Серия «Общепит»

Насколько вкусна и душевна еда «в гостях у итальянской бабушки», что значит Porta Rossa и сколько может стоить паста и пицца в московском общепите? Отправляемся на Красные ворота, чтобы найти ответы на эти животрепещущие вопросы.

Беспечный Едок прослышал, что на Каланчёвке открылся новый итальянский ресторан – и немедленно поспешил этим воспользоваться. Составить компанию в этом ответственном деле я позвал своего друга Сашу Гольдбурта, известного гурмана и неистового кулинара. Мы попробовали всё, что смогли осилить в этот визит, и пришли к кое-каким выводам.

Визит состоялся на четвёртый день после запуска проекта, так что надеюсь, я раньше всех расскажу всю правду об этом предприятии питания. В режиме технического открытия, как водится, возможны кое-какие сбои, но лично я ничего такого не обнаружил. Всё чётко. Разве что пока пробковый сбор, но этот вопрос, как я понимаю, решится в самом ближайшем будущем.

Итальянский ресторан «Порта Росса» на Красных воротах

Заведение располагается прямо за высоткой на Красных воротах, точный адрес: Каланчёвский тупик, 9 стр. 1. Если выйти из метро «Красные ворота» (выход №2), надо повернуть налево, а потом ещё раз налево. Пройдите немного вперёд (высотное здание будет слева) и на углу Красноворотского проезда увидите здание с красной черепичной крышей.

В глаза сразу бросается оформление экстерьера – милые жанровые фигурки, аист на крыше, крыльцо с призывно открытой красной дверью. К слову сказать, Porta Rossa – по-итальянски «красная дверь», типичный элемент тратторий на юге Италии, сигнализирующий о том, что внутри гостя ждёт уют, радушие и простая, но вкусная домашняя еда.

Собственно, заявленная концепция заведения – «уютно и вкусно, как в гостях у итальянской бабушки». Домашняя атмосфера, щедрые порции, демократичные цены. А теперь давайте проверим, насколько наши представления об этих понятиях совпадает.

Цены

Начнём с цен. Я не случайно вынес в заголовок столичные мифы, связанные с итальянской кухней. Пожалуй, самый главный и распространённый миф – итальянская еда в московском общепите стоит (должна стоить) дорого. Этот стереотип возник ещё на рубеже веков, когда существовали определённые трудности с поставкой качественных ингредиентов, а московские рестораторы предпочитали нанимать знаменитых итальянских шеф-поваров. Но этот миф культивируется и по сей день, несмотря ни на что. Считается, что если приличная паста в кафе или ресторане стоит дешевле тыщи, то это подарок судьбы. Отчаянно пытаюсь бороться с этой мифологией и стараюсь наглядными примерами показать, что это не так.

Заглянем в меню Porta Rossa.

Эти цифры могут и смутить. Неужели правда? Выглядит очень привлекательно, согласитесь. Заметим, это уже регулярное меню, а не листовка с акционными ценами.

На память мне сразу приходит парочка, к сожалению, неудачных заходов в столичную «итальянскую кухню» – и там было на порядок дороже. Бистро, в котором не научились делать пасту и подают её в одноразовой бумажной посуде, и итальянский «фикспрайс» по 600 рублей, где есть апломб, но не нашлось места для вкуса, да и вообще всё там было очень несуразно. В обоих случаях на пафосе – где ещё вы такую еду за такие деньги в Москве найдёте?

Я и в своих заметках об этом говорю постоянно, и опытным путём (исследуя тематические предприятия питания) пытаюсь развенчать этот миф. Поверьте мне, можно в Москве найти хорошую итальянскую еду по гуманным ценам.

Атмосфера

Но не будем забегать вперёд. Сначала окунёмся в атмосферу Porta Rossa.

В ресторане два зала – классический ресторанный, довольно просторный, и симпатичное кафе-бистро для быстрого перекуса.

Кстати, позавтракать здесь можно с самого раннего утра. Ресторан работает с 8 до 23 часов.

Посадочных мест предостаточно, кроме того, я приметил две летних площадки – возле здания и на верхней террасе. Как можно догадаться, ресторан готов встретить гостей в любом количестве.

Но пока совсем немноголюдно. Помимо нас двоих в будний день (около 15 часов) было занято три-четыре столика. В зале звучит ненавязчивая музыка. К моему большому удовольствию, никакого Сан-Ремо.

Развенчиваем очередной миф: «в итальянском ресторане должен петь если не Тото Кутуньо, то Адриано Челентано». Тихие и спокойные итальянские мелодии, мне кажется, здесь куда уместнее. А итальянская эстрада (при всём уважении) пусть звучит в привокзальных шалманах.

Напитки

К столу по традиции прилагается кувшин с лимонной водой. Простите, не могу сдержаться и не вспомнить абсурдную ситуацию, как в уже упомянутом выше неудачном итальянском ресторане с фиксированными ценами официант предложил принести воду тогда, когда я полез за кошельком, чтобы расплатиться за обед. Ну, бывает.

Мы взяли по стакану домашнего лимонада.

Классический лимонад (350₽) и лимонад Эстрагон-огурец (380₽).

Освежают, всё с ними хорошо. Напитки прибыли примерно спустя 10 минут после заказа, ещё минут через 15 на столе появились первые закуски. Обслуживание бодрое, своевременное.

