Делаем стейки влажного созревания⁠⁠

Не секрет что вкусные стейки получаются из выдержанной (созретой) говядины. Поделюсь своим способом приготовления стейков влажного созревания из архивов.

Взял 2 кубанских антрекота

Тщательно вымыл руки, доски для разделки, ножи (лишние патогены не нужны). Равномерно обсыпал 2 куска стартовыми культурами (старты ускорят ферментацию мяса, подавляя патогенную микрофлору). Без проблем находятся поиском в магазинах "Старты для стейков" . Растёр по поверхности. Далее ваакумирование в пакет.

Отправляем говядину на созревание в холодильник, ищем место в холодильнике с температурой 2-4 градуса. Я выдержал его там 2 недели....

Мясо созрело. Можно приготовить его удобным вам способом - на сковороде, электро гриле или на углях. После работы штаммов мясо стало нежным, изменился его привкус, особенно заметен привкус ореховых нот в жировых прослойках.