Печенье "Гарри Поттер"
Телеграм - VideoByte
Телеграм - VideoByte
Лето — самое время сбросить пару-тройку лишних килограммов! И если вы хотите передохнуть от ударного потока углеводов в организм, отказавшись от популярных и «тяжёлых» десертов, но бублики или полный отказ кажутся совсем радикальным решением — существует вариант английского маффина.
Это относительно низкоуглеводное «изобретение», которое известный пекарь Томас часто описывает как «имеющий неоспоримые достоинства по вкусу и текстуре».
В кулинарном проекте Kitchn утверждают, что английские маффины были изобретением Сэмюэля Бата Томаса — британца, который иммигрировал в Нью-Йорк из Плимута ещё в 1874 году. Являясь профессиональным пекарем, он приготовил то, что назвал «пышкой для тостера», которая вскоре была названа просто тостом и стала популярным вариантом завтрака у жителей города.
«Пышка для тостера» — это разновидность привычной всем пышки, в которой используется пищевая сода для аэрации муки и образования отверстий снаружи. Однако Томас изменил подход, удалив из рецепта пищевую соду — всё для того, чтобы отверстия были именно внутри. При использовании большого количества воды и выпекании на сковороде на сильном огне, вода быстро испаряется и оставляет «воздушные карманы».
После разрезания маффин стали подавать к столу с арахисовым маслом или желе. По сути, Томас создал версию «кроната», наиболее актуальную для 1800-х годов — в итоге данный подход к приготовлению популярного кондитерского изделия не перестал быть актуальным даже спустя два века.
И да, английские маффины вышеупомянутого повара действительно имеют отношение к Сэмюэлю Бат Томасу, который в итоге построил целую «империю маффинов». Спрос на эту выпечку вырос до такой степени, что он стал доставлять их на повозке, запряжённой лошадьми, а позже открыл несколько пекарен, чтобы удовлетворить резко возросший спрос своих земляков.
Сэмюэль Бат Томас умер в 1919 году, в итоге его дочери стали наследницами семейного бизнеса, объединив его инфраструктуру в 1922 году. Позже, в 1970 году, «раскрученная» сеть пекарен была продана корпорации CPC International, специализирующейся на производстве пищевой продукции.
Общеизвестно, что крупные корпорации, например «Kentucky Fried Chicken» или «Coca-Cola», принципиально не раскрывают рецептуру приготовления своих брендовых продуктов. С рецептурой маффинов — ситуация та же, она тщательно держится в секрете внутри компании. Только семь сотрудников «Bimbo Bakeries» (сегодняшней материнской компании «Thomas») знают о каждом шаге производства — от правильного количества влаги до используемого для выпечки оборудования.
В связи с жёстким сокрытием коммерческой тайны, не обошлось и без скандалов. В 2010 году один высокопоставленный руководитель «Bimbo Bakeries» ушёл работать в компанию «Hostess» — последняя также занимается производством продуктов питания. В итоге руководство «Bimbo Bakeries» подало иск в суд, чтобы помешать своему бывшему сотруднику устроиться на аналогичную работу, опасаясь, что он может раскрыть ключевые сведения об этапах производства знаменитых английских маффинов.
Очевидно, что описанное выше кондитерское изделие действительно заслуживает внимания, которым оно окружено на протяжении веков. Да, популярные английские маффины и правда имеют британское происхождение, так как начали своё существование от местных тостерных пышек.
Тем не менее, новатор, который модифицировал классические английские маффины, жил в Нью-Йорке и распространял их уже там — именно этот рецепт популярен сегодня, в 21-ом веке.
Культура самых разных стран имеет свойство смешиваться повсюду — даже на кухне. Подумайте над этим в следующий раз, когда будете выбирать сочную булочку.
Ещё больше интересных материалов на нашем сайте:
Также подписывайтесь на «iDeaWay» в социальных сетях!
Очень люблю готовить тортики, но обычно это вкусные всратыши. Но я продолжаю стараться и хочу поделится, какие получаются теперь. Всё ещё кривули и не очень опрятные , также вкусные.
Этот был на день рождения друга.
Эти на день рождения Мамы. Был план сделать пирожные, но вышли тортики . Панчо и и и тортики без названия.
Есть фото процесса. Но думаю тут и так много фото.Прокачаю скилл, можно будет и процессом с рецептами делиться.
Всем хорошего настроения.