Закуски и салат

В качестве старта трапезы выбираем излюбленные закуски, по качеству исполнения которых можно судить о кухне. В моём персональном списке блюд-маркеров это тартар. В меню их два – мясной и рыбный. Саша поддерживает мою идею, берём оба.

Тартар с говядиной (в меню он записан как «тар-тар», но мне так привычнее) за 410 рублей.

Сырая говядина, трюфельная заправка, пармезан, веточка салата. К блюду подаётся фокачча – два треугольничка, как раз, чтобы оба едока были довольны. Отличный тартар, всё безупречно выполнено.

Второй вариант – тартар из морской форели за 450 рублей.

И тоже очень хорошо. Рыбка, авокадо, рукола, икра летучей рыбы.

Оба тартара на мой вкус безупречны, но если выбирать какой-нибудь один, то я бы предпочёл мясной. Саше больше понравился тартар из форели – и ещё он высказал предположение, что если бы температура блюда была ближе к прохладной, было бы вообще прекрасно. Я этого не заметил.

Следующим прибыл салат хрустящие баклажаны с томатами за 350 рублей.

Это блюдо я тоже заказываю где ни попадя, и тому есть личные причины. Во-первых, баклажаны – это очень вкусно. Во-вторых... Однажды (кажется, в Питере) мне попался салат с хрустящими баклажанами в идеальном исполнении – баклажаны действительно хрустят, свежие помидоры, зелёнка, соус на основе сладкого чили замечательно украшает эту комбинацию. Но вот ровно такого же вкуса и подобной фактуры мне почему-то не попадалось. Было вкусно, но по-другому. И что вы думаете? Хрустящие баклажаны в Porta Rossa оказались теми самыми. Очень доволен.

Пицца

Из шести видов пиццы мы остановили свой выбор на позиции пицца с мортаделлой, фисташками и страчателлой за 530 рублей. В описании можно обнаружить некоторое противоречие – орех уже пекан, а вместо страчателлы указан трюфельный творог.

Похоже на то, что описание ближе к истине.

Тесто готовится на «хлебной» закваске левито мадре. За пиццу здесь отвечает специальный сотрудник – пиццайоло. Казалось бы, так и должно быть в приличных местах, но по своему опыту я знаю, что этим можно гордиться. Миф – не миф, но часто бывает так, что в итальянских ресторанах не уделяют должного внимания этому блюду, или наоборот превращают его объект культа с неадекватными ценами.

Кстати, делитесь адресами, где пробовали вкусную пиццу.

Здесь пицца однозначно хороша. Вариант, который выбрали мы, наверно, самый спокойный по вкусовой гамме – чуть ли не «диетический». Однако удачные вкрапления каперсов изящно добавляют изюминки.

Суп

На «первое» взяли томатный суп с креветками (360₽) – помидоры, тимьян, розмарин, базилик, креветки, оливковое масло, страчателла. К супу прилагается фокачча.

По фактуре – такой, каким я его и представлял. Грубо-зернистый. Для полноты картины, думаю, можно было бы добавить измельчённый сельдерей, но это вопрос вкусовых приоритетов.

Однако с креветками тут вышло как-то не совсем органично. Сварившись в томатной массе, они приобрели дополнительный привкус, не особо вписывающийся в ожидаемую гармонию. Коллегиальный вывод – можно было обойтись без креветок, было бы вкуснее.

Паста и равиоли

Наш выбор – классика, Фетучини Болоньезе за 420 рублей (ещё раз прошу обратить внимание на цену). И вот что появилось на столе.

И пусть вас не обманывает моя оптика – порция внушительная по размеру.

Великолепно! И паста хороша – отчётливо чувствуется качество продукта и умение с ним работать (тут я легко соглашусь с тезисом про итальянскую бабушку), и соус прекрасен. Нежный, в меру пряный фарш в томатном соусе. Всё работает на наслаждение – эта паста Болоньезе отличный пример для тех, кто считает, что недорогую качественную пасту у нас днём с огнём не найти. Вот, пожалуйста. Берите на заметку.

Вдогонку мы не могли не попробовать равиоли с брынзой и шпинатом (430₽). Выбор сделан скорее из стремления сложить полную картину местной кухни, но всё равно трудно объять необъятное.

Хоть я и не самый большой поклонник равиоли, блюдо мне показалось интересным и вкусным. Единственный недостаток – температура подачи, они прибыли на стол в состоянии, близком к «остывший». Но всё равно хороши.

Десерт

Вообще-то, мы его не планировали, но нас уговорили попробовать десерт Лимонный тарт за 310 рублей. Обещали, что не пожалеем.

Взяли на двоих одну штучку. Не пожалели. Действительно вкусно. Под мягкой и нежной обожжённой шапкой скрывается приятная лимонная кислинка. Есть ощущение домашней выпечки – сделано с любовью и заботой.

Выводы

Вероятно, вы уже поняли, что впечатления от «Порта Росса» у нас остались весьма благоприятными, не побоюсь даже усилить эмоциональную характеристику – восторженными.

Я рад, что можно вкусно и душевно пообедать в приятном месте с невысокими ценами. Общий счёт на двоих: 3990 рублей. Заметим, мы из любопытства съели гораздо больше, чем «достаточно».

