Чуррос проще простого
Ингредиенты:
📌 Сливочное масло 82% (120 гр.)
📌 Мука ( 200 гр.)
📌 Вода ( 320 мл.)
📌 Сахар ( 2 ст. л.)
📌 Соль ( 1/2 ч.л.)
📌 Яйца ( 4 шт.)
📌 сахар+корица для обсыпки
Приготовление:
✅ В воду добавляем масло, сахар, соль и подогреваем до растворения масла и закипания воды. Засыпаем полностью муку, уменьшаем огонь на минимум и перемешиваем в течении 2-3 минут до однородности. Затем снимаем с плиты, даем немного остыть и вводим по одному яйцу.
✅ Получившуюся массу перекладываем в пакет кондитерский и высаживаем в разогретое подсолнечное масло. Обжариваем до золотистой корочки минут 5, обваливаем в сахаре с корицей и готово. Подаем с растопленным молочным шоколадом
Приятного аппетита
Быстрые и легкие слойки с сахаром и корицей
Тесто можно даже не размораживать полностью!
Ингредиенты на 1 лист теста:
Тесто слоеное
Сливочное масло 50-80г
Сахар 20-40г
Корица 0,5 ч.л.
Вообще, рецепт-импровизация, можно добавлять любых ингредиентов сколько угодно. Сахар можно заменить на тросниковый или вообще любой другой. Корицу тоже можно не добавлять. Также сверху можно положить консервированные фрукты.
Выпекать 15-20 минут при 180℃.
Так как тесто заморожено, то очень важно не сжечь слойки и хорошо их пропечь.
tg и ig @alisascooking
Витой хлеб в духовке (заготовки хранятся до 3 дней)
Идеальный хлеб для повседневных блюд. Нежный мякиш, хрустящая корочка и шикарный аромат. Мой любимый рецепт, готовила уже много раз и каждый раз отличный результат. Тесто для этого хлеба можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Формовка элементарная, что позволяет использовать этот рецепт для быстрого свежего утреннего хлеба. Но, быстрым он становится, если тесто уже было заготовлено в нужном количестве и лежит в холодильнике. С нуля процесс подготовки теста занимает как минимум сутки. Вашего участия там будет минут 15, остальное время тесто ферментируется. Без такой долгой расстойки хлеб не получит свой аромат. Я обычно ставлю опару с вечера, утром замешиваю тесто и утром следующего дня наслаждаюсь результатом. Также, можно испечь хлеб и вечером, в один день с замесом, главное дать тесту расстояться как минимум 10 часов.
Ингредиенты на 2 батона по 450г:
Опара пулиш:
185г пшеничной муки
185г воды
0,1г прессованных дрожжей
Тесто:
370г муки
240г воды
4г прессованных дрожжей
10г соли
ржаная мука для обвалки
Выбор ингредиентов.
Мука - 2 сорт , как минимум 12г белка в составе. И на муке высшего сорта получится хороший хлеб, но он не будет таким ароматным, поэтому лучше взять 2 сорта. Крайне важно, чтобы в муке было как минимум 12г белка. Если готовить хлеб на обычной муке 10,3г белка, то хлеб получится плоским и кислым, может плохо подняться.
Дрожжи - только пресованые, не сухие. В рецепте используется минимальное количество дрожжей, чтобы отмерить такое же кол-во сухих дрожжей, нужны ювелирные весы. Например, чтобы получить из 4г прессованных дрожжей эквивалент в сухих, нужно взвесить 1,3 грамма. А взвесить эквивалент 0,1 грамму вообще не представляется возможным в реальностях квартиры. Поэтому используем только прессованные.
Соль - простая соль без добавок (йода и тд) подойдет лучше всего, так как примеси не создадут посторонние вкусы.
1 этап. Опара.
зрелая опара
Опара такая же, как и у багета, но в большем объеме.
Смешиваем 185г муки, 185г воды и 0,1г прессованных свежих дрожжей. (0,1г это шарик примерно 4-5 мм в диаметре.)
Оставляем на 10-15 часов при комнатной температуре.
Я обычно ставлю опару с вечера, чтобы утром приступить к замесу.
2 этап. Замес
опара, мука, вода, соль, дрожжи
В чашу закидываем подошедшую опару, муку 370г, воду 240г, 4г прессованных дрожжей, 10г соли. Месим руками или миксером, минут 15, пока тесто не начнет отходить от чаши. Оно будет липким. Вести себя будет как неньютоновская жидкость. При резком отрыве, тесто отлипает от рук и чаши, а при медленном погружении можно завязнуть. Поэтому месить нужно энергично. В миксере это, конечно же, будет сильно легче.
3 этап. Расстойка
Сразу после замеса тесто можно переложить в удобную емкость с крышкой и отправить в холодильник на минимум 10 часов.
Все, подготовка на этом закончена. Вот так в холодильнике тесто может стоять до 3 дней и с каждым днем расстойки ароматика готового хлеба только растет. Больше 3 дней я не пробовала держать в холодильнике, возможно, даже и дольше простоит, но там уже белки муки могут деградировать. Но 3 дня стоит точно!
4 этап. Формовка
Стол присыпаем ржаной мукой. Достаем тесто из холодильника, делим на 2 части.
Вываливаем половину теста на муку, обваливаем со всех сторон. Лишнее стряхнуть. И затем закручиваем заготовку, как при отжиме белья. Все! Отправляем на пекарскую бумагу и в печь.
Это тесто также можно и в другую форму свернуть, но тесто такое липкое и жидковатое, что этот вариант кажется самым простым. Я также делала просто батончики, получилось хорошо, но не так эффектно, как витой вариант.
