Sherwood & coffee / Alpen Coffee. Кофе с горьким послевкусием (шервуд кофе и алпен кофе)
Этим постом хочу рассказать об одном из худших опытов работы в кофейне и предупредить тех, кто ищет работу бариста. Пост составлен несколькими сотрудниками из разных кофеен под одним руководством + взяты данные из открытых источников. Пост из серии беспощадный мир капитализма выжимает из сотрудников все соки за копейки.
Новосибирск большой город, в котором кофе занимает особое место. Кто-то любит зайти в кофейню с друзьями приятно провести время, кто-то забегает с утра, чтобы взбодриться перед работой, а для кого-то это маленькое удовольствие в рутине дней (прямо агент Купер с его философией). А мы, бариста, ежедневно варим кофе. Но, к сожалению, иногда вместе с этим приходится бороться с начальством, с его некомпетентностью, банальным попустительством, игнором и завышенными требованиями. Не секрет, что общепит это сфера низких зарплат при высокой физнагрузке, но иногда тут подключается ещё и работа нервов, чтобы вынести всё то, что происходит.
Ближе к делу. На площади Ленина на месте бывшего "Дядя денер" в начале марта открылась новая кофейня "Sherwood & coffee" под руководством Каргина-Белашова Артема. Если загуглить, то первой ссылкой идёт такой отзыв
На начало работы мы не знали нашего руководителя. Узнали чуть позже, когда начались проблемы с зп ( как нам говорили: Мы только открылись, денег нет, поработайте - будет зп), потом зп задерживали под странными объяснениями (перевозили склад, директор ночевал там три дня и на оплату ушло 300т). Были проблемы с поставкой продукции (не оплачивали), ломающимся оборудованием, сваливанием всех обязанностей на бариста (за 160р в час). В конце часть сотрудников УВОЛИЛИ ОДНИМ ДНЁМ без объяснения причин ( работа в чёрную такая).
скрин 1/2 объяснение почему зп задерживали на недели
скрин 3 администратор вещает про директора и уволил девочку просто так
скрин 4 директор сливают сммщицу (зп правда выплатили через месяц под угрозой прокуратуры)
Оказалось, что до этого под руководством ИП Каргин была открыта кофейня Alpen coffee, на которую был составлен отзыв от человека, который хотел с ними сотрудничать в качестве франчайзи, но сплошной обман и безалаберность руководства его отпугнули (пост: Alpen Coffee. Не становитесь жертвой мошенников!)
Тревожные звоночки были ещё на этапе собеса, когда админ опоздал на полчаса, чтобы проверить насколько люди готовы терпеть ради работы (сам потом хвалился, что три часа так ждал) и когда говорили про "Мы одна семья, надо уважать и понимать друг друга" (тошно).
Зп , которое должны выплатить три недели назад так и не увидели. В общем, обходите стороной это заведение, потому что за качество там вообще никто не хочет отвечать.
Ответ на пост «Буднии бариста»
Ни в коем разе не защищая неадекватов, хамов и мудаков:
С утра закинув ребенка в школу, напомнив 50 раз про то, что нужно обязательно попросить у учителя второй бланк на прививку, оформив запись на госуслугах (потому что она после 7-8 часов уже недоступна) к педиатру, выгуляв собаку и поставив пометку, что нужно заказать корм и да, еще картридж для принтера, потому что реферат печатать и с работы писали уже, так как правочки подъехали и нужно бы до обеда успеть, кстати, блеать, уже 27-е и не забыть проверить есть ли деньги на счете для оплаты ипотеки и походу нужно в Леруа заскочить, так как сифон на кухне определенно собрался на радугу...
И вот посреди всего этого водоворота экзистенциально-бытового ужаса я почему-то считаю, что могу в кофейне задать тупой вопрос типа "А у вас тут кофейня?", "У вас кофе есть?" - просто потому что, блеать, нужно переключиться и войти в разговор. И не надо так закатывать глазки - типа еще один дебил. И да, я не готовлюсь к походу в кофейню, как к экзамену. Не учу билеты по степеням обжарки и миллиарду вариаций кофе с молоком. Мне просто нужна пауза в безумии окружающего мира. А не высокомерное презрение бариста.
Хуже нет, чем работать с людьми, но иногда стоит все-таки быть снисходительнее.
Буднии бариста
TikTok: alezha.obukhov
Общепитские грехи
Прочитал тут пост от @ruddi.ruddi, а потом комментов еще начитался, и решил рассказать вам о внутренних "грешках" рестораторов и их детищ. Наслаждайтесь.