Заявленная концепция полностью оправдана – действительно домашняя итальянская еда, приготовленная со знанием дела. Всё, что мы попробовали, попало в наши представления о прекрасном и итальянском – практически без сбоев (ну, ладно, исключу из списка рекомендаций спорный томатный суп с креветками).

Обслуживание быстрое и доброжелательное. Может быть, немного даже лишка доброжелательное – официант слишком часто спрашивал, как нам то или иное блюдо. Но его можно понять – кажется, он гордится местом, в котором работает.

Уходя, я узнал, что в Porta Rossa уже ввели бизнес-ланч (от 350 до 500 рублей) – и теперь у меня есть убедительный повод вернуться, чтобы пополнить мою любимую коллекцию «Московский бизнес-ланч». Так что ещё зайду.

А вы что скажете?

Пробуем окрошку от шефа в кафе-кулинарии супермаркета «Азбука вкуса» Потапово.

Это полноценное предприятие питания – есть меню, обслуживают официанты, удобные посадочные места, металлические приборы.

Кафе располагается возле отдела собственной продукции супермаркета, помимо блюд из основного меню можно заказать что-нибудь с витрины кулинарии.

Захотелось окрошки. Правда, в меню я нашёл только позицию «корейская окрошка с томлёными щёчками» (закваска – холодный мисо-суп) за 450 рублей. Интересно, не так ли? Хотел было попробовать её, но корейская окрошка была в стопе.

Хорошо, что спросил официантку, есть ли обычная окрошка. Оказывается, есть – с мясом, 490 рублей порция (250/20 г), на выбор квас или кефир. Я выбрал на квасе. Отдельно принесли плошечку со сметаной (даже больше, чем мне понадобилось).

В плоской тарелке объём кажется совсем незначительным, но на вкус вполне похоже на желаемое. Действительно с хорошим мясом, в составе – овощи, обилие варёного яйца и очень много укропа. Ощутим привкус хрена, который мне кажется обязательным в окрошке.

В целом, нормально. Но второй раз вряд ли я её закажу. Я люблю кафетерий «Азбуки вкуса», блюда от шефа там хороши. Конкретно эта окрошка (по цене среднего московского бизнес-ланча) мне не показалась выдающейся. В столичных кафе и ресторанах можно найти окрошку поинтереснее. Но это будет уже другой жанр.

P.S. Теперь из головы не выходит эта корейская окрошка))

Сегодня у нас рыбный день. Рассказываю о посещении фиш-бистро и магазина морепродуктов «Рыбная мануфактура №1» на улице Архитектора Власова в Новых Черёмушках. Попробуем сложить впечатления из десяти разных блюд и сделать соответствующие выводы.

Почти три года назад я побывал в кафе «Рыбная мануфактура №1» на Фрунзенской – и мне там очень понравилось. Вкусно, сытно, интересно, местами необычно. Фишстроганов из чёрной трески, например, навсегда остался в моём сердце.

Пришло время сверить впечатления. Для этого я выбрал другой филиал сети – на улице Архитектора Власова, 47. Ближайшие станции метро – Новые Черёмушки, Калужская, Воронцовская.

Рыбная мануфактура №1 в Черёмушках

Могу предположить, что проект процветает. По крайней мере, с последнего моего визита на карте столицы появились новые заведения. На сегодняшний день в Москве и области работает 13 предприятий питания, в каждом из которых есть рыбный отдел, где можно купить свежие морепродукты, и четыре самостоятельных магазина.

Филиал на Архитектора Власова рассчитан на 50 посетителей плюс 50 мест на летней веранде – эту информацию я почерпнул из мобильного приложения, когда выбирал локацию. Кстати, если планируете визит, то для максимального комфорта стоит установить это приложение. Потому как актуальное меню с исчерпывающей информацией и фотографиями блюд, заказ и оплата, программа лояльности – всё там. Не уверен, что еду здесь можно заказать традиционным вербальным образом.

Впрочем, забронировать столик мне пришлось по телефону.

Зал небольшой, оформление тематическое. Под потолком парят чайки, а на стенах плывут рыбки. Посадка на начало четвёртого часа дня в четверг составляла примерно 30%.

Здесь можно пообедать и прикупить морской еды домой.

Рейтинг заведения на Яндекс картах – 4.4 на основании 913 оценок. Я полистал негативные отзывы, но ничего принципиально важного для себя не нашёл. Недовольны обслуживанием, долгим ожиданием, блюдами в стоп-листе, неоправданной ценой, качеством блюд и тем, что магазин закрылся раньше желаемого часа. Неудобство заказа для неподготовленных гостей (видимо, действительно заказ только через приложение). Как всегда в этом жанре, леденящие кровь истории отравления вплоть до «увезли на скорой». Но за достоверность таких сообщений трудно поручиться.

Тем же, кто остался удовлетворён, понравились блюда, цены, быстрое обслуживание и интерьер. Отмечена грамотная организация пространства – и с этим сталкиваешься сразу на входе, когда видишь, что небольшой, в принципе, зал разделён на несколько зон, что позволяет избежать тесноты и дискомфорта.

