Лимонад
Просто сцена из отличного сериала "Искатели сокровищ“ (Detectorists, 2014). Получилась настолько удачной, что к этому лимонаду вернулись во втором сезоне. Перевода не требуется. Лимонад получился с выраженным вкусом.
Просто сцена из отличного сериала "Искатели сокровищ“ (Detectorists, 2014). Получилась настолько удачной, что к этому лимонаду вернулись во втором сезоне. Перевода не требуется. Лимонад получился с выраженным вкусом.
Тут уже предлагают добавить сахарку. Так может сразу ликёрчик замутить? Стало интересно - а можно ли? Впереди пятница, а значит нужно копать в этом направлении. И накопал такое, что захотелось проверить на практике. Сам ещё не успел приготовить, как понимаете, но рецепты заинтриговали, поэтому постарался убрать лишние рекламные ссылки, кучу лишних картинок - без того объём большой, исправить ошибки. Кто хочет полюбоваться ими - ссылка на источник в конце.
В первой части - явно перевод заказной пиар-статьи от производителя и без того известного ликёра, но читается вкусно и интересно. Краткое содержание: "Вы можете попробовать сделать ликёр по нашему рецепту, но фиг у вас получится повторить вкус нашего ликёра, мва-ха-ха!"
Во второй части статьи пара рецептов несколько проще и доступнее, например, на основе растворимого кофе. Итак:
Можно сказать, что кофейный ликёр Калуа (Kahlua) – это чистое воплощение регионального продукта. Каждая его капля создается в Мексике, с использованием ингредиентов, выращенных в штате Веракрус, всего в трёх часах езды на восток от Мехико. Сначала покажется, что воссоздать такой напиток в домашних условиях будет очень сложно. Но если вооружится знаниями, разбросанными по крупицам в Интернете, приготовить достойную имитацию этого потрясающего ликёра очень просто.
С чем будем иметь дело? Калуа, созданный в мексиканском штате Юкатан в 1936 году четырьмя предприимчивыми амиго, является оригинальным и самым продаваемым в мире кофейным ликёром. Производится он посредством смешивания обжаренных и грубо смолотых кофейных зёрен арабики с водой, тростниковым спиртом и ванильным экстрактом. Перед розливом в бутылки напиток отдыхает восемь недель и подкрашивается карамельным сиропом для насыщенного тёмно-коричневого цвета.
Чтобы приготовить действительно близкую к Калуа имитацию, придётся провести некоторое исследование. Благо, ориентиры есть и их много. Что нам известно о производстве мексиканского кофейного ликёра на данный момент:
Кофе. Арабика из штата Веракрус. Медленная обжарка при температуре ниже нормальной, что приводит к меньшей карамелизации сахаров и, как правило, к более яркому кофейному вкусу с высокой кислотностью и средним телом. Помол грубый, заваривание холодное (Cold Brew).
Вывод: оптимально использовать арабику средней обжарки, помол грубый (желательно на жерновой кофемолке – так сохраняется более точная кислинка), как для френч-пресса, или немного мельче (но крупнее, чем для эспрессо), предпочтительней холодное заваривание, которое даёт менее горький и мягкий экстракт.
Ванилин. На заводах Калуа используют ванильный экстракт, приготовленный из стручков ванили, также выращенной в Веракрус. Технология его приготовления остаётся «секретом бренда», но вряд ли она сильно отличается от стандартного приготовления экстракта.
Вывод: оптимально использовать ванильный экстракт, но эквивалент в виде стручков ванили остаётся рабочим вариантов (в среднем 1 ч. л. экстракта = 2,5 см стручка ванили с семечками). Ванильный сахар не будет равносильной заменой, но за неимением другого можно использовать и его (1 ч. л. экстракта = 10-15 г сахара). От ванилина рекомендуем отказаться сразу – его сильный химозный вкус и сложность в навеске не совместимы с желаемым тонким вкусовым балансом.
Спирт. Ещё один «секрет бренда», но точно известно, что это тростниковый спирт, полученный из тростникового сахара. Оригинальный (классический) Калуа содержит 20% спирта по объёму (21,5% для американского штата Огайо). До 2004 года крепость ликёра составляла 26,5% спирта по объёму. В линейке Kahlua также есть более крепкая версия ликёра Kahla Especial, которая содержит 35% спирта.
Вывод: оптимально использовать ром с достаточно выраженным вкусом тростникового сырья.
Сахар. Здесь большой пробел, так как нигде не удалось найти достоверную информацию о его добавлении (известно только, что для цвета в ликёр добавляет карамельный колер). При этом на официальном сайте производителя указано, что оригинальный Калуа содержит сахара 44 г/100 мл. Обычно пишут, что в него добавляют кукурузный сироп, но это не точно (хоть и смахивает на правду).
