Серия «Общепит»

Сразу предупрежу, что в Москве несколько китайских кафе «Рамен по-ланьчжоуски», но они не связаны между собой. Просто тёзки. И при этом выглядят как близнецы-братья. И цены, и качество, и атмосфера – как утверждают мои любимые читатели – совпадают.

Когда я каким-то образом прослышал об открытии лапшичной возле метро Профсоюзная (по-моему, они запустились совсем недавно, месяца два-три назад), этого не знал – отметил булавкой у себя в карте с целью нанести туда визит. На месте же поинтересовался на предмет связи, например, с одноимённым заведением на Юго-западной. Нет, это другие китайцы. У этих есть филиал на Ботаническом саду и малатан (где по принципу конструктора можно собрать себе китайское блюдо) на каком-то из фудкортов.

Рамен по-ланьчжоуски

Итак, кафе-лапшичная «Рамен по-ланьчжоуски». Точный адрес: улица Профсоюзная, 24 корп. 1. Ближайшее метро – Профсоюзная, северный выход (№6), немного пройти в сторону Кржижановского по левой стороне улицы.

Вывеска заведения на момент моего прибытия была прикрыта чёрным полиэтиленом (видимо, только что установили), так что главный указатель – распечатка на открытой двери.

Рейтинг заведения на Яндекс картах – 5 на основании 125 оценок. Выборка пока очень скромная, в основном отзывы тех, кто проживает неподалёку. И это им очень нравится. Подавляющее большинство эмоций положительные. Именно такой и представляют китайскую кухню – вкусно, недорого, большие порции, дружелюбный персонал, еду готовят настоящие китайцы. Несколько посетителей остались недовольными. Претензии такие: мало мяса, много теста, не уютно.

В кафе два небольших зала и стойка выдачи, совмещённая с кухней.

Мне показалось вполне уютно и довольно просторно для заведения этого формата. На момент моего прибытия (три часа воскресного дня) было занято три столика в основном зале, потом подошла ещё одна небольшая компания.

К услугам посетителей – опрятный туалет. В ожидании заказа можно через стекло понаблюдать, как вручную тянут лапшу.

Лично на меня это зрелище всегда производит неизгладимое впечатление.

Еда

Не задумываясь, я сразу заказал блюдо, в честь которого названо заведение – рамен по-ланьчжоуски за 480 рублей. Собственно, я за ним сюда и пришёл.

На выбор – шесть видов лапши, от самой тонкой до толстой.

У парня на стойке выдачи можно уточнить, что подразумевается под каждой толщиной – он покажет фотографию блюда на планшете. «Толстая» лапша выглядит почти как длинные сочни к бешбармаку – широкая и плоская.

Но я остановил свой выбор на «авторской» под номером 101 – пусть всё будет по классике.

В качестве закуски мне приглянулся сушёный тофу в соусе за 250 рублей. Интересно попробовать.

Примерно через 12 минут после заказа мой пейджер запищал о готовности. Острой необходимости в такой подаче информации я не увидел – тут всё камерно, все на виду. Но если бы в зале было больше посетителей, наверно, было бы оправдано.

На стойке выдачи можно добавить в рамен зелень (зелёный лук, кинза) и острый соус на основе жареного чили (по умолчанию блюдо совсем не острое, что может быть привлекательным для тех, кто бережёт свой желудок). Я воспользовался этой опцией – добавил всего, что попалось под руку.

Давайте пробовать. Вот он рамен по-ланьчжуски в классическом исполнении.

В прозрачном, но сытном говяжьем бульоне – мясо, овощи, лапша. Объем блюда – 800 мл. Порция большая (как и принято в этом жанре), но не убийственная.

В первую очередь не соглашусь с теми, кто пожаловался на недостаток мяса в отзывах на картах. Мне так не показалось. Мяса много и оно превосходного качества. Вообще без нареканий.

Второе – лапша. На мой вкус, она просто великолепна. Вот прямо скажу – идеальна. Именно такую лапшу я хотел бы есть до самой старости. Я в восторге от рамена по-ланьчжоуски, и мне бы хотелось, чтобы в этом кафе он был всегда таким. Рекомендую всем, кто любит еду в этом стиле.

Бульон хорош по качеству. Не грузит желудок, а согревает и поднимает настроение. Не было после этого рамена тяжести, была только приятная сытость на несколько часов.

Закуска тоже задалась. Знаете, приятно так отвлечься от горячего сытного рамена и прихватить полосочку сушёного тофу.

По поводу соуса – я его не распознал, и это нормально, что он не забивает вкус закуски. Среди клетчатых полосок тофу попадается морковка, на вкус – пряная, примерно как наша морковь по-корейски. Хорошо оттеняет почти нейтральный тофу.

