Солёные оругчики
Семнадцатый день - salty (солёный).
Ммммм... Огурчики...
Уваааа!!! ☆(ノ◕ヮ◕)ノ*
Спасибо ОГРОМНОЕ! Это мой первый донат и я безумно счастлива!
Я очень удивилась, потому что пришла странная смска, а потом очень обрадовалась когда пришло уведомление с сайта. С:
Спасибоньки! (๑°꒵°๑)・*<3
Солёный огурец. Крестьянская еда, а и цари не брезговали!Очень просто. Без затей. По-деревенски
Сейчас по инфосфере бродит огромное количество рецептов засолки огурцов. Описано много научно-обоснованных технологий. Рассказано о безумном количестве каких-то исторических доказательств, которые подтверждают, что огурцы солили именно как-то вот так и никак иначе. Очень, знаете ли, забавно бывает читать всю эту … местами фантастику, местами откровенный бред… и т.д. Нет, правда, чего-то дельного, к чему стоит прислушаться и правда мало. Но что ж поделать – законы жанра СМИ по-другому и не позволяют сейчас описывать какой-то предмет или явление, например. Главное, чтобы погромче было! Сенсация, чтобы!
А солёные огурцы, безо всяких сенсаций, в нашей жизни и занимали, и продолжают занимать, и будут занимать большое место. Так уж повелось от веку, что в наших широтах – это прежде всего не только лакомство (знающие люди поймут – о чём это я), но и просто заготовка продукта. Чтобы было что есть, когда ничего уже не пойдёшь и не сорвешь с ветки там или грядки. В общем, запасы на зиму – всегда были актуальны для тех, у кого лето не всегда, а только временами.
Хочу предупредить. Я описываю способ и рецепт, если угодно, который существует в нашей семье уже несколько поколений. И всегда себя оправдывал. Поэтому критиковать его и объяснять, что в нем правильного, а что …, не стоит. Пошлю! А вот рассказать про свои наработки в этом деле – милости просим! Делитесь опытом. Всегда рады!
Итак.
Мы всегда стараемся брать огурцы «до» среднего размера. Особенно крупные лучше не надо. Но, кстати, в крупных солёных огурцах есть своя прелесть.
Во-первых, надо залить огурцы холодной водой. Если у кого колодец есть – самое оно. Это, помимо гигиенической составляющей, еще и уберет возможность появления горечи в дальнейшем.
И всё-таки потом надо каждый огурчик вымыть и обязательно отбраковать все ягодки с дефектами или там с порчей какой.
Что понадобится для засолки, помимо соли?
Укроп. Уже, что называется созревший и с зонтиками. Чем у него будут толще стебли, тем, поверьте, не хуже.
Листья. Листья хрена. Листья вишни. Листья смородины.
Вот все это перечисленное сейчас нередко стали продавать на рынках в виде, так сказать, букета. Букеты эти составляют люди, которые понимают – зачем они делают, поэтому в них с дозировкой составляющих всё нормально. Но в процессе я дальше расскажу – чего и сколько я кладу.
Хрен. Корень. Чеснок. Опционально – красный (зелёный, жёлтый) острый перец можно в ход пустить. Лишним не будет.
И семена или порошок уже горчицы пригодится.
Вот и всё.
Предки мои жили в средней России, так что – вот такой букет там был делом обыденным. Так что, я считаю, вот такой набор необходимым и достаточным, чтобы получить огурцы в категории «отрыв башки» и, когда я ими кого-то угощаю, вместо «спасибо» слышу «дай ещё»!
Чеснок, как на картинке выше видно, я разрезаю впоперек головки и потом каждый получившийся полузубец, в зависимости от его величины еще делю на части.
Хрен, корень в смысле, хорошо промываю, но не чищу и нарезаю достаточно вольно. И не крупно.
Перчик – колечками, которые потом еще делю. Сердцевину и семечки лучше выбросить.
Солю я огурцы в пищевых контейнерах. Ну нет у меня погреба. Раньше был, а в связи с переездом теперь нет. В этих широтах его устроить непросто и, чтобы поиметь погреб как погреб, а не просто яму, надо очень уж глубоко копать. Поэтому вместо погреба используется холодильник. А в него бочонок вместить, т.е. подобрать такой холодильник, чтобы туда несколько бочонков (помидорчики там, капустка, яблочки мочёные) влезло - занятие сложное и недешёвое. Поэтому оптимально – прямоугольные пищевые контейнеры. Проверено – работают замечательно.
На дно контейнера укладываю слой прежде всего укропа. Я всегда на дно, значит, укропа кладу столько, чтобы огурцы легли на него как на подложку. На этот укропный матрац, а не на пластиковое дно.
