Рождественская ветчина или просто рецепт вкуснейшей ветчины в домашних условиях
Друзья, с наступающим Новым Годом!!!
На новогодний стол, как и на другие застолья, принято ставить салаты, закуски, всякие канапе и тому подобное, но обязятельно к каждому праздничному столу принято подавать какое нибудь основное мясное блюдо. И в том году я рекомендую вам приготовить Ветчину.
Учитывая, насколько люди заморачиваются и устают, рубая бесконечные салаты, убирая в доме и приводя себя в порядок - я решил выбрать самый простой рецепт, который не потребует от вас много времени, которые вы сможете потратить на что нибудь более приятное, чем готовка.
* так как я первый раз готовил по этому рецепту, то взял небольшой кусок мяса. Но чем он будет больше, тем сочнее внутри будет готовое блюдо.
** Из-за того, что кусок небольшой и из-за насечек он стал некрасивым, бесформенным. Надсекать мясо не обязательно, но в этих насечках скапливается глазировка и чем её больше, тем вкуснее получается, так как она изумительная.
Итак, погнали.
Что нам понадобится:
Окорок свиной (без кости) - 2 кг.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Мёд - 2 ст.л.
Желток яичный - 2 шт.
Эспрессо - 2 ст.л. (25 мл)
Дижонская горчица - 100 г.
Соль - 150 г.
Гвоздика - 25 бутонов…. гвоздей…горошин…. Ну вы поняли.
Мясо моем, обрезаем совсем ненужное, например если на нем много лишнего жира или если есть какие нибудь небольшие лишние кусочки - обрезаем.
Мясо надсекаем не глубоко перпендикулярными надрезами. При необходимости, чтобы придать форму итоговому блюду - обвязываем его шпагатом. Там самым оно равномерно пропечется.
В кастрюлю наливаем 4 литра воды и добавляем 150 грамм соли. Чтобы цвет мяса был розовым - можно половину соли заменить нитритной солью. Размешиваем соль до полного растворения и закладываем в воду мясо. Закрываем крышкой и отправляем в холодное место на сутки.
Спустя сутки перекладываем мясо в глубокую форму для запекания. Рядом с ним укладываем очищеную морковь и целую очищеную луковицу, нашпигованную бутонами гвоздики. Вливаем в форму воду, чтобы она почти покрыла овощи.
Втыкаем в центру куска щуп термометра и плотно накрываем форму фольгой, в несколько слоёв, после чего отправляем в духовку, разогретую максимум до 110-120 градусов до достижения внутри мяса температуры 75 градусов. В зависимости от размера куска это может занять достаточно длительное время, но будьте бдительны, не пропустите этот момент иначе вы переготовите мясо и оно станет суховатым.
Когда мясо достигло внутри необходимой температуры - достаём его из духовки, вынимаем из формы, предварительно срезав шпагат, если он был обвязан и перекладываем на противень с решеткой. Даём мясу остыть, духовку включаем на максимум, а тем временем приготовим обмазку-глазурь.
Первым делом сварим немного кофе. Нам необходимо 25 мл. ароматного свежесваренного кофе - переливаем его в миску и даём слегка остыть.
Добавляем туда-же мёд и дижонскую горчицу. Затем отделяем два яичных желтка от белков и забрасываем в миску. Тщательно перебиваем венчиком до однородности.
Полученной глазировкой густо обмазываем весь кусок ветчины и отправляем в уже разогретую до максимума духовку на 7-10 минут, чтобы глазировка зарумянилась. На этом этапе нам нужна только красивая ароматная корочка, так как мясо уже полностью готово внутри.
Подавать можно с любым гарниром, но идеально конечно с отварной картошечкой. А также в холодном виде, отрезать тоненький кусочек и положить на хлебушек - ммммм....
Приятного аппетита и ещё раз с наступающим Новым годом!
