Доброго дня любители вкусно, полезно и быстро поесть! С вами Никита и предлагаю вам поговорить про рецепт который полезен вообще для всех: и для детей, и для спортсменов, и для работяг, и для худеющих, для диабетиков!
Сегодня у нас завтрак – смузи с овсянкой! Такая разновидность напитка уже не просто напиток, а полноценный завтрак! Причём я дам ещё и КБЖУ, что в общем то мне не свойственно так как редко сам слежу за этим делом, но ввиду того, что такой завтрак позиционирую как сытный и до дури полезный – решил сделать.
Мой вариант с изюмом, яблоком, бананом и кайенским перцем
Для приготовления базовой версии нам понадобятся:
Овсянка под варку – 50г
Кефир 1% - 150г
Банан зелёный – 50г
Фрукты на выбор – 70г
Специи по вкусу – 2г
Перед тем как приступать к готовке – уточню некоторые моменты:
Овсянка нужна именно ПОД ВАРКУ!!! Это та, которая стоит 15р. в магазине. Это самый полезный вариант этой каши, имеющий невероятно низкий гликемический индекс!
Гликемический индекс – чем больше, тем быстрее сахар и впитывается в кровь, а калории поступают в организм! Не всегда это плохо так как если вы спортсмен, или бежите марафон, или интенсивно работаете мозгами, то вам наоборот нужен способ быстрого восстановления. В обычной – спокойной жизни, это – очень вредная штука!
Кефир… Чем ниже жирность, тем меньше жирность! Удивительно, правда?)))
Банан нужен именно зелёный! Вообще про банан хочется сделать отдельный выпуск так как этот продукт феноменально уникален! Спелый вариант – чуть ли не главный враг диабетиков, а зелёный наоборот. Но сейчас мы делаем полезную версию завтрака, значит и берём то, что подойдёт ВСЕМ! А про бананы ждите отдельный пост.
Фрукты и впрямь на ваш вкус, запреты и предпочтения.
Везде можно добавлять: базилик, тимьян, мяту, мелису, стевию, корицу, куркуму, орегано. Всегда добавляйте несколько граммов чёрного, кайенского или душистого перца! Не почувствуете на вкус, а вот желудок спасибо скажет.
Кому хочется сладости, добавляйте сладкие фрукты или вообще сушёные! В них сахара значительно меньше, чем в просто сахаре (логично), при этом за счёт аромата создаётся ощущение достаточности! Я кладу 20 граммов изюма, кураги или чернослив! Заодно и желудок спасибо говорит)))
Если не все гипотетические вопросы учёл и заочно не ответил, то пишите в комментариях расскажу и объясню.
Готовим?) Да так-то всё настолько просто что и писать стрёмно… Все продукты нам нужно взбить блендером до однородной структуры и в общем-то всё))) Получается густой, сытный, ароматный напиток. Чрезвычайно питательный и полезный!
Себе я делаю двойную порцию, выпиваю примерно за час и мне спокойно хватает до завтрашнего дня! НО!!! Это если я от компа с диваном не отхожу и особо мозги не ломаю так как в этих случаях перекус просто необходим. А ещё стоит учесть, что я не худой и моему организму так, то есть откуда брать энергию (жир), но пока у меня нет очередной проработки нового меню, можно скинуть килограммчиков пять за пару неделек)))
Ну и тройка таблиц с КБЖУ и возможными вариантами готовки.
Сюда будет классно добавить корицу
Тут хорошо впишется бадьян
Сюда прям просится ещё и имбирь свежий)))
Не забудьте поставить лайк, если обзор вам понравился это - ваша благодарность за наш труд и наше вдохновение на будущее! Подписывайтесь на наш канал и мы рады будем знакомить вас с рецептами простых и вкусных домашних блюд, совершим кулинарные путешествия по разным странам, а также поделимся разными кухонными находками и вкусными обзорами.
Первый ответ набрал идеальный рейтинг - самое время продолжить!
