Постный борщ с грибами и черносливом⁠⁠

Один из видов зимнего борща, с насыщенным и острым вкусом, отлично согревает с морозца. К тому же для таких состоятельных запасливых кротов, у которых с осени насушены грибы, а на балконе стоит ведро квашеной капусты, блюдо по себестоимости выходит ну очень бюджетное.

Ингредиенты:
— свёкла: 800 г;
— грибы белые сушёные: 70 г;
— чернослив: 200 г;
— лук репчатый: 350 г;
— морковь: 250 г;
— капуста квашеная: 700 г;
— чеснок: 5 зубчиков;
— соль, растительное масло (для обжарки).

Специи:
— кориандр семена (дроблёный): ½ ч.л.;
— фенхель семена: ½ ч.л.
— лавровый лист: 2 шт.
— перец чили: 1 стручок;

Свёклу не чистим, запекаем в духовке, либо в микроволновке.
Сухие грибы замачиваем с вечера.

Можно использовать любые грибы, не обязательно белые, но стоит учитывать — цвет бульона из сушёных грибов получается намного более насыщенный, чем из свежих. Например, из свежих белых бульон схож по цвету с куриным, а из сухих — уже коричневый. Из сухих подосиновиков (или их смеси с другими грибами) выйдет бульон практически чёрного цвета, и как он потом будет смотреться в сочетании со свёклой — предсказать не берусь.

Грибы вынимаем из настоя, режем на удобные для еды кусочки, отправляем вместе с настоем в кастрюлю, доливаем воды и варим бульон. Получаса после закипания достаточно, варить лучше на небольшом «огне».

Если есть что-то из белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей) — можно добавить. Я бросил в бульон четвертинку корня сельдерея, морковку, мелкую неочищенную луковицу и сердцевину капусты (кочерыжку), оставшуюся от недавней солянки.

Пока варится бульон, режем лук, морковь и чернослив.
Чернослив лучше брать помягче, кисло-сладкого вкуса. Если мелкий — режем пополам, если крупный — на четыре части. Разумеется, его стоит помыть, можно даже обдать кипятком, но замачивать не нужно.

Сваренный бульон отставляем в сторону.
На сковороде обжариваем специи и чеснок, засыпаем лук, пассеруем до размягчения, добавляем морковь, пассеруем ещё минут пять.

Засыпаем чернослив и ещё минут пять пассеруем всё вместе, помешивая.

Затем выкладываем квашеную капусту, хорошенько перемешиваем, заливаем тремя-четырьмя половниками грибного бульона и тушим под крышкой на медленном огне пятнадцать-двадцать минут. В это время можно вполне успеть почистить и порезать свёклу.

Лавровый лист из готовой «зажарки» следует вынуть, а вот перчик, напротив, оставить — острота подчёркивает вкус этого варианта борща.

Возвращаем «зажарку», точнее, «затушку» в кастрюлю с бульоном, доводим до кипения и минут десять даём побулькать на медленном огне. В этот момент стоит попробовать капусту, дабы убедиться, что она комфортна для поедания. Если да — осталось засыпать свёклу, дать потомиться ещё минут пять, в течение которых довести борщ до вкуса с помощью соли. Если паче чаяния хочется добавить каких-нибудь сухих травок — кладите на здоровье, на ваш вкус.

Перед подачей обязательно даём борщу настояться не менее получаса, а вообще чем дольше — тем, как известно, лучше.
Спасибо за внимание.