Творожная запеканка. Что за соус?
Вопрос по старому посту про творожную запеканку девушки, которая это все готовила. из садика с соусом. Там еще морковно свекольный топпинг был. Напомните, пожалуйста.
Вопрос по старому посту про творожную запеканку девушки, которая это все готовила. из садика с соусом. Там еще морковно свекольный топпинг был. Напомните, пожалуйста.
Состав и рецепт просты до примитивности, из продуктов, которые не лежат на каждой кухне понадобится только сахарозаменитель и ксантановая камедь.
И тем не менее я предупреждаю, что это рецепт для диабетиков! Мы в своей кулинарии используем сахарозаменители альтернативные виды муки и загустителей, и специальные приспособления для работы со всем этим добром.
Если вас этот шокирует или не устраивает, просто проходите мимо!
Поехали
Нам понадобится:
3 крупных куриных яйца
Объемный сахарозаменитель 1 ст ложка с горкой
Какао 20 гр
Соль щепотка, ксантановая, камедь 0,5 чайной ложки. Ванилин. Лимонный сок несколько капель.
Творог в брикете 180-200гр
Сметана 100 гр.
Интенсивный сахарозаменитель по вкусу
Свежие или замороженные ягоды 100 гр.
Разделяем яйца на белки и желтки. Делтки откладываем, а к белкам добавляем немного соли и лимонного сока. И в объмной пластиковой посуде ставим в морозильник минут на 10.
За это время белки вместе с миской остынут и станут готовы к взбиванию.
К желткам добавляем 20 гр какао и перемешиваем.
Достаем остывшие белки, всыпаем к ним столовую ложку с горкой объемного сахзама,
Как правило это эритрит без добавок. Он нужен не только чтобы подсластить тесто, но и придать ему объем. В отличии от интенсивных подсластителей, эритрит даже более объемный чем сахар и имеет сладость примерно на треть меньше чем тот же объём сахара.
И туда же засыпаем пол чайной ложки ксантановой камеди. Ксантановая камедь помогает добиться пышной меренги и делает пену и тесто более стабильной.
И взбиваем все это вместе, блендером с насадкой венчик или миксером на самых мощных оборотах.
Время взбивания зависит от мощности вашего устройства. У меня это занимает минут 5-6.
Масса взбивается довольно быстро и просто. Взбиваем до "твёрдых пиков" - это состояние, когда меренга плотная, следы от миксера сохраняются и не заполняются пеной, края меренги не оплывают, и если миску перевернуть, то содержимое остается на месте и не меняет очертаний.
Все, добились нужного состояния. Миксер отключили.
Теперь силиконовой лопаткой осторожно вмешиваем туда желтки с какао. Осторожно, стараясь не нарушить структуру. Можно воспользоваться венчиком, но не взбивать, а перемешать.
Перемешали, наше тесто готово. Заранее нагреваем луховку до 170 градусов. На лист или протвень стелим силиконоаый коврик или многоразовый силиконизированный листик для выпечки.
И лопаткой выкладыааем тесто по форме прямоугольника, толщиной полтора - два сантиметра. Разравниваем поверхность.
Имейте ввиду, что это тесто не подходит, не увеличивается в объеме, не растекается. Вот как вы его положили, таким оно и останется когда испечется.
Печем при 150-170 градусах максимум 20 минут.
Вынимаем. И почти сразу осторожно скручиваем в рулет. Выкладываем на ровную поверхность "швом" вниз и оставляем остыть.
Пока рулет стынет, готовим начинку.
Пачку творога любой жирности, обычно творог в брикете это 180-200 гр, нас устроит любой, разминаем ложкой, смешиваем со 100гр сметаны, тоже любой жирности. Добавляем пакетик ванилина и по вкусу интенсивноно сахарозаменителя типа фитпарад.
В данном случае предпочтителен именно интенсивный сахзам, который в несколько раз слаще сахара, потому что влаги и объема нам достаточно и в сметане. Нам важнее сохранить форму и консистенцию начинки.
Я на пачку творога и 110-120 гр 20% сметаны положила 1 чайную ложку иниенсивного сахарозаменителя, который в 10 раз слаще сахара.
Все тщательно вымешиваем и добавляем примерно 100 гр ягод, модно замороженных.