Интуитивно я к своему рамену подобрал оптимальный комплект.

Выводы

Счёт за два аутентичных блюда – рамен по ланьчжоуски и закуску из сушёного тофу – составил 730 рублей. Еда вкусная (я бы даже сказал, очень вкусная – лично для меня это находка), сытная и интересная. По московским меркам в этом сегменте совсем недорого. Каждый потраченный рубль с лихвой окупился удовольствием, которое я получил.

Уже хочу вернуться, чтобы попробовать другие блюда, которых в меню предостаточно. Надеюсь, они такие же прекрасные.

А вы что скажете? Любите китайскую кухню? Если да, то рекомендую как-нибудь наведаться на Профсоюзную.

Делитесь своими впечатлениями, рассказывайте, что у вас вкусного.

Это предприятие питания давно в моём wish-листе, мне его неоднократно рекомендовали любители жанра. Но некая мистическая сила не давала мне добраться до этой чебуречной.

Мистика

Это просто напасть какая-то. Клянусь киевской котлетой, за последние полгода я трижды снаряжал экспедицию в чебуречную «Шурик» и все три раза что-то меня уводило в сторону. Прямо по дороге. Честное слово!

В первый раз я вышел на Чертановской и пообедал с куксу в корейском ресторане «Дом Куксу». Было вкусно и интересно. Мои рекомендации.

Следующий мой порыв поесть чебуреков был прерван решением отведать другой азиатской лапши – рамен по-ланьчжоуски в одноимённом китайском кафе на Профсоюзной. И снова полный восторг. В скромном недорогом заведении (тогда и вывески никакой не было, лишь бумажка с названием кафе на стеклянной двери) на глазах у публики умело тянут ламань ланьчжоу, а на вкус это дело воистину превосходно.

По законам русских народных сказок уж на третий раз я должен был добраться до цели. Но нет. Снова мой путь (ведь целенаправленно ехал же на Площадь Ильича) прерывается стихийной идеей – внезапно захотелось попробовать афганской еды в кафе на 14 этаже ТЦ «Севастополь». Однако комплексное стечение обстоятельств не позволило осуществить мне этот отчаянный поступок, и планом «Б» стала... нет, не чебуречная «Шурик», в которую я изначально собирался, а итальянская еда по фиксированным ценам в ресторане Mosca на Новых Черёмушках.

Мне попадались восторженные отзывы коллег по цеху об этом заведении. Но на мой субъективный взгляд, это самая неудачная затея создателей почитаемых мной The Бык и The Pivo. И сам ресторан с налётом местечковости, и сомнительный сервис (очевидно проигрывающий двум названым выше проектам), и самое главное – совсем не впечатляющая еда. Хоть я попробовал всего два блюда, ожидания мои не были оправданы. Может быть, мне тупо не повезло (именно в тот день всё пошло не так), а на самом деле они молодцы и зайки – как радостно пишут блогеры. Но я пока перепроверять не планирую. Лучше всё же доехать до загадочной чебуречной.

А то в моём сознании уже появились нездоровые параллели. Помните несчастного Веничку из бессмертной поэмы «Москва-Петушки», который хотел увидеть Кремль, а попадал на Курский вокзал? Вот то-то же.

Итак, я собрал всю свою волю в кулак, на всякий случай выпил бутылку воды «Святой источник» (лишним не будет), и отправился в сторону Рогожского рынка, пресекая любые попытки судьбы сбить меня с толку.

Чебуречная «Шурик»

Место, как я уже сказал, широко известное в узкой среде почитателей советского фастфуда. Точный адрес: Рогожский вал, 5, стр. 7 (на чеке было напечатано «стр. 1», но вы в любом случае не заблудитесь). Ближайшее метро – Площадь Ильича, Римская.

Когда будете идти по Рогожскому валу от площади Рогожская застава, слева увидите вход на Рогожский рынок.

Пройдите по рыночному ряду немного вперёд и вскоре вы увидите нужное здание. Как бы назвать этот цвет? Жёлтый, оранжевый, персиковый?

Кстати, в рыночном дворике летом установлены столы, так что можно взять еды и спокойно устроиться на свежем воздухе. Но я предпочёл перекусить в самом заведении, так куда интереснее.

Внутри – стойка выдачи, совмещённая с кухней.

Никакой духоты и запаха жареного масла даже в жаркий летний день не обнаружено – вентиляция работает безупречно. Это важно.

Принимают оплату наличными или банковскими картами.

