Тройная уха. Авторский вариант с якутской спецификой
Не секрет, что в Якутии очень популярна строганина из рыбы. Из рыбы не любой, а "белорыбыицы" в широком смысле этого слова.
В первой тройке нельма (собственно белорыбица), чир и муксун. Настоящая строганина делается из рыбы, пойманной из подо льда. Так что блюдо это сезонное. С замороженной рыбы снимается шкура - лично я предпочитаю срезать шкуру ножом с тушки, охлажденной примерно до минус 30оС - три минуты на все про все, а потом рыба стругается, причем форма и размер стружки у каждого свой. Самое вкусное это спина и брюшко. После строгания остается голова и хребет с остатками мяса. Не выбрасывать же отличный субпродукт. Лично я кладу это дело в пакет и кидаю на балкон, где он лежит и ждет подходящего момента и настроения.
А момент и настроение наступают тогда, когда в результате рыбалки выходного дня "намормышишь" рыбной мелочевки, которая в силу каких-нибудь обстоятельств не дойдет до миски соседской кошки.
И вот тут наступает время тройной ухи. Мелочь любая: ерш, в первую очередь, окушок, но и ельцы, сорожки тоже сгодятся.
Готовится все быстро и просто.
Карповых лучше очистить от чешуи, у окуней достаточно удалить потроха и жабры, а ерш берется как есть. Количество рыбы не важно - лишь бы в кастрюлю влезла. Загружаем всю рыбу в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
Пока вода закипает, заносим с балкона заготовку для ухи, которая осталась от строганины. Пару-тройку голов, ну и все остальное. Что-нибудь типа этого:
После закипания шумовкой удаляется пена, а мелочь варится минут 10-15, пока не начнет разваливаться.
После чего рыба безжалостно удаляется из кастрюли шумовкой и выбрасывается.
Пока мелочь варилась, можно/нужно почистить и нарезать картошку, морковку и лук. Количество - по вкусу. Морковку резать потоньше, картошку тоже соломкой.
После того, как удалили сорную рыбу, бросаем в первый бульон головы и хребты рыбы доброй. Печень, икру, нутряной жир, что тоже остаются от строганины, не бросаем, режем на небольшие кусочки и держим пока отдельно.
После закипания рыбу варим не дольше 3-5 минут и извлекаем на отдельную тарелку шумовкой.
Бульон процеживаем. В идеале через марлю, но можно и через металлическое ситечко.
Ставим бульон на огонь и загружаем в него морковку, картошку и лук. Все почти готово. Пока овощи варятся (10-15 минут), очищаем рыбу от костей. Вручную! ))
Ну, а если рыбы на костях мало, или хочется чего-нибудь эдакого, можно с костями не заморачиваться, рыбу в утиль, вслед за головами, а вместо/вместе взять очищенные креветки.
Когда картошка с морковкой сварились (почти тают на языке), можно считать, что все готово - загружаем рыбу, освобожденную от костей и/или креветки и наш печеночный деликатес. Как закипит, бросаем укроп и, в идеале, дикий зеленый лук, собранный в июне и замороженный для такого случая в морозилке.
В общем-то и все. Газ выключаем, 10 минут настояться, и можно подавать к столу!
На этой неделе в России
На днях в комментариях снова появился вопрос - почему нет в подборках России? Я ответил, что главная причина - сложно найти качественные фотографии. Но новостей хороших у нас в стране полно. Так что я решил попробовать новый формат.
Ниже - десяток новостей из разных частей России, все события произошли на этой неделе. Я предлагаю всем желающим добавлять в комментарии новости из своих регионов, плюсуйте самые интересные - по итогам сентября хочу автору самой заплюсованной новости что-нибудь подарить (планирую посты из этой серии выпускать по воскресеньям).
Итак, новости России, без политики и жести:
На Камчатке назвали победителей чемпионата по ловле кижуча на блесну.
Блюдами из языка кита и моржа угощали на гастрономическом празднике в Анадыре.
Деревенские жители Гусь-Хрустального района дождались нового Дома культуры.
Группа «Стрелки» и другие звезды выступят в Оленегорске.
Дороже 1990 рублей джинсов нет. Магазин одежды в Челябинске уронил цены, несмотря на рост курса доллара.
Расти большими пожелал глава Якутии горнодобывающим компаниям, работающим в республике.
«Дом Советов из сладкой ваты и топовые чизкейки»: чем удивляют на городском пикнике Kaliningrad Street Food.
«Моды тут нет»: звездный стилист Александр Рогов назвал шопинг в Ярославле удручающим.
Белорусская делегация восхитилась свободой и «внутренним миром» Благовещенска.
Самобытному югорскому писателю, летописцу народа ханты Еремею Айпину исполнилось 75 лет.
А что произошло на этой неделе в вашем регионе? :)
П.с. Не устаю благодарить своих подписчиков и просто читателей за поддержку в виде плюсов и просмотров - это отличная мотивация для меня. Но есть еще один вариант - закинуть денег на мой сбор, вот сюда:
Спасибо за внимание, увидимся!
Говорят, если гуманитарий пройдет это головоломку до конца, он может считать себя технарем
А еще получит ачивку в профиль. Рискнете?