Итак, прошлый пост закончился вопросом: "А как же делается мороженое на производстве?" Вопрос без сомнения интересный, но прочитав все Ваши комментарии я сделала вывод: для более полного понимания вопроса нужно углубиться в само понятие мороженого и провести ликбез - поэтому ВСЕМ СТОЯТЬ ЛИГА ЗАНУД В ЗДАНИИ. Этот пост будет называться
"Мороженое: секреты и тайны любимого лакомства"
Начнем, как водится, с исторической справки.
Первые аналоги мороженого появились в Древнем Китае во времена династии Шан (около 2000 лет до н.э.). Китайские аристократы смешивали снег или лед с кусочками фруктов и риса. Сложность изготовления мороженого заключалась в том, что чтобы заморозить молоко с медом, фруктовым соком или пюре, требуется температура намного ниже той, которая необходима для замерзания воды: —15-20°С. К концу эпохи Тан (618 – 907 гг.) был изобретен способ охлаждения с помощью аммиачной селитры (NH4NO3), разведенной в воде. Такая смесь обладает сильным охлаждающим эффектом, что позволяло производить мороженое без помощи льда или снега. Молочно-фруктовую смесь помещали в сосуд, который затем опускался в емкость побольше, заполненную смесью воды и селитры.
Примерно так выглядели продавцы мороженого в древнем Китае. Источник: sohu.com
Секрет десерта в Европу привез знаменитый путешественник Марко Поло из своего путешествия по Китаю в XIII веке. По легенде, он привез рецепты, похожие на щербет и мороженое. Итальянские повара, вдохновившись, начали экспериментировать, заменив снег на молоко и сливки. Так родилось джелато — прародитель современного мороженого. Джелато - по-итальянски это просто мороженое - слово gelato происходит от латинского gelātus, что означает «замороженный». Изначально это было лакомство только для королей и аристократии, так как хранить лед было сложно и дорого.
Рецепты настоящего мороженого в Российской империи впервые появились при Екатерине Великой, до этого на масленицу морозили молоко с творогом и медом и ели смесь с блинами, настругав замороженную смесь острым ножом. Купец Иван Излер (1810–1877), швейцарец по происхождению, был первым в России, кто начал производить мороженое механическим способом. В 1845 году Иван Иванович получил патент на «машину для приготовления мороженого», которая сделала производство холодного десерта более экономичным и быстрым.
Вот как описывает эту машину Л. Тихвинская в статье «Излер, Излер, Излер...»:
«Машина Излера точь в точь походила на «ручной фризер», придуманный незадолго до него американкой Нэнси Джонсон из Филадельфии, который состоял из двух обыкновенных кастрюль: большая набивалась льдом, в меньшую, которая в нее вставлялась, клали вперемешку сливки, фрукты, орехи, шоколад, даже лепестки цветов и крутили вращающуюся ручку, увеличивая скорость. Взбитая в этом «миксере» на холоде сладкая масса и была мороженым». Через некоторое время Иван Излер открыл на Невском проспекте первую местную точку по продаже мороженого. Ассортимент предлагаемого мороженого был довольно широк: оно предлагало ванильное, кофейное, чайное, ананасовое, а также различные топпинги в виде орехов и ягод.
Истинно народным продуктом мороженое стало в нашей стране во времена СССР. Это случилось благодаря наркому (министру) пищевой промышленности Анастасу Микояну. В 1930-е годы Микоян совершил поездку в США, где перенял передовые технологии пищевой промышленности, в том числе и производства мороженого. Первый ГОСТ на мороженое (ГОСТ 117-41 «Мороженое сливочное, мороженое пломбир, фруктово-ягодное, ароматическое») был введен в СССР 12 марта 1941 года. Этот стандарт стал залогом легендарного качества и вкуса советского мороженого. По всей стране были построены фабрики, оснащенные новейшим оборудованием. Мороженое стало символом счастливого детства и доступной радости для всех граждан.
