Продолжение поста «Напёк самсы»
Вчера мне справедливо указали на отсутствие пруфов. Поскольку день сегодня воскресный, да и начинки много осталось, то повторили процесс. Вот вам и пруфы:
Вчера мне справедливо указали на отсутствие пруфов. Поскольку день сегодня воскресный, да и начинки много осталось, то повторили процесс. Вот вам и пруфы:
📖Ингредиенты:
- Мука - 500 г.
- Масло Сливочное - 200 г.
- Сметана - 200 г.
- Соль - 1 ч. л.
Для начинки:
- Говяжий фарш - 400 г.
- Лук - 2 шт.
- Соль - 2 ч. л.
- Перец - 1 ч. л.
- Растительное масло- 15 мл.
- Зира- 1 ч. л.
Для украшения:
- Яйцо - 1 шт.
- Кунжут - 60 г.
👩🏼🍳Приготовление:
1. В миску просеять муку, добавить соль и перемешать.
2. Периодически окуная в муку, натереть на терке сливочное масло и руками перетереть все в мелкую крошку.
3. Добавить сметану и замешать тесто.
4. В миске смешать фарш, лук, специи и растительное масло.
5. Достать тесто из холодильника и разделить на 12-15 кусочков. Сформировать колобки.
6. Колобки теста раскатать в круг диаметром 18 см. От середины до края сделать разрез, на край выложить ложку начинки и от разрезанного края завернуть начинку в тесто в виде конуса, защипнуть свободные края снизу.
7. Смазать яйцом и посыпать кунжутом.
8. Выпекать 30 минут в разогретой до 200С духовке.
Приятного аппетита!!!
Ленивая Самса с мясом и сыром, вкусно до безумия🤗
Ингредиенты:
🥩Фарш - 400 гр
🥩Лук - 1 шт
🥩Сыр - 100 гр
🥩Яйцо - 1 шт
🥩Лаваш - 2 шт
🥩Кунжут - 5 гр
🥩Соль и перец - по вкусу
Приготовление:
1️⃣Измельчить в блендере репчатый лук, смешать с фаршем, добавить яичный белок (желток пригодится для смазывания). Добавить соль и черный перец. Перемешать.
2️⃣Лаваш нарезать на полоски шириной 10 см. Фарш размазать по всем полоскам, посыпать натертым сыром и свернуть треугольником.
3️⃣Выложить все заготовки на противень, при необходимости положить пергамент, смазать желтком и посыпать кунжутом.
4️⃣Отправить в разогретую духовку на 20-25 минут.
Источник: Рецепты для всей семьи
Моя самса из лаваша (или пирожки) дает возможность отдохнуть от работы с тестом. В качестве начинки я использую говяжий фарш и сыр. Это блюдо станет вашим фаворитом, готовится быстро, а съедается ещё быстрее. Сразу можете готовить двойную- тройную порцию, так как вся самса разлетится не успев остыть.⠀Готовим а- ля самсу из лаваша с фаршем и сыром
ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина- 500 гр. Лук репчатый- 1 гол. Сыр Сулугуни- 250 гр. Лаваш тонкий- 4 шт. Масло сливочное топленое- 3- 4 ст.л. Зелень петрушки и укропа- 20 гр. Перец черный- по вкусу Перец Чили хлопьями- по вкусу Соль- по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Пропускаем мясо и лук репчатый через мясорубку. Половину сыра пропускаем через терку и отправляем в фарш. Перчим, солим и тщательно перемешиваем фарш. Лаваш тонкий нарезаем на полосы приблизительно длиной 40 см и шириной 15 см. Фарш обжариваем на среднем огне до полуготовности и добавляем оставшуюся половину сыра. Полоски лаваша смачиваем в кипяченой теплой воде. Выкладываем полторы столовой ложки фарша в начало полосы и заворачиваем конвертиком в несколько слоев. Обжариваем на слабом огне в сковороде по пять- шесть минут с каждой стороны, накрыв крышкой. Вкуснейшие ленивые самса готовы к подаче на стол и ждут своей участи! Приятного аппетита!!!