Вывод: в оригинальном Калуа сенсорное восприятие сладости не совсем соответствует 44% сахара (он действительно очень тягуч, но не приторный), в домашнем – всё зависит от вида кофейного экстракта. Для свежемолотого кофейного зерна мы рекомендуем начать с 300 г/л, для растворимого кофе – 300-350 г/л, для эспрессо – 350-440 г/л. Если вы решите использовать вместо рома водку или сортировку, можно схитрить и взять выразительный тростниковый сахар (коричневый, демерара, турбинадо, мускавадо), который придаст напитку необходимые мотивы мелассы.
Органолептика. Для ориентира опишем вкусо-ароматический профиль ликёра. Внешний вид: прозрачный, но практически не проницаемый для света, глубокий коричневый цвет. Аромат: кофе, тёмный шоколад, ваниль. Вкус: слегка густой и сладкий; доминирует тёмный шоколад и кофе, с выраженной ванилью, оттенками сладкой ириски и экзотических пряностей (мускатный орех, корица), лёгкая дымность. Послевкусие: продолжительное тёплое и пряное, мокко, эспрессо и белый шоколад.
По полочками разложили, теперь можно готовить.
Довольно точная имитация мексиканского кофейного ликёра Калуа, как по вкусу, так и по технологии приготовления. Крепость ~20%, сахар ~30%.
Тип ликёр
Кухня мексиканская
Подготовка 12 часов
Готовка 10 минут
Всего времени 12 часов 10 минут
Объём в итоге 2 литра
100-120 г кофе в зёрнах средней обжарки (грубого помола)
600 г гранулированного* сахара (лучше тростникового)
8 ч. л. ванильного экстракта (или 2 стручка ванили длиной 10 см)
0,75 л чистой воды
1 л светлого или тёмного рома (или водки, бренди 40%)
* Примечание от ТС-а
Гранулированный сахар — продукт переработки сахарной свеклы или тростника в виде кристаллов. По размеру гранулы могут быть немного больше, чем кристаллы привычного сахарного песка. Цвет гранулированного сахара колеблется от белого до карамельного.
Заварить кофе холодным способом: смешать зёрна арабики грубого помола с 750 мл чистой воды и оставить в тёмном прохладном месте на 12-18 часов (не более 24 часов, иначе кофе начнёт горчить). Процедить через кофейный фильтр.
Перелить готовый кофе в банку подходящего объёма и добавить воды столько, чтобы общий объём составил прежние 750 мл (часть воды останется в отработанном кофейном жмыхе). Добавить сахар и тщательно перемешать до полного его растворения.
Добавить к кофейному сиропу ром и ванильный экстракт или ванильные стручки, разрезанные вдоль (семечки выскрести и добавить в банку). Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте настаиваться.
В зависимости от используемого источника ванилина сроки будут разными. Если используется экстракт, для смешивания вкусов достаточно 3-5 дней. Ванильные стручки следует оставить в роме на срок от 3 дней до 2 недель с периодическим снятием пробы. Ежедневно настой нужно перемешивать, чтобы сахар растворился окончательно.
Когда вкус устраивает, достать ваниль или, если использовался экстракт, профильтровать готовый ликёр через кофейный или ватный фильтр и перелить в чистые бутылки. При желании напиток можно подкрасить карамельным колером для более насыщенного цвета.
Пробовать имитацию Калуа можно сразу или через 2-3 недели отдыха, что предпочтительней. Хранить ликёр следует в тёмном прохладном месте. Употребить в течение года, но ярко выраженный вкус кофе начнёт деградировать раньше, поэтому лучше выпить его за 3-4 месяца.
Так как мы готовим ликёр самостоятельно, имеет смысл поупражняться с его вариативностью. Прежде всего, можно изменить количество кофейного зерна, делая кофейный экстракт более или менее крепким. Количество сахара подбирайте по вкусу, но 30% в данном случае очень хороши. При холодном заваривании можно «украсть» 300 мл воды для приготовления насыщенного сиропа – с сиропом напитки получаются более мягкими, чем при холодном смешивании сахара. Крепость можно регулировать количеством воды или использовать более крепкую алкогольную основу. Например, чтобы получить более крепкий напиток, скажем 25%, нужно взять 300 мл воды и, соответственно, 500 грамм сахара для ~30% сладости (не забываем, что каждые 100 г сахара увеличивают объём результата примерно на 60 мл). Используйте более выраженный ром в ямайском стиле, например, Appleton Estate, чтобы получился напиток больше похожий на ямайский кофейный ликёр Тиа Мария (Tia Maria).