Сейчас мороженое производят практически во всех странах, как на огромных промышленных площадках, выработкой в смену по несколько десятков тонн, как тут:
- Отступление про джелато - Что примечательно, итальянцы готовят свое джелато настолько собственным, особым образом, что оно приобрело огромную популярность по всему миру и до сих пор любимо людьми как в Италии, так и за ее пределами. Я испытываю нежную любовь к джелато, не смотря на то, что уже почти 10 лет занимаюсь мороженым и ем/пробую/разрабатываю его почти каждый день. Грубо говоря джелато - это наисвежайшее, как принято говорить - крафтовое мороженое, в котором меньше воздуха, чем в обычном мороженом - в стаканчике пломбира его может быть до 80%, а в джелато - максимум 30%, от чего у мороженого нежнее и кремовее консистенция и ярче вкус, в джелато используются сами продукты для придания вкуса, а не только ароматизаторы, как часто бывает у нас (мороженое с ароматом фисташки без единого орешка повергает итальянцев в ужас - в их джелато идет как минимум 10% пасты натуральной фисташки), если в Италии джелато клубничное -то там будет клубничное пюре, если лимонное - то обязательно лимонный сок, в йогуртом - натуральный греческий йогурт и т.д. Сейчас итальянцы, как и все в мире, тоже используют красители и ароматизаторы, но только в комбинации с самим продуктом. Настоящее джелато готовится непосредственно в кафе (джелатерии), выкладывается в витрину, красиво украшается и хранится там не более 3х суток. Джелато ярче по вкусу, нежнее и кремовее по консистенции, свежее и теплее обычного мороженого - температура подачи около 7 -8 градусов - а мороженое не менее -18. Мне довелось побывать несколько раз на всемирной выставке Sigep в Италии, в Римини, она проходит каждую зиму и там выставляются производители смесей для джелато, паст, оборудования и прочего - и там настолько огромный ассортимент настоящего джелато от итальянских производителей с мировым именем, что просто посмотрите фото и насладитесь этим:
1/30
Фото с выставки 2020 года, да, в тот год у итальянцев была мода на джелато с кефиром)
-Окончание отступления про джелато -
Что же такое мороженое?
Мороженое представляет собой сложную полидисперсную коллоидную систему, а точнее — замороженную пену. Сначала готовят жидкую смесь для мороженого, а затем ее замораживают во фризере. Есть молочные виды мороженого и фруктовые. В молочных видах пена создается белками (в основном молока) и эмульсионной смесью, которая смешивает молочный (или любой другой жир) с водой. Поэтому практически во всех видах мороженого вы найдете в составе жиры и эмульгаторы - без них не получится эмульсия, а без нее - устойчивая пена. "Но есть же мороженое без всей этой вашей химии?" воскликнут внимательные пикабушники - даже без "химии" мороженое все равно будет с эмульгаторами, как минимум - с яичным желтком, который содержит эмульгатор лецитин. Самое банальное домашнее мороженое из двух ингредиентов - сливки и сгущённое молоко - и то будет эмульсией, потому что коровьи сливки — это эмульсия типа "жир в воде". Также любое мороженое обязательно содержит сахар, который выступает в качестве антифриза, позволяя мороженому при заморозке не замерзнуть в твердый как камень лед. Таким образом, основа любого молочного вида мороженого это: сахар, молоко, жир, эмульгаторы, стабилизаторы. Во фруктовых видах (сорбетах) пена создается пектиновыми веществами и растительными волокнами из мякоти фруктов и гидроколлоидами - полисахаридами, способными создавать гели - это крахмалы, желатин, камеди, альгинаты и пр., кроме того во фруктовых видах более высокая концентрация сахаров, таким образом пена создается и удерживается за счет высокой вязкости сахарного сиропа и гелеобразующих свойств пектина и клетчатки, которые образуют структурный каркас, захватывающий пузырьки воздуха при замораживании. Таким образом основа любого фруктового мороженого - сахар, фруктовое пюре/сок, вода опционально, стабилизаторы.
