Колбасабля
Колбасы и мясокопчености 1938 года
Надеюсь сильно голодных нет иначе на ночь глядя придется бежать к холодильнику.
Настоящий иллюстрированный альбом содержит обязательную рецептуру и способы приготовления колбас и мясокопченостей, утвержденные Народным Комиссаром Пищевой Промышленности СССР для предприятий Наркомпищепрома. Альбом рассчитан на инженерно-технический персонал колбасных предприятий и работников магазинов, торгующих колбасой и мясокопченостями.
Изданный в 1938 году альбом «Колбасы и мясокопчености» поражает своим изобилием и разнообразием.
Книга с очень большим количеством иллюстраций, кому интересно посмотреть полностью ТУТ
Рецепт: Колбаски гриль своими руками – готовимся к выходным
Шипение колбасы на гриле во время приготовления приносит чувство комфорта и удовлетворения, которое несравнимо ни с одним кулинарным опытом. На протяжении веков колбасы ценились за свой насыщенный вкус и универсальность на кухнях всего мира. Несмотря на то, что они легко доступны в супермаркетах, создание собственных колбас обладает определенной привлекательностью — от выбора лучших ингредиентов до подбора вкусов по собственному усмотрению. Итак, наступают выходные, и я решил порадовать свою семью настоящими, не магазинными, самодельными колбасками гриль.
Вооружившись мясом, специями и оболочкой для колбасы, я начинаю своё приключение. Так что шагните вместе со мной в мир кулинарии и не упустите возможность насладиться собственным кулинарным триумфом.
Ингредиенты
Свиная лопатка без костей
Свиной шпик (по желанию)
Соль
Приправы
Теперь подробнее
1300 г свиной лопатки
113 г свиного сала
2,5 столовые ложки (29 г) соли
1 столовая ложка (6 г) семян кориандра
1 столовая ложка (6 г) семян фенхеля
2 чайные ложки (5 г) черного перца горошком
3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
Мясо
Для данного рецепта подходит свиная лопатка без костей. Режем её на небольшие кусочки, чтобы они могли пройти через мясорубку. То же самое действие выполняем с салом, но его следует нарезать на более мелкие кусочки. Затем пропускаем мясо вместе с салом через мясорубку.
Специи
Для приготовления смеси специй выполните следующие шаги: в сухой сковороде обжарьте семена фенхеля, семена кориандра и черный перец на среднем огне. Регулярно встряхивая сковороду, обжаривайте специи до получения ароматного запаха (примерно 2-3 минуты). После этого измельчите их с помощью специальной мельницы для специй, лучше электрической. Специи брал тут: https://www.zdoroveevo.ru/catalog/tovary-dlya-proizvodstva-kolbasok/spetsii-pripravy-dobavki-dlya-kolbasok-sosisok-shpikachek-sardelek-i-myasnykh-delikatesov/
Затем смешайте подготовленные специи с солью и добавьте их к нарезанному мясу, также добавьте мелко нарезанные 3 зубчика чеснока. Тщательно перемешивайте фарш до равномерного распределения ингредиентов, чтобы они полностью смешались.
Набивка оболочки
Первое, что вам нужно сделать, это эмульгировать мясо и жир вместе, замесив его, как тесто.
Прикрепите насадку для мясорубки для набивки колбасок калибром 22 мм к мясорубке, плотно закрутив ее. Смажьте насадку небольшим количеством масла и наденьте на нее оболочку, оставив пару сантиметров для завязки конца. Брал насадку вот такую https://www.zdoroveevo.ru/catalog/nasadka-na-myasorubku-dlya-nabivki-kolbasok-dlya-kalibrov-22-posadochnoe-mesto-70-mm/, но имейте ввиду, то что у насадок есть (диаметр посадочного места и диаметр внутреннего кольца). Оболочку взял вот эту, баранью, натуральную калибр 22-24 мм: https://www.zdoroveevo.ru/catalog/naturalnaya-obolochka-chereva-baranya-kalibr-22-24-na-1300-1500-gr-5-metrov/
Запустите мясорубку на низкой скорости и добавьте фарш. После чего медленно заполняем оболочку и когда это необходимо поправляем если что-то идет не так.
