Серия «Общепит»

А люди всё спорят – шаурма или шаверма? Шах и мат, дорогие! ШОУрма!

Ваши предположения, какое представление нас здесь ждёт?

Это одно из моих самых любимых мест в московском общепите. Ведь кафе или ресторан – не только приём пищи, но и настроение. А тут мы, не покидая Москвы, попадаем в Стамбул, в гости к доброжелательному хозяину и умелому повару. Таково моё личное впечатление.

Раньше это место называлось «Турецкая лавка» (я его так по привычке и упоминаю, когда меня спрашивают о необычных предприятиях питания в центре Москвы). Но относительно недавно вывеска сменилась, и нынче заведение носит имя своего хозяина – «Дядя Осман». Думаю, правильно. Осман – человек общительный, завсегдатаи знают к кому идут выпить настоящий турецкий кофе/чай или съесть чечевичный супчик. Теперь он сам стал, так сказать, брендом.

Возможно, вы слышали о том, что Красного Октября в том виде, который мы знаем (архитектурный комплекс фабричных зданий из красного кирпича, построенный на рубеже XIX и XX веков), скоро не будет. Часть бывшей шоколадной фабрики, примыкающей к Патриаршему мосту, уже снесли, вовсю работают высотные краны и шумят строительные машины. В ближайшее время доберутся и до основных корпусов, которые, на мой взгляд, важная часть исторического облика столицы.

На этом месте построят элитный жилкомплекс в «европейском стиле» (на строительных ограждениях изображены будущие здания – по-моему, совершенно безликие) с видом на Храм Христа Спасителя и Кремль. Мне очень грустно, что частичку моей Москвы уничтожают прямо на глазах.

Вот примерно в таких расстроенных чувствах я решил прогуляться по переулкам Красного Октября и заглянуть к дяде Осману.

Точный адрес: Болотная набережная, 3 стр. 2. Это на самом южном краю острова, напротив памятника Петру и Императорского Яхт-клуба. Чуть правее от магазина «Алёнка».

Рейтинг на Яндекс картах – 4.6 (на основании 506 оценок). На мой взгляд, незаслуженно низкий. Я полистал отрицательные отзывы, чтобы понять, что людям не понравилось. Обслуживание – недостаточно приветливое (у меня с этим ровно наоборот) и слишком неторопливое. Хм, там нет блюд, которые долго готовятся. Но темп неспешный, и это часть восточного колорита. Кто-то пишет, что отравился. Раздражает громкая турецкая музыка (при мне она не была громкой, но её наличие очень оправдано). Официантка «плохо говорит на государственном языке» (видимо, по-русски). Не разрешили пить свои напитки (пришли со стаканчиком кофе, а тут свой). Кому-то хозяин показался чересчур эмоциональным и даже грубым...

Мне кажется, что люди, которые испытали здесь неприятные эмоции, просто вошли не в ту дверь. Не оправдались какие-то ожидания, вот и разозлились. Очень жаль.

Тогда на всякий случай предупрежу. Не стоит сюда идти с высокомерием и ожиданием того, что вас оближут с ног до головы. Это не туристическое кафе возле турецкого отеля «всё включено», тут немного другой дух. Вы попадаете в другую культуру, попробуйте в неё влиться (хотя бы на время), а не давить своей.

Удивляюсь, как можно было не найти общий язык с Османом. Сколько раз я тут ни был, он всегда доброжелателен и участлив.

За то время, пока меня здесь не было, в кафе появился ещё один зал. Я и представить не мог возможностей этого небольшого, казалось бы, помещения. Новый кабинет (назовём его так) вместит небольшую компанию в рамках уединённых посиделок.

Летом возле Турецкой лавки можно устроиться на открытой веранде. Кстати, у Османа лето уже началось – в мартовский ещё довольно прохладный день можно было заказать турецкое мороженое. Но я воздержался.

Вот меню. Цены растут (с момента моего последнего визита несколько изменились), но всё равно мне кажутся адекватными.

Первым делом – турецкий чай в рюмке, которая называется «бардак», за 100 рублей.

Вкус турецкого чая отличается от какого-либо другого, по крайней мере, я это чувствую. И аромат этот мне нравится, он прекрасно сочетается с тем, что будет дальше.

Любимый восточный суп – чечевичный мерджемек чорбасы за 300 рублей. Обожаю это дело.

