Дачные мотивы
Время солить огурцы.
Время солить огурцы.
Самый простой рецепт очень вкусного и ароматного янтарного варенья из абрикосов и нектаринов. При желании в такое варенье пятиминутку можно добавить ядрышки абрикосов.
РЕЦЕПТ
абрикосы + нектарины -1 кг
сахар - 500 г (или больше, если фрукты кислые)
ядрышки абрикосов (по желанию) - 20-30 г
В этом видео я поделюсь рецептом засолки огурцов в банках холодным способом без использования уксуса, с добавлением горчицы. Рецепт очень простой. Пользуюсь только им уже несколько лет.
РЕЦЕПТ
огурцы — 1 кг
вода — 1 литр
соль — 2 столовые ложки
сухая горчица — 1 столовая ложка
чеснок — 1-2 зубчика
укроп зонтиками
листья дуба, вишни, черной смородины
корень и листья хрена
черный и душистый перец горошком
гвоздика
лавровый лист.
Вымытые сухие банки поставить на решетку в холодную духовку горлышками вниз. Банки не касаются друг друга, и не касаются стенок. Зажечь, выставить температуру примерно 200 градусов. Подождать 10 минут. Выключить огонь. Духовку сразу не открывать, пусть баночки там немного остынут.
Способ надежный. Лет 10 пользуюсь (плюс родственники, коллеги, знакомые - все довольны).
3-х литровых банок помещается сразу 4 шт. 0.5 литровых помещается 12 (тут можно поставить еще одну решетку и поместится еще 12 поллитровых баночек ).
Удачи всем, кто борется с нашествием огурцов/кабачков!
Тэк тэк тэк блэд. С момента первого эксперемента по ферментации прошло больше месяца.
По результатам следующее. Что то получилось, но вот что хз)) Скорее вышла соленая перечно-чесночная масса. Ни жижа с капусты, ни лактобактерии не вывезли. Думаю соли лишней бахнули. Но в целом состав пригоден вполне в пищу.
Сегодня попытка намба ту.
В наличии есть чуть Чили и чуток Bhut Jolokia White. Чили магазинный, буджолокия домашняя подоконнешная) @Ribka.polina взростила для испытаний.
Конечно же перед процессом буджолокия была опробованна на.. на так сказать впечатления. По личным ощущениям раза в 2 острее чили. Острота во рту держалась минут 30
Блендерить в этот раз не стали, просто порезали.От части это была роковая ошибка, ибо в перце было все: руки, ноги, глаза и прочие нестандартные места. Господа, юзайте полный комплект защиты. ОЗК в самый раз.
С момента резки прошло часов 15,пальцы до сих пор острые..
Чуть чеснока добавили для массы.
Дальше все в банку, взвешиваем, соли, да простят меня жители одного города, в этот раз меньше 2%, ну ее к черту..
Что бы не изобретать велосипед сразу лактобактрерии и водички. Результат не заставил ждать, процесс пошел буквально через час.
Ну и собссно перчатку на банку и ждемс..
Вороне где-то бог послал кусочек сыру...
Не, не так.
Смородины ведро презентовали Юльке.
Она обрадовалась было на минутку.
Но как же быть, чтоб не пропал сей урожай?
Думай быстрее, головушкой соображай.
И вот она, перелопатив интернет,
Нашла - и не один! - прекраснейший рецепт.
Вначале все ягоды отделяем от черенков - процесс долгий, но необходимый.
Для заморозки лучше подходят самые крупные и чуть недозрелые ягоды. Их просто фасуем по пакетам и отправляем в морозилку. Зимой из них можно приготовить хоть компот, хоть соус.
Для желе берем ягоды и сахар в соотношении 1:1. Ягоды отправляем в кастрюлю, заливаем водой до покрытия. Доводим до кипения, вносим сахар. Кипятим, пока не раствориться сахар. Далее перетираем через мелкое сито. Еще пару минут кипятим. Оставшуюся мезгу можно выкинуть, но если ваш внутренний еврей негодует, то сварить компот.
Для соуса я взяла 0,5 кг. ягод, 100 гр. сахара, по пл-столовой ложки соли и винного уксуса, по чайной ложки молотого черного перца и сухого чеснока, шепотку тимьяна и один небольшой сушенный острый перец. Поступаем со всем этим так же, как и при готовке желе. Единственное отличие - после перетирания упариваем до такого состояния, когда соус с ложки будет медленно стекать, а не выливаться.
После остается только разлить все по банкам и оставить на хранение. На приготовление приходиться потратить немало сил, но зимой это окупиться)
Приятного аппетита!
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Очередной раз читаю упоминание такого варианта "отложенной жизни", как "не ешь ягоды, это на зиму".
Собственно, что такое бывает узнала на Пикабу, раньше всегда считала, что закатки это "чтоб не пропала", как бы обработка избытка урожая, который иным способом уже не потребить. То есть, когда все уже объелись яблоками, вишнями и помидорами, запасли витаминов на весь оставшийся год, все упаковывается в банки, для стола зимой. Причем в варенье идёт хорошая, но не обязательно лучшая ягода, лучшую нужно есть свежей. Если же овощей на заготовки не хватает, ну что поделать мало посадили или не урожайный год. При этом, как-то с детства засело, что варенье это большая кастрюля, что закатки трехлитровые, пузатые банки. Никто бы даже не стал делать варенье из трёх, четырёх килограмм чего-то, ведь такой объем и съесть можно.