Для более полного понимания состава посмотрим как готовиться мороженое
Процесс приготовления мороженого
Самым особенным моментом в мороженом является способ взбивания - мороженое одновременно взбивается и замораживается, поэтому подучается такая уникальная структура. Дома без оборудования этого достичь практически невозможно. Про бытовые мороженицы скажу позже (спойлер - эффект будет, но хуже промышленного, мороженое - один из тех продуктов, который приготовленный в домашних условиях будет сильно уступать промышленному) Итак, рассмотрим процесс на примере простого фризера для джелато - он самый наглядный, узлов мало и все на виду. Вот такой примерно у нас фризер
Аппарат представляет из себя компрессор, под куполом находится цилиндр, стенки которого охлаждает (замораживает) компрессор, внутри цилиндра - лопасть, которая перемащивает смесь, соскребая намерзшее на стенки мороженое. То есть смесь одновременно замораживается и перемешивается.
Это цилиндр с лопастью, вид сверху:
Заливаем смесь для мороженого в цилиндр, закрываем крышку и ставим режим заморозки:
Через некоторое время жидкая смесь мороженого начинает замерзать, сначала превращаясь в ледяную кашу
А дальше уже в привычное нам мороженое (да это другой вид, одного и того же мороженого в жидком и замороженном виде нет видоса, извините).
После фризерования мороженое подвергают закалке - быстрому замораживанию при низких температурах - до -40, чтобы остановить процесс кристаллизации воды.
Грубо говоря - все фризеры для мороженого работают по такому же принципу, разница в объемах, мощностях и автоматизации. Про то как это делают на фабриках расскажу в следующих постах. Отдельно, без фризеров, но на особом оборудовании, делается наливной фруктовый лед и мороженое "попсиклы" - Popsicle - опять же о них позже. Таким образом любое мороженое - это особенная пена, взбиваемая при одновременной заморозке, а закаленное мороженое, которое продается в магазинах - еще и подвергнуто глубокой заморозке для того, чтобы мороженое не теряло качество в процессе хранения (некоторое хранится до 2х лет). Незакаленное мороженое (мягкое) все пробовали в макдаке Вкусноточке или КФС и пр. - оно мягче, теплее, кремовее - но тает быстро и не хранится. Ну а закаленное - это все что продаётся в магазинах.
Изображение мороженого крупным планом, полученное с помощью электронного микроскопа. На снимке видны пузырьки воздуха, кристаллы льда и капельки жира, окружённые слоем сахарного растворителя.
Итак, базово про процесс приготовления поняли, рассмотрим подробнее состав.... в следующем посте, потому что на 40 блоке Пикабу виснет как падла и я уже три раза переписывала часть по состав.
Поэтому на сегодня Лига Зануд прощается с вами, спасибо всем кто осилил. Пишите вопросы в комментариях. Панамка готова.
В следующем посте подробно и занудно рассмотрим состав мороженого, на что обращать внимание при выборе, разновидности мороженого и способы готовить приемлемое по качеству мороженое в домашних условиях.
К яйцам добавить щепотку соли, ванильный сахар, обычный сахар, хорошо все перемешать, добавить сметану, перемешать.
К муке добавить разрыхлитель, перемешать, добавить муку с разрыхлителем к жидким ингредиентам, все хорошо размешать до однородной консистенции.
В тесто добавить яблоки, аккуратно перемешать.
Выложить тесто с яблоками в форму для запекания, разровнять по форме(если форма не разъемная, то края и дно формы смажьте сливочным маслом или застелите бумагой для выпечки).
Поставить пирог в разогретую до 180°духовку на 55 минут.
Готовый яблочный пирог достаём из формы и подаём к столу(если у вас была не разъемная форма то просто нарезать пирог в форме) . Пирог получается влажный, ароматный, воздушный а главное вкусный. Вкусная выпечка к чаю для всей семьи. Приятного аппетита.