Густой, горячий, пряный – именно той остроты «на грани», которая мне нравится. Блюдо, согревающее тело и душу. После такого супчика сразу же поднимается настроение (у меня точно).

Из турецкого стритфуда здесь я обычно заказываю кёфтэ – котлетки из говядины и баранины (соотношение примерно 80/20, баранина чисто для вкуса, плюс турецкие травки и пряности) с салатным листом, помидором и домашним сыром в лаваше. Но в этот раз я решил разнообразить рацион. Взял гёзлеме – турецкая лепёшка-блин с начинкой из фарша и жареного лука. Стоит такая порция (гёзлеме разделён на две части) 350 рублей.

Великолепная штука! И само по себе, и с чорбасы – это «дорожное» блюдо прекрасно в любом сочетании. Фарш ожидаемо по-турецки пряный, с травками. Цвет немного отдаёт в желтизну – судя по всему, благодаря шафрану. Доволен, что выбрал гёзлеме. В меню восемь вариантов начинки – в следующий раз надо попробовать какое-нибудь другое сочетание.

Десерт – знаменитый turkish delight пахлава. В порции за 300 рублей три аккуратных штучки.

Такую пахлаву в Москве ещё поискать. Нежная, прямо тает во рту.

Как вам моя ориентальная трапеза? Любите турецкую еду? Рассказывайте, чего вкусного где попробовали, и вообще что хорошего у вас происходит.

Есть довольно широко известная сеть бюджетных предприятий питания родом из города Санкт-Петербурга, которая называется «Столовая №1». В Москве тоже недавно появился филиал – на Рождественке, и кое-кто из моих читателей там уже побывал. Но то предприятие питание как столовая Шрёдингера – то она работает, то закрыта Роспотребнадзором. Я расскажу совсем о другой столовой №1. Секретная она потому, что её не так просто найти.

Итак, изучая карту на предмет интересного общепита в районе Покровки и окрестностей, я совершенно случайно наткнулся на это название. Заинтригованно ткнул в описание, почитал отзывы. Кажется, это то, что мы так любим – бюджетно и интересно. А насчёт «вкусно», тут можно узнать только опытным путём. Срочно снаряжаю экспедицию на метро Китай-город.

Как найти

Место абсолютно неочевидное. Столовая №1 располагается во дворах Маросейки, и посетители в отзывах предупреждают – трудно найти даже с навигатором.

Если вы всё же захотите туда попасть, то мой ориентир такой: сворачиваете с Маросейки в Большой Спасоглинищевский переулок, идёте по левой стороне (там ещё турецкое кафе «Бардак») и поворачиваете в первую арку слева – потом идите прямо, поглядывая налево.

Столовая соседствует с баром Underdog. Выглядит так:

Обратите внимание, никакой вывески нет (на фотографиях в отзывах над решётчатым окном было написано крупными буквами «Столовая №1», но сейчас вывеска куда-то делась). Ориентируемся исключительно по зелёненькому постеру на открытой внешней двери.

Что надо знать

Точный адрес: улица Маросейка, 6/8 стр. 1. Ближайшее метро Китай-город. Работает с 11 до 18 по будням и до 16 по субботам. В воскресенье отдыхают.

Рейтинг на Яндекс картах – 4.8 на основании 683 оценок. Помимо упомянутых сложностей с навигацией посетителям не понравилось: отсутствие туалета, часы работы, скудный выбор, высокие цены, теснота в зале, «ужасный вкус шашлыка», кости в рыбных блюдах. Понравилось: невысокие цены для центра Москвы, уютная атмосфера, просторный зал, отличный ассортимент, большие порции, домашняя еда, вкусные голубцы, запеканка как в детстве, соотношение цена/качество, «даже детям всё понравилось».

Столовая, как мне сказали на раздаче, работает семь лет. Это солидный срок для предприятия питания подобного толка.

Что внутри

Уборной действительно нет, но есть рукомойник с жидким мылом и бумажными полотенцами. Но если вы сумели найти это заведение, то туалет и подавно найдёте. Мне понравилось, что в отзывах есть советы, куда по этому поводу сходить.

Я немного припозднился, прибыл примерно в 15:30 буднего дня. Посетители были, но без аншлага.

Из сотрудников заведения я видел лишь двух. Кассир, она же на раздаче – доброжелательная девушка среднеазиатской внешности, вторая – почти незаметная уборщица. Кто готовит еду, неизвестно.