Чего-то не хватает? Точно, хорошего рецепта ванильного экстракта, которого нам здесь понадобится немало (и вообще он частый ингредиент многочисленных ликёров-наливок-настоек). Кстати, ванильные стручки, которые мы бросали в кофейно-ромовую смесь, можно использовать повторно, пару раз точно.
Спирт. Лучшей алкогольной основной для ванильного экстракта считается нейтральный спирт крепостью 35% – он извлекает экстрактивных веществ на 10% больше, чем чистый спирт. Можно разбавить до этой крепости водку или спирт, также подойдут ром, бренди или виски, которые привнесут свои вкусовые оттенки (особенно хорош в этом ром с его тропическими мотивами).
Ваниль. Мадагаскарская ваниль, также известная как ваниль «бурбон», имеет классический, мощный, более привычный нам вкус ванили. Таитянская ваниль более фруктовая и цветочная, в то время как мексиканская сладко-пряная – она лучше подойдёт для нашего кофейного ликёра.
Для домашнего ванильного экстракта вам понадобится:
250 мл водки/спирта/рома/бренди/виски 35%
8 стручков ванили ~25 грамм
Ваниль нужно разделать на две части вдоль, выскрести ножом семечки и кинуть их в чистую стеклянную баночку (желательно из тёмного стекла). Сами стручки нужно измельчить на небольшие пластины по 2 см и тоже добавить в банку. Залить ваниль спиртовой основой, плотно закупорить и отправить настаиваться в тёмное прохладное место на 30 дней. Первую неделю экстракт нужно каждый день встряхивать, остальные три – 2-3 раза в неделю.
Использовать экстракт можно уже через 30 дней настаивания, но полностью он раскроется через 6 месяцев – после этого срока его можно процедить и хранить от 5 до 10 лет (со временем экстракт будет становиться только лучше).
Итак, осталось приготовить нашу имитацию кофейного ликёра Калуа с другими формами кофейного экстракта, в частности с более доступным и понятным «некофеманам» растворимым кофе и счастливым обладателям кофе-машин, c эспрессо. Первой версии этой статьи уже почти 4 года (изначально было 3 рецепта с растворёнкой и 1 рецепт с эспрессо), но благодаря активному участию в жизни проекта наших читателей, проверку на прочность прошли только два рецепта (по ним даже отснят видео-материал нашими друзьями из проекта «Добровар»). Рецепты проверены и одобрены общественностью!
Рецепт ранее известный как «Оптимальный рецепт Калуа». Используем принцип концентрации кофейного экстракта увариванием. Предпочтение лучше отдать так называемому сублимированному (freeze dried, «вымороженный») растворимому кофе – он дороже, зато экстрактных веществ в нём гораздо большем, чем в порошковом или гранулированном.
Имеем по итогу: крепость ~20%, сахар ~36%, объём ~1,9 л (при условии уваривании сиропа на ~170 мл жидкости, можно сделать замеры и добавить воды или использовать не весь сироп, если стоит задача попасть именно в указанный диапазон крепости/сладости/объёма).
10 ч. л. растворимого кофе
700 г сахара – лучше тростникового
700 мл чистой воды
950 мл рома или водки
6 ч. л. ванильного экстракта
В кастрюле с толстым дном объединить сахар, кофе и воду. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и уваривать около 1 часа. Снять сироп с огня, накрыть кастрюлю пищевой плёнкой и дать сиропу настояться 12 часов. Затем добавить к нему водку/ром и ванильный экстракт (или стручки ванили, ванильный сахар). После этого оперировать предыдущим рецептом с 4-го пункта инструкции приготовления.
Рецепт ранее известный как «Espresso Infused Vodka». Готовится быстро, результат предсказуем, но сильно зависит от качества кофе, кофемолки, эспрессо-машины и алкогольной основы. Имеем по итогу: крепость ~25% (если спиртовая основа 50%) или ~19-20% (если спиртовая основа 40%), сахар ~44% (классика), объём ~1 л.
250 мл эспрессо из кофемашины/кофеварки
450 г сахара – лучше тростникового
500 мл рома или водки 40-50%
3-4 ч. л. ванильного экстракта
Как приготовить:
Эспрессо довести до кипения, выключить огонь и растворить в нём сахар. Охладить сироп до комнатной температуры, перелить в банку подходящего объёма, добавить водку и ванильный экстракт (или стручки ванили, ванильный сахар). Банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 6 дней (не важно, в каком виде была использована ваниль, но со стручками лучше снимать пробу), пару раз в день перемешивать, особенно если используется ваниль в стручках. Процедить, профильтровать через ватный или кофейный фильтр и разлить в чистые бутылки. Дать ликёру отдохнуть 2-3 недели и можно приступать к дегустации.
