Ни разу не психовал,просто накоптил.Грудинка-это уже остатки.Всё сожрали.

После предыдущего поста про копчение мне в комменты накидали конечно за шиворот) но собственно пост ради этого и выкладывался, чтобы получить конструктивную критику. За это спасибо @Yurch24, делал по его советам.

Засолил 2,5% от веса обычную соль и нитритку 50 на 50. Неделя в холодильнике

Далее в духовке в режиме с вентилятором при температуре примерно в 80 градусов довел до температуры внутри мяса 77 градусов.

После в коптильню на 15 минут на сильном огне, после огонь выключил и остывало оно в ней же.

Цвет копчения конечно же лучше, чем в первый раз. Аромат тоже вроде приятный, нет "горелого" запаха.
Единственное мне вроде как "вкуса" не хватило. По соли вроде и нормально, но не хватает специй или чеснока. Хотя говорят, что при копчении эти вкусы и не чувствуются. Ещё есть подозрения, что просто куски мяса сами по качеству другие.
Жду советов и критики.

Подарили мне друзья коптильню на ДР. И надо её непременно использовать.

Нашпиговал чесноком. В следующий раз можно и не делать, особого смысла не увидел.

Соляной рассол 2,5%, лавровый лист, сухой чеснок, набор специй для свинины. Всё кроме соли считаю тоже лишнее было. Неделя в холодильнике.

Обсушка в духовке без температуры с вентилятором.

Коптил до 77 градусов в мясе.

Понял ошибку, щепы надо меньше. Вкусно, но не хватило соли. В следующий раз сделаю 3%

Вкусняхи в своей домашней коптильне

Рыба холодного копчения

Курица, сало и пузанина-горячего копчения

Везде сухой посол

Если будет интересно-буду развивать эту тему