В подобных заведениях принято питаться в эргономичном режиме – с подноса, а потом убирать за собой. Для грязной посуды справа от стойки выдачи установлен простенький деревянный стеллаж. На нём же стоят металлические органайзеры с чистыми приборами – ложки, вилки, ножи. Салфетки можно взять на кассе.

На столах помимо солонки и перечницы есть зубочистки и соусы. В зале звучит Ретро FM, музыка воспроизводится из винтажного музыкального центра, стоящего на подоконнике.

Ассортимент

При беглом ознакомлении с меню цены действительно кажутся невысокими. Салаты от 100 до 180 рублей, супы по 160 и 170 (можно взять «половинку», она обойдётся в 120-130), основные блюда от 160 до 300 (но надо помнить, что за гарнир придётся заплатить отдельно 80, 100 или даже 170 рублей), напитки по 50 рублей.

Однако меню – не самый лучший ориентир в этом жанре. Кое-чего уже нет (съели до моего прихода), а что-то по какой-то причине отсутствует. Например, на второе я взял себе то, чего в списке блюд не было. Так что смотрим на витрину и выбираем наиболее привлекательную позицию.

Из супов на тот момент в наличии был только харчо, а в качестве основного горячего блюда мне приглянулись симпатичные тефтельки по центру витрины. Их в меню не было.

Любопытный факт. В одном лотке и в одном соусе два вида тефтелей – из курицы и мяса. Я выбрал куриные.

Обслуживание простецкое. Заказ происходит следующим образом. На стойке выдачи клиент называет выбранные позиции. После оплаты заказа (чек мне не выдали) кассир накладывает из лотка еду. Без заморочек, без перчаток, практически по-домашнему. Некоторые блюда подогревают в микроволновке. Думаю, ранним посетителям может повезти получить еду с пылу с жару.

Обед за 530 рублей

Мой выбор – суп харчо, куриные тефтельки с рисом, бледный компот из сухофруктов.

Обычный такой пищевой набор без изысков и больших надежд. В категорию «Салаты» я не стал вникать – не хотелось устраивать лотерею на тему что есть, а чего нет. Кроме того, к четвёртому часу дня салаты могли быть не очень свежими.

На первое – Суп харчо за 170 рублей. Можно было взять половинку за меньшую стоимость.

Полная порция большая. Вкус, по моему субъективному мнению, напоминает настоящий суп харчо в столовском исполнении. Впрочем, этого можно добиться и концентратом. Много риса, есть лук, много мяса – только эти кусочки мяса довольно жестковаты, не разварились даже к столь позднему часу. Но в целом суп неплох для своей ценовой категории.

Основное блюдо – куриные тефтели (две штучки) за 230 рублей. Цена выявлена мной арифметическим способом – из счёта вычел другие позиции, которые есть в меню. Гарнир – рис за 80 рублей. Общая стоимость второго блюда – 310 рублей.

Не спрашивайте, почему я в качестве гарнира заказал рис – при столь обильном его наличии в харчо. Сам не знаю. Не подумал. Ко всему прочему, на моих глазах (я в восхищении или, может, в недоумении молчал) его щедро сдобрили тефтельным соусом, после чего он стал совсем невыносимым на вкус. Но кому-то такое нравится. Я просто забыл, что в столовых так принято.

Тефтели на удивление вкусные. Мне очень понравились. Что-то такое родное, из детства. Как в школьной столовой. Прямое попадание в самую сентиментальную территорию моей чёрствой беспечной души.

Напиток – компот из сухофруктов за 50 рублей. Чуть жёлтенькая водичка с тонким оттенком чего-то сладкого. Можно использовать и как аперитив, и в качестве запивки.

Впечатление

Заведение пользуется популярностью среди сотрудников небольших контор, разбросанных по закоулкам Маросейки, и постояльцев хостелов, которых здесь тоже предостаточно.

На первый взгляд возникает ощущение весьма бюджетного питания, но по факту мой довольно скромный обед из двух блюд и напитка вышел на 500+. В качестве адекватной альтернативы могу предложить рассмотреть бизнес-ланч в любом приличном ресторане поблизости.

Но в Столовой №1 своя атмосфера, так сказать, стиль. Поэтому и у неё есть свои почитатели. В целом, еда для этого жанра достойная. Хоть моя выборка и не была обширной и основательной, мнение сложилось. Есть можно. А вы что на этот счёт скажете?

Продолжаю рассказывать об интересных объектах московского общепита, среди которых особое место в моём сердце занимает легендарная Блинная на Таганке.