Можно заказать еду с помощью сервиса доставки Яндекс Еда. По географии – видимо, близлежащие районы (Таганка, Пролетарка, Волгоградский проспект, шоссе Энтузиастов и так далее). Дальше, наверно, не имеет смысла. Чебурек должен быть хрустящим и целым.

Оформление интерьера – сдержанно советская тематика, без фанатизма. Что лично мне очень приятно. Честно говоря, меня порядком раздражает агрессивное увлечение «советским» стилем в общепите.

В зале четыре разнокалиберных стола с удобными посадочными местами.

Есть рукомойник, что для кафе этого плана – острая необходимость.

Не знаю, как обстоит здесь дело вечером, но во время моего визита (четверг, после полудня) посетителей было немного. Можно спокойно посидеть, не испытывая ни тесноты, ни гонки. Кроме меня двое перекусили на месте, трое взяли еду с собой, прибыл один курьер за заказом. Когда я уже уходил, зашли две дамы и заказали по три чебурека. Я сразу их зауважал.

Публика преимущественно интеллигентная.

Еда

Вот весь ассортимент заведения.

Флагманское блюдо – чебуреки в двух категорях (мясные и немясные), жареные пирожки, беляши, пончики, картофель фри.

Напитки – разливное пиво, лимонад, компот, морс, квас, чай/кофе, есть некоторый ассортимент напитков в коммерческой упаковке.

Цель моего визита – собственно чебуреки, и я сразу же их заказал.

Выбор мой пал на классику – чебурек с говядиной за 230 рублей. В качестве дополнения решил взять чебурек сырный микс за 200 рублей – с моцареллой и творожным сыром. Напиток – лимонад за 100 рублей (0.5 л). Меня предупредили, что заказ будет готов через десять минут.

Главная фишка заведения, на которую здесь ставят особый акцент – то, что чебуреки готовят на ваших глазах. Никаких заготовок, лепят и жарят каждое блюдо под заказ. Казалось бы, что так и должно быть в принципе, но по опыту исследования общепита я знаю, что это действительно повод для гордости.

Ровно через 10 минут (я зачем-то засёк время) мой заказ был на столе.

Сможете угадать, какой чебурек с чем? В принципе, знаток легко определит на глаз.

Пора пробовать. Начать, разумеется, стоит с мясного. Пожалуй, это самый важный тест, по которому можно судить, туда ли я попал. И насколько вкусы читателей, которые называли эту чебуречную, совпадают с моим.

До сего момента впечатление сложилось исключительно благоприятное. Мне не попалась ни одна деталь, которая могла бы смутить. Наоборот, всё слишком хорошо, чтобы быть правдой.

Осторожно берём чебурек в руки, надкусываем край... Я понимаю, что всё с ним прекрасно. Безупречное тесто (хрустит), достаточное количество мяса (и вкус его ровно такой, каким должен быть), ароматный сок.

Супер! Давно мне не попадались чебуреки такого качества.

Внутренний мир чебурека с говядиной мне не удалось зафиксировать на фото, но если очень интересно, посмотрите мой короткое видео.

Следующий лот – сырный микс. Назовём это десертом после мясного великолепия.

И снова прямое попадание в моё беспечное сердечко. В тесте, которое я уже оценил выше – нежная смесь моцареллы и творожного сыра.

Тут я, пожалуй, могу его показать. Смотрите, какая красота.

Очень хорошо. Этот чебурек мне понравился ещё больше, чем классический. Есть в нём какое-то изящество вкуса и нежность. Лёгкий средиземноморский бриз и качающийся в бирюзовых волнах одинокий белый парус.

Вывод

Короткий видеоролик с отчётом о посещении чебуречной «Шурик» я опубликовал на разных платформах чуть раньше, и уже получил серию комментариев, смысл которых сводится к вопросу: «А чё так дорого?». Кто-то даже называет оптимальную для себя цену на чебурек в пределах 120-150 рублей. Не буду спорить, что даже в Москве можно найти чебурек по такой стоимости. Однако такого качества вы там, пожалуйста, не ждите.

Что касается моего личного впечатления – меня устраивает эта цена. На мой взгляд, однозначно стоит. В моей системе ценностей и вкусовых ощущений не возникло ни одного противоречия. В комфортной атмосфере я съел два восхитительных чебурека, приготовленных для меня лично – с любовью и душевным теплом. Жаль, что я так долго не мог добраться до этой чебуречной. Но теперь знаю наверняка – ради этого стоит выйти из дома.

Спасибо всем, кто рекомендовал мне чебуречную «Шурик»! Присоединяюсь к рекомендациям. Вам должно это понравиться.

Рассказывайте, где съели самый вкусный чебурек в своей жизни и подсказывайте адреса любимых предприятий питания в любом жанре. Буду рад попробовать что-нибудь новое.

