Лучшая подача пюре
Внутри, наверное, прячется котлетка
Внутри, наверное, прячется котлетка
Топ-блейд - один из самых нежных стейков. Нижняя часть лопатки отличается наличием в центре стейка длинной жилки, из-за этой особенности существует два кардинально разных способа приготовления данного стейка - на сковороде и в духовке, но о последнем мы поговорим позже, а пока приготовим топ-блейд в азиатском стиле на сковороде.
Совмещая восток и запад, в качестве гарнира к яркому азиатскому стейку сделаем легкое пюре из цветной капусты, оно поможет оттенить сильный вкус специй.
Для начала необходимо дать мясу дойти до комнатной температуры, а затем хорошо просушить стейки бумажным полотенцем. Для маринада потребуются соль, белый перец, пять специй и кунжутное масло.
Если у вас нет приправы "пять специй", ее можно приготовить самостоятельно из гвоздики, корицы, бадьяна, фенхеля и сычуаньского перца. По вкусу также можно добавить имбирь, мускатный орех, кардамон и анис. Но, честно говоря, гораздо проще купить готовую смесь.
Как следует натрите мясо смесью всех специй и полейте маслом со всех сторон, после чего оставьте в сторону на 20 минут.
Тем временем нужно поставить воду для капусты, как следует посолить, добавить несколько горошин черного перца и разделить капусту на соцветия. Пока вода нагревается, а мясо маринуется, найдется пара минут для отдыха))
Когда вода закипит, закиньте капусту и варите до готовности, это 10-15 минут. Затем слейте воду, подготовьте сливки и масло.
Для добавления в пюре, масло должно быть мягким, сливки желательно немного подогреть. Пробейте капусту блендером, постепенно добавляя сливки и масло, посолите по вкусу. Можно также добавить щепотку белого перца, но не стоит усердствовать, пюре должно быть максимально нежным и легким.
Тем временем, разогрейте сковороду. Правило, которое всегда помогает мне по жизни - "если ты считаешь, что сковорода достаточно нагрелась, подожди еще минуту-другую". Поверхность должна быть максимально горячей.
Если вы готовите разом несколько стейков, убедитесь, что между ними достаточно большое расстояние, в противном случае мясо будет тушиться, а не жариться.
Сбоку у стейка есть тонкая полоска жира. Его обязательно следует вытопить, поэтому обжаривайте стейк не только по обеим сторонам, но и на боку. Обжаривать каждую сторону необходимо от двух до трех минут.
Закончив с обжаркой, обязательно дайте мясу отдохнуть, лучше всего для этого завернуть его в фольгу.
Подавайте стейк с пюре из цветной капусты, полив сверху слегка разбавленным рыбным соусом. Последнее - не обязательно, но это добавит блюду еще больше вкуса.
При таком способе приготовления мясо получается мягким и нежным. Топ-блейд, приготовленный на сковороде не любит прожарку выше медиум, лучше всего для него подходит медиум рейр.
Как видите, при таком способе приготовления, жилка в центре остается жесткой, мясо необходимо срезать с нее, сама жилка не употребляется в пищу. Если хотите получить мягкую, тающую жилку, превратившуюся в желе, стоит попробовать второй способ приготовления Топ-блейда - запекание. При таком способе мясо обжаривают на сковороде буквально 30 секунд, чтобы его запечатать, а затем поливают маслом и запекают в духовке, как следует завернув в фольгу. Такой способ приготовления дольше, однако, имеет свои безусловные плюсы, такие как размягчившаяся нежная жилка.
Сочетание азиатского стейка и европейского пюре дает отличный баланс вкусов. Закончу, пожалуй, с постом и продолжу ужин. Спасибо за внимание))
Да-да, не всё же только дешман или простые рецепты. Наверняка в изоляции хочется чего-то эдакого. Так что давай, приготовь такое блюдо своей Кристине, она точно обрадуется и съест соседа.
Ингредиентосы:
Фарш говяжий - 500 г
Фарш кур - 500 г
Сухари панировка - 80 г
Мука - 80 г
Картоха - 500 г
Сливки 33% - 500 г
Лавруха, чеснок.