Все совпадения случайны, ублюдское руководство выдуманно, а штрафы придуманы, чтобы вы могли нарушать.
1. То что стоит на витрине, и то что нальют вам в стакан может разительно отличаться. Особенно в коктейлях, куда идет "хаусный" алкоголь. В среднем ценовом сегменте не чураются бегать в алкомаркет через дорогу и брать напитки на основе Рома в "Мохито" или Армянский коньяк миллионной выдержки за 150 рублей. Хорошо хоть готовые коктейли из бутылки не продавали.
2. В бутылке открытой не при Вас может быть не то, на что вы рассчитываете. На моей памяти переливали травяные настойки в бутылку "Егермейстера", и "Фокс энд догс" в бутылку из под "Джека". Так же многие не брезгают закупать алкоголь в дьюти фри и так же его переливать. Акциза на бутылке ничего не значит, она просто для "проверок".
3. Если вам попался волос, или ваш любимый напиток сделали не так как всегда, и вы попросили переделать. В 9/10 случаев его просто перельют в новый стакан отфильтровав. Если вам все еще не нравится, и вы выскажите подозрение, что вам отдали тоже самое, то в 9/10 случаев вам скажут, что это не так, и уже показательно "переделают" еще раз.
4. Еду которую приготовили "случайно", официант забил не то блюдо, кухня перепутала или ещё миллион чего, скорее всего отдадут в зал и через час, просто подправив внешний вид. Но все обычно на совести сотрудников, работал в месте где разрешали списывать, если не продали за 10 минут+-. Заведение кстати процветает.
5. Почти всегда не доливают алкоголь, из условных 100мл, может быть и 90 чистого алкоголя в штофф, а могут и 50мл налить в коктейльный напиток. Многие делают это не потому что хотят вас как-то обмануть, а потому что будут платить из своего кармана, иногда даже и не по закупке. Самый лучший способ этого избежать - просить напиток без льда, а лед отдельно. Ибо недолив и так в полупустом стакане будет виден, и возникнут вопросики.В случае с крепким алкголем можете попросить мерник :)
6. Если забираете еду с собой,то официант может не побрезговать сожрать часть вашей еды. А может и побрезгует.
7. Обычно в заведении все связаны, и посредник между всеми это - официант. Если вы ему не понравились, нахамили и т.д. будьте уверены, что он расскажет историю о том какой вы плохой, и попросит сделать "пакость", а там уже от фантазий исполнителя все зависит.
8. В некоторых кофейнях делают кофе на основе "мертвого" эспрессо, которые может стоять и ждать вас в течении часа и более.
9. Если в заведении есть блюдо поддающееся на деревянной доске, то скорее всего ее даже не мыли, максимум протерли тряпкой для стола.
10. Правило 5 секунд может работать в самых удивительных местах.
Из основного, что вспомнил, могу еще лайфхаков накидать, но они не везде работают. Могу так же составить топ штрафов которые видел, и которые получал :D Да вообще много чего могу про общепит написать и хорошего и плохого ;)
Ответ на пост «Как на работе начальство обновили. (кафе)»
О, эффективные менеджеры общепита) Тащемта этой механике не первый год и даже не десять, но все равно многие пытаются использовать, суть проста - когда приходишь на новый проект и начинаешь резать косты (штрафовать людей, отменять списания, закупать продукты хуевого качества и пр), то показатели первых месяцев всегда будут охуенными, прям всегда. Потому что качество летит в пизду, но поток трафика все еще идет по инерции, он начинает падать на 2-3 месяц только.
Собсно трафик есть, затраты ниже - гордый менеджер, на собраниях с собственниками, машет распальцовкой, указывая на то как выросла операционка и рассказывая о том, что предыдущие руководители некомпетентные дегенераты. Кароч вс волшебно.
А потом, через 4-6 месяцев, падает трафик, падает выручка и ситуация начинает стремиться к форме шара, что бы укатиться к хуям. Кто то вылазит из этого, но большая часть нет.
Так что совет всем сотрудникам хореки - если в вашу компанию пришел такой человек - сваливайте нахрен сразу, лучше не будет.
Возможно в этом и есть одна из причин ухода старичков)
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Как на работе начальство обновили. (кафе)
Всем привет! Наткнулась я как-то здесь на коммент про блогера что о работах всяких рассказывает, смотрела, ничего не предвещало беды, и тут я вспомнила своё первое (и последнее) скандальное увольнение.
