Порошковое пиво
Я знаю устойчивый миф про "порошковое пиво". Но всегда если честно думал это байка на уровне "мой батя видел как его друг видел..."
На работе, вполне адекватный чел на голубом глазу рассказал:
- Гуляли на озере/природе(не суть важно). Закончилось бухло. И ВНЕЗАПНО среди товарищей оказался человек, который работает технологом на заводе Балтика (ой как удобно.jpeg). И он такой - Чо, пиво надо? Щас! Идёт к своей тачке, открывает багажник, достаёт тайные таблетки, засыпает в пару пятилитровых баклажек, заливает водой, трясёт...и вуаля! Сука пиво! 10 литров свежака!
Его слова - "Не видел бы, не поверил"
На все мои доводы про брожение, цену на хмель и солод, и что это для компаний типа Балтики не просто копейки, а мелочь ссаная, было пренебрежительное - Пффф....
Мифы - вещь устойчивая.
Как это устроено: современное производство по приготовлению безалкогольного пива
От маленького зернышка до мягкой пены в бокале — рассказываем, как мы готовим безалкогольное пиво!
Этап 1. Подготовительный
Мы начинаем с отбора семян
Из них вырастет ячмень. Из ячменя будет сделан солод, из которого мы приготовим безалкогольное пиво. Чтобы получить большой хороший урожай, важно выбрать правильные сорта. Наши сорта «Грэйс», «Гузель», «Евгения» и «Фатима» устойчивы к болезням, вредителям и внезапным майским похолоданиям :) Из таких семян вырастут крупные колосья с большим количеством зерен.
И выбираем место для посевов
Ячмень — это не петербуржец! Ему важно солнце и чтобы температура была выше 10 градусов минимум 150 дней в году. Такие условия есть в 17 регионах России, включая Тульскую, Рязанскую, Липецкую и Воронежскую область, а также Приморский край. Для своих полей мы выбираем земли, которые богаты черноземом — самой плодородной почвой.
Также почву нужно подготовить
В лаборатории мы тестируем почву на уровень кислотности и других показателей, которые влияют на растения. Это помогает подобрать правильные экологичные удобрения, которые ускоряют рост зерна и повышают урожайность. После этого можно переходить к посеву.
Этап 2. Выращивание и сбор урожая
Контроль на каждом этапе роста
Разве может человек уследить за полями в несколько тысяч гектаров? Может, если на помощь ему приходят современные технологии! Мы наблюдаем за ростом ячменя со спутника: каждую неделю наши сотрудники получают фотоотчет, на котором виден прогресс.
Сбор и хранение
Урожай собирают с помощью уборочных комбайнов и отправляют на хранение в элеваторы. Это здания с подходящей температурой и влажностью, чтобы зерно в них не испортилось. В одном таком элеваторе помещается до 10 000 тонн зерна!
Этап 3. Соложение
Это когда зерно превращается в солод. Из элеваторов ячмень поступает на солодовню. Здесь он проходит контроль качества, очистку. Далее зерна замачивают в воде в течение нескольких циклов. Затем ячмень проращивают в специальных ящиках — обычно на это уходит от пяти дней. Из этих ростков вполне может развиться новое растение. Но это не наша цель! Поэтому отправляем пророщенный ячмень на сушку, а если нам нужно получить карамельный солод, то на обжарку. Теперь — это солод!
Солод для безалкогольного пива — то же самое, что виноград для вина или яблоки для сидра. От условий сушки и обжарки зависит, какой цвет, аромат и вкус будет у готового напитка.
Этап 4. Варка
Готовый солод отправляется в варочный цех. Здесь его измельчают, смешивают с водой, нагревают, фильтруют и кипятят. На этапе кипячения в получившуюся смесь добавляют хмель для вкуса и аромата.
Для приготовления безалкогольного пива часто используют два вида хмеля: горький и ароматический. Их добавляют в начале и в конце кипячения соответственно.
Этап 5. Брожение
Думаете, что после варки безалкогольное пиво уже готово? А вот и нет! Далее оно отправляется в бродильный цех, в котором расположены цилиндро-конические танки из нержавеющей стали. Там в будущий напиток добавляют дрожжи. Процесс брожения б/а пива занимает от 7 до 14 дней в зависимости от вида дрожжей. Но получившийся продукт — это еще не безалкогольное пиво. Перед тем, как попасть в бутылку, напиток должен созреть.
Этап 6. Созревание
Этап особого творчества для пивоваров, когда будущее безалкогольное пиво приобретает свой окончательный вкус и аромат. На этом этапе за счет использования специальных дрожжей мы получаем безалкогольное пиво, в котором присутствует менее 0,5% спирта.
Этап 7. Фильтрация
Как только безалкогольное пиво созрело, приступаем к фильтрации. Это многоуровневый процесс. Сначала напиток попадает в сепаратор, где отделяются крупные взвеси и дрожжи. Далее проходит через кизельгур — фильтрующий материал, который помогает хорошо отделить оставшиеся дрожжи и белковую взвесь. Последний стадия — тонкая фильтрация. В результате фильтрации пиво осветляется, становится прозрачным. По окончании фильтрации безалкогольное пиво поступает в специальные накопительные емкости — форфасы. Здесь оно ожидает своей очереди поступления на линию розлива.