Атмосфера кафе с первого взгляда мне понравилась. Миленько, уютненько. Спокойно. Чуть слышно играет лёгкая музыка, официанты тоже легко и незаметно, почти тенями передвигаются с заказами по залу.

План такой – галопом пробежаться по основным разделам меню и набрать всего разного, чтобы составить более или менее исчерпывающую картину. Не всё удалось охватить – за кадром остались роллы-суши, шашлычки, устрицы, бургеры и десерты. Я решил сконцентрироваться на, так сказать, обеденных блюдах – первое, второе да тематические закуски. Что ж, поехали.

Да, наверно, стоит обратить внимание на то, что здесь нет возможности повлиять на курс подачи. Блюда подаются по мере готовности, и этого я, кстати, немного опасался (из-за количества выбранных позиций).

Было бы не очень здорово, если бы на столе одновременно скопилось слишком много тарелок. Но, к счастью, обошлось. Никакой гонки и суеты не случилось – сначала закуски, потом супы, и в финале – основные блюда. В этом порядке прибытия я и буду вести повествование.

По скорости выдачи скажу так – первая закуска прибыла через 15 минут после оплаты заказа в приложении. Довольно скоро, как мне кажется.

Салаты и закуски

1. Тартар из лосося с гуакамоле (749₽).

В этом я нигде не могу себе отказать – по-моему, идеальная отправная точка для путешествия в подводный мир. Он и прибыл первым (ребята как знали, чем порадовать в первую очередь).

Свежайшая слабосолёная рыбка на платформе из авокадо с лёгкой лимонной кислинкой и остринкой. Вкусно и красиво. Я заглянул в предыдущий отчёт – тогда я тоже не удержался и заказал это блюдо. Разница только в форме – на Фрунзенской мне его подали в виде сердца, а в остальном всё так же прекрасно. Восторг.

2. Салат с мясом камчатского краба (849₽).

В композиции участвуют: собственно краб камчатский, зелёная смесь из четырёх видов салата, тонкие ленты свежего огурца, авокадо, черри и какой-то восхитительный соус Алагра, чудесно дополняющий всё это великолепие.

Очень удачная комбинация получилась. Впервые за несколько попыток съесть что-нибудь с крабом в рестиках разной ценовой категории я не только чувствую его вкус (почему-то мне попадались блюда, где краб терялся среди прочего изобилия), но и наслаждаюсь гармоничным сочетанием.

3. Кольца кальмара с коул слоу и сладким чили соусом (429₽).

Тут мне трудно что-либо сказать кроме того, что сделано на совесть.

Прекрасная тёплая закуска в хорошем исполнении. Кольца хрустят и вкусны, соус уместно островат, салатик сочный и вкусный.

4. Фиш & Чипс из хвоста мурманской трески с картофелем фри и соусом тартар (499₽)

Эту закуску, как и тартар, я тоже беру где только можно. Фиш энд чипс – моя слабость. Что может быть прекраснее жареной трески с картошкой фри?

Однако если в случае тартара почти всегда знаешь, что тебе принесут, то фиш энд чипс – гастрономическая лотерея. Вариативность касается не только рыбы (сегодня у нас на столе большой кусок хвоста трески в кляре, в других местах – рыбные кусочки разной формы или даже полоски), но и картошки (длинные тонкие, крупные толстые, картофель по-деревенски, жареный бэби-картофель и так далее). Однажды в составе фиш энд чипс мне принесли натурально картофельные чипсы. Видимо, в том ресторане не в курсе, что англичане чипсами называют картофель фри. Мне было очень странно.

В «Рыбной мануфактуре» фиш энд чипс всё в порядке – нежная рыбка в кляре, нормальный картофель фри и вкусный коул слоу (точно такой же, как в предыдущей позиции). Соус тартар мне показался чуть более кислым, чем хотелось бы, но это вопрос вкуса.

5. Татаки из тунца (499₽).

Прекрасный тунец с соевыми бобами эдамаме в соусе понзу – и эта закуска удалась.

Салатно-закусочная часть обеда в «Рыбной мануфактуре» оставила очень благоприятное впечатление. Если выбирать, что больше всего пришлось по душе, то мои фавориты – салат с крабом и тартар из лосося.

Пора пробовать горячие рыбные супы. Посмотрим, как обстоит дело с ними.

Супы

6. Марсельский буйабес с морепродуктами (629₽).

Подаётся в эффектной большой глубокой тарелке-шляпе, на полях которой лежит сухарик-крутон. Томатно-рыбная густая масса с кусочками трески, креветками и мидиями в створках. Выглядит весьма убедительно – но это до того, пока его не попробуешь.

К моему большому сожалению, первый сбой. Пряный и сладковатый томатный вкус полностью забил рыбную составляющую – и получилась не уха марсельского рыбака с разными оттенками вкусов обитателей моря, а какой-то томатный суп, в котором могло плавать что угодно, будь то рыба или мясо. Неудачное соотношение компонентов. Недосмотрели.

7. Финская уха (669₽).

На контрасте с неудачным «буйабесом» финская уха восхитительна. С ней как раз всё отлично.

Нежный сливочно-рыбный бульон, в котором органично сочетаются овощи и разнообразная рыба – лосось, нерка, треска и морской окунь. Вкусно.