Дело было где-то в 2020, примерно Июнь-Июль. Мне было 18 лет, вот-вот должно было стукнуть 19. Где-то 2-3 месяца я уже работала во многим (в Украине) известной сети кафешек АромаКава (АромаКофе), и в целом меня всё устраивало. Хоть и были там штрафы разные на которые жаловались многие распиздяи и не только - меня всё устраивало, ибо меня это не коснулось... Я старалась всегда быть исполнительной относительно всех норм, стандартов и требований, так что я к работе этой относилась почти с любовью. Начальство было тоже хорошее, в целом. Приходили, умничали, проверяли сроки годности, бдили компетентность бариста, общались с новенькими, следили за чистотой и порядком, задавали всякие вопросы... В общем - контролировали работу кафе. И они меня тоже устраивали. И проверки я эти тоже почти любила, так как знала, что переживать мне не о чем, я убираюсь, по срокам всё в порядке, что у меня не спросят - на всё отвечу без запинки, че мне их проклинать то?
Стоит сказать что контроль работы бариста был достаточно крепкий. Правильность диалога с клиентом, качество обслуживания, наполненная витрина, качество кофе (сюда вообще входил целый перечень обязательных условий, требований и стандартов), знание всей тех. книжки по граммам и кое-что я даже помню сейчас.)) Особенно сильно "натягивали" за просрочку и качество продукта. Если например тебе поставщик привез гнилой банан - выбрасывай его, вноси в списание и никому не смей пихать его в смузи. Или если у лимона нарезанного срок годности прописанный в специальной внутренней книжке компании истек на три-четыре часа - списывай! Не надо совать его людям и перестикеровывать! Просто - спиши и выбрось. Даже если хороший, даже если на твой взгляд он свежий. Так же мы застали карантин, в который по всем требованиям обрабатывали поверхности, носили маски не снимая и всё рабочее время - носили перчатки, заполняли журналы вовремя, меряли температуру и да... Требовали, а точнее очень просили носить маски посетителей, выдавали их за бесплатно тем, у кого их не было. В карантин морока удвоилась, но тем не менее - компания продолжала работать по правилам: уважала клиентов, заботилась о качестве продукта, обучала бариста, предоставляла все необходимые ср-ва для уборки во время карантина и ни в чем не урезала потребности кафе. По крайней мере - так было у меня, в Мариуполе. До поры, до времени...
Уж не знаю что там у них случилось, пришили к нам новое начальство. Первое знакомство обозначилось рассказом одной из этих - о том какая она едритьски злая училка и как она жизни не давала в технаре ученикам которые ей дорогу переходили, как она их исключала и вообще с ней шутки плохи... Такая себе презентация. После этого на неё иногда смотрели искося, не потому что боялись, а потому что считали какой-то идиоткой с манией величия и чуть-чуть с умственной отсталостью. Не знаю с чем это связанно, но когда это случилось - "старожилы" компании, которых стоило бы ценить и оберегать - ушли вместе со старым начальством. А это было примерно 80% всех сотрудников в моём городе... С новым начальством они были не знакомы и не знали кого поставят 100%. Остались совсем зеленые и такие как я - кому очень нужны были деньги, и уходить вариантов не было, да и не хотелось, ведь я даже представить не могла что всё обернется так, и не понимала почему ушли ребята которые работали в сети. И не знаю об этом кстати до сих пор... Там был какой-то внутренний конфликт, просто такой себе знак солидарности, мол раз Вы убираете наше начальство - то уходим и мы. Как-то так, точнее не скажу. И с тех пор всё пошло по пизде.