Салат на Рождество
У нас в Вене католическое Рождество и мы с женой, как всегда, устраиваем ужин. В этот день мы идём поздравлять мою маму и отчима, потом дома вдвоём готовим еду, пьём вино, слушаем музыку и отдыхаем. С 2015го года мы делаем на Рождество вот такой салат. Рецепт достался от нашей знакомой — американки с грузино-итальянскими корнями. Она готовила этот салат вместо оливье на новогодние праздники.
Делюсь!
Ингредиенты:
200-250г. ветчины
200г твёрдого сыра
1 сладкий перец
1 банка варёной фасоли
150г чёрных оливок
3 варёных яица
1 головка красного лука
4-5 ст.л. майонеза
Уксус
Соль
Сахар
Специи
Сыр и ветчину нарезать тонкой соломкой. Максимально тонко, как только сможете
Нарезать перец соломкой точно так же тонко, как только «могёте»
Лук на тонкие полукольца и маринуем в растворе сахара, воды и уксуса. Пропорции подберёте сами, по вкусу. Я лично люблю более сладкий лук
Хорошо промыть фасоль и просушить. Добавить к сыру и ветчине
Нарезать оливки, добавить к остальным продуктам
Яичный белок нарезать ломтиками, добавить к почти уже готовому салату. Отдельно размять ложкой желток и добавить к остальным ингредиентам. Последним добавить лук
Заправить всё это дело майонезом. Желательно, сделать домашний
Этот салат заменил нам разонравившийся со временем оливье.
Приятного!
Великолукский мясокомбинат...
Я раньше брал тушенку, и там было очень много мяса, прям мясо с мясом и это реально было вкусно. Сегодня я купил вашу "ветчину"...
Чтобы вы понимали - это жир с жиром. Ладно не буду лукавить, там есть кусок мяса.
Вот он, остальное сплошной жир, да и мясо волокнистое, каким образом вообще это блюдо назвали ветчиной, если к примеру это вывалить на сковороду это просто растворится.
А вот так по моему мнению должна выглядеть ветчина. 👇👇👇
Такое говно как Великолукская ветчина я бы никому не рекомендовал. За 189₽ вы получите просто жир. Если продаете жир то и на упаковке пишите, жир консервированный.
Но я все же решил подогреть это на сковородке, заранее прошу прощения за её вид, топлю на ней воск и ей сто лет. Выглядит крайне не аппетитно, запах ужасный.
Когда это превратилось в абсолютный не съедобный субстрат я решил прекратить этот эксперимент.
Это даже близко не напоминает ветчину. Да я таким и кошку кормить не рискнул бы.
По итогу я решил вывалить этот ужас обратно в банку.
Визуально не очень понятно по фото, но тут треть банки непонятной вообще субстанции.
Варено-копченая голень индейки в домашних условиях
Рецепт очень простой, но требуется на для него время и некоторые кухонные девайсы (кухонные весы, пакет зип-лок или вакууматор, мультиварка или сувид, кулинарный термометр)
По продуктам потребуется:
голень индейки - 2шт
посолочная смесь 18 г (нитритная соль - 9 г, обычная соль 9 г)
жидкий дым - 1 ст.л
Приготовление:
обмыть голени и обсудить бумажными полотенцами
натереть посолочной смесью из расчёта 18г на 1кг, у меня голени вышли как раз чуть больше килограмма
кладем в контейнер и отправляем в холодильник на 3-5 дней при температуре 2-4 градуса
по истечении засолки голени стали более плотные и приобрели более яркий цвет
помещаем голени в герметичный пакет и варим при температуре 72 градуса в течении двух часов. Это удобно делать в мультиварке или в сувид.
Обмазываем кисточкой голени жидким дымом и помещаем их на решетку в духовку при температуре 90 градусов на режиме конвекции на час-полтора до достижения аппетитного цвета.
Дать им остыть и пропитаться копченным ароматом в холодильнике в течении 12 часов.
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037