Чеснок, хрен … тут, знаете – от щедрот. Правда, никогда не лимитирую. Как в поговорке – делаю «на глаз», получается «как раз»!
Можно и перчик добавить. Но я предпочитаю его класть в верхние слои.
И огурцы. Лучше всего выложить ровным рядом. Но не набиваю плотно. Не утрамбовываю. Просто в рядок выложил, и всех делов.
А поверх слоя огурцов опять укроп, лист хреновый, веточка вишневая, хрен в корне, чеснок, перчик.
И так, слоями заполняю ёмкость. Верхний слой, как одеяло, состоит опять-таки, как и промежуточный из укропа, листьев и прочего. Но я добавляю пару ложек горчицы. В этот раз были зёрнышки. Их и рассыпал поверх того самого «одеяла».
Можно и порошок горчичный использовать.
А дальше надо сделать рассол. Кипячу воду и добавляю соль. Лучше не йодированную, но, если нету, чтобы «не» и с йодом сойдёт. Две с половиной столовой ложки на литр воды. Соли в ложки беру с небольшой горкой.
Всё!
Остудить и залить ёмкости. Так, чтобы рассол покрыл содержимое «с верхом». Сантиметр, как минимум, рассола нужно, чтобы было поверх содержимого.
Рассол сделайте «с запасом». Не исключено, что придется добавлять-доливать.
Вот этот камушек на фото – он очень лёгкий. Это не гнёт ни разу. Я кладу его на дощечку, которая укладывается поверх содержимого контейнера с единственной целью, чтобы она не всплывала, и вся внутренняя прелесть была погружена в рассол. Безо всякого давления.
Заполненные и залитые рассолом контейнеры держу при комнатной температуре дня три-четыре.
По секрету скажу, дня через четыре, можно какой-нибудь некрупный огурчик вытащить и схрумкать. Уже слегка малосольный будет.
И убрать в холодное место. У меня, повторюсь, для этой цели выделен специальный холодильник. Температуру я там держу 8 градусов. Как в хорошем погребе. Вот все соления в нем стоят. А холодильник «живет» под навесом, на улице. Климат у нас позволяет так жить.
Да, кстати, видите, я дощечку и камушек убрал. Контейнер накрыл крышкой. Рассол в контейнере залит «под обрез». Защёлкнутая крышка обеспечивает режим «всё содержимое в рассоле». Другого и не надо.
Уже через пяток дней картина будет вот такая. Внутри контейнера образуется среда «огурцы солёные в рассоле».
На самом дела вполне можно пробовать. Они, огурцы уже не малосольные, но еще и не солёные. А вусныые какие…!!! Нет, правда, никаких слов не хватит описать этот укропно-хреновый, духовитый чесночно-вишнево-смородиновый аромат. И смачное похрустывание на зубах прохладной огуречной плотью, источающей сок со всей перечисленной гаммой вкусов!!!
Ну правда, я не могу найти всех слов, чтобы передать этот вкус…, наверное, правильно будет сказать – раннесолёного огурца.
Хотя, понятно, что, хоть и безумно вкусно, но не готово еще.
А вот недельки через четыре от …, огурцы, считайте готовы. Тут товарищи, выступает уже вкус и аромат полноценно солёного огурца. Солидный такой, густой. Никакой лёгкости и воздушности. Всё легло на свое место, каждый элемент даёт свой нюанс.
Ну, правда, бесполезно заниматься жонглированием словами. Надо просто взять и сделать. Хотя бы немножко.
Ну и … просто картинки. На тему «… и с жареной картошечкой…!»
Лучшие соленья на стол
Что-то я сидел себе на даче, вкусно кушал свой обед и подумал: всякие покупные салатики к столу самый топ, но вряд ли кто-то говорит спасибо их производителям. Я видел отзывы на расчески, лотки для кошек, семена, значит и Дядь Ваню можно похвалить.
Очень крепкие огурчики, хрустящие. Беру хоть корнишоны в маленькой баночке, хоть ассорти с помидорами и патиссонами. Помидоры, кстати, та еще бомба, как бабушка закатывала. И отдельное спасибище производителям, что не кладут туда гвоздику. Очень не люблю гвоздику с ее специфическим привкусом. А вот за семена горчички и лавровый лист – прям респект. Чем еще грешат другие, но точно не берет на свою душу сей грех Ваня – соленья не сладкие. Понимаю вкусовщину, кому-то, наверное, нравится сладкий помидор под зажаренную курочку, но для меня соленья – это про соль.