Заведение работает с советских времён и сохранило дух эпохи, привнеся некоторые современные опции для удобства посетителей. Теперь здесь можно расплатиться банковской картой, а благодаря новой вентиляции ваша одежда не пропахнет блинами на всю жизнь. И туалет чистый.

Цены невысокие. Стандартная порция из трёх блинчиков с маслом стоит 95 рублей, дополнения в виде сметаны, варенья, сгущёнки или мёда – плюс 25 рублей. Порция пельменей – 220 рублей. И так далее.

К слову сказать, обратил внимание, что с последнего моего визита в декабре прошлого года цены немного выросли. Тогда блины с маслом стоили 80, а доп – 20 рублей. Но и сейчас стоимость блюд очень даже привлекательна для самого центра Москвы.

Не случайно блинная пользуется популярностью и народной любовью.

Сегодня на моём столе будут только блины (хотя в меню есть кое-какие любопытные блюда в жанре советского общепита и не только).

В первую очередь беру флагманское блюдо заведения – блинчики с маслом за 95 рублей.

Классика жанра. Три небольших блинчика с самой бюджетной приправой. Ничего лишнего.

Захотелось попробовать что-то диковинное (лично для меня). Никогда не рассматривал эту позицию, а сейчас решил взять. Следующий лот – блинчики с килькой пряного посола за 150 рублей.

По сути, это те же самые три блинчика, но в качестве оригинального наполнения – килька. Три рыбины, по штучке на каждый блинчик.

Никогда не думал, что блины можно есть с килькой (простите, если для вас это очевидное сочетание). С селёдкой ел, с красной рыбкой ел, а вот с килькой не приходилось. С удовольствием попробовал. Прикольно.

Третье блюдо – завёрнутый блин с жульеном из лесных грибов и курицы за 95 рублей. Орфография соблюдена как это записано в меню кафе.

Для наглядности, видимо, стоит показать вам внутренний мир блюда.

Тоже никогда не пробовал такое. По сравнению с незавёрнутыми блинами этот блин немного суховат, но начинка вполне интересна. Лично мне трудно определить на вкус, насколько эти грибы лесные, но самая комбинация яйцо-грибы-курица как-то сложилась.

Напиток – компот за 75 рублей. Общий счёт: 415 рублей. Сытно, калорийно, необычно, атмосферно.

А вы слышали про эту блинную? Бывали там? Какие исторические предприятия питания, работающие до сих пор, припомните?

Кафе «Блины». Воронцовская улица, 8 стр. 1. Ближайшие станции метро – Таганская радиальная и Марксистская.

Я обожаю шаурму (хорошую) и считаю, что это идеальный стритфуд в Большом городе. Однако некоторые читатели упрекают меня в недостатке пищевого патриотизма. Дескать, не у тех я покупаю еду. Что ж, у меня для вас есть компромисс – коллаборация русского народного блина и восточной шаурмы/шавермы. Посмотрите, какая красота!

На блюдо с названием Блин-шаверма (что немного удивительно для московского общепита, у нас принято «шаурма») я наткнулся весной, когда исследовал столичные предприятия питания на предмет интересных предложений к Масленице. Нашёл его в кафе Tehnikum на Большой Дмитровке. Сразу предупрежу, что в основном меню нет, это специальное предложение от шефа. Впрочем, с тех пор не проверял – кто знает, может и ввели (насколько мне известно, блин-шаверма стал хитом сезона).

Стоит 650 рублей, но мне повезло – я попал на дневную скидку 20%, так что заплатил всего 520.

Представляет собой два довольно крупных свитка, где вместо лаваша – собственно блины. Украшены сыром, кинзой и ароматным маринованным луком. Подача эффектная, такое блюдо хочется сначала сфотографировать, а потом съесть. Официантка предложила перчатки, предполагая, что шаверму едят руками, но я отказался. В этом формате, пожалуй, воспользуюсь традиционными приборами.

На вкус очень интересно. И что, совершенно неожиданно для меня, действительно напоминает вкус классической шаурмы. Ингредиенты умело подобраны так, чтобы любители заглавного блюда в непривычном формате испытали радость узнавания.

Впечатлён. Для меня этот блин оказался самым интересным из масленичной подборки (он же был и самым дорогим на фоне бретонского блина с форшмаком в «Китайском лётчике Джао Да» и советских блинчиков с пряной килькой в легендарной блинной на Таганке).