Грибы - 200 г
Лук - 150 г
Масло раст. - 50 г
Песто типа - ( базилик ,масло чеснок ,соль, перец) - 20 г
Лук красный - 30 г
Уксус винный - 5 г
На 2 порции понадобится:
400 гр телячьего каре
3 зубчика чеснока
10 гр петрушки
1 веточка розмарина
50 гр сливочного масла
Соль
2 средних клубня картофеля*
1 морковка*
1 средний корень пастернака*
*- по весу у вас должно примерно выйти 2 картофелины=1морковка=1корень пастернака.
Разогреть духовку до 200°С.
Достать мясо, промыть, высушить с помощью салфеток, оставить на столе доходить до комнатной температуры.
Достать сливочное масло и тоже оставить на столе, чтобы оно размягчилось.
Тем временем, поставить кастрюлю с водой на огонь. Очистить картофель, морковь и пастернак и нарезать на кубики. В кипящую воду поместить корнеплоды, посолить.
Измельчить петрушку, розмарин и чеснок. Соединить с солью и маслом. Хорошо перетереть, чтобы получилась однородная масса. Смазать мясо маслом, поместить на противень и отправить в духовку. Масло спрятать в холодильник.
Мясо будет запекаться примерно 25-30 минут. Если пользуетесь термометром, то он должен показывать 70-75 градусов.
Через полчаса, достать мясо, завернуть в фольгу. Из корнеплодов сделать пюре, используя воду в котором они варились. Подавать дополнив пюре маслом с травами.
Этот рецепт - любимое блюдо. Готовится быстро, а сочетание вкусов очень свежее.
Я очень много готовлю и мне всегда интересно узнавать что-то новое. Я отношусь к тем, кто любит смешивать какие-то странные штуки, а потом радостно кричать "Ух ты! Как круто получилось!". Долгое время все свои идеи и опыты держала при себе, думая, что создаю велосипеды. Друзья показали, что это не всегда бывают велосипеды. Поэтому пишу и делюсь в Инстаграме /violettes_asperges.
Есть минус - я только учусь объяснять, поэтому иногда пропускаю детали, которые мне кажутся очевидными, а для остальных оказываются важными. Поэтому вопросы и комментарии всегда приветствуются.
В данном видео рецепте я продемонстрирую как приготовить вкусные котлеты с картофелем пюре по бабушкиному рецепту. Не знаю, как вам, а мне очень хорошо знакомы эти котлеты, потому что я ел их с большим удовольствием всё своё детство! Если вы не знаете, как приготовить котлеты и соберетесь повторить их приготовление по этому рецепту, то делайте это в точности и тогда у вас обязательно получатся очень сочные и вкусные котлеты! Приятного аппетита!
Мой канал с видео рецептами - https://www.youtube.com/c/neslojno
== Ингредиенты ==
Свинина - 1кг;
Говядина – 1кг;
Лук репчатый – 2 шт;
Яйца – 4шт;
Хлеб – 250гр;
Молоко – 1ст;
Мука;
Соль;
Свежемолотый перец;
Растительное масло;
Нарезаем мясо на крупные куски. Наша задача нарезать его таким образом, чтобы куски поместились в мясорубку. Всё остальное она уже сделает за нас. Очищаем 2 головки лука от шелухи. Разрезаем их на 4 части.
Прокручиваем всё имеющееся у нас мясо на мясорубке. Перекладываем, прокручено мясо в глубокую миску. Прокручиваем на мясорубке лук. Перекладываем лук в миску к мясу.
Теперь берём хлеб. Важно, чтобы он был подсохший, вчерашний. Удаляем у хлеба корочки при помощи ножа. В глубокую ёмкость наливаем стакан холодного молока. Замачиваем в молоке кусочки хлеба. Когда хлеб станет мягким, отжимаем его и добавляем в миску с фаршем. Вбиваем в фарш 4 яйца. Добавляем соль. Я добавляю её из расчета 1 ч.л. на 1 кг. мяса и черный свежемолотый перец. Его добавляем по вкусу.