Нефильтрованное безалкогольное пиво не проходит стадию фильтрации и содержит небольшое количество дрожжей, придающих характерные особенности вкусу напитка.
Этап 8. Розлив
Напиток готов! Теперь его можно разливать по упаковкам. Но, перед тем как разлить, в зависимости от сорта, следует процесс пастеризации. Это кратковременный нагрев, который замедляет жизнедеятельность микроорганизмов, чтобы увеличить срок годности напитка.
Для розлива мы используем стеклянные бутылки, алюминиевые банки и кеги для ресторанов. А еще сами производим ПЭТ бутылки из компактных заготовок. Упаковка перед розливом проверяется специальным оборудованием — инспекторами. Брак не пройдет!
Теперь вы знаете больше о пивоварении! Ищите безалкогольную «Балтику» в любимых магазинах и на маркетплейсах.
Реклама ООО «Пивоваренная компания «Балтика»» 18+, ИНН: 7802849641
Немецкий пивовар изобрёл пиво на берёзовом соке
32-летний Себастьян Рикер из Лейпцига уже много лет занимается пивоварением и придумывает новые сорта хмельного напитка. Этой весной он отправился за вдохновением в Кольдицерский лес в Саксонии. Там он набрал 130 литров берёзового сока. Добавив к нему шампанских дрожжей, хмеля, солода и воды, он создал 600 литров нового сорта пива. Он получил название Birkenzauber («берёзовая магия»).
Содержание алкоголя в напитке составляет 6,5%. По словам Рикера, такое пиво идеально подходит к спарже, сезон которой как раз наступил в Германии. Литровая бутылка «берёзовой магии» будет стоить 12,9 евро.
Фридрих Великий, кофе и пиво
Король Пруссии Фридрих Великий в 1777 году выступил с обличительной речью против новой и, на его взгляд, опасной привычки пить кофе вместо пива:
Отвратительно наблюдать, как растёт потребление кофе моими подданными и суммы, утекающие вследствие этого из страны. Все пьют кофе; этому следует воспрепятствовать. Мой народ должен пить пиво. Его Величество был взращён на пиве, как и его предки, и офицеры. Многие битвы были проведены и выиграны солдатами, воспитанными на пиве, и Король не верит, что пьющие кофе солдаты способны выдержать тяготы в случае очередной войны.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Открыть пивняк в 2024
Из заголовка не трудно догадаться о чем пойдет речь в моем повествовании. А для ЛЛ, вкратце - денег мало, работы море, свободного времени нету.
А теперь по существу: у меня появилось немного свободного времени, что бы отвлечься и написать это сочинение на тему "Как открыть пивняк в 2024 и стоит-ли оно того".
Не так уж много в этом мире идей своего бизнеса, на которых можно реально начать зарабатывать с момента открытия, и свой магазин разливного пива под это подходит. Я то же так думал, пока не решился открыть свой пивняк. Ну посмотрите вокруг, это либо кофейни, либо пивняки и среди них мало кто закрывается. Значит этот бизнес хоть какую-то копейку приносит, тем более глядя на продавцов, понятно что все они наемные и владелец им чем то платит. Раз так, то почему бы и не попробовать. Все "гуру" бизнесмены вещают что "выстрелить" может только оригинальная идея не похожая ни на что известное, но в реальности есть повседневные вещи и пивняки - это как раз что-то из сферы парикмахерских, или автомоек. И да, в этом бизнесе легко начать и так же легко прогореть.
Вообще вся экономическая составляющая разливаек - это быстрый оборот тех самых оборотных средств. Надо всего-то около 100т.р. что бы за месяц прокрутить их 5-10 раз, накрутив свои 40%. Минусы бизнеса - это работа со скоропортящимся товаром и зависимость от проходимости точки. Но это я забегаю вперед, а для начала вам придется открыться и для этого понадобятся ресурсы. В моем случае на открытие ушел миллион, в городе с населением около 50 тыс. человек. В этом миллионе похоронены как средства для ремонта помещения, затраты на покупку оборудования, так и собственное время, потому что ничего не происходит по щелчку пальцев и у нас ушло 1,5 месяца на приведение в рабочее состояние торговой точки, получение всех регистраций в налоговой, честном знаке, егаисе, меркурии, настройке программного обеспечения, монтажу кондиционера в кеговой и прочих мелочей в виде вывески и кассового аппарата. И за это время я нигде не работал, кроме как на подготовке к открытию собственного магазина, при этом кушать и платить по счетам с каких-то средств надо.