Блин-шаверма от шефа кафе Tehnikum попал в самую точку моих представлений о прекрасном. Рад, что попробовал.

А вы что скажете? Какую самую необычную шаурму/шаверму ели? Делитесь паролями, явками и адресами предприятий питания, где есть вкусное и интересное. Буду рад попробовать что-нибудь новое.

Итальянская еда по фиксированной цене в Новых Черёмушках.

Для начала считаю необходимым заявить, что мне очень нравятся ресторанные проекты The Бык и The Pivo. Они идеально вписались в столичный общепит и заслуженно снискали любовь москвичей и гостей города. Сам неоднократно проверил лично и был доволен.

Сеть «Бычков» растёт как на дрожжах, и тому есть разумное объяснение. Всё там продуманно и чётко, посетитель получает ровно то, зачем пришёл – интересную еду по доступным ценам и отличный сервис. Ну а необходимость бронирования, очередь в предбаннике и ограниченное время визита – неизбежная плата за популярность. Головокружительный успех мясных и пивных народных ресторанов, видимо, способствовал попробовать чт-то новое – и в феврале этого года команда объявила об открытии «премиум» направления. В районе метро Новые Черёмушки появился ресторан Mosca, специализирующийся на итальянской кухне.

The Бык и Mosca

Лично у меня возникло впечатление, что связь одиозного «Быка» с Mosca как-то не то чтобы скрывается, но и не особо афишируется. Взять, к примеру, «младшего брата» сети The Бык – пивной ресторан The Pivo (четыре филиала в Москве). Очевидно, что они ближайшие родственники – и по духу, и по атмосфере. Всячески поддерживают друг друга в своих соцсетях, шутки шутят. А вот Mosca им как будто sister in law – вроде родная, да не совсем. Забегая немного вперёд, у меня есть предположение, почему братья стесняются этой седьмой воды на киселе. Не особо она вписалась в дружную семейку.

При этом Mosca располагается буквально под «Быком», на втором этаже торгового центра «Дирижабль».

Точный адрес: улица Профсоюзная, 64/66. Ориентир – крыльцо с вывеской «The Бык» и узнаваемой скульптурой быка на «козырьке». Ближайшее метро – Новые Черёмушки.

Концепция

Видимо, стоит сказать пару слов о позиционировании. Мне очень не хотелось цитировать высокопарные, но безликие фразы (тут как будто вмешался искусственный интеллект) с официального сайта о том, как они «собрали лучшее от московской гастрономии итальянской кухни» и что это «признание любви Москве и Итальянской кухне» в атмосфере «сочетания интеллигентной роскоши и домашнего уюта». Боже мой.

Здорового человека уже это могло бы насторожить. Небрежность и неуверенность в тексте на обложке может затронуть и более прагматичные стороны бизнеса. Если администрация решила сэкономить на том, кто отвечает за смыслы, то почему бы это не сделать на кухне?

Хотя бывает, что в меню чудовищные ошибки, а кормят вкусно. Да и такие детали замечают лишь чувствительные к слову люди. Всё же большинство пользователей смотрят, насколько аппетитна картинка блюда и какая цифра стоит под ней. Ну и отзывы на Яндекс картах читают.

А вообще, Mosca – это Москва по-итальянски, в ресторане обещают накормить традиционной итальянской кухней по фиксированной цене (блюдо за 600 и есть крошечная подборка prime с более дорогими предложениями).

Знатоки мне подсказывают, что mosca – это ещё и «муха» по-итальянски. Однако, забегая вперёд, констатирую, что пресловутую муху в супе я не обнаружил. Только морепродукты. Значит, всё же Москва.

Создатели утверждают, что это заведение с едой премиум-класса по доступной цене... А вот это просто необходимо проверить опытным путём.

Атмосфера

Рейтинг на Яндекс картах – 4.9 на основании 304 оценок. Очень хвалят романтическую обстановку, изысканный интерьер, просторный зал, шикарные панорамные окна...Впрочем, на момент моего прибытия из этих окон открывался унылый вид на грандиозные дорожные работы вдоль улицы Профсоюзная, но ладно. Я предпочёл сесть к уличной панораме спиной, чтобы лучше разглядеть «изысканный интерьер».

В зале действительно просторно. Во вторник, около 13:30, посетителей почти не было. Я насчитал три занятых столика на всё заведение, чуть позже через стол от меня усадили небольшую компанию молодых мужчин.