Основные блюда

8. Рисовая лапша с морепродуктами в устричном соусе (529₽).

Лапша с морепродуктами в азиатском стиле очень хороша. Сочно, вкусно, гармонично – лично мне такие блюда по душе. А тут и выполнено безупречно. Все компоненты играют, а устричный соус добавляет в эту игру характер.

Ещё один фаворит в этой выборке.

9. Мурманская треска с картофельным пюре в итальянском соусе маринара (589₽).

Жаль, что в меню «Рыбной мануфактуры» не нашёлся фишстроганов, который меня впечатлил в прошлый заход. Заказывая треску с картофельным пюре, я не особо рассчитывал его компенсировать, но кое-какие надежды возлагал. Обломался.

Рыба, на мой вкус, получилась скучной и бесхарактерной. Теоретически можно было бы её отнести в разряд диетических блюд (в том смысле, что полезную еду принято считать безвкусной), но тут соус. И как вы думаете, каков он на вкус? Как тот самый буйабес, что огорчил меня выше. Очень странно получилось. Мне вообще никак, но кому-нибудь это может понравиться.

Хорошо, что это блюдо не было финальным аккордом обеда. К счастью, испытанное разочарование с лихвой окупилось в следующем пункте.

10. Марлин в соусе терияки на подушке из риса с броколи и бок-чой (749₽).

Вот оно прекрасное. Шикарная гастрономическая композиция из рыбы, соуса, риса и прекрасного китайского салатика бок-чой. Вкусно и полезно, весело и здорово – рад, что попробовал, и вам смело рекомендую. Это очень хорошо. Блюдо однозначно попадает в мой личный топ.

Напитки – чай «Чёрная смородина с имбирём» (430₽ за чайник), компот из кизила (160₽) и компот из айвы (160₽). Счёт 6940 рублей без учёта чаевых.

Выводы

Визитом доволен (хочется добавить «в целом», наверно, так и будет максимально корректно). Подавляющее большинство блюд понравилось (а несколько даже очень), осталось приятное послевкусие. Цены показались вполне адекватными для этого уровня и качества.

Формат заведения меня вполне устроил – никаких сбоев по выдаче и всему остальному не случилось. Всё чётко, умело. Возможность общения с официантами сведена до минимума, но и при этих обстоятельствах они были приветливыми и доброжелательными.

А вы что скажете? Делитесь своими впечатлениями, если бывали в «Рыбной мануфактуре».

Спасибо за приятную компанию, помощь в дегустации и серьёзную аналитику моей подруге Свете, которая отважилась разделить со мной эту трапезу.

«Тебе надо завязывать с блогом, – пишет мне читательница Ирина из села Далёкое. – Чувак, ты совсем не разбираешься в еде!». Возмутил её рассказ о том, как я поел рамен в китайском кафе. «Рамен – это японская лапша, не китайская. Автор вообще ничего не понимает...»

Я уже привык к тому, что читатели всё знают лучше меня, и, кстати, рад черпать сведения из ваших комментариев. Каждый раз узнаю что-то новое и полезное. Это хорошо. Где ещё я бы узнал о сибирском блюде заебориха или как правильно готовить белорусские драники? Да и многое другое интересное. Однако бывает, и самые мудрые ошибаются. Плохо, когда «эксперты» приходят в комментарии со своим безапелляционным мнением и начинают с пеной у рта отстаивать свою точку зрения, вообще не слушая никаких аргументов.

Иногда это связано с возрастом, порой просто склочный характер или недостаток воспитания. А может быть, голод? Насмотревшись на аппетитные фотографии еды, человек теряет контроль над собой – и пока не утолит голод, настроение его не на самой высокой отметке. И вместо того, чтобы заглянуть в холодильник, пользователь строчит желчные комментарии.

Кстати, на рамен по-китайски болезненно отреагировала не только Ирина. Я получил не менее дюжины комментариев, уточняющих его национальную принадлежность (причём интонации, как правило, очень схожи: «надо же, в интернете кто-то не прав!») – Япония или на худой конец Корея.

Видимо, это повод разобраться в происхождении рамена. Тема-то интересная, не так ли?

Зашёл я как-то в китайское кафе «Лан Ма» на Покровке попробовать прекрасную лапшу по-сычуаньски. Это что-то вроде наших макарон по-флотски, только очень острое.

Прекрасная тянутая домашняя лапша, пряный и острый свиной фарш с чили (имейте в виду, сычуаньская кухня не для слабаков), немного ароматного бульона. Будете мимо проходить, не проходите. Если тоже любите хорошую китайскую еду, загляните, не пожалеете.

Флагманское блюдо заведения – Ланьчжоу ламьен, тянутая лапша с говядиной в бульоне. Его уж точно стоит попробовать.

Итак, ламьен. В других китайских заведениях можно другие варианты написания – ламань или ламянь). Но звучит очень похоже, так что сути не меняет. Дословная расшифровка двух иероглифов, составляющих все эти слова – «лапша» и «тянуть».

А какое ещё известное блюдо вам этот китайский ламань напоминает? Правильно, лагман! Та же лапша с мясом в бульоне. То есть, фирменное блюдо Поднебесной завоёвывает кухню Центральной Азии, самую малость скорректировав звучание.