Не знаю, как и сказать даже. Классическая она, самса получилась или нет, но уж, как говорится – что выросло, то выросло. Угостили, было дело, нас такой самсой, носители, что называется среднеазиатской культуры. Нам понравилось. Рецептом с нами поделились и вот…, может кому и глянется. Но я – рекомендую. Вкусно.
Тесто.
Мука, граммов пятьсот, одно яйцо, треть чайной ложки соли и вода. Можно еще взять лимонной кислоты на кончике ножа, но мы не стали этого делать.
И смешивая, подмешивая, замешиваем тесто. Вот оно. Его надо завернуть в плёнку и отправить в холодное место. Пусть пока там полежит.
Самсу мы решили испечь с двумя начинками.
С мясом. Взял я мякоть говядины, граммов пятьсот и измельчил. Ножом на мелкие кусочки. Никаких мясорубок. Хотя, не скрою – хлопотно. Но! Ведь хочется, чтобы было вкусно.
С картошкой. Картошку, крупных три штуки, порезал тоже мелким кубиком. Муторно опять же, но надо!
И лук. По количеству лука надо примерно столько же, сколько мяса и картошки вместе взятых.
Вот лук я в этот раз решил извести, что называется, на стружку мелкую.
Изводил с помощью такой вот тёрки. Очень, кстати, рекомендую. Их такого типа сейчас немало, но, если не экономить на качестве, то очень даже инструмент способствует облегчению и повышению производительности кухонного труда.
Мясная начинка. Как уже было сказано – лука и мяса поровну.
Зиры половинку чайной ложки (слегка растереть пальцами), соли ложку чайную с маленьким верхом, перцев смесь, измельченных в мельнице с треть ложки и пару столовых ложек хорошего, вкусного растительного масла.
Тщательно и вдумчиво, не спеша, все вышеперечисленное перемешать.
Картошка. Зиры совсем немного, тоже растереть пальцами, соли чайную ложку, перцев треть ложки, и пару столовых ложек хорошего коровьего лучше всего топлёного масла.
И, конечно, также тщательно и вдумчиво перемешиваем.
Накрыть плошки с начинками плёнкой и убрать в холодильник, пусть постоят теперь они.
А тесто, наоборот, достаем.
Мы разрезали тесто на четыре равных доли.
Берем одну долю и раскатывает в блин. Тоненько. Не «в бумагу» можно, чуть толще, но тонко.
А дальше надо каждый блин намазать растопленным коровьим маслом. Потом скатать блин в рулончик. А рулончик нарезать на кусочки, примерно сантиметров по пять длиной.
Эти кусочки, типа цилиндриков, которые получатся, надо сплющить и тоже, накрыв плёнкой, убрать в холодильник. Лучше в морозилку. Лежать им недолго. Нам не надо, чтобы они нагрелись, потому что, как всем понятно, целью всех этих манипуляций служит получение слоистости теста.
Отвлекусь. Масло, которым мазали тесто решили взять обычное. Не топленое. Но очень хорошего качества взяли, недешевое. И …! Вот то, что желтое – это непосредственно масло. А то, что белое …, нет не спешите делать выводы о подмесе или еще чем-то таком…, пальмовым. Нет. Это пахта. Когда сливки перебивают в масло, пахта должна удаляться и масло промывается несколько раз, пока пахта, в идеале, должна вовсе уйти из продукта. А тут … почти половина – пахта. Масло то хорошее, но…. Сами думайте, какое слово применить к ситуации.
Поэтому выгоднее использовать топленое. Оно хоть и дороже этого самого обычного, но не в два раза. И вкуснее, ароматнее, что характерно.
Достаем тесто и начинаем лепить самсы. Или самсу? В общем, формируем поштучно те пирожки, что будут зваться самсой.
Таблетки охлажденные совмещаем попарно и раскатываем в блин.
Дальше формируем трехлучевые конверты. Вот таким образом, как на картинке. Меняется только начинка.
Каждую самсушку смазывает яичным желтком. Не поленитесь его слегка взбить.
А свержу присыпать кунжутом.
И при 180 градусах, 20-30 минут в духовке запекать. Тут надо смотреть. И от духовки зависит и …, в общем – до готовности. Только не пересушите.
И при 180 градусах, 20-30 минут в духовке запекать. Тут надо смотреть. И от духовки зависит и …, в общем – до готовности. Только не пересушите.