Слышал, как девушка-хостес предупредила новоприбывших, что их визит ограничен двумя часами. Парни удивились – зал-то пустой! На что девушка невозмутимо сообщила, что их стол уже забронирован. Посетители не стали возражать (в принципе, они не планировали задерживаться), и принялись громко обсуждать достоинства легендарных кнопочных телефонов Nokia и недостатки современных китайских внедорожников.

Строгость хостес могу попробовать объяснить двумя причинами. Когда я только поднялся на этаж, прямо напротив стойки встречи гостей подкрашивали листья декоративного дерева. В сам ресторан запах свежей краски не проник, но девушки, полагаю, вполне им надышались. Вторая версия – заготовленный скрипт, чтобы посетитель под давлением ограничения невольно заказал больше, чем ему требуется. Вам, наверно, знаком этот психологический приём, широко используемый на продовольственных рынках и в сетях с активным трафиком: ты только озвучиваешь желаемый продукт, а продавщица сразу спрашивает «что ещё?». Однако, повторюсь, в пустом зале ресторана эта механика выглядит несколько странно.

Посреди зала установлена сквозная открытая кухня, чем ресторан очень гордится. Но мне не удалось насладиться зрелищем приготовления итальянских блюд на глазах изумлённой публики – готовить было не для кого.

Если есть желание посмотреть на работу кухни, надо планировать визит на более позднее время.

Скучновато и на стойке выдачи блюд.

И снова вспоминается The Бык, где на стойке выдачи жизнь бурлит и кипит. Вся стойка заставлена аппетитными блюдам, как угорелые носятся официанты...

У меня вообще возникло чувство, что я сильно ошибся со временем визита. Какое-то совершенно нерабочее состояние ресторана.

Зашёл помыть руки в уборную, которую тоже нахваливают в отзывах («Картины в туалете просто фантастика!») – в кабинки заглядывать не стал, но обнаружил, что в обеих раковинах из-за засора собирается вода. Надеюсь, к вечеру устранят это досадное и малоприятное недоразумение.

Из подобных деталей складывается общее впечатление. А так, интерьер милый, но чего-то совсем выдающегося я не увидел. Премиальным бы я его не назвал, но какой премиум может быть в Новых Черёмушках?

Стол не качается. Белые салфетки примяты камушком. Есть перечница и солонка, букетик неопознанных мной полевых цветов...

Ассортимент

Для ознакомления с ассортиментом просто приведу меню ресторана Mosca. Тут всего три листа.

Большинство блюд по 600 рублей, есть по 450, но это не точно. Например, я планировал заказать крем-суп из тыквы с крабом, но он удивительным образом оказался в стоп-листе.

В разделе «Горячее» четыре блюда с пометкой Prime – от 800 до 1400 рублей.

Дневной скидки нет, бизнес-ланча нет – оно и понятно. Хотя в The Pivo при той же системе фикспрайса, помнится, осенью прошлого года я взял на обед вполне приличный ланч по 350 рублей (салат, суп, основное блюдо, морс). Не знаю, как сейчас там с этим дело.

Сервис

Доброжелательный официант Артём оказался у моего стола немедленно (и это неудивительно при такой загруженности). Я поинтересовался у него, на что стоит обратить внимание в меню.

План мой был прост – попробовать два блюда, полностью отвечающих заявленному направлению ресторана. Пусть это будут, допустим, итальянский суп и паста.

Вместо отсутствующего тыквенного крем-супа (кстати, я не уточнил, есть ли в наличии другие супы по 450) пришлось остановить свой выбор на качукко за 600 рублей. Рекомендация официанта и мой личный выбор здесь совпали.

А что насчёт макарон? Официант бодро чеканит заученный текст. Причём настолько быстро, что проглатывает не только буквы, но и слова. И я ловлю себя на том, что ситуация становится абсурдной. Парень спешит, как будто за ним гонится стая гончих псов (с чего бы? в очередной раз повторяю, что в ресторане почти ни души), я распознаю лишь половину из того, что он говорит – торможу, переспрашиваю, он повторяет – в результате процесс заказа затягивается и становится дольше, чем если бы с ним говорили по-человечески.

Замечу, это касается лишь небольшого списка блюд в разделе «Паста». Можно было бы предположить, что мне попался запуганный начальством новичок и сделать скидку, но его имя фигурировало в отзывах. То есть он работает здесь не первый месяц. Странно.

