Сильная
Смена 9 часов. Тяжело, на ногах целый день и все такое. Но я перестал жалеть себя, после того как увидел, что наша посудомойка после 12 часовой смены - едет еще и на ночную в кинотеатр. Готовлю ей кофе, пока не видит менеджер. Она улыбается и благодарит, так искренне. Такая сильная.
Добрый день!
Добрый день, уважаемые пикабучане!
Года четыре сидела здесь серым незарегистрированным пользователем, а сегодня все-таки решила завести аккаунт.
Понимаю, что сейчас довольно смутное и темное время на этом ресурсе, но возник такой вопрос:
Будет ли вам интересно узнать про работу баристы и кофейни в принципе изнутри? Про то, как готовится кофе, как обслуживаются клиенты и какие есть подводные камни?
корги с глазами.
Про работу и уважение.
Я работаю бариста и хочу немного рассказать про людей. Нет, сегодня речь пойдёт не о пресловутом "экспрессо" :)
Я хочу поговорить об уважении. Я жутко устаю от отсутствия оного. Неужели так сложно вытереть за собой пролитый на бесплатную стойку сироп?
Вытащить наушники, общаясь со мной? Отвлечься от телефона и чётко озвучить заказ, а не полушепотом "ну мне этот, капучино, который да" *отходит от стойки, полностью вовлеченн_ая/ый в разговор*?
Вытереть ноги о коврик у входа, потому что весна и жутко грязные ботинки?
Про поздороваться/попрощаться, спасибо - я молчу.
Будьте культурными, дорогие пикабушники и вам воздастся!
Пикабу,помоги! Хороший-плохой опыт работы бариста
Добрый день,дорогие читатели Пикабу. Пост без рейтинга,так как не хочу славы,а хочу справедливости. Щас я на день рождения лучшего друга,и поехав на нее,подумал что мне нужна денюжка. И за неделю до этого я работал бариста. Бариста - это тот человек,который готовит кофе в кофейни. Ответвление от бармена,если можно так сказать. Работал 1.5 месяца,все было норм. Первую неделю было тяжело,особенно с запарами. По утрам было много народу,и бывали запары. Запары для бариста - это очередь из нескольких гостей,и всем нужен 1 или 2+ напитков,и ты должен готовить и рассчитывать клиентов в режиме non stop. Но после 1 недели стал справляться и с ними. Ставка была неплохой,135 р в час + проценты о продаж,в день (12ч) ты получал 2к+,и это не плохо, при том что только утром запары,а после 16.00 оч спокойный темп работы и можешь отвлекаться на себя((когда клиентов нет)телефон посидеть,книги,даже по учебе что почитать)и это не плохо. Мне нравится моя работа, все время думал. Узнал постоянных клиентов,что любят выпить и что поесть. И о чем некоторые люди любят поговорить. Дедушка, который 20 лет на Африке прожил,молодой человек который брал всегда на мой вкус,девушка-преподаватель,которая любила поговорить о своих учениках.... Выучил очень хорошо. Ориентированность по меню и функции по работе - все ок. Но... Пришел новый управляющий - и начался жёсткач. Он поменял цитрусовую соковыжималку,блендер и кофемолку - и это было круто. Но он поменял тачку(кофемашину)и тут мне стало сложно работать. Толи давление в ней другое,то ли капучинатор просто другой (хотя он везде похож)и мне стало сложно работать. Готовить стал хуже(не поднимать крема(а это важно в капучино)) И начались проблемы.и поработав с ним 2 недели понял что пора ливать. Новый управляющий,как человек и руководитель... Сложно с ним. И когда спросили Скиньте смены в которые вам удобно выйти я ничего не написал, а в последнем смену вышел за меня вообще другой человек (при том что я приехал рано утром и открылся,а управляющий тупо забыл что я в этот день работаю и прислал своего человека,ну и я ему оставил смену)иииии когда я захотел получить расчет за месяц,за сентябрь, получается такая история...
Кофейня находится около метро Студенческая,окошко. она оч клёвая,но мне почему то ЗП не платят. Что делать ребята? Могу ли я рассчитывать на помощь Пикабу?
Краткий курс для тех, кто ничего не понимает в кофе
Понадобилось мне тут одному другу объяснить недавно, как кофе в кафешке делать и что есть что. Так что ловите небольшое пособие, как различать кофе.
Эспрессо - оочень маленькая и крайне крепкая фигня. Подается со стаканом воды, тк его пьют либо гурманы (вода чтобы перебить вкус после), либо крайне невыспавшиеся люди, чтобы выжить.
Американо - по сути эспрессо разбавленное кипятком. Считается обычным черным кофе.