Вымешиваем фарш. Сделать это надо не торопясь, как следует, чтобы в итоге фарш стал вязким и однородным. Теперь берем немного фарша и делаем из него котлеты. Не знаю как вам, а мне по душе котлеты классической формы в виде не сильно вытянутой лодочки. По толщине советую их делать сантиметра 1.5 – 2, не толще. Муку пересыпаем в плоскую тарелку и покрываем ей каждую котлету.
Ставим сковороду на огонь чуть выше среднего. Добавляем немного растительного масла и равномерно распределяем его по поверхности сковороды. Когда сковорода разогрелась, выкладываем на неё котлеты. Обжариваем их с одной стороны в течение 3 минут. Когда 3 минуты пройдут, переворачиваем котлеты на другую сторону и обжариваем их ещё 3 минуты. Потом дожариваем котлеты ещё по 1 минуте с каждой стороны, чтобы котлеты были полностью готовы внутри. Выкладываем котлеты на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Моя бабушка, конечно, так не делала, но я предпочитаю делать именно так.
Не знаю, как у вас, а у меня котлеты ассоциируются только с картофелем пюре, поэтому я предлагаю его приготовить, чтобы сервировать блюдо вместе с ним. Очищаем картофель. Промываем его под проточной водой. Нарезаем клубни картофеля на некрупные кусочки, делаю я это только для того, чтобы он быстрее сварился. Перекладываем картошку в кастрюлю. Заливаем кастрюлю водой так, чтобы она покрывала картофель. Добавляем соль. Доводим воду до кипения. Варим картофель 10 минут до готовности. Затем сливаем воду. Добавляем немного молока комнатной температуры и превращаем картошку в пюре при помощи толкушки для картошки.
Приступаем к сервировке блюда. На тарелку выкладываем пюре и несколько котлет. При желании украшаем блюдо веточкой укропа. Приятного аппетита!
Фото для КМ.
Крем-суп из брокколи считается очень полезным блюдом, но может быть и вкусным.
Мы приготовим, скорее, овощной крем-суп, но брокколи, все же будет основным ингредиентом.
А, для создания более нежной консистенции и вкуса, добавим сливки.
И, конечно же, для нашего супа, мы сделаем крутоны!
Итак…
Ингредиенты:
Брокколи 500гр.
Морковь 2шт.
Сельдерей 200гр.
Корень петрушки 150гр.
Лук порей 100гр.
Сливки или сметана 200мл.
Сливочное масло 100гр.
Хлеб белый 100гр.
Перец черный 3гр.
Бульонный кубик 1шт.
Приготовление:
Овощи чистим и измельчаем
Заливаем водой на треть
Тушим на медленном огне 20мин.
Хлеб нарезаем кубиками
Обжариваем на сливочном масле
Овощи перебиваем в блендере
Протираем через сито
Доводим до кипения
Добавляем сливки и специи
Подаем с крутонами
В 18 лет я на секунду забыл слово пюре и попросил свою бабушку, к которой зашёл пообедать, положить мне гомогенной картошки.
https://pikabu.ru/story/kogda_tvoy_mozg_tebya_podvodit_65426...
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Мне кажется, что существует специальная специальность, сокрытая от общественности - технолог, по добавлению лука во все, что он видит.
Сейчас пошел обедать, взял пюрешку, с котлетками, как положено, а пюре просто НАЧИНЕНО жареным луком... В итоге заметил только за столом, пришлось выбросить - я с детства приготовленный лук не ем, тошнит от него... Ну за каким в пюре то лук совать???
И все время, все, все, кто может, втирают, а какой суп то без лука? Да любой, БЛ@ТЬ!!! А то наваришь бульона, накидаешь картохи, морковки, овощей там каких, крупы, сыра добавишь - НО БЕЗ ЛУКА ТО Ж НЕ СУП! ВОДА ОДНА!
Мне кажется, что скоро они начнут кидать лук даже в чай! "Ну какой же чай без лука то, заварка - это баловство одно"...
Какие могут быть объяснения этому повальному психозу - "без лука - не еда", а?