Делаем стейки влажного созревания
Не секрет что вкусные стейки получаются из выдержанной (созретой) говядины. Поделюсь своим способом приготовления стейков влажного созревания из архивов.
Взял 2 кубанских антрекота
Тщательно вымыл руки, доски для разделки, ножи (лишние патогены не нужны). Равномерно обсыпал 2 куска стартовыми культурами (старты ускорят ферментацию мяса, подавляя патогенную микрофлору). Без проблем находятся поиском в магазинах "Старты для стейков" . Растёр по поверхности. Далее ваакумирование в пакет.
Отправляем говядину на созревание в холодильник, ищем место в холодильнике с температурой 2-4 градуса. Я выдержал его там 2 недели....
Говядина влажного созревания, выдержка 2 недели
Мясо созрело. Можно приготовить его удобным вам способом - на сковороде, электро гриле или на углях. После работы штаммов мясо стало нежным, изменился его привкус, особенно заметен привкус ореховых нот в жировых прослойках.
Стейк-салат с апельсинами
Стейк-салат с апельсинами 🍊
когда не только красиво но еще и безумно вкусно 🤤
Ингредиенты:
Стейк «Ранчо» - 400 г
Апельсины сочные - 150 г
Микс зелени рукола, мангольд, шпинат - 40 г
Свежая мята - веточка
Для маринада:
Оливковое масло - 30 мл
Соль Адыгейская - 0,5 ч.л
Смесь перцев - 0,5 ч.л
Чеснок - 3 зубчика
Для соуса:
Сметана 15 % - 100 г
Горчица зернистая - 1 ч.л
Лимонный сок - 40 мл
Соль - щепотка
Приготовление:
1. Стейк промыть в холодной воде и обмокнуть бумажным полотенцем.
2. Чеснок пропустить через пресс для чеснока, соединить с оливковым маслом, солью и смесью перцев. Обмазать стейк с двух сторон.
3. Приготовить стейк на гриле или гриль сковороде - средняя прожарка.
У меня умный гриль от Tefal, режим говядина. Гриль самостоятельно измеряет толщину куска и задает время и температуру. Примерно 5-6 минут.
4. Апельсины очистить и порезать кружочками.
5. Для соуса соединить сметану, горчицу, соль и лимонный сок.
6. На блюдо выложить зелень, сверху апельсины, соус и стейк. Сверху присыпать листочками свежей мяты.
Приятного аппетита 😋
Сырое говяжье мясо или тартар
Было у меня несколько кусков говядины для жарки, но захотелось сырого мяса и было решено его мелко порубить и чем нибудь приправить для вкуса.
А для приправки мяса я взял:
Чеснок
Кинзу и петрушку
Кайенский перец
Вкусный помидор без внутренностей
Маринованный огурец
Сыр пекорино
Соль/перец
Оливковое масло
Всё вышеперечисленные продукты мелко рубим, смешиваем и пробуем на вкус. Получается у нас импровизированный соус чимичури с некоторыми коррекциями.
Кстати я этой штуки всегда делаю больше чем нужно на этот раз, и потом добавляю себе в супчики.
Хлеб подсушиваем или обжариваем на сковороде, можно натереть чесноком.
Смешиваем соус с рубленым мясом, выкладываем на пучок руколы. Можно посыпать сыром и красить желтком перепелиного яйца.
Всю эту красоту перемешиваем и укладываем на гренку, а потом посылаем в рот и наслаждаемся :)
Всем вкусностей и вкусной пятницы, а я иду что нибудь готовить на обед :)
Стейк Топсайд
Используется для приготовления стейков на гриле, запекания в духовке и жарке
Подскажите какую часть и где взять говядины на стейк?
Территориально СПб, а точнее Гатчина. Бываю в Питере, так что не проблема. Я всё понимаю (а может и нет), гранитное мясо единорога за 37999/кг лучше всего подходит. Но темнем. Готовлю в сувид, затем жарю. Пробовал вакуумные пакеты от Мираторг, но они редко по скидке, а 350-450р за 250г для меня перебор. Просто хочется мясо пригодное для стейков, но как-то приближенное к обычным ценам на говядину.