу самого общества, его достижений и устремлений. Хотя пшеница в Европе и рис в Азии воспринимались сходно, нигде поклонение конкретному злаку не достигало подобных масштабов — это отметили и первые прибывшие в Америку европейцы. О том, что стало с кукурузой после встречи с ними — в следующей статье цикла!
Автор: Даня Годес.
Оригинал: https://vk.com/wall-162479647_372602
Пост с навигацией по Коту
А ещё вы можете поддержать Кота слитками индейского золота, за что мы будем вам благодарны.
Яндекс-Юmoney (410016237363870) или Сбер: 4274 3200 5285 2137.
При переводе делайте пометку "С Пикабу от ...", чтобы было понятно, на что перевод. Спасибо!
Подробный список пришедших донатов вот тут.
Продолжение: Кукуруза, Часть II. Турецкое зерно