В рулете, который на фото, у меня красная смородина. Отлично получается с замороженной вишней, клубникой, свежей голубикой, сливами, даже мандаринами.
Только крупные ягоды типа клубники или фрукты типа мандарина, сливы, нужно резать кусочками.
Начинка готова, рулет остыл до теплого. Аккуратно разворачиваем его и покрываем поверхность начинкой. И тут же снова сворачиваем!
Помещаем на доску по размеру, накрываем пакетом и убираем в холод минимум на сутки.
А можно и больше. По опыту скажу, что идеального состояния пропитанности и мягкости рулет достигает на третий день.
Хранится он хорошо, неделю в холодильнике лежит без потери вкуса и формы, дольше не успевает - съедается.
Углеводность будет зависеть от вида ягод или фруктов, которые вы добавите в начинку. Но она в любом случае будет невысокой, от 3 до 4 гр углеводов на 100 гр готового дессерта.
Например вот в этом рулете с красной смородиной углеводов всего 3.1 гр на 100 гр.
Традиционно напоминаю, что мы тут готовим не ПП, не традиционную еду, а диабетическую пищу.
Она должна быть низкоуглеводной, не содержать нежелательных для нас компонентов и подходить для питания пациентам с сахарным диабетом.
Блюда, которые я предлагаю, этим требованиям отвечают, мною проверены, но вы все таки будьте осторожны и тестируйте свою реакцию с помощью глюкометра.
Если кому нужно, то я в комментариях дам ссылки на эритрит, ксантан и пр. Спрашивайте.
А про то, как выбрать подходящее нам какао мы уже говорили.
Предлагаю вашему вниманию творожную запеканку - блюдо, которое станет настоящим хитом на вашем столе. Особенность этой запеканки в том, что она готовится без добавления манки и муки, что делает ее особенно нежной и воздушной. Давайте вместе узнаем, как приготовить эту изумительную сладость!
Творожная запеканка
Рецепт:
Творог рассыпчатый – 500 г.
Яйца – 3 шт.
Морковь – 2 шт. (250 гр.)
Курага – 100 г.
Сметана – 1 ст.л.
Сахар – по вкусу.
1. В первую очередь натираем морковь на мелкой терке.
2. К моркови добавляем три яйца и перемешиваем.
3. Далее добавляем творог 5% жирности. Для запеканки лучше брать рассыпчатый творог, тогда запеканка получается не мокрой и хорошо держит форму.
4. Творог с морковью тщательно перебиваем блендером. Можно обойтись без блендера, просто все хорошо перемешать, но тогда лучше морковь натереть на самой мелкой терке, чтобы она не выделялась в запеканке.
5. В творожную массу добавляем измельченную курагу и немного сахара. Всё перемешиваем.
6. Чтобы запеканка не подгорела и чтобы легко извлекалась из формы, мы дно формы застелили пергаментной бумагой, а края смазали сливочным маслом.
7. Выкладываем творожную массу в форму (размеры формы 20x20 см) и с помощью влажной ложки все равномерно распределяем.
8. Для получения мягкой румяной корочки, верх запеканки смазываем сметаной.
9. Отправляем в духовку и печем 40 минут при температуре 180 градусов. (В процессе выпечки учитывайте особенности вашей духовки и при необходимости откорректируйте время или температуру.)
Видео рецепт:
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
- Μaнкa - 1/2 cтaкана
- Κeфиp - 240 мл.
- Яйцo - 5 шт.
- Лимoнный coк - 1 cт.л.
- Сaхар - 0,5 cтaкана
- Твopoг - 500 г.
- Рaзpыхлитeль - 1,5 ст. л.
- Βaнильный caхap - 2 ч.л.
- Сoль - щeпoткa
1.Βключить духoвку нa 180С
2. Μaнку зaлить кeфиpoм в oтдeльнoй миcкe, пepeмeшaть и дaть нaбухнуть.
3. Πoдгoтoвить фopму. Πpoлoжить днo бумaгoй для выпeчки. Бoкa cмaзaть cливoчным мacлoм, пocыпaть мукoй.
4. Отдeлить бeлки oт жeлткoв. Бeлки взбить дo жecтких пиков, дoбaвить чacть caхapнoгo пecкa и лимoнный coк. Βзбитыe бeлки убpaть в хoлoдильник.