Впрочем, экспансия китайского ламьена распространяется не только на запад. В японской кухне появляется рамэн (ударение на первый слог), а в корейской – рамён (ударная ё). И это совсем неудивительно. Такому блюду будут рады в любой культуре.

В Москве мне давно не попадался достойный японский рамэн. Но вот в Петербурге очень впечатлил тонкоцу рамен в кафе «Манэки Нэко» на гастрономической улице Некрасова. К сожалению, заведение уже закрылось.

В тонкоцу рамене бульон уже из свинины (отваривается несколько дней), в бульоне – солидные куски свинины, две половинки маринованного яйца, домашняя лапша, кукуруза, ростки бамбука, нори, зелень, кунжут, чёрный чеснок и рыбный соус. Сытно и вкусно.

А вот рамён, точнее куксу он мён в ресторане корейской кухни «Дом куксу».

Шикарное блюдо! Даже глядя на фото, понимаешь, насколько это вкусно.

Но вернёмся в Китай, вернее, в современную китайскую кухню. Ведь сейчас распространён и такой вариант произношения/написания ламань ланьчжоу – рамен по-ланьчжоуски.

Вот такой китайский рамен я съел в кафе «Рамен по-ланьчжоуски» возле метро Профсоюзная, и мне он очень понравился.

Итак, у нас ламьен, ламань (ламянь) и рамен (ударение на последний слог) – одно и то же китайское блюдо. Откуда взялась буква «р» в его названии?

Я как-то рассказывал про эффект пиццы. Есть в социологии такой термин, обозначающий следующий феномен. Некий объект или субъект покидает привычную среду обитания, а возвращается уже с новоприобретёнными качествами. Незатейливое итальянское деревенское блюдо пицца благодаря путешествию в Америку вернулось на родину одним из самых популярных блюд в общепите и дома – в виде полуфабриката, который можно приготовить в духовке или микроволновке.

Ламань ланьчжоу, нисколько не изменив своей рецептуры, в Японии подхватил перемену первой согласной.

Дело в том, что у японцев нет «л», и во всех иностранных словах с этой буквой происходит замещение: ра-, ре-, ри- и так далее. Так случилось и с ламьеном – он стал раменом. Вернулся домой в новом звучании.

Так что рамен изначально китайский, просто этот вариант произношения адаптирован для всего остального мира.

Ударение в слове «рамен» надо ставить следующим образом:
🇨🇳 В китайской кухне – рамЕн (ударение на последний слог), он же ламань, ламянь, ламьен.
🇯🇵 В японской кухне – рАмэн или рАмен (в обоих случаях ударение на первый слог).
🇰🇷 В корейской кухне – рамЁн (ударение на ё).
Не перепутайте!

Кстати, меня занимает один любопытный факт, которым непременно хочется поделиться. Знаете ли вы, что производство самой популярной лапши быстрого приготовления «Доширак» (по сути, тот самый корейский рамён) располагается в подмосковном РАМЕНском? Уж не знаю, специально был выбран этот топоним или так случайно вышло. Но очень прикольно.

Тоже делитесь интересными гастрономическими находками и адресами любимых предприятий питания. Повторюсь, я этому всегда рад.

Каждый раз, когда речь заходит о китайской еде в Москве, люди бывалые вспоминают изобилие тематических заведений по адресу Ломоносовский проспект 25 корпус 5 возле метро «Университет». Планировал и продолжаю возлагать надежды там побывать. Но в этот раз всё пошло не так. Был очень близко, но вошёл не в ту дверь.

Предыстория вообще не связана с китайской едой. Изначально целью моей экспедиции была экзотическая шаурма. Как-то в комментариях один из читателей посоветовал попробовать шанхайскую шаурму в Le Doner. Это в небольшом торговом центре «Университи» прямо возле выхода из метро Университет. Рекомендация отложилась, но память сыграла со мной злую шутку. Всё смешалось в моей голове, и я почему-то был уверен, что шаурма сингапурская.

А тут моя подруга блогер-путешественник, за приключениями которой я с интересом слежу, добралась до Сингапура и влюбилась в него с первого взгляда. Вот решил я в её честь съесть сингапурскую шаурму в Москве. Но не получилось.

Во-первых, шаурма всё же шанхайская. Во-вторых, в кафе было так жарко, что съесть шавуху на месте было бы не очень комфортно. В-третьих, именно шанхайской шаурмы в момент моего пришествия не было. Она единственная из ассортимента с говядиной, а этого мяса не было в наличии.

Мне бы заглянуть в календарь и увидеть, что сегодня 13-е число, после чего короткими перебежками по московской жаре отправиться домой, но здравый смысл на время оставил меня. Зря что ли добрался до этих мест? Раз так, попробуем осуществить план «Б» – попробовать что-нибудь на китайском. Вышел бы из ТЦ, дошёл бы до любых других китайцев на Ломоносовском 25 корпус 5, но нет. Я увидел вывеску «Панда».

Какие могут быть критерии китайского кафе с достойной едой? В заведении есть посетители, с другой стороны стойки – китайцы, не очень хорошо владеющие русским языком, сами тянут лапшу, меню с иероглифами.

Тут как будто бы всё в порядке – и я делаю свой (неправильный) выбор. Останавливаюсь. В правом нижнем углу меню вижу классический рамен с говядиной в традиционном китайском бульоне за 485 рублей, тычу в него пальцем.