Официант предупредительно уточнил порядок подачи блюд (не смейтесь, пожалуйста – да, я заказал всего два блюда!), но, к сожалению, не сумел его соблюсти. Получилось немного внахлёст.

И ещё одна крошечная деталька. В ресторанах The Бык есть фирменная фишка. Вне зависимости от того, заказывает гость напитки или нет, на столе обязательно присутствует графин с питьевой водой и стаканы. Здесь, как я понимаю, тоже решили внедрить эту традицию. Но есть нюанс. Официант предложил принести мне воды только тогда, когда я попросил счёт. Мне эта вода вообще не нужна была, но сам факт...

Поймите меня правильно, я не ругаю бедного парня – он старается изо всех сил. Но к тем, кто отвечает за работу с персоналом, есть серьёзные вопросы. На фоне в хорошем смысле вышколенных (и при этом не утративших человечности) официантов в «Быке» и «Пиве», а мне только такие и попадались, официант ресторана как бы более высокого класса сильно проигрывает.

Суп и паста

Как я уже сказал выше, из супов мне больше всего приглянулся качукко с морепродуктами. Это тосканский томатный суп с морскими гадами.

Подаётся с поджаренным куском итальянского хлеба, смазанным оливковым маслом. По-моему, это просто оливковое масло – без чеснока, без травок, без чего-либо ещё. По крайней мере, никаких других вкусов я не уловил.

Сам супчик хорош. Горячий, густой, пряный, отчётливо чувствуется нотка сельдерея. В гуще плавают симпатичные помидорчики и вкусные морепродукты.

Кажется, всё отлично. Доволен выбором.

Если попробовать припомнить аналоги в московском общепите, то в голову почему-то приходит буйабес в «Моремании» – примерно то же качество, только дешевле. И подаётся с двумя гренками и острым соусом руй. Не знаю, будет ли корректным сравнивать претенциозную Mosca и «Мореманию», популярную благодаря концепции бюджетного ресторана с вкусными блюдами из рыбы или морепродуктов. Кстати, как она поживает? Давно там не был, надо заглянуть.

Тем не менее, качукко в Mosca хорош. Берите, не прогадаете.

В результате не самой адекватной коммуникации с официантом я выбрал макаранчини с крабом и страчателлой (600 рублей).

В меню записано «макаранчини», можно встретить написание «маккерончини». В чеке у меня вообще было «маккарончини», так что сами выбирайте, что больше нравится. По-нашему, рожки.

Паста оказалась куда менее удачной. Она не оставляет впечатления домашней ручной пасты – может быть, она и ручная, но вот нет этого вау-эффекта, который можно испытать в хороших итальянских ресторанах. На стол прибыла чуть раньше, чем требовалось, и уже прохладной. Чуть тепло, если добраться до самой сердцевины. Пряный томатный соус неплох, но есть нюанс. Из-за него совсем потерялся главный ингредиент блюда – краб. Вот незадача.

Если соберётесь здесь попробовать итальянскую пасту, возьмите какую-нибудь другую. Вдруг повезёт?

Выводы

В принципе, все выводы как будто уже прозвучали. У меня осталось ощущение местечковости, и в большей мере это касается сервиса. Хотели как лучше, но получилось как попало. Или по каким-то причинам, на которые нельзя было никак повлиять, технический режим с момента открытия ресторана несколько затянулся. Когда-нибудь (потом) здесь всё будет мегакруто.

В сети мне попадались на глаза обзоры коллег-гастроблогеров, но они были настолько восхищены этой кухней, что я немного засомневался в непредвзятости. К тому же публикации вышли почти одновременно и чеки были приблизительно на одну и ту же сумму. Так что, пожалуй, я лучше прислушаюсь к собственным ощущениям.

Счёт за два блюда составил 1200 рублей, не считая чаевых незадачливому официанту. Какого-то особого удовольствия на эту сумму я не получил. Лучше бы ещё раз зашёл в The Бык.

Вы можете поддержать мои гастрономические экспедиции рублём. Чем больше соберём, тем интереснее будут обзоры. Спасибо!

В этот раз, пожалуй, начну с конца – с выводов. Их у меня для вас два: 1. Хорошо, что не отравили. 2. Я хотя бы попробовал (тест на внимательность: из какого фильма фраза?).

А теперь можно приступать к моей недавней гастрономической экспедиции. Продолжаю рисковать (ради вас) своим здоровьем, исследуя столичный стритфуд. В этот раз я решил попробовать турецкую кюфту за 280 рублей в недавно открывшемся возле метро Парк культуры кафе «Don Кюфта».