Отдельный кайф – не раздавленные овощи. Особенно помидоры часто в банках вижу уже вскрывшиеся. Их потом берешь, они расплющиваются и вытекают как желток из яйца. С помидорами Дяди Вани все как надо. Хотя не всегда. Но если сравнивать банки сразу на прилавке – у Вани меньше всего таких трескунов.
В общем изготовитель ООО «Консервное предприятие Русское поле – Албаши», мое почтение. Соления уходят всегда на раз-два со стола под любое блюдо.
Кто согласен, что Дядя Ваня – топ, ставьте зеленый треугольник. Знаешь соленья круче - пиши в коммент, продегустирую с удовольствием.
Пы.Сы. отзыв не покупной хд хотя если меня видит Дядя Ваня, за ящик твоих солений заведу блог чисто под обзор огурчиков и помидорчиков.
Домашняя шаурма
Ингредиенты:
Куриное филе - 1 кг
Лаваш - 6 шт
Помидор - 3 шт
Огурец - 3 шт
Капуста - 300 г
Лук - 1 шт
Для маринада:
Прованские травы - 1 ст.л
Чёрный перец - 1 ч.л
Соль - 1 ч.л
Сахар - 1 ст.л
Хмели-сунели - 1 ч.л
Копченая паприка - 1 ч.л
Соевый соус - 100 мл
Томатный сок - 300 мл
Для соуса:
Сметана - 400 г
Чеснок - 6 зубчиков
Соль - 1 щепотка
Чёрный перец - 1 ч.л
Первым делом куриное филе разрезаем на 2 половинки.
Курицу приправляем прованскими травами, черным молотым перцем, солью, сахаром, паприкой, хмели-сунели.
Вливаем соевый соус, томатный сок, хорошенько перемешиваем и отправляем в холодильник на 12 часов.
После чего замаринованное куриное филе выкладываем на противень и отправляем в духовой шкаф при 200 градусах на 25 минут.
Затем готовим соус для этого в чашу блендера кладем чеснок и измельчаем его.
К измельченному чесноку отправляем сметану, черный молотый перец, соль, копченую паприку.
Хорошенько все перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на час.
Затем капусту мелко шинкуем.
Лук, огурцы и помидоры нарезаем полукольцами.
После чего готовое куриное филе нарезаем небольшими кусочками.
Потом на лаваш выкладываем капусту, лук, помидоры, огурцы, куриное филе, поливаем все соусом.
Заворачиваем и отправляем на разогретую сковороду до образования румяной корочки.
Огурдыня как идеальный способ борьбы с жаждой и голодом
В Месопотамии (в Диярбакыре) весьма жарко, около +45 в тени, и хочется только пить. Из еды днём с радостью заходил только acur, он же огурдыня (гибрид огурца и дыни).
Телеги с аджуром можно увидеть повсеместно. Овощ продают охлаждённым, обкладывая его льдом.
При этом перчатки есть далеко не у всех торговцев, поэтому, каждый раз покупая огурдыню из рук в руки, было интересно, будут ли последствия.
Но нет, мой организм и корону-то пережил только в этом марте, намекнув о её наличии лишь 2-дневной лёгкой потерей нюха. А микробов вообще, видимо, принял за специи к огурдыне, помимо соли (её пихают внутрь надрезов))
Отличная закуска в жаришку! Рекомендую))
Быстрый и Вкусный Салат из Огурцов
Ингредиенты:
Огурец - 300 г
Лук - 1 шт
Сметана - 2 ст.л
Сливки - 1 ст.л
Соль - 1 ч.л
Сахар - 1 ч.л
Копченая паприка - 1 ч.л
Винный уксус - 1 ч.л
Первым делом огурцы нарезаем тоненькими колечками.
Лук нарезаем полукольцами и отправляем к огурцам.
Затем готовим заправку для этого в тарелке смешиваем сметану со сливками.
Приправляем солью, сахаром, паприкой и уксусом.
Хорошенько перемешиваем и отправляем к огурцам.
Огурцы перемешиваем с заправкой и посыпаем нарезанным зелёным луком(по желанию).
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Стерилизация банок? Это просто!
Вымытые сухие банки поставить на решетку в холодную духовку горлышками вниз. Банки не касаются друг друга, и не касаются стенок. Зажечь, выставить температуру примерно 200 градусов. Подождать 10 минут. Выключить огонь. Духовку сразу не открывать, пусть баночки там немного остынут.
Способ надежный. Лет 10 пользуюсь (плюс родственники, коллеги, знакомые - все довольны).
3-х литровых банок помещается сразу 4 шт. 0.5 литровых помещается 12 (тут можно поставить еще одну решетку и поместится еще 12 поллитровых баночек ).
Удачи всем, кто борется с нашествием огурцов/кабачков!