Первым тревожным колокольчиком было то что нам запретили каждый день мыть тряпку для полов, видите ли воды много расходуем на неё! Каждый день лишние 4-5 литров это много! Мойте раз в неделю! Дальше экономия на салфетках, средствах для уборки, бумаге, сахаре, кофе, недолив сиропов и прочих допингов, недолив молока за счет кол-ва пены, экономия на масках и продажа их, а не бесплатное предоставление, бариста же стали покупать маски и перчатки за своё счет и много-много других неприятностей. Потом нас всё таки закрыли на карантин. Наверно около месяца-полтора мы просидели дома, потом вышли на работу. В карантин определилось что на точки всё таки вернут "старших" - то есть тех, кто был ответственный за все, коих до этого убрали, ибо платить больше они никому не хотели, а работать за спасибо из принципа не стали мы, и вообще стали прямо говорить что вертели на бую их новые правила, ибо это какая-то дрочь, наживаться на тех 5 мл. сиропа или 30 мл. молока, и собственно этого не делали, чем они были не довольны и даже стали нас штрафовать... Отвлеклась. Короче после карантина я была старшей на точке. За время карантина в кафе пооставались всякие десерты, молоко, кофе, фрукты и т.д., и что Вы думаете? Десерты которые испортились, хоть их и было не много (те которые забыли вывезти в морозилки те две пизды что стали нашими управляющими) - списали с наших зп... В честь чего? Я сама не знаю. В итоге там вышло по -583 грн. с человека а наш штат был 3 человека (то есть по 1300-1400 рублей с человека). Но нам обещали вернуть эти деньги как премиальные, когда я и мои ребята обозначили что уйдем если за это нам не вернут. Так и не вернули, кстати... Молоко заставили продавать то что на неделю было просроченное (но оно было нормальным слава Богу, каждый новый пакет открывали и пробовали), конечно, это всё плохо и ай-ай-ай мне за то что я такое делала, но выбора у меня и у моих ребят не было, уходить в карантин было тупо некуда, а деньги нужны были аж пиздец - всем. Кофе заставили продавать даже тот что на настройку помола (не качественный) обычно выбрасывался. Перестикеровку заставляли аж на неделю дольше делать, а за перевыполнение нововведенного плана по списанию и просрочке - лупили штрафы, как мрази. И это ещё не всё... Видимо ощутив нашу "слабину" - поставщики стали привозить нам всякую хуйню, в виде полугнилых овощей, фруктов, разлитого по коробке мороженного которое приходилось соскабливать и с сильным недовесом класть людям в коктейли которые детям и постоянным клиентам продавать перестали. Про уборку и т.д. я молчу, нам тупо практически перестали привозить всё это...
И тут две эти гниды поверили в себя и вылизывая очко какому-то из своих начальников решили что надо открывать большую круглосуточную точку, которая прежде была закрыта из-за нехватки персонала. Мол смотрите какие мы две твари, сливаем все кафешки в пизду, за то сколько экономим! И тут настал момент ИКС... Своих ребят я любила. Очень. За них на точке всегда была горой, вытянула все их знания по граммовке на идеальные, общение с клиентами стало на высшем уровне и вообще мы были такой себе дружной бандой. Лишние штрафы, замечания и т.д. я всегда высказывала аргументированным спором и как правило защищать их мне удавалось. Когда открыли точку - позвонили моему бариста и сказали, мол не хочешь отработать сутки сегодня, а завтра и ещё шесть дней потом в ночные и среди них опять сутки? На моей точке - нас всего трое, мы и так на износ работаем, меня в курс дела не поставили, на крысу звонят сотруднику, так как знают что я буду очень против и пойдут они нахуй со своей точкой. Сказать что мне это не понравилось - ничего не сказать. И тогда я высказала всё что можно было и нельзя было. Скандал был лютый! На меня пытались орать, пытались делать из меня дуру, когда я говорила что солью этих двух мразей в паблики, группы и всевозможные чаты о том как они ЗАСТАВЛЯЮТ персонал людям дерьмо из просрочки делать и продавать... Но я орала громче и настроена была крайне агрессивно, так как накопилось за это время очень много "недосказанностей"... И когда я поняла что работать в этой блевотне, с этими блядями больше не смогу - сказала: "Ебитесь как хотите", развернулась, и ушла.
По пути домой я не выдержала, плакала. Было обидно что всё обернулось так и что мне пришлось так поступать. Обидно было и за ребят, и за работу которую любила...
В конце концов - они содрали с меня почти всю зп которую я заработала и из 7к, я получила только 1200. Содрали тупо ни за что, лишь бы насрать. Кстати, передаю привет тупорылой поддержке аромакавы, которая все мои жалобы не обрабатывала, а отправляла тупо двум этим пёздам, Вы долбаёбы, поздравляю. В группах я тогда писала, в чатах тоже. Естественно там в комментариях отписывались иногда немногочисленные сотрудники, мол какая наглая ложь, мы вот пили там кофе и он прекрасен... Ну да, думаю, прекрасен.
Ох и много получилось текста... Но на последок не могу не дописать! Желаю Вам, две сучки, чтоб у Вас сбылись все мои пламенные пожелания.)
Всех обняла!)) Представить страшно сколько таких историй кроется в умах людей прочитавших мой пост! А я пока вот, прикрепляю пруфки!