5. Сoeдинить вмecтe твopoг, 5 жeлткoв, ocтaвшийcя caхapный пecoк, вaнильный caхap, coль, paзpыхлитeль. Πepeмeшaть микcepoм. Дoбaвить кeфиp c мaнкoй, eщe paз пepeмeшaть.
6. Бeлки ocтopoжнo в тpи пpиeмa ввecти в пoлучившeecя тecтo.
7. Тecтo вылить фopму и пocтaвить в paзoгpeтую духoвку. Βыпeкaть в тeчeниe 50 минут.
Сырники получаются очень нежные, сладкие и привлекательные на вид.
Ингредиенты :
1 кг творога
4 куриных яйца
1 стакан сахара
Щепотка соли
1 пакетик ванилина
200 грамм изюма
4 ст/л манки
Приготовление :
В миску высыпать творог. Измельчить.
Если размять вилкой - будет зернистый), если же воспользоваться блендером - получится однородная масса.
К творогу добавить яйца, сахар, соль, валинин и манку. Хорошо перемешать.
В отдельной миске изюм залить кипятком минут на 10, удалить хвостики и плохие плоды. После слить воду и отправить в миску к творогу.
Подготовить чашу с манкой. В ней будем обваливать творожные кружочки.
Формовка :
Столовой ложкой зачерпнуть творог, скатать шарик, расплюснуть и обвалять в манке.
Жарить :
На разогретой сковоре с кокосовым (или растительным) маслом до золотистой корочки, затем перевернуть.
Выкладывать на тарелку с салфетками, чтобы убрать излишний жир.
Приятного аппетита!
Ватрушки с творогом удачный рецепт - тесто как пух, мягкие и воздушные и нежная ванильная начинка из творога. Очень вкусная выпечка.
ДЛЯ ТЕСТА:
Молоко - 250 гр
Сахар - 80 гр
Соль - 1/3 ч.л
Сухие дрожжи - 11 гр
Яйцо - 2 шт (1 желток оставляем для смазывания)
Мука - 500 гр
Сливочное масло - 80 гр
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Творог - 350 гр
Сметана - 150 гр
Сахар - 90 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Соль - щепотка
Яйцо - 2 шт
Кукурузный крахмал - 40 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В теплое молоко добавляем соль, пару столовых ложек сахара, сухие дрожжи и 3 столовых ложек муки, перемешиваем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.
Как только на поверхности образуется шапочка из пены, перемешиваем и добавляем 1 яйцо+белок (1 желток оставляем для смазывания ватрушек. Перемешиваем.
Постепенно, т.е частями вводим просеянную муку и как только ввели всю муку и тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и замешиваем мягкое тесто, которое будет немного липнуть к рукам.
Из теста формуем шарик и кладем в емкость смазанную растительным маслом. Отправляем на расстойку в теплое место на 1.5-2 ч.
Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе йогурт 1 час.
Пока тесто на расстойке, делаю начинку.
Для начинки нужен сухой пастообразный творог, добавляем сметану, сахар, щепотку соли, ванильный сахар и яйца, перемешиваем до однородной консистенции, можно пробить блендером.
Затем добавляем крахмал и еще раз хорошо перемешиваем. Начинка готова.
В такую начинку можно добавить еще изюм.
Тесто подошло. Достаем его на рабочую поверхность (припыляем мукой) обминаем и делим. Я делила на 8 частей и ватрушки были немаленькие)
Каждый кусочек обминаем, формуем шарик и выкладываем на противень, на пергаментную бумагу.
Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 15 минут. Как только шарики из теста немного подойдут, убираем пищевую пленку и шарик присыпаем немного мукой, а затем дном стакана по центру придавливаем, чтобы получилось углубление.
Углубления заполняем творожной массой, сверху посыпала маком.
Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Ватрушки получаются очень вкусные, мягкие и пышные.
Обязательно приготовьте для своих родных!
Печенье с замороженной клубникой получается нежное и очень вкусное, отличный десерт для семейного чаепития.
РЕЦЕПТ:
ДЛЯ ТЕСТА:
Мука - 450 гр
Разрыхлитель - 1 ч.л без горки
Сливочное масло - 160 гр
Сахар - 70 гр
Соль - щепотка
Яйцо - 1 шт
Творог - 200 гр
НАЧИНКА:
Клубничное пюре - 350 гр
Сахар - 3 ст.л
Кукурузный крахмал - 30 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление начинаю с начинки. Замороженное клубничное пюре ставлю на средний огонь, добавляю сахар и прогреваю. Как только оно разморозится и сахар растворится, добавляем кукурузный крахмал, перемешиваем чтобы не было комочков.
