Сегодня предлагаю испечь пасхальные куличи на творожном тесте. Безумно насыщенный мякиш, ароматный, влажный и в меру сладкий. Творог в тесте не чувствуется вообще, но он придаёт куличам неповторимый и изысканный вкус. Если бы спросили, какой кулич можно приготовить с вечера, а утром только испечь – это он! Рецепт простой, не сложный и подходит для тех, у кого нет много свободного времени, но куличи испечь хочется. *******************************************************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 шт.):
Дрожжевое сдобное тесто с творогом:
мука - 800 гр.
дрожжи сухие - 1 пакетик (11 гр.)
творог (жирностью 5-9 %) - 450 гр.
сахар - 180 гр.
ванилин - 1,5 гр.
соль - 0,5 ч.л.
яйца - 3 шт.
желтки - 3 шт.
сливочное масло мягкое - 100 гр.
молоко - 140 гр.
изюм - 200 гр.
Диаметр форм 10 см.
Выпекать при 170 градусах - 30-35 минут.
*******************************************************************************
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В первую очередь сделаем опару. В тёплое молоко всыпаем дрожжи и хорошо перемешиваем. Также добавляем столовую ложку сахара и несколько ложек муки. Перемешиваем до однородного состояния.
По густоте опара должно быть как густая сметана или как тесто на оладьи. При необходимости муку можно добавить. Творожное дрожжевое тесто не любит сквозняков, поэтому на кухне у Вас должно быть тепло.
Накрываем опару тонким полотенцем и оставляем подходить. Я ставлю в духовку на 40 градусов, дверцу закрываю. Опара должна увеличиться в объёме в 2,5 раза.
А пока займёмся приготовлением теста. В большую миску или в чашу миксера вбиваем 3 яйца и 3 желтка.
Из оставшихся белков можно сделать глазурь для куличей, либо сделать безе, которыми можно украшать как куличи, так и торты.
К яйцам всыпаем соль, оставшийся сахар и перемешиваем до однородного состояния. Не взбиваем, лишь перемешиваем. Теперь сюда отправляем 450 гр. творога. У меня творог жирностью 9 %. И снова всё перемешиваем.
Если у Вас творог более сухой – муки уйдёт чуть меньше. У меня он влажный и муки мне потребовалось 800 гр.
Затем отправляем в тесто сливочное масло комнатной температуры и опять перемешиваем до однородности.
Опара подошла. Посмотрите, насколько она воздушная.
И теперь её добавляем к тесту. Также на этом этапе по желанию всыпаем пакетик ванилина и добавляем цедру одного лимона. Включаем миксер и всё хорошо соединяем. Начинаем добавлять муку.
Мука должна быть обязательно просеянная и хорошего качества. Муку всыпаем частями.
Когда тесто становится густое, миксер убираем и продолжаем работать с тестом руками. Замешиваем его в миске, на стол переходить не обязательно. Нам нужно добиться лишь того, чтобы тесто сформировалось в шар.
Тесто перекладываем в пакет, завязываем его и убираем в холодильник на несколько часов. Лучше всего замесить тесто с вечера, а выпекать куличи утром.
На следующий день изюм заливаем горячей водой и оставляем на полчаса, чтобы он набух.
Достаём тесто из холодильника. Оно очень хорошо поднялось, не прилипает к рукам и стало очень воздушным. Оставляем его на столе в пакете на полчаса, чтобы тесто немного согрелось.
Затем стол и тесто слегка присыпаем мукой. Тесто немного растягиваем в стороны. С изюма сливаем воду, просушиваем его бумажным полотенцем и всыпаем в него ложку муки. Перемешиваем и высыпаем изюм на тесто.
Складываем его конвертиком и хорошо вмешиваем изюм в тесто. Ещё раз давать время подходить тесту не нужно.
Разрезаем тесто пополам и затем каждый кусочек делим ещё на 3 части. В итоге у нас получится 6 куличей.
Каждый кусочек теста округляем и раскладываем по формам.
Я использую бумажные формочки, их смазывать маслом не нужно. Если будете печь в железных, то на дно кладите бумагу для выпечки, а бока смазывайте маслом.
Ставим выпекаться в заранее разогретую до 170-ти градусов духовку приблизительно на полчаса или до румяной корочки. Но вы ориентируйтесь, конечно, по своей духовке. И готовность обязательно проверяйте деревянной палочкой.
Даём куличам полностью остыть, а потом покрываем глазурью и украшаем.
Куличи получаются очень красивыми, необычными, нравятся как взрослым, так и детям. Аромат и вкус просто волшебны! Пробуйте приготовить, пишите комментарии, если понравился рецепт – поддержите меня пальчиком вверх и не забудьте подписаться на канал!
С праздником Светлой Пасхи!!! С любовью, Ваш кулинарный канал «Это просто»❤️.
Youtube: нажми сюда и подпишись!