Слоистость теста достигнута, сочность не потеряна. Хотя…, самую малость передержали мы самсушки в духовке.
Но это от незнакомости именно агрегата произошло.
А всё равно очень вкусно получилось! Отвечаю!
Тонкое слоеное, хрустящее тесто и невероятно сочная начинка. Все это в одном рецепте. И да, друзья, вкуснее обычных пирожков в 2 раза! Сами попробуйте!
С теста мы и начнем. Смешиваем теплые молоко и воду, добавляем разрыхлитель, соль и растопленное масло (20 гр). Перемешиваем.
Рецепт:
тесто:
мука 550 гр
молоко 200 мл
вода 150 мл
разрыхлитель 1 ч.лож
соль 1 ч.лож
сливочное масло (растопленное) 20 гр
начинка:
мясо (фарш) 400 гр
лук 1-2 шт
соль, кориандр, черный перец по вкусу
желток для смазки
кунжут
мягкое сливочное масло 50 гр
Вводим муку и несколько минут хорошо вымешиваем. Тесто получается гладким, немного упругим. Накрываем пленкой и даем минут 15 отдохнуть.
После чего тесто делим на четыре равных заготовки (колобка). Округляем и смазываем растительным маслом (по ложки на каждый), даем еще полежать минут 10.
Каждый колобок раскатываем в тонкий пласт (лепешку). Тесто податливое, приятно работать. Полученную заготовку смажем мягким сливочным маслом (на все четыре части у меня ушло 50 гр).
Теперь складываем лепешку в виде конверта, тем самым образуя множество слоев. Такие конвертики убираем в морозильную камеру, минут на 10. Пусть масло застынет.
За это время подготовим начинку. Можно взять фарш, но лучше будет нарезать мясо и лук мелким кубиком. Получится намного сочнее и начинка будет рассыпчатой. По вкусу добавим соль, кориандр, черный перец.
Каждую подмороженную заготовку теста раскатываем в прямоугольник. Разрезаем на четыре части, каждую часть еще немного подкатаем (сделаем потоньше). После чего разрезаем полученный прямоугольник на две части, но не до конца. На каждую полоску выкладываем фарш и хорошо залепляем.
Сплетаем в косичку и отправляем на подготовленный лист. Смажем желтком и присыпем кунжутом.
Выпекаем в разогретой духовке минут 25-30 (ориентируйтесь на свою духовку), при температуре 180 градусов.
Эта выпечка сводим меня с ума, в хорошем смысле этого слова! Обязательно попробуйте повторить!
Подробности приготовления, как всегда, смотрите в коротком видео рецепте.Самса – это блюдо, очень популярное в восточной кухне. Пекут самсу с разными начинками, традиционной является баранина, но это мясо "на любителя". Я поделюсь с вами рецептом самсы с рубленым мясом свинины, говядины (телятины) и куриным филе.
Самса с мясом - это не просто несладкая выпечка, а вполне самостоятельное блюдо, которое станет сытным перекусом, или даже заменит полноценный ужин или обед, если подать её с бульоном. Попробуйте приготовить слоеное тесто самостоятельно, не покупать. Поверьте, это не сложно, результат вас приятно удивит. Такое тесто можно использовать при приготовлении тортов, пирогов и сладких слоеных булочек.
Порций: 24
Время приготовления: 2 ч. 20 м. (1 час 30 минут на приготовление теста и начинки, 30 минут формирование, 20 минут выпекание.)
Ингредиенты (24 порции)
- Вода — 250 мл
- Кунжут — 2 ст.л.
- Лук — 3 шт. (Среднего размер)
- Маргарин — 100 г
- Мука — 400 г
- Мясо — 500 г (100 говядины, 200 свинины, 200 куриного филе)
- Перец черный молотый — 0.5 ч.л.
- Соль — 2.5 ч.л. (0,5 в тесто, 2 в начинку)
- Яйца куриные — 1 шт.
Приготовление:
1. В теплой воде растворить 0,5 чайной ложки соли.
2. Добавить просеянную муку. Размешать лопаткой (ложкой), а затем замесить тесто руками.
3. Тесто получается мягкое и эластичное.
Сформировать из теста шар, убрать в пакет или обернуть пищевой пленкой. Оставить на 30 минут при комнатной температуре "отдыхать".