Капучино- эспрессо со взбитым молоком. По вкусу самое норм, но маленькое, зараза. Если не из машинки, то сверху будет рисунок, чтобы красивенько сфоткать в инстаграм
Латте (ударение на а!)- то же эспрессо со взбитым молоком, но отличается от капучино тем, что молока больше и эспрессо наливаешь не сразу а потом в молоко. Берут те, кто хотят большой кофе, тк капучино маловат и те, кто не очень любят сильно кофейный вкус. Не требует больших умений взбивать пенку.
Клиент всегда прав
Работаю я бариста за стойкой. Сегодня на работе произошёл интересный случай.
У нас, помимо прочего, продаётся кофе в зёрнах разной обжарки и состава, то есть моносорта и различные смеси. Часто бывает, что заходят левые люди купить пачку кофе кому-то в подарок. Вот и сегодня.
Заходит мужчина лет сорока пяти и сам же обнаруживает потребность: «Кофе в подарок, но чтобы не кислый, а то они как-то купили <..интересная история про купленный кислый кофе..>». Для таких случаев есть парочка смесей арабики и робусты тёмной обжарки. Благородная кислинка, присущая арабике нивелируется степенью обжарки, робуста также придаёт кофе тепкости и немного горечи. Думаю «то, что надо», предлагаю нашему клиенту именно такой вариант.
Далее открывается ещё одна сторона его личности: гость сообщает, что в кофе не разбирается и не пьёт, может разделять его как «кофе» и «кофе с молоком», я ещё улыбнулся. Но видимо, человек, для которого предназначен подарок, очень дорог мужчине и он хочет ему угодить: просит приготовить ему такой же на дегустацию. Что ж, не проблема, условились на классическом эспрессо. Смалываю, темперую, экстракция отличная, время пролива, объём, крема — всё чётко.
Подаю. Клиент не отходя от стойки делает глоток (сахар не сыпал — молодец), пробует ещё. Далее мужчина выдаёт:
— Так это же кислятина!
Секунд на несколько я завис — жизнь меня к такому не готовила. За полтора года работы таких ребят ещё не было. Я сам пробую разный кофе в эспрессо, процентов на 146 я, как и мои коллеги, уверен, что если и есть в том бленде кислинка, то самая недоразвитая, которую практически не уловить. Между тем пауза затянулась и я не нашёл ничего умнее, чем спросить:
— Вы уверены?
— Кисло! — отвечает.
Окей, думаю, сейчас в ход пущу тяжёлую артиллерию. Открываю пачку бленда с неаполитанской обжаркой. Сам я её не люблю, зёрна обжарены практически до состояния угольков, масло выступает наружу, различия в сортах вообще не отличить — сплошная горечь (но на юге Италии вроде кайфуют). Протягиваю гостю открытую пачку, тот нюхает и говорит:
— Вообще морской рыбой пахнет. (Шта?)
Немая сцена. Расплачивается за эспрессо и уходит.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Как НЕ надо работать
Периодически вижу тут посты о плохом начальстве. И у меня есть одна увлекательная история с хорошим концом (для меня). В конце 2 бонуса, на мой взгляд, самых эпичных, которые не удалось вставить в текст сразу.
Так вот. Устраивалась я как-то на лето на работу, с перспективой дальнейшего продолжения трудовой деятельности и в учебное время (4 курс как никак, пора слезать с мамкиной шеи). Так как всегда мечтала попробовать поработать с кофе, устроилась я в кофейню, где работала уже опытная подруга друга, пусть будет Лена, и безответственная (как я поняла в дальнейшем) Настя.
Первое, что удивило меня и все моё окружение - обучение за мой счёт. Мне показалось разумным, что я заплачу за кофе, которое испорчу. В итоге вышло 1300 за 2 пачки кофе и сколько- то пачек молока.
Кофейня представляла собой арендованый маленький зал в тц, где целый день работали по одному. Сам себе кассир, сам себе уборщица, официант, охрана и все все все. Но первые 2 недели я выходила в смены то Лены, то Насти. Именно Лена привила мне уважение к клиенту(не использовать просрочку, молока лучше перелить, чем не долить и так далее) и умение относиться с юмором к возникающим проблемам, за что ей большое спасибо.
Изначально я думала, что будем работать втроём, так как уже на второй день 12 часовой работы начинаешь петь песни с флешки, то ли на французском, то ли ещё каком (не английский). Но в итоге работали 2/2, так как девочки куда-то вечно уезжали. Когда в отпуск уехала Лена, мне приходилось работать и по 7 дней подряд, так как Настя писала, что уехала куда-то с парнем и не сможет приехать, а затем просто выключала телефон. Глупая наивная я считала, что мне это зачтется, и потом она подменит меня. В итоге нет. Через пару недель она просто исчезла, не сдав даже ключи и форму. Но про неё и не спрашивали.
К слову о документах. Я, как порядочная работница, сразу принесла все необходимые документы. Но трудового договора я так и не увидела. Также у нас не было графиков под подпись(важно!). Второй звоночек.