Якутские деликатесы
Вот такие наборы продаются у нас в Якутске. Считаются самыми вкусными блюдами, которыми можно обрадовать любого якута.
1. Сверху в форме колбасы: тансык - прокрученное мясо и печень жеребёнка.
2. Строганина из рыбы чир.
3. Строганина из жеребёнка.
4. Салат Индигирка: чир кубиками, к нему приправа - соль, смешанная с перцем, закусывается луковым салатом с маслом и солью.
5. Куорчэх (мартышки): Якутское мороженое, взбитое из молока и натуральных местных сливок с добавлением сахара и ягод, обычно брусники. Взбивается специальным венчиком, называется ытык:
Всё употребляется в сыром виде, это уже готовые блюда.
Продолжение поста «5000 человек накормила якутская предпринимательница. Теперь помощь нужна ей самой»
Пикабушники! Ваша неравнодушная реакция помогла собрать для якутской предпринимательницы более миллиона рублей.
Напомню вкратце предыдущий пост: женщина открыла в Якутске «Социальную столовую», в которой кормит нуждающихся.
Это единственное учреждение такого плана во всей Якутии. Тем не менее, несколько лет оно существует только благодаря усилиям самой Ирины Борисовны Гузовой, которая была предпринимательницей, хозяйкой кафе. Когда «Социальная столовая» начала вгонять женщину в долги, она продавала собственное имущество, только бы обеспечить нужды своего проекта.
Теперь Ирина Борисовна больна, у неё рак. А столовая, у которой огромные долги, продолжает работать, потому что всегда находятся неравнодушные люди, готовые её хоть капельку поддержать.
Когда мы узнали про беду Ирины Борисовны, с которой знакомы лично, решили написать посты во всех наших соцсетях – знали, придёт кто-нибудь поддержать Ирину Борисовну копейкой. КОПЕЙКОЙ, блин! Посмотрите, что у вас получилось... В итоге наши подписчики во всех соцсетях (и вы все, разумеется!) собрали более миллиона рублей.
Оговорюсь, что наш проект «Подвиги» постоянно пишет о героях, о которых НУЖНО рассказывать, чтобы их деятельность становилась для кого-то маяком. Но мы никогда не занимаемся денежными сборами для наших героев, так как не вправе их организовывать, в нашей маленькой команде их некому курировать. Единственные сборы, которые ведет и контролирует проект «Подвиги», это сборы на свою собственную деятельность: издание книг, съёмки, записи подкастов и т.д.
Ни у нас, ни у Ирины Борисовны не было адекватных слов, чтобы отреагировать на вашу щедрость. Чтобы выразить всю признательность и восхищение вами.
Знайте, все, кто не остался в стороне, – вы удивительные люди! Если есть на свете чудеса человеческой доброты, то вы – одно из них. Спасибо вам. Столовая работает!
5000 человек накормила якутская предпринимательница. Теперь помощь нужна ей самой
Предпринимательница Ирина Гузова 5 лет назад открыла в Якутске социальную столовую. Это единственный на всю Якутию социальный объект, где бесплатными обедами кормят одиноких пенсионеров, инвалидов, многодетных, погорельцев и тех, кто оказался в сложной жизненной ситуации.
Ирина Борисовна в 2017 году решила не ждать государственных грантов, начать работать, а там – как пойдет. Потом социальное начинание всё-таки получило небольшой грант. Вначале люди ходили на обеды несмело, стеснялись, но их убедили: трудности бывают у всех, ничего страшного в том, чтобы поесть бесплатно, нет. Кормили в столовой трижды в неделю – по вторникам, четвергам и субботам, потому что грант в итоге сильно урезали: вместо 5,5 миллионов дали всего 1,2. Этих денег хватило на полгода.
Что делают бизнесмены, когда их бизнес становятся нерентабельным? – Закрывают его. Что сделала Ирина, когда деньги кормить людей кончились? – Продала квартиру и сама встала за плиту.
За прошедшие годы женщина не раз обивала пороги различных инстанций с просьбой поддержать проект. Но безуспешно – постоянного финансирования у столовой так и не появилось. Летом 2022 году у столовой был очередной кризис, и в сентябре её пришлось закрыть – денег на обеды больше неоткуда было взять. Ирина Борисовна говорит, это был тяжёлое время: посетители продолжали приходить и спрашивать, когда откроется столовая.
Ирина Борисовна не может не работать. 11 октября, после недолгого перерыва, столовая снова заработала, и она вышла на работу, насколько хватит ресурсов.
К сожалению, Ирина Борисовна с лета 2021 года серьёзно больна, у неё 4 стадия онкологии. «Когда мне поставили диагноз, родственники сказали: продавай всё и занимайся собой. Но я так не могу. Дома просто так сидеть – с ума сойдешь, а тут на людях, делом занимаешься», – говорит Гузова.
А так наша героиня выглядит сейчас:
Несколько дней назад мы вновь общались. Ещё летом и управление соцзащиты, и администрация обещали ей найти возможности и помочь. Но на момент подготовки материала поддержки не оказано. Помощь идёт от простых людей, от представителей малого бизнеса, которые понимают, как тяжело рождаются и выживают социальные проекты.
Вы тоже можете поддержать замечательный проект Социальная столовая и лично Ирину Борисовну по ссылке на страницу ВК.
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.