Точный адрес: Комсомольский проспект, 7 (это на углу проспекта и улицы Тимура Фрунзе, пять минут пешком от метро). Раньше в этом окошке был «Донер кофе» с донерами от 200 до 310 рублей, включая вегетарианский с фалафелем, но ничто не вечно под луной.

Сейчас на вывеске «Don Кюфта», что бы это ни значило. «Дон» – это ведь горское междометье? Или река на юге России. А может Дон Периньон или любой другой благородный дон... Если знаете, как этот «дон» применим к турецкой культуре, просветите, пожалуйста, в комментариях. Лично я теряюсь в догадках.

Рейтинг 4.5 на Яндекс картах чудом сложился из 17 оценок, в которых без труда угадываются отзывы заинтересованных лиц: «очень атмосферное и уютное место» – с фотографией довольно аппетитной кюфты в руке шаурмье (в чёрных поварских перчатках). Так что пока рано ориентироваться на впечатления посетителей.

В меню – одно единственное блюдо, собственно турецкая кюфта за 280 рублей и напитки – банка лимонада за 150 рублей, бутылка воды за 100 и чай/кофе за 100/150 рублей. На всякий случай есть зелёная отметочка Halal.

В окошке скучает угрюмый бородатый парень в наушниках. Кажется, он не сильно утруждён заказами, вид у него как у человека, живущего по принципу «солдат спит – служба идёт». Когда я подошёл к окну и попытался выяснить, что за еду тут продают, он с неохотой отвлёкся от своей медитации и сообщил, что кюфта из говядины.

Нелишним будет заметить, что в большинстве известных мне кафе с турецкой кухней, включая уличный фастфуд, кюфту (кёфтэ и иже с ними) делают из смешанного мяса – говядина с бараниной в соотношении примерно 80 на 20 процентов. Благодаря этому сочетанию достигается тот самый вкус стамбульского стритфуда. Ну и обязательный компонент гармонии – восточные пряности. Острой кюфте быть не обязательно, но пряной – да.

Дотошный я поинтересовался, сколько котлеток в свитке. Три – уже с раздражением ответил парень. А что насчёт специй? Тут он уже совсем устал общаться и порекомендовал почитать меню, вывешенное возле окошка. Где русским языком написано: «Лаваш, котлетки, сыр, помидор, салат, соус». Исчерпывающе, да.

Ну и правильно. Что болтать? Надо заказывать и пробовать. К оплате принимают банковские карты, и когда наконец с моего счёта списались 280 рублей, джигит приступил к работе.

Через четыре минуты кюфта была готова. Блюдо упаковано в герметичный конверт, что важно. Уже доедая кюфту, я обнаружил, что нижняя часть свитка напрочь развалилась – если бы не упаковка, то я бы не смог спасти свою одежду.

Но вернёмся к первому впечатлению. Уже взяв в руки готовую кюфту, испытываешь некоторое разочарование. Она лёгкая, почти невесомая. Дело в том, что размер этих трёх (а я-то порадовался количеству) котлеток предназначен скорее для котёнка (желудок которого не больше напёрстка), чем для Беспечного Едока. Какая-никакая масса достигается за счёт безвкусных помидоров и бледного салатного листочка. Сыр, наверно, есть, но его возможное присутствие никак не угадывается.

На вкус котлетки никакущие. Какой там стамбульский стритфуд?! Да это просто кусочки поджаренного фарша без какого-либо намёка на пряность, сдобренные неожиданно остро-сладким соусом (я такие вижу в недорогих магазинах, рублей за 50 бутылочка – никогда не позволю себе даже подумать о покупке этого треша).

Видео-отчёт – в моём предыдущем посте.

Если вдруг захочется настоящей турецкой кюфты, отправляйтесь в Турецкую лавку дяди Османа на Красном Октябре или в Alexander's МитПоинт. Выйдет дороже (по-моему, сейчас она стоит 350 рублей), но вы не испытаете разочарования. Мне ещё рекомендовали заглянуть в турецкое кафе на Новом Арбате (я там давно не был, надо бы обновить впечатления). Да, ещё Mini Turkish Spot на Пушкинской – там прекрасный балык дюрум.

Кстати, если знаете, делитесь адресами заведений с хорошей турецкой кухней. Буду рад попробовать что-нибудь вкусное в этом направлении.