Оба рецепта на практике от «Добровара»:
* Примечание от ТС-а:
Посмотрел, чтоб проверить. Врут: с рецептами выше полностью не совпадают, но посмотреть стоит. Мужик (Игорь) жжот, при этом всё наглядно и подробно рассказывает и показывает без блоггерского выпендрёжа и кривляний. Рецепт на основе растворимого лично я буду делать так же, как он показывает. Хотя, увы, трёх спиртов таких у меня нет, но попытка не пытка...
Ещё цитата из видосика:
Делайте вместе с нами и у вас будет такой же прекрасный ликёр, который, кстати, стоит почти две тысячи рублей за бутылку. А здесь вот... пожалуйста, всё очень просто. Просто.
Что ж, у нас есть 3 абсолютно разных имитации кофейного ликёра Калуа, которые, как вы уже смогли понять, приготовить в домашних условиях совсем не сложно. Осталось только добавить в бокал с такой амброзией пару кубиков льда для неспешного потягивания или замешать вкусный коктейль, для которых Калуа подходит идеально. Здесь обязательно стоит обратить внимание на коктейли Чёрный и Белый русский, а также легендарный шот Б-52. Но палитра коктейлей с кофейными ликёрами гораздо шире.
Удачных экспериментов и правильного понимания умеренного потребления алкогольных напитков всем!
Источник:
Здравствуй дорогой друг. Сегодня настойка.
Осторожно: Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью.
Ингредиенты:
Спирт 45 градусов или водка - 1 литр.
Кофе в зёрнах - 40-50 штучек.
Сахар ванильный - 5 грамм
Кардамон - 5-7 штук
Приготовление:
Зёрна кофе и кардамона засыпаю в 2 литровую банку, добавляю ванильный сахар, заливаю спиртом или водкой.
Емкость ставлю в темное место на 3-4 недели. Как минимум раз в 3 дня емкость аккуратно встряхиваю.
Как только настойка настоиться процеживаю и перед подачей охлаждаю до 8-10 градусов. Делаю фото и дегустирую.
СОВЕТ К получившийся настойки подойдет любая горячая или холодная закуска из мяса и рыбы.
Процеженная настойка может длительное время храниться в прохладном месте, в плотно укупоренных бутылках.
Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin
Приятного аппетита дегустируйте и фотографируйте 📸!
День рождения известного напитка – 8 мая 1886.
Название напитка было придумано Фрэнком Робинсоном. Он же написал наименование напитка фигурными буквами, оно используется до сих пор.
Изначально, новое творение, должно было стать лекарственным препаратом. Использовать его собирались в борьбе с расстройствами нервной системы. Он стал продаваться в одной из крупных аптек Атланты.
В состав напитка изначально входили три части листьев коки. Из них с конца шестидесятых годов девятнадцатого века стали делать кокаин. Помимо коки в Колу добавлялись части орехов дерева колы.
Запатентовали напиток в качестве лекарственного препарата.
Всеми нами любимая газировка, доставка Coca-Cola, 1900 год.
Источник
Telegram - Mem's_Bakery
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Прошло двое суток как я не спал и начинал засыпать. В голове чет начало происходить и вот родил я гимн не барист. Хотя продолжение собирался именно этой профессии написать. Не судите строго. Если есть рифмоплеты, то подпоёте. Готов даже в некоторых строчках поменять слова, особенно в первой. Никогда рэпом не занимался, но мне он очень и самый близок по стилю. Всем алкобушникам посвящён, да и вообще всем работникам индустрии общепита/ресторанной сферы.
З. ЫЫ. Приди Муза скорее, и я напишу ещё пару строчек про работников кофеен)))
Я обожествляю ваши вкусы как соль по ране
Я благотворю все ваши "краны" (пивные))))
Я насквозь прошибаю своей бранью
Мои крутые товарищи по ресторанам барам.
И чтобы мы вообще все охуели
Кто-то бросает в пиво с хмелем эти ваши шишки хмеля
И нам свержение царя ваще не важно
И негодуют против наших тусовок власти во всех барах и башнях
Куплет:
Если ты Ассалом Аллейкум или господин
К нашей барной стойке ты подходи
И выбирай свой сорт пива лагер или эль
И не забудь в офисе свой портвель(портвейн)
Ведь наши напитки поразят тебя как картель
Ведь наши бармены тебя в пятницу уничтожат
Будь ты на улице на веранде или в вип-ложе
На Пятницкой, Тверской или Марьиной роще
И постоянно будут мыть бокалы посудомойщицы