По умолчанию ребята настроены на наличку или перевод по номеру телефона (на листке, приклеенном к витрине, указаны реквизиты), но у меня, видимо, такой суровый вид, что когда я на всякий случай спросил об оплате традиционным способом (банковская карта), китаянка откуда-то из-под полы неохотно вынула пыльный терминал. Категория транзакции определилась как «супермаркет».

Здесь, в торговом центрике, кстати, есть несколько магазинов с китайскими товарами – любителям экзотики может быть интересно. Дошики разной степени остроты, китайская лапша, мясные деликатесы долгого хранения, токпокки, моти и всё такое в этом духе. Если вам такие штуки по душе, имейте в виду.

Интерьер кафе «Панда» незамысловат, но для этого жанра нормально. Внутри нет ни туалета, ни рукомойника. За этим надо подняться на второй этаж ТЦ, но предупрежу, что туалет, мягко говоря, не очень опрятный.

Я выбрал столик под изображением панды и стал ждать свой рамен. На столе – палочки для еды, дешёвая салфетка в салфетнице, два соуса. Для путешественников – розетка для зарядки телефона.

Ждать пришлось примерно семь минут – и на моём столе появилась большая миска с китайским раменом.

Заглянув в тарелку, можно предположить, что я получил желаемое. Огромная порция наваристого бульона с лапшой ручной работы (я проследил – действительно самодельная, хмурый китаец за стойкой сделал её специально для меня), три с половиной тонких кусочка варёной говядины, зелень.

И это всё, ребята. Ничего кроме. Просто лапша (много лапши) в бульоне, мясо и не очень свежая зелень. Кстати, с зелёнкой забавно получилось. По-моему, они к кинзе добавили петрушку (не хватило, что ли?). Могу ошибаться, но мне так показалось.

Лапша местами слиплась, бульон мутный. Пока я ел блюдо, на его счёт были только подозрения, но позже я окончательно убедился в его несвежести – тяжёлое послевкусие догнало меня, когда я «прогуливал» съеденное после визита. Сейчас я однозначно уверен, что бульон был плох. Да и лапша так себе.

Возможно, когда-то в «Панде» продавали вкусную китайскую еду с уважением к посетителям. Сейчас я бы так не сказал – сделано на «отвали». Удивляюсь, что многочисленные посетители это не оценили. Или это эффект проходного места – один раз попробовали и обломались, а потом придут новые? Короче, не повторяйте моей ошибки!

Пусть вам попадаются только те, кто на своём месте, кто готовит с душой и знанием своего дела. Всего самого вкусного!

Пообедал по-белорусски в недавно открывшемся тематическом кафе «Колдуны». Чек выше, чем полученное гастрономическое удовольствие, но я хотя бы попробовал.

Признаться, я впервые пробую в Москве белорусскую кухню. До этого никак не складывалось. Знаю, что на ВДНХ есть мегапопулярная «Бульбяная», и даже неоднократно планировал её посетить, но каждый раз, взглянув на очередь, менял свой план. Если знаете предприятия питания, где можно более или менее комфортно (вкусно и желательно недорого) поесть блюда этой национальной кухни, делитесь.

Кафе Колдуны

Ну а я в «Колдунах» на Добрынинской. Точный адрес: Большая Серпуховская улица, 8/7 стр. 2. Рядом корейские Hite и Chicko, итальянское MaVaLà! Caffè, индийское Curry, японская Nagoya и др. Короче, полный интернационал.

Ещё раз напомню, что заведение только недавно открылось, поэтому в рейтинге на Яндекс картах всего 20 оценок. Что ж, будем почти первооткрывателями.

Кафе представляет собой небольшое помещение, по мере возможностей с любовью оформленное в тематическом стиле.

Пространство используется очень эффективно – посадочных мест предостаточно внутри и есть два столика снаружи. Туалета нет (подскажу, что его можно найти на третьем этаже располагающегося по соседству «Вкусно – и точка»), но на каждом столе есть санитайзер.

За стойкой – добродушная дама, которая по заявленной концепции должна олицетворять радушную хозяйку. Наверно, так и есть. Но я задавал много вопросов и слишком долго определялся с выбором. Мне показалось, что по её добродушному лицу промелькнула едва заметная тень раздражения. А может быть это потому, что я не удержался и уточнил, где надо ставить ударение в слове «капрезе». Да, у них есть драники капрезе, и это очень мило.

По заполненности. В субботу днём (примерно в 15 часов), пока я был в «Колдунах», в кафе зашли 8 человек. Только один из них чисто «поправиться» – дрожащими руками достал из холодильника бутылку пива и ушёл, остальные более или менее полноценно перекусили.

Пока я у стойки выбирал себе еду, невольно подслушал разговор пары из Беларуси (видимо, где-то неподалёку останавливается автобус из Минска) – они впервые приехали в Москву и сразу же решили подкрепиться родной пищей. Мне это показалось немного странным. Вряд ли бы я в другой стране стал бы искать ресторан русской кухни. Но им виднее.

Ассортимент

Теоретически это могла быть экспедиция в рамках моей любимой рубрики «Московский бизнес-ланч», куда я собираю интересные комплексные обеды в столичных предприятиях питания.