5 этап. Выпечка
Особенность этого рецепта в том, что тесто с холодильника может сразу идти в печь, ему не обязательно принимать комнатную температуру. Я пробовала разные варианты и разницы не заметила. Поэтому можно тут сэкономить время.
А также тесто может постоять немного пока разогревается духовка. Это не критично. Оно немного растечется от комнатной температуры, но в духовке все поднимется и хлеб не будет плоским.
Время выпечки.
Если вы выпекаете 2 батона сразу, то первые 10 минут выпекаются при 250°C с увлажнением, а последующие 30 минут при 180°C и без увлажнения. Итого 40 минут.
Если вы выпекаете 1 батон, то первые 10 минут выпекаются при 250°C с увлажнением, а последующие 25 минут при 180°C и без увлажнения. Итого 35 минут.
Все!
вид спереди и сзади
Обязательно нужно полностью остудить хлеб не накрывая. Как бы вам не хотелось есть его горячим, холодный он еще вкуснее!
tg и ig @alisascooking
Хрустящие трубочки с моцареллой и томатным соусом
Да, да, снова рецепт с тестом Фило. И в продолжение темы с моим любимым тестом Фило - сегодня мы приготовим хрустящие трубочки с тянущейся моцареллой и томатным соусом, в итальянском стиле. Готовится просто, быстро а съедается буквально за один раз - очень рекомендую!
Погнали!
Что нам понадобится:
Тесто “Фило” - 1 уп.
Моцарелла (палочки) - 1 уп.
Томаты в собств. соку - 1 б.
Чеснок - 2 зуб.
Оливковое масло - 2 ст.л.
Масло сливочное - 100 г.
Сахар - 1 ст.л. (без горки)
Орегано или итальянские травы - 1 ч.л.
Базилик сушеный - 1 ч. л.
Соль, перец чёрный свежемолотый - по вкусу.
Пармезан - по вкусу
Для начала нам нужно приготовить томатный соус. Для этого очищаем пару крупных зубчиков чеснока и крошим его в труху. Забрасываем чеснок на сковороду с парой ложек оливкового масла и слегка обжариваем. Затем добавляем в сковороду томаты в собственном соку, без кожуры, и желательно измельченные, перемешиваем и даём покипеть на небольшом огне пару минут.
Добавляем специи по вкусу, в моём случае это были сахар, итальянские травы, сушеный базилик (ибо небыло свежего, а если у вас есть - берите свежий), ну и соль с черным свежемолотым - по вкусу.
Перемешиваем, кипит ещё пару минут и выключаем. Всё, наш соус готов.
Для удобства я взял моцареллу уже в палочках, но можно брать сыр в любой форме. Если бруском - просто нарезайте его на палочки, если у вас шарики моцареллы в рассоле - просто рвите их и кладите в начинку.
Так как сырные палочки были достаточно толстыми - я разрезал их пополам вдоль.
Тесто фило очень тонкое и поэтому очень быстро высыхает и крошится на свежем воздухе, поэтому ВАЖНО!!! - всегда накрывайте тесто влажным полотенцем.
Берём один лист теста и кладём на стол. Смазываем его растопленным сливочным маслом и сверху кладём ещё один лист теста.
Сверху на второй лист выкладываем немного томатного соуса, на нижний край, так чтобы соус занимал приблизительно 1/5 часть листа. На соус выкладываем палочки сыра, чтобы они заняли всю ширину листа и заворачиваем начинку в листы теста, закручивая трубочкой. Трубочку перекладываем на противень, устланый пергаментной или силиконизированной бумагой.
Когда все палочки скрутили и переложили на противень - смазываем их сверху растопленным сливочным маслом и присыпаем пармезаном, если есть или кунжутом.
Отправляем противень в духовку, разогретую до 190 градусов на 20 минут, пока верх трубочек не зарумянится.
Подавать палочки обязательно гарячими, пока сыр тянется.
Приятного аппетита!
Мини курники
Ингредиенты:
Мука 600г.
Сливочное масло (можно маргарин) 180г.
Кефир тёплый 240г.
Соль 1/2 ст.л
Для начинки:
Филе 400г.
Картофель 3-4шт.
Лук 1 шт
Соль, перец
Приготовление:
Сливочное масло разотри с мукой в крошку, добавь соль, перемешай. Влей теплый кефир и замеси тесто. Убери тесто в одноразовый мешочек минут на 15.
Подели тесто на кусочки и слепи шарики. Раскатай шарики, выложи начинку, сформируй курники( в виде открытых хинкалей или в форме треугольников).
К желтку добавь 4 ст.л молока и смажь силиконовой кисточкой курники. Отправь в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Домашние рогалики
Ингредиенты:
Сметана 70гр.
Сливочное масло или маргарин 100гр.
Мука 280гр.
Яичный желток 1шт.
Сахар 3ст.л
Соль щепотка
Разрыхлитель 1ч.л
Вареное сгущенное молоко 100гр.
Сахар+мак для украшения
Приготовление:
К муке добавляем разрыхлитель, щепотку соли, сахара, все перемешиваем. С помощью терки перетираем масло с мукой в крошку, в полученную крошку добавляем желток, сметану и замешиваем тесто. Перекладываем тесто в пакет и убираем в морозильник на 30 минут. Затем посыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто в тонкий пласт. С помощью ролика разделяем тесто, как показано на видео. На каждый треугольник кладем вареную сгущенку и скручиваем рогалик. Края хорошо придавливаем и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.