В целом по финансам без разницы - будите вы покупать готовое оборудование в виде стеллажей, витрин, прилавков, или будите пилить их самостоятельно, как было в моем случае. То на то и выйдет, по материалам и трудозатратам. Единственный бонус от витрин и прилавков, собранных своими руками - это четкие размеры под помещение и эксклюзивность. Минус - это то что у покупателя глаз цепляется за дизайн, а не за товар. Покупатели буквально не видят товары, в упор. А еще для самостоятельного "запила" потребуется куча электроинструмента, болгарка, шлифмашинка, электролобзик, шуруповерт, ручная циркулярка и тд и т.п. В целом совет - покупайте витрины "водолей" или аналоги, собирайте их за полчаса, прилавки купите на авито. И в любом случае покупайте б/у холодильные витрины, т.к. разница с новыми весьма существенная. Плюсом имейте хотя бы один собственный холодильник под напитки в бутылках, а не ориентируйтесь на поставщиков. Да, тут такое дело что можно у поставщиков взять в безвозмездное пользование холодильник, но при условии что выставлять в нем будешь только напитки из списка поставщика. Но не вздумайте брать в такое пользование само оборудование от поставщика пива. И дело не в том что вы привязываете кран к конкретному поставщику, а в том что свое оборудование поставщики моют сами. Делают это они это раз в 2 недели абы как, а по хорошему это надо делать раз в неделю и своими ручками. Что бы пиво из крана было всегда свежим и без посторонних запахов и послевкусия.
Но подготовить помещение это еще не все. Сразу, с момента принятия решения начинайте искать поставщиков пива, снеков и закусок. Они конечно потом со временем сами на вас выйдут, но пока вы не открылись вам надо с кем-то начать работать. Хорошо если уже есть опыт работы в пивняке, но можно и просто походить по пивнякам и поспрашивать чье пиво, каких пивоварен, потом в интернете искать дистрибьюторов. Кроме пива тут важно иметь контакты дистрибьюторов по закускам (чипсы, семечки, орехи сухари) и по рыбе. Важная составляющая - это дети и детские товары, в виде сладостей, жвачек, и прочего. Местная детвора будет к вам забегать из любопытства, и если у вас будет эксклюзив, то они начнут водить туда сначала своих сверстников, а потом и родителей. При том, что накрутку на детские товары можно делать 100%. Но это не должны быть банальные чупачупсы или киндеры, а именно то чего нету в окрестных магазинах. У нас очень неплохо зашли игрушка-конфета "рука скелета" - с точки зрения взрослого человека абсолютно бестолковая игрушка-сладость.
Но теперь к главному. Несмотря на все сопутствующие товары, главное - это что вы поставили на кран. Тут уже вам либо повезет, либо нет. Я выбирал на свой вкус и при этом всё-равно поменял половину сортов за месяц. Тут принцип простой 70% лагер, плюс парочка нефильтрованные, обязательно в меню "Жигулевское". Остальное эксклюзив и темные сорта. При этом надо самому пробовать и знать чем торгуешь. Иметь базу для словесного описания пива, чем тот или иной сорт отличается. Ну и не бояться впаривать людям на пробу эксклюзивные сорта. Некоторым так заходит, что потом возвращаются и покупают его декалитрами. Но самый главный момент - это кеговая. Не стоит рассматривать вариант с проточным охладителем, это работает только где-то на пляже, или в очень проходимой торговой точке с компактной торговой площадью, где даже пустые пэт бутылки негде хранить. Основа основ - это отдельная охлаждаемая комната (кеговая), где хранятся кеги с пивом при температуре 5-7 градусов. Охлаждает эту комнату промышленный кондиционер, т.к. бытовой в принципе не охлаждает ниже 16 градусов, без переделок. Это залог вкусного холодненького пива из крана и сохранности самого пива в кеге, т.к. хранить его все же надо холодным. Более того пиво необходимо дегустировать при каждой поставке. Нам за месяц уже дважды поставщики пытались впарить просроченное пиво, благо все претензии тут же рассматриваются и решаются положительно в пользу потребителя. Есть еще нюансы с заборными фитингами, но в целом все решаемо.
Ну и в заключении о том, зачем вы сюда пришли - сколько это все приносит денег. При том что мы работаем вдвоем с женой и нам помогают дети, могу сказать что это меньше чем мы зарабатывали, работая на дядю, когда решились ввязаться во все это. При этом времени на работу уходит неприлично много - это не пять дней в неделю 8 часовой рабочий день. Рабочий день начинается со вчерашнего - надо помыть все капельники и ложки, упаковать раскрытые закуски и рыбу, что бы не заветривались, вылить сливы конденсата и обратки с пивной магистрали, в общем привести рабочее место в порядок что бы на утро можно было без проблем открыться в 10.00. А потом в течении дня заниматься либо раскладыванием по витринам, либо промывкой магистралей, либо приемом товара, либо собственно продажами. И все это до 23.00, когда надо закрыть магазин и снова приводить его в порядок к следующему дню. Сотка постоянно крутится в обороте, это поставки пива, рыбы, снеков и т.д. Весь склад товара, при этом - что-то около 300 т.р. И в итоге за месяц с учетом аренды и электроэнергии на руки выйдет около 100т.р. На двоих работающих человек, я считаю это мало. ДА, мы работаем всего месяц, да может продажи еще вырастут, хотя по разговорам с продавцами, работавшими в других магазинах, это маловероятно. Будем работать дальше, если статья зайдет, напишу более подробно о нерасказанных моментах и нюансах.