Бахнул полторашечку пенного перед сном. Уснул так сладко, прям сразу отрубился. Проснулся в тот момент когда ссал на дверь на кухне. Раньше никогда не лунатил, доза для меня более чем привычная. Хз что это было) последний раз такое со мной было лет 25 назад
А у вас бывало такое, что откроешь пиво - а оно пеной идет и на стол растекается, а ты такой смотришь по сторонам - нет никого, берешь губами к столу с пролитым пивом припадаешь, и как пылесос вшшшв вшвшвш вшвшв хоба и всосал все в себя) А че добру пропадать) Было????
Пиво пьют просто так, пиво пьют со множеством закусок и вот когда ты уже все перепробовал и не знаешь чего бы еще погрызть под любимый напиток, я предлагаю свой взгляд на одну из пивных историй, а именно речь пойдет о пивчиках !
Везде их называют по разному, я встречал такое название как митрошки. Итак, что же такое пивчики ? Это тонкие сушеные, безоболочные колбаски, которые изготавливаются из преимущественного из нежирного мясного сырья, но если вы хотите понажористей, то кто же вам запретит !
При наличии соответствующего оборудования они делаются весьма просто и их может приготовить даже человек, который только входит в тему колбасно-мясных изделий и не имеет опыта. По сути все сводится к трем этапам - измельчение сырья в фарш и фаршесоставление, формирование пивчиков и изготовление их в дегидраторе. Ой, чуть не забыл, самый приятный этап - смакование пива с пивчиками.
Ну а теперь более подробно за технологию.
✅Оборудование:
Гастроемкость;
Нож;
Разделочная доска;
Мясорубка;
Планетарный миксер;
Шприц-пистолет;
Дегидратор;
Кулинарная кисть
✅Ингредиенты :
Филе бедра индейки или филе куриного бедра – 100%
Нитритная соль 1,7 %
Сахар 0,5%
Специи любые по вкусу в соответствии с нормой внесения (у меня это смесь салями-пепперони с нормой внесения 10 гр./кг)
Кленовый сироп 100 мл. (опционально, то есть без него тоже будет вкусно)
✅Технология:
Мясо птицы порезать кусками под мясорубку и распустить на фарш на самой мелкой решетке. Затем фарш переложить в дежу планетарного миксера, внести соль, сахар, специи и вымесить до однородности. После этого фарш частями загружаем в шприц-пистолет
Шприц-пистолет для формовки пивчиков из фарша
и формируем на решетке дегидратора будущие пивчики
Фарш на решетке дегидратора
Далее производим обсушку по нижеследующей схеме (на данной схеме я не настаиваю, у вас она может быть своя, возможно моя схема сложная, так как нужно несколько раз подходить к дегидратору, но она моя, так делаю я, вы же можете избрать другой путь):
▪️30 градусов – 1 час;
▪️50 градусов – 1 час;
▪️60 градусов – до нужной степени усушки;
▪️70-74 градуса (в зависимости от выбранного типа сырья) – 1 час.
Как только поверхность пивчиков схватится корочкой смазываем пивчики кленовым сиропом для придания лаковой поверхности (повторяем пару раз по ходу процесса дегидрации). Глазировка необязательна, она опциональна, можно обойтись и без нее, если вы решили глазировать, то не обязательно это делать кленовым сиропом, можно это сделать любым другим соусом, например, я как-то глазировал соусом манго-чили.
✅Итог:
Получается исключительно пивная история, которая сочетает в себе сладкое, солёное и в меру острое! Это очень интересно и необычно. Съедаются также быстро как делаются. Подавать к вашему любимому пиву. Хранить в условиях вакуума в идеале в холодильнике.
Ударим злаками по наступившему, наконец-то, лету. Два ипэ, сваренных с рожью: Hop-n-Roll от План Б и Rye Rocket от Брюлока, антиресно, какое окажется вкуснее
Стоимость примерно одинаковая - 270 - 280₽/0.5л.
Начнём с Ракеты. У Брюлоков целая серия вышла со злаками: с гречихой, овсом, рожью. С гречей и овсом меня совсем не зацепили, посмотрим, что будет с рожью. Вскрываем:
Объём 0,5л., алкоголь 6,2%, плотность 16%, горечь и хмель не указаны, рейтинг на "тапке" 3,76
Золотистый, почти прозрачный - присутствует мелкая тёмная взвесь, лёгкая пенная шапка. Аромат сладковато-медовый, с намёком на рожь, но особой яркой ароматики нет. На вкус сухо, уверенно горько, солодово, карбон умеренный. Рожь дала чуть сладости и плотность, но сама во вкусе не ощущается. Ну, я не прочувствовала) Травянистая горечь в послевкусии, немного проступает алко с нагревом, но не критично. Добротный ипэ, но без ржаной выразительности. Пожалуй, из злаковой серии вышел лучшим.
Hop-n-Roll сварен к юбилею пивоварни, этот сорт был один из первых. Чую, что там будет руипа, вскрываем:
Объём 0,5л., алкоголь 6,9%, плотность 17%, горечь 35, хмель коламбус, амарилло, чинук; рейтинг на "тапке" 3,85.
Янтарное, напрочь мутное, пенная шапка пушистая, богатая. Сладковато-зерновой аромат с нотками хмеля. Вкус насыщенный, плотный, полусухой, с уходом в карамель, чуток хлебной корки и выраженная, но ненавязчивая хмелевая горчина в хвою. По уровню сладости вышло без перебора, как это часто бывает у Плана Б, в балансе, карбон ближе к низкому, алкоголем не отдаёт. Да, это и есть руипа с рожью. Приятственное, можно и повторить.
По итогу, эль от Брюлока вышел более симпатичным на вид, а вот на вкус ржавый от Плана Б вышел интереснее и мне понравился больше. Ну, или я просто любитель руип) Спасибо за внимание и музычка на закуску 🍻
Когда-то давно, в городе Кисловодск здание для сбербанка строили турки. Они строили и в други городах - такие, полосатые почему-то. Но не в этом суть.
На стройку также брали работать ребят из города. Так вот, когда наши строители брали с десяток кирпичей и несли их на другой этаж, турки говорили "русские ленивые - зачем так напрягаться, ведь можно сходить два раза".