Повторяйте этот процесс, пока не заполните всю оболочку, оставив в конце пару сантиметров для фиксации.
Как только оболочка будет наполнена разбейте её на звенья по 15 см каждое. Как это сделать? Нажмите пальцами в месте где хотите отделить звено и перекрутите пару раз и так по всей длине.
Поместите звенья на противень и отправьте в холодильник на 4 часа, в идеале, на ночь, чтобы оболочки высохли. Желательно пару раз перевернуть для равномерного высыхания. Всё, колбаски готовы и их можно отправлять на гриль, решетку или даже шампуры.
Ответ на пост «Рецепт бутерброда»
Прекрасный рецепт бутербродов, но какие бутерброды без чая. А основа чая какая? Вода, точнее кипяток для заварки. Поэтому, для того чтобы приготовить кипяток нам понадобятся:
Собственно, вода: из крана, для эстетов фильтрованная, для богатеев бутилированная, для оригиналов дождевая, для физиков легкая, для Беара Гриллса роса. Не рекомендую дистиллированную, невкусная.
Посуда для кипячения и приготовления: чайник, кастрюля, ковш, банка. Хороший вариант эмалированный чайник, годный вариант самовар, ленивый - электрический.
Плита или огонь, электричество.
Итак, берем нужную посуду, идем на кухню или другую водораздачу и наливаем воду в посуду. Открываем левый кран, смотрим чтобы не переполнилось через край, закрываем. Для экономии времени открываем правый кран, но мы же хотим хороший кипяток. Ставим посуду кипятиться и ждем, помешивая время от времени. Как только появятся пузырьки, убавляем огонь и даем воде покипеть, в зависимости от нужного результата. Мне нравится просто кипяченая (3-4 минуты), кому-то al dente (это 1-2 минуты), крутой кипяток это свыше 5 минут варки. По готовности наливаем в чашки с чаем. Хранится кипяток при комнатной температуре сутки, кипятить повторно не рекомендуется, лучше налить новую порцию, а старую использовать для полива растений.
На этом всё, записывайтесь в кружок "Юный кипятильник", смотрите на канале погоду на завтра, в следующих выпусках расскажу как замораживать воду для получения замороженной воды.
Ответ на пост «Рецепт бутерброда»
Большое спасибо Вам за этот замечательный рецепт! Узнал для себя много нового! Теперь очень-очень жду Вашего рецепта как варить чай. А то будет как в прошлый раз:
Раз прислал мне барин чаю
И велел его сварить.
А я отродясь не знаю
Как проклятый чай варить.
Взял я всё на скору руку:
Чай весь высыпал в горшок,
На приправу перцу, луку
И петрушки корешок.
На таган его поставил,
Все лучинкою мешал,
А потом мучкой заправил
И начало чай принял.
Чай мой вышел объеденье,
Раза два прокипятил
И немного, в украшенье,
Сверху маслица подлил.
Снял я пену понемногу,
Снес я в горницу на стол,
Положил тарелку, ложку,
Тут и барин подошел.
"Чай готов, извольте кушать",
Снял я с барина пальто. -
"Молодец, всегда так слушай
И хвалю тебя за то.
Если будешь аккуратно
Ты всегда так исполнять,
То на празднике, понятно,
Подарю рублишек пять”.
Пять рублей ведь денег много,
С ними можно погулять,
И Акулька-недотрога
Меня будет уважать.
Слышу барин рассердился,
Меня в горницу позвал,
В волоса мои вцепился
И таскал меня, таскал.
"Это что ж за образина,
Ты чего мне наварил!
Ах ты пешка, ах дубина,
Чтобы пес тебя схватил".
Долго, долго он ругался,
Злой по горнице ходил,
Вдруг чурбан ему попался
И им меня на кухню проводил.
Долго думал, удивлялся,
Чем я мог не угодить,
А потом я догадался –
Чай забыл я посолить!
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Ответ на пост «Рецепт бутерброда»
срочно нужна статья о том как ходят нахер!