Привет, граждане бунтующие и те, кто решил воздержаться.
Попался мне тут сборник шикарных тортовых разрезов, и я начала их потихоньку отрабатывать.
Раз пошла такая пьянка, накидайте плюсцов то, а!
торт, пипец, вкусный получился ))
Если готовить будете, я и рецептом поделюсь 😄
Я очень люблю торты. Даже не знаю, что больше - готовить или есть (жопа, прости, хватит расти!!)
Недавно услышала мнение, что приготовить торт супер сложно, и хочу не согласиться.
Я не кондитер, не повар, единственное, что связывает меня с поварским искусством - это желание пожрать его плоды.
Торты я пеку довольно давно, с переменным успехом. Да, бывает, косячу. Так как меня никто не учил, с технологией знакомлюсь в процессе, учусь на собственных ошибках.
В планах у меня сделать серию постов с тортами, готовящимися в пределах часа активной готовки.
По временным затратам сегодняшнего торта: около 40 мин активного участия.
Итак, поехали. Сегодня нас ждёт торт "Черный принц". Точнее его вариация, которую готовили в моем детстве.
Спойлер: все, что сегодня могло пойти не так, пошло не так. Поэтому пост своего рода работа над ошибками) Даже думала, может, забить и не выкладывать, а потом решила - нет. У всех в интернетах всегда все гладко и красиво, а я покажу, как иногда бывает у обычных людей.
Приступаем. Включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Замешиваем тесто.
- варенье смородиновое - 1 стакан (пробовала ещё с грушевым и клубничным, мне не особо нравится. Кислинка смородины придает этому торту особый шарм. Но тут на любителя)
-сахар - 1 стакан
-кефир - 1 стакан
-яйца (у меня с1, но это не столь важно) - 2шт
-мука пшеничная - 2 стакана
-сода - 1 ч л.
За стакан я принимаю 200мл.
Указанного количества ингредиентов хватит на форму 20см (высоты хватит, чтобы разрезать на 3 коржа)
Поскольку я пытаюсь сохранить размеры жопы, то пеку половину нормы и использую форму 13см (а зря, лучше бы взяла 14)
Кладём в миску варенье, сахар, кефир, яйца.
Варенье беру прям с ягодами, они потом прикольно лопаются на языке в готовом торте. Кто не любит- можете брать только сироп или пробить варенье блендером.
Перемешиваем венчиком
Добавляем соду, перемешиваем, наблюдаем реакцию- масса начала мелко пузыриться и посветлела
Дальше просеиваем туда же муку и мешаем все венчиком. Тесто получается консистенции не очень густой сметаны. Долго мешать не надо- все равномерно смешалось и ладненько.
На этом моменте я решила, что как-то скучно по цвету и решила добавить краситель. Лучше не стало)) в следующий раз так делать не буду.
Если ничего не добавлять, после выпечки получается темновато коричневый корж. У меня он получился серобуркозявчатый)))
Собственно тесто готово. Переливаем его в форму.
А дальше есть нюанс.
Тесто, в составе которого есть сода или разрыхлитель, имеет свойство запекаться "вулканчиком". Чтобы этого избежать, накрываем форму фольгой, закрепляем, делаем в фольге проколы.
Ставим в духовку на 180 градусов. Выпекаем до сухой спички. У меня это заняло 35 минут.
Я люблю добавлять в этот торт свежие фрукты.
Предпочтение отдаю киви и нектаринам, но были варианты с бананом и апельсином, выбирайте по собственному вкусу.
Итак, пока торт стоит в духовке, мою, чищу, режу фрукты слайсами.
Итак, корж готов.
Ноооо фольга у меня как на зло закончилась. Поэтому я ничего не накрывала. Помним про шапку "вулканчиком"?)) Вот какую красоту я получила (привет Высоцкой - сегодня я ее часто вспоминаю..))
Но я не расстраиваюсь, это лечится.
Корж я разрезаю сразу, так он быстрее остынет. Режу ножом и ниткой - сначала острым ножом надрезаю нужный контур, потом просовываю туда нитку, делаю из нее как бы кольцо, а потом затягиваю его.
Сначала отрезаю шапку. По идее можно её выбросить и использовать оставшуюся часть, но я не люблю выбрасывать еду, все пойдет в дело.
Оставшуюся часть разрезаю ещё на три коржа
Шапку расчленяю вот так, в итоге потом подумала и все кроме самого большого куска порезала небольшим кубиком, в сборке покажу, как выровняла торт.
