Рецепт: Колбаски гриль своими руками – готовимся к выходным⁠⁠

Шипение колбасы на гриле во время приготовления приносит чувство комфорта и удовлетворения, которое несравнимо ни с одним кулинарным опытом. На протяжении веков колбасы ценились за свой насыщенный вкус и универсальность на кухнях всего мира. Несмотря на то, что они легко доступны в супермаркетах, создание собственных колбас обладает определенной привлекательностью — от выбора лучших ингредиентов до подбора вкусов по собственному усмотрению. Итак, наступают выходные, и я решил порадовать свою семью настоящими, не магазинными, самодельными колбасками гриль.

Вооружившись мясом, специями и оболочкой для колбасы, я начинаю своё приключение. Так что шагните вместе со мной в мир кулинарии и не упустите возможность насладиться собственным кулинарным триумфом.

Ингредиенты

• Свиная лопатка без костей

• Свиной шпик (по желанию)

• Соль

• Приправы

Теперь подробнее

• 1300 г свиной лопатки

• 113 г свиного сала

• 2,5 столовые ложки (29 г) соли

• 1 столовая ложка (6 г) семян кориандра

• 1 столовая ложка (6 г) семян фенхеля

• 2 чайные ложки (5 г) черного перца горошком

• 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

Мясо

Для данного рецепта подходит свиная лопатка без костей. Режем её на небольшие кусочки, чтобы они могли пройти через мясорубку. То же самое действие выполняем с салом, но его следует нарезать на более мелкие кусочки. Затем пропускаем мясо вместе с салом через мясорубку.

Специи

Для приготовления смеси специй выполните следующие шаги: в сухой сковороде обжарьте семена фенхеля, семена кориандра и черный перец на среднем огне. Регулярно встряхивая сковороду, обжаривайте специи до получения ароматного запаха (примерно 2-3 минуты). После этого измельчите их с помощью специальной мельницы для специй, лучше электрической. Специи брал тут: https://www.zdoroveevo.ru/catalog/tovary-dlya-proizvodstva-kolbasok/spetsii-pripravy-dobavki-dlya-kolbasok-sosisok-shpikachek-sardelek-i-myasnykh-delikatesov/

Затем смешайте подготовленные специи с солью и добавьте их к нарезанному мясу, также добавьте мелко нарезанные 3 зубчика чеснока. Тщательно перемешивайте фарш до равномерного распределения ингредиентов, чтобы они полностью смешались.

Набивка оболочки

Первое, что вам нужно сделать, это эмульгировать мясо и жир вместе, замесив его, как тесто.

Прикрепите насадку для мясорубки для набивки колбасок калибром 22 мм к мясорубке, плотно закрутив ее. Смажьте насадку небольшим количеством масла и наденьте на нее оболочку, оставив пару сантиметров для завязки конца. Брал насадку вот такую https://www.zdoroveevo.ru/catalog/nasadka-na-myasorubku-dlya-nabivki-kolbasok-dlya-kalibrov-22-posadochnoe-mesto-70-mm/, но имейте ввиду, то что у насадок есть (диаметр посадочного места и диаметр внутреннего кольца). Оболочку взял вот эту, баранью, натуральную калибр 22-24 мм: https://www.zdoroveevo.ru/catalog/naturalnaya-obolochka-chereva-baranya-kalibr-22-24-na-1300-1500-gr-5-metrov/

Запустите мясорубку на низкой скорости и добавьте фарш. После чего медленно заполняем оболочку и когда это необходимо поправляем если что-то идет не так.

Повторяйте этот процесс, пока не заполните всю оболочку, оставив в конце пару сантиметров для фиксации.

Как только оболочка будет наполнена разбейте её на звенья по 15 см каждое. Как это сделать? Нажмите пальцами в месте где хотите отделить звено и перекрутите пару раз и так по всей длине.

Поместите звенья на противень и отправьте в холодильник на 4 часа, в идеале, на ночь, чтобы оболочки высохли. Желательно пару раз перевернуть для равномерного высыхания. Всё, колбаски готовы и их можно отправлять на гриль, решетку или даже шампуры.