Здесь есть меню ланчей. Причём пообедать в комплексе можно не только в будни – предложение ежедневное с 12 до 16. То есть в субботу тоже доступно.

В принципе, интересно. Я решил, что один из вариантов комбо как раз закажу – а именно первый, включающий в себя борщ, овощной салат «Батькина грядка» и два драника со сметаной и напиток за 699 рублей. Мне понравилась формулировка женщины на стойке выдачи – квас или сок «безвозмездно».

Однако для полноты картины мне требуется кое-что ещё. Не могу же я не попробовать колдуны в кафе «Колдуны»!

Придётся заглянуть и в основное меню.

Выбор мой пал на классические колдуны со сметаной за 349 рублей. Был вариант на 150 рублей дороже, но в сливочном соусе с грибами (дама настаивала, но я был непреклонен – и так бюджет раздулся).

Кстати, в немногочисленных отзывах на Яндекс картах есть фотографии меню. Я решил сравнить цены с актуальными. Так вот, в июне месяце, то есть буквально пару недель назад колдуны стоили на 50 рублей дешевле – 299 рублей. То ли спрос велик, то ли инфляция...

Мой обед по-белорусски

Пора и приступать к трапезе. Время ожидания от заказа до появления салата на моём столе заняло пять минут. Остальные блюда появлялись по мере готовности, с комфортной очерёдностью.

Квас мне налили в стакан ещё на стойке – и я пожалел, что выбрал его, а не какой-нибудь сок (соки у них белорусского производства – это я узнал из разговора той самой белорусской парочки). Не повезло, он был выдохшимся и приторно-сладким.

Как я уже сказал, первым прибыл салат «Батькина грядка» (в основном меню 249₽). Выглядит очень свежо: салат айсберг, помидоры, огурцы, редиска, лук, тыквенные семечки.

Но заправлен он нерафинированным подсолнечным маслом (его ещё называют «ароматное»), от чего предполагаемая свежесть и лёгкость сразу куда-то улетучились. Если честно, я не был готов к этому вкусу. Избалованное городское дитя. Просто будьте готовы к тому, что здесь вкусовая палитра несколько отличается от привычного московского общепита.

Следующий лот – борщ с говядиной (в основном меню 399₽). Очень эффектная подача для заведения этого сегмента.

Блюдо принесли в горшочке с крышечкой, сметана – отдельно (что важно), на кусочках ароматного ржаного хлеба аппетитные рулоны белорусского копчёного сала и зелёный лук. Красота!

В супе плавают солидные кусочки мяса... и на этом всё. Самое удачное в этой комбинации – хлеб с салом. Потому что борщ меня совсем не впечатлил. Какая-то невразумительная сладковатая жижа с ярко выраженным вкусом томатной пасты. Хорошо, что горячий. Но этот борщ проигрывает любому столовскому. Допускаю, что в другой день он может быть вкуснее (тупо мне в этот раз просто не повезло), но я бы не советовал играть в эту рулетку.

Мысленно я похвалил себя за то, что набрал всего разного и есть шанс, что хоть что-нибудь из списка окажется приличным, но лиха беда начало поселила во мне некоторый скепсис.

К счастью, обошлось. Драники со сметаной (в основном меню 199₽) оказались превосходными.

Именно такими я их себе и представлял – оправданы все вкусовые ожидания. Уфф, стало немного легче. А то я уже начал жалеть потраченных впустую денег. Съел с удовольствием.

Неочевидно (лично для меня, который уже был готов к чему угодно), но вполне логично получилось, что колдуны (349₽) оказались на высоте.

Колдуны – это, так сказать, те же драники, только с мясной начинкой. Внутри картофельной фактуры – фарш из смешанного (свинина и говядина) мяса.

Вкусно, интересно, сытно. К блюду прилагается щепотка безвкусной (да что же это такое!) солёной капусты и плошка со сметаной.

Два блюда из четырёх провалились, а родственные драники и колдуны вполне себе прекрасны. Напрашивается вывод.

Вывод

Впрочем, давайте сначала посчитаем. Обед обошёлся мне в 1048 рублей – и это благодаря комбо. Если бы не было комплексного предложения, и за каждое блюдо пришлось бы платить по цене из основного меню, то вышло бы 1295 рублей. Получается сэкономил?

Но позвольте, комплексный обед за 700 рублей из салата, супа, картофельных оладьев и стакана кваса – даже если не учитывать качество блюд (моё впечатление субъективное, может быть, кому-то именно такой борщ и нравится, а идеальная заправка – крестьянское постное масло), по-моему, это даже для московского общепита оверпрайс. Я как человек, старающийся держать руку на пульсе, могу сходу подсказать более достойные варианты в более приличных местах. Согласитесь?

Мне не даёт покоя эта пара из Беларуси. Неужели им показались эти цены нормальными? Или потом они дома будут рассказывать, что в Москве всё запредельно дорого, за каждый вздох приходится платить...

Ну а теперь мой лаконичный вывод. Если хотите попробовать драники или колдуны, загляните. По-моему, они заслуживают внимания. Насчёт остального не уверен.

Рассказывайте о любимых предприятиях питания, делитесь явками и адресами. Буду рад попробовать что-нибудь новое.