Даю коржу немного остыть, пока займёмся кремом.
Этот торт я делаю с обычным сметанным кремом.
Может, многие скажут, а чего его описывать, но я регулярно сталкиваюсь с тем, что сметана не хочет взбиваться, поэтому делюсь своими наблюдениями, как сделать крем, чтобы он не стек из торта на тарелку.
Вариант 1. Идеальный
Для него нам понадобятся:
-сметана жирная - от 25% (на 20см корж уйдет около 600г)
-сахарная пудра (по вкусу- обычно в пределах стакана)
-миксер
-чтобы звёзды сошлись....
Берём сметану, взбиваем, постепенно увеличивая скорость, постепенно всыпаем пудру. Пробуем, взбиваем.
Если в результате масса стала более воздушной, но при этом не течет, не катается в миске, вы великолепны, крем готов!
Вариант 2.
Если сметана подводит и становится жидкой, как слезы того, кто готовит, если в магазине кончилась сахарная пудра, если у вас нет миксера - да здравствует загуститель для сливок!
Итак, кладём в миску сметану, сахарную пудру (или сахар), взбиваем (венчиком или миксером). Через минутку всыпаем пакет загустителя, продолжаем взбивать.
Смотрим по консистенции. Если кажется жидким, добавляем ещё немного из второго пакета загустителя, все сразу не сыпьте, в конце покажу, почему.
Вариант 3. Если у вас нет загустителя, вы сделали крем, он жидкий - выход есть, если есть подходящая форма. Этот вариант опишу в следующей главе.
Начинаю собирать просто на подложке. Кладу нижнюю часть коржа, перевернув корочкой вверх, мажу кремом, выкладываю слой фруктов.
Дальше кладу ещё корж, опять крем и фрукты. Тут я понимаю,что крем, на который я понадеялась, всё-таки слишком жидкий для моей задумки. Поэтому заковываю все это дело в кольцо. Считаю эту форму лучшим своим приобретением за долгие годы - стоит копейки, а пользы вагон!
Дальше по краям прокладываю кубики, которые получились из некрасивой части коржа.
Сверху кладу большую часть, оставшуюся от шапки кривой стороной вниз, хорошенько приминаю
Снова крем, остатки фруктов, и в этот же слой втыкаю остатки кубиков коржа, все заливаю кремом
Сверху кладу последний ровненький корж, приминаю, затягиваю пищевой пленкой и кладу в холодильник на 2-3 часа. Туда же убираю остатки крема.
Тут надо оговориться - если у вас все пошло по плану с кремом, то можно без кольца сразу собрать торт, обмазать кремом и убрать в холодильник часов на 8. На этом ваши труды окончены.
Ну а я достаю свой шедевр через два часа и снимаю кольцо.
Дальше начинаю обмазывать остатками крема.
Тут я осознала, что после холодильника он стал совсем-совсем жидким. Решаю добавить загустителя. В общем день сегодня не мой, зато могу показать, почему не стоит перебарщивать с загустителем)))
Благо на вкус это не влияет. Shit, как говорится, happens. Прикрываю порнографию киви.
Ставлю в холодильник на 6-8 часов (или на ночь). Утром достаю, разрезаю, кайфую!
Торт получается влажным, не приторно сладким, с приятными вкраплениями кислинки фруктов. Единственный минус (хотя, может и не минус) - торт очень нажористый!
Вот и все на сегодня. Если пост зайдет, следующим сделаю ещё какой-нибудь не энергозатратный торт.
Есть мысли насчёт сливочно-клубничного, шоколадного или маково-карамельного тортов. О чем бы хотелось прочитать вам?
Привет всем любителям простых рецептов.
Сегодня я поделюсь с Вами рецептом кулича, попробовав который, вы точно не задатитесь вопросом: «чем он отличается от магазинного и почему я должен тратить на это время?»!
Этот кулич имеет нежный сливочный вкус, тончайшую корочку, мягкость, аромат, а главное - волокна.
Рецепт средней сложности.
Выход теста - 4 кулича по ~450г, использую бумажные формы диаметром 13 см.