На небольшом огне завариваем пюре. Даем остыть до комнатной температуры.
Для теста: в муку с разрыхлителем добавляем сахар, соль и очень холодное сливочное масло. Я тесто готовлю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи. Поэтому все пробиваю до образования крошки.
В крошку добавляем сухой творог, сметану и яйцо. Замешиваем мягкое тесто, которое немного липнет к рукам.
Тесто делим на 3 части и кладем в холодильник на 30 минут.
Через 30 минут достаем тесто из холодильника, на рабочую поверхность просеиваем 2 ст.л муки и кладем один кусочек теста.
Тесто раскатываем толщиной 3-4 мм. Круглой вырубкой (диаметр 9 см) вырезаем круги. Излишки теста убираем, собираем в ком, обминаем и можно дальше использовать для вырубки кружочков.
По центру каждого кружочка, при помощи кондитерского мешка выдавливаем полоску из остывшего клубничного пюре.
И теперь один край теста кладем на клубничное пюре, немного придавливая, а сверху накрываем вторым краем теста и также придавливаем пальцем. Чтобы тесто лучше скреплялось, один край теста можно смачивать холодной водой.
Заготовки перекладываем на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 25-30 минут.
Если выпекать дольше, тогда печенье будет более сухое и хрустящее.
Через 25 минут печенье получается нежное, сверху немного хрустящее, а внутри мягкое.
Обязательно приготовьте!
Приятного чаепития!
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Это тот случай, когда готовится 1 час, а съедается за 6,5 минут - вкусно)
Для теста нам понадобится:
-Сливочное масло - 46 гр.
-Вода - 50 гр.
-Молоко - 50 гр.
-Сахар - 1/4 ч.л.
-Соль - 1/4 ч.л.
-Мука - 56 гр.
-Яйцо С2 или С1 - 2 шт.
Для начинки:
-Творог рассыпчатый - 200 гр.
-Сметана 15% жирности - 25 гр.
-Сгущеное молоко - 40 гр. (сахаром заменить нельзя, он даст влагу и начинка потечет). Это умеренная сладость. Если увеличите количество сгущенки, то уменьшите количество сметаны.
+Сахарная пудра для украшения.
Из этого количества получается 6 больших колечек и 2-3 профитрольки :)
Порядок действий:
1. Сложить в небольшую кастрюлю/ковш сливочное масло, воду, молоко, соль и сахар. Довести до кипения и растворения сахара. Снизить нагрев до минимума. Сразу добавить муку и вмешать ее ложкой* полминуты. Выключить плиту.
2. По одному добавить яйца. Лучше выбирать не очень крупные. Также вмешать ложкой.** Взбивать не нужно, просто соединить тесто и яйца. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой (нужен какой-то из видов "закрытой розы" или "закрытой звезды")***.
3. Взять силиконизированную пергаментную бумагу, простой карандаш и чашку примерно 6 см. в диаметре. Разметить на пергаменте круги, чтобы удобнее было рисовать колечки.
4. Отсадить колечки (у меня плохой глазомер, даже круги плохо помгают, чоуш там) и поставить в духовку на 190 градусов на 20-25 минут. Кольца должны подрасти в 2 раза и стать красивого румяного цвета.
5. Готовые колечки наколоть зубочисткой и остудить под полотенцем. Разрезать каждое кольцо ножом пополам.
6. Для начинки взбить блендером творог, сметану и сгущенку до состояния густой пасты. Сложить в кондитерский мешок и наполнить колечки/профитроли.
7. Посыпать сахарной пудрой для красоты. Засечь 6,5 минут до полного уничтожения :)
* Венчик использовать не нужно. Если мешать венчиком, в тесте получится много пузырьков воздуха, а в колечках будут большие воздушные провалы.
** Если при замешивании яиц вам кажется, что тесто похоже на мерзких слизняков - вы всё делаете правильно. Просто продолжайте замешивать.
*** Если нет желания/возможности делать именно колечки, то можно сделать ложкой небольшие профитроли. Время выпечки не поменяется.
Приятного аппетита :)