4. Спустя 30 минут достать тесто из пакета, еще раз хорошо вымесить. Тесто станет гладким и однородным.
Разделить на две части. Одну часть убрать в пакет (под пленку), дальше работать со второй частью.
5. Присыпать стол мукой. Одну часть теста с помощью скалки раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 сантиметра.
6. Затем взять в руки и потихоньку растянуть руками как можно тоньше. Можно аккуратно растягивать на столе, если не будет получаться руками.
Тесто очень мягкое, эластичное. Если чуть-чуть порвется - ничего страшного.
7. Маргарин растопить. Я растапливаю в микроволновой печи, можно сделать это на водяной бане, как вам удобно.
Растянутое тесто разложить на столе, обильно смазать с помощью кисточки растопленным маргарином.
Скатать в трубочку, она получается длинной и тонкой.
8. Перекрутить полученный сверток по своей оси так, как показано на фото.
9. Разрезать на несколько частей длиной примерно 4 сантиметра. Выложить на доску, убрать в морозильную камеру на 40 минут.
То же самое проделать со второй половиной теста.
10. Тем временем подготовить начинку.
Мясо мелко нарезать.
11. Лук очистить, нарезать острым ножом как можно мельче.
12. Добавить лук к мясу.
13. Посолить, поперчить, перемешать.
14. Тесто достать из морозильной камеры.
15. Нарезать на кусочки длинной примерно два сантиметра, если вы хотите получить самсу небольшого размера. А если вы хотите, чтобы самса получилась большая, то разрезать не нужно.
16. Взять одну часть теста, поставить ее столбиком, раздавить ладонью, ни в коем случае не пересыпайте мукой и не вымешивйте тесто, чтобы не разрушить слои. Слегка раскатайте тесто скалкой.
17. Выложить начинку на тесто.
18. Взять один край теста, завернуть к центру, поднять правый, залепить, затем левый край и тоже залепить. Должен получиться треугольник.
19. Плотно слепить края, чтобы при выпекании бульон не вытекал.
20. Перевернуть сформированную самсу и выложить на противень, застеленный пергаментом. Проделать все то же самое с остальными кусочками теста.
21. Взбить яйцо вилкой, смазать самсу, посыпать семенами кунжута.
Выпекать 30-35 минут при температуре 200 градусов.
22. Вот такая аппетитная, сочная, хрустящая получается выпечка из домашнего слоеного теста.
23. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2004-samsa-iz-domashnego-sloenog...
Самса вкуснее чем в тандыре, всегда готовлю именно этот вариант и всегда получается очень вкусно. Мешочки счастья для всей семьи.
Ингредиенты
Тесто:
мука - 320 + 50 гр
молоко (комн. t) - 250 мл
соль - 0.5 ч.л
сахар - 1 ч.л
разрыхлитель - 1 ч.л
растительное масло - 4 ст.л
Начинка:
куриное филе - 500 гр
картошка - 2 шт (маленкие)
лук - 3 шт (большие)
соль - 1 ч.л
перец - 1 ч.л (без горки)
мясная приправа - 1 ч.л
смазать желток+молоко
кунжут
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В глубокую миску всыпаем муку, разрыхлитель, соль, сахар, вливаем растительное масло, перемешать. Вливаем молоко комнатной температуры и замешиваем мягкое тесто, стол присыпаем мукой и хорошо вымесить тесто.
Накрываем тесто и оставляем на 30 минут. Подготовим начинку, в миску выкладываем нарезанное куриное филе, лук, картошку, всыпаем соль, перец и мясную приправу, перемешать.
Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто и делим на три равные части. Каждую часть раскатать в тонкий пласт, закручиваем тесто на скалку и на весу с двух сторон сжимаем к центру.
Снимаем тесто со скалки, разровнять и выкладываем начинку.
Сверху накрываем краями , соединяем тесто между начинками и разрезаем. В каждой самсе хорошо скрепить края, перевернуть и переносим на противень. Смазываем желтком с молоком и посыпаем кунжутом.
Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем 30-40 минут.
Видео приготовление можете посмотреть перейдя по ссылке:
Мой сайт с пошаговыми рецептами: https://готовимсольгойлунгу.рф/