Понадобится:
130 мл молока
11 г сухих дрожжей (я использую саф-момент)
260 г сахара
4 желтка С0
Щепотка соли
260 г творожного сыра (можно заменить жирной сметаной)
~700 г муки (вам может понадобиться меньше/больше)
100 г сливочного масла
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Добавки по желанию:
Цедра 1го апельсина
1 ст ложка водки/коньяка
20 г меда
1/3 ч л куркумы (не переборщите, или получите неприятный привкус)
260г изюм+вяленая вишня
Сок 1 апельсина+2ст ложки водки
1. Готовим опару
В теплое молоко добавляем дрожжи, из общего количества ингредиентов добавляем 1 ст ложки сахара и 2 ст ложки муки. Оставляем на 15 минут.
2. Желтки, сахар, соль взбиваем миксером до пышности 2-3 минуты. Добавляем творожный сыр и по желанию цедру, куркуму для цвета, мед и водку (это продлевает свежесть кулича). Взбиваем смесь еще пару минут и добавляем к опаре.
3. В готовую массу засыпаем примерно 2/3 части муки и замешиваем тесто. Я делаю это в планетарном миксере, вы можете использовать ручной с насадкой крюк, либо руками/венчиком, тесто на этом этапе будет еще жидковатым. Как только добились однородности, оставляем в теплом месте на 15 минут.
4. Теперь высыпаем на стол оставшуюся муку, сверху кладем мягкое тесто и начинаем вымешивать руками. Постепенное примешивание муки помогает тесту всходить быстрее.
5. Когда вся мука вмешана, начинаем добавлять мягкое сливочное масло. Берем по кусочку, вмешиваем, и только когда полностью вмешаем его, добавляем следующий. Так кулич приобретает волокнистую текстуру, это технология кулича «Паннетоне». Процесс вмешивания занимает около 15 минут. Затем оставляем тесто подниматься еще на 40 минут.
6. После расстойки обминаем тесто и можно добавить ягоды. У меня - предварительно промытые и замоченные в апельсиновом соке с водкой изюм и вяленая вишня. То, что они не впитали - слить. При вмешивании ягоды могут выпадать, можно немного присыпать их мукой для липкости.
7. Готовое тесто делим на порции по ~450 г, скатываем шарики с защипом, следим, чтобы на верхушке не было торщачих ягод, это рвет кулич при выпечке.
8. Ставим на расстойку в формах еще на 1,5 часа. Тесто должно заполнить 2/3 формы.
9. Подошедшие куличи выпекаем при температуре 180 около 40 минут. Спустя 20 минут накрываю куличи фольгой, чтобы не подгорели верхушки. Готовность проверяю деревянной шпажкой, она должна быть сухой.
Мои куличи в этом году:
Удачи тем, кто решится повторить! Рецепт глазури здесь.
Кстати, у меня появилась кнопка поддержать (с приложения не отображается)
Привет всем любителям простых рецептов.
В честь сотни подписчиков - начну с небольшой аналитики.
Для ЛЛ - рецепт после фото.
Простой рецепт - какой он?
Из всех комментариев я выделила основные параметры:
1. Простые ингредиенты. Минимальный набор продуктов и небольшая себестоимость.
2. Простая технология приготовления. У кого-то нет микроволновки, у кого-то миксера или конвекции. Сюда же отнесем время приготовления - никакой долгой расстойки теста или суток на стабилизацию крема.
3. Не требует особых навыков и манипуляций, чтобы получилось даже у новичка.
Извечные битвы в комментариях:
1. «Как из таких простых продуктов может получиться что-то вкусное?» vs «Маскарпоне/сливки/крахмал/малина - звучит как добавьте сушеную лапу дракона!»
2. «Приторная фигня! Лучше шашлык» vs «А зефир/пастила/птичье молоко - вкуснее!»
3. «Это ненастоящая пицца/пахлава/красный бархат! Слишком легко!» vs «Не ведитесь, это не так легко делается, не получится»
Призрачные мечты о том, чтобы рецепт понравился каждому, разбились уже давно, поэтому пишу пост про «Наполеон» (который обязательно признают ненастоящим) и жду, пока комменты настоятся.
И всё-таки, это будет самый простой из моих рецептов! При этом очень-очень вкусный.
Нам понадобится:
- 1 упаковка бездрожжевого слоеного теста (я обычно беру звездное/морозко)
- 1 яйцо С0
- 150 г сахара (6 ст ложек с горкой)
- 3 ст ложки муки с горкой
- 350 мл молока (1 большая кружка)
- половина лимона (только цедра)
- 90 г сливочного масла (половина пачки)
- Плита и духовка
- Тёрка
- Пергамент/коврик для запекания
Миксер не нужен.