Начальство наше состояло из жены директора, которая всем и заправляла, периодически приезжая забрать выручку. Она же выплачивала нам зарплату каждую неделю. Почти. Назначив нам день зарплаты среду, она просто не приходила. И приходилось несколько дней звонить ей и требовать зп.
Дальше покинуть эту кофейню в поисках лучшей жизни решила Лена. Ей просто надоела эта игра в одну сторону:когда ты хорошо выполняешь работу, а начальство лишь делает вид, что ему не все равно. Лене дали замену из столовой (ещё один бизнес нашей директорши), и время на её обучение. И тут я свалилась с температурой, будучи на выходных у родителей В ДРУГОМ ГОРОДЕ. Я предупредила об этом всех. Но в итоге услышала "ничего не знаем.приезжай".
С этого момента моя более менее спокойная жизнь закончилась, и начался треш. Отсидев на следующий день на работе до обеда, обучая практикантку и глотая таблетки, я написала начальнице мол " ухожу. рассчитайте меня". Не прошло и пол часа, как она приезжает и начинает сокрушаться, что "ой, ты какая-то больная, ты чего приехала, иди отдыхай. только не уходи, ты такая хорошая" и много заботы (наиграной, так как она прекрасно знала о болезни). Ну я и растаяла. Каюсь, глупа. Но при этом я выторговала себе две недели(для меня это казалось тогда очень много) отдыха до сентября, где я должна была начать работать во вторую смену.
За это время пригнали ещё одну женщину (пусть Маша) из той же столовой, которая видимо захотела разбогатеть и забрала себе почти все дни, т.о. я выходила только по вечерам понедельника, вторника и среды. Другая девочка тоже перестала работать. Кофейня превратилась в помойку, так как полы мылись только в мои смены, также только я поливала цветок, который в итоге завял, и выбрасывала уже сухой цветок из вазы, который мне приносили благодарные клиенты каждую неделю. Дальше пошли жалобы на Машу, что она постоянно грубила клиентам, толком ничего не могла рассказать о кофе (были пачки на продажу). Иной раз я приходила на работу раньше и мне приходилось общаться с клиентами самой, так как ей было по барабану. Начальство с этим не делала ничего, т.к. они вместе работают ещё с открытия столовой(очень давно).
Нас начали заставлять недоливать молоко, класть меньше положенных 9 грамм кофе, и использовать просрочку. И при всем при этом таинственным образом начались недосдачи(когда я начинала работать, их не было). Это все было терпимо до момента, когда нас решили оштрафовать и вычесть из зп одинаковую сумму! То есть, когда я была там 3 вечера в неделю, а она остальное время, они просто разделили убытки на 2. Так я получила меньше половины зп и сообщила о намерении уволиться к концу месяца, чтоб нашли замену и вернули доки.
Так прошло немного времени. Я опять заболела и слезно просила Машу выйти за меня пару дней. Но на следующий день она написала мне, что я могу не выходить больше на работу, что начальница в курсе. Ну и слава богу, подумала я, и через пару дней написала смс с просьбой перечислить зп и привезти мои документы в кофейню, чтобы я могла забрать. Меня жёстко игнорили. Так прошло около 2 недель моих смс и общения с машей, которая говорила, что ещё не привезли.
Мне начала надоедать эта ситуация и в один вечер, сидя на пикабу, в комментариях я нашла ссылочку на сайт трудовой инспекции. И подумала я "а чем черт не шутит" и написала кляузу на это заведение, какие они плохие документы не возвращают и игнорируют, а работу новую искать надо.
Не прошло и двух дней как мне звонит хозяйка и без здрасьте "а ты знаешь, что надо заявление на увольнение писать? Я тебя могу по статье уволить за невыход на работу. Но если ты приедешь и напишешь отказ от труд.инспекции, то все пешим мирно". Я засомневалась в себе и сказала " ну ок, давайте так" и только потом задумалась, а за какой это невыход? ГРАФИКОВ НЕТ и не было никогда, заявление никто при мне не писал, хотя ушли трое. На следующий день у меня на руках были документы. Она пыталась доказать мне мою неправату, но была поставлена на место моим мужиком, который решил не отпускать меня туда одну.
Вот такая вот история, как меня поимели.
Извините за большой объём текста, не хотелось дробить на части. И за ошибки. Пишу с телефона на сон грядущий.
Бонус 1: помните лену? в итоге оказалось, что её документы вообще потеряли.
Бонус 2: был у начальницы сын, который больно любил казино онлайн. И брал он деньги из кассы, играя на планшете, сидя в подсопке. Не отходя от кассы, так сказать. Благодаря ему, мне пришлось первый раз в жизни взаимодействовать с охраной тц. Т.к. пришёл мужик и начал требовать долг этого сына. На все мои "я к этому отношения не имею, разбирайтесь сами" решил вынести дорогое оборудование. Не вышло. Позвала охрану. Таких было ещё мнооого:)
Спасибо за внимание, если хватило сил дочитать.