Приготовление:
1. Разворачиваем пласты теста (их два в пачке) и просто оставляем на столе примерно на час. Размораживаем до комнатной температуры.
2. Запекаем тесто около 20 мин цельными пластами при температуре 180 град. Готовые коржи должны хорошо подняться, сверху появится хрустящая золотистая корочка. Лучше запекать на пергаменте, чтобы не прилипло.
3. В сотейнике смешиваем венчиком яйцо, сахар, муку и цедру лимона. Рекомендую тереть цедру на самой мелкой терке. Добавляем холодное молоко и ставим смесь на средний огонь, продолжая постоянно мешать.
4. Когда масса загустеет, убираем с огня и сразу добавляем сливочное масло, мешаем до растворения, затем убираем в холодильник до полного остывания.
5. Готовые коржи остужаем, верхнюю тонкую корочку превращаем в крошку, она понадобится для обсыпки. Каждый корж делим пополам, итого должно получиться 4 коржа.
Делим между слоями, как на фото. Это можно сделать даже руками, без ножа.
6. Собираем торт: промазываем каждый слой кремом и укладываем коржи друг на друга, затем покрываем торт кремом сверху и по бокам, посыпаем крошкой.
*Еще один вкусный крем для такого торта - банка вареной сгущенки+половина пачки сливочного масла. Но здесь понадобится миксер!
Есть Наполеон можно сразу. А если оставить на несколько часов в холодильнике, он станет более нежным и пропитанным.
Удачи тем, кто решится повторить!
Кстати, теперь у меня есть кнопка поддержать⬇️
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Привет всем любителям простых рецептов. Меренговый рулет - что-то между безе и суфле, это очень нежный ягодно-кремовый десерт. Делюсь рецептом, который еще ни разу меня не подводил:
Рецепт меренги:
- 200 г белков (я использую охлажденные)
- 250 г сахарной пудры
- 20 г кукурузного крахмала
- 1 ч ложка лимонного сока
- щепотка соли
Взбиваем белки с солью на низкой скорости миксера в легкую пену около 5 минут. Затем частями добавляем сахарную пудру, взбивая на средней скорости. После добавляем крахмал и взбиваем на максимальной скорости около 10 минут. В конце добавляем лимонный сок, еще немного взбиваем и проверяем массу на готовность: если она настолько плотная, что не двигается при переворачивании чаши, значит все готово. Масса должна быть очень стабильной и глянцевой.
Выкладываем смесь на противень, застеленный силиконизированным пергаментом. Распределяем ровным слоем, можно посыпать сверху миндальными лепестками. Отправляем выпекаться при 160 градусах на 30-35 минут. Цвет готового рулета должен быть светло-бежевый, как на фото. Сверху появится хрустящая корочка, также он должен запечься снизу.
Готовый рулет переворачиваем и кладем на стол, застеленый другим листом пергамента или полотенцем (чтоб было легче сворачивать). На этом этапе рулет все еще может прилипать к пергаменту, но не сильно. Очень аккуратно снимаем пергамент и оставляем до полного остывания.
На остывший рулет ровным слоем распределяем крем и начинку, затем плотно сворачиваем, помогая себе подстеленым полотенцем/пергаментом. Украшаем по желанию.
Рецепт крема:
- 90 г сливочного масла
- 250 г творожного сыра
- 60 г сахарной пудры (по вкусу)
Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой около пары минут до однородности. Затем добавляем холодный творожный сыр и взбиваем также до объединения и исчезновения комочков.
Рецепт ягодной начинки:
- 300 г любых замороженных ягод (я люблю с вишней, с кислинкой)
- 3 столовые ложки сахара
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 100 мл холодной воды
Замороженые ягоды вместе с сахаром высыпаем в сотейник и ставим на огонь. Разводим крахмал в холодной воде до растворения, затем выливаем в сотейник. Варим массу до загустения, в конце можно пробить блендером. Перед добавлением в рулет начинку нужно остудить.
Не советую использовать в начинку свежие ягоды, ведь это сокращает срок хранения рулета до суток. Только если не собираетесь сразу съесть.
Свежими ягодами можно украсить рулет сверху, тогда хранится 3-4 дня.
Со временем также теряется хруст корочки, поэтому в идеале есть сразу и целиком.