Благодаря рекомендациям любимых читателей Беспечный Едок узнал о заведении, которое выделяется среди столичных предприятий питания, специализирующихся на корейской кухне. Это «Дом Куксу» на Симферопольском бульваре. Отведал куксу и спешу с вами поделиться впечатлениями.

Лично у меня сложилось следующее представление о корейской кухне в московском общепите. В этом жанре я заметил три основных тенденции – довольно дорогие рестораны, где всё обустроено по канонам и собирается диаспора, тематические корнеры с разной ценовой политикой и качеством исполнения на фудкортах и фудмаркетах, а для любителей весело потусоваться – молодёжные K-pop кафе с корейским стритфудом, где еда (корн-доги, токпокки и пр.) скорее дополняет атмосферу.

И я был рад узнать, что есть ресторан корейской кухни, не попадающий в перечисленные категории. Как мне сказали, там можно попробовать традиционную корейскую еду в приличной ресторанной обстановке – без неоновой подсветки и картонных поп-звёзд, при этом по вполне гуманным ценам. Разве это не повод снарядить гастрономическую экспедицию?

Дом Куксу

Точный адрес: Симферопольский бульвар, 22 корп. 3 стр. 2. Ближайшее метро – Чертановская. Выход №2, далее минут 10 пешком на север по бульвару.

Рейтинг на Яндекс картах – 4.7 на основании 5617 оценок. Цены на карточке бизнеса не совпадают с меню в заведении. Что удивительно, они выше – видимо, там указана стоимость при заказе с доставкой.

Кстати, меню существует только в электронном виде – на каждом столике свой QR-код, при переходе по которому можно выбрать всё, что душа пожелает, оплатить заказ и даже оставить чаевые.

Знаю, что не всем нравится подобный способ ознакомления с ассортиментом, но на этот случай посетителю на выручку приходит официантка, которая поможет сориентироваться и всё подскажет. В этом плане сервис мне показался очень душевным. Девушка Эля, обслуживающая мой стол, была сама доброжелательность. Узнав, что я в Доме Куксу впервые, она принесла и поставила на стол красный цветок. Очень трогательно.

Список блюд и цен «Дома Куксу» я вам показать не могу, попробуйте сориентироваться по тем блюдам, что я заказал.

Бизнес-ланч не практикуется, но днём в будни действует скидка 20% «Счастливые часы». Это хорошая новость. Как понимаете, мне повезло – я с удовольствием воспользовался этим предложением.

На момент моего прибытия (среда, около часа дня) посадка составляла процентов 20, чуть позже подошли ещё посетители. Но в целом, можно предположить, что днём здесь свободно.

Музыка в зале негромкая и спокойная. Нет упора на нарочитую аутентичность, и это, по-моему, неплохо.

Мой обед с куксу

Первое впечатление от заведения – весьма благоприятное. Уютно. Но пора узнать, как и чем здесь кормят.

Наверно, было бы очень странно в Доме Куксу не попробовать собственно куксу. Это традиционный корейский суп, который бывает холодным и горячим, на говяжьем или курином бульоне – с самым разным наполнением.

У меня есть читатели на Дальнем Востоке, от них я знаю, что там любая лапша называется «кукси» (от корейского куксу) – будь то домашняя еда или блюдо быстрого приготовления (которых там бесконечное разнообразие). Такое вот местное словечко.

Я решил попробовать классическую версию куксу – горячий Он мён за 700 рублей. Порция 800 граммов.

Иногда встречается слитное написание – онмён, а вообще, это куксу чанъгук.

В горячем говяжьем бульоне обнаружены: телятина, приготовленная по специальному рецепту, салатные топинги, овощи, зелень и варёное яйцо.

К блюду подаётся острый соус с жареным перцем, которым я не преминул воспользоваться.

Интересный момент – для того, чтобы я не обляпался, на меня надели одноразовый передник вроде тех, что используются в стоматологических клиниках, только с брендингом заведения. Очень мило.

Впрочем, это не помешало мне оставить неизгладимый след от куксу на джинсах.

След остался и в сердце. Он мён мне показался великолепным. В отличие от других азиатских супов бульон в нём не создаёт ощущения тяжести – он прозрачный, но при этом обладает собственным вкусовым характером, подхватывая разнообразные нотки от остальных ингредиентов. Прикольно было обнаружить в составе битые огурцы. Да и всё остальное очень в тему, одно дополняет другое до полной гармонии. Лапша – полный восторг, недаром в Доме Куксу ей так гордятся. Это действительно очень хорошая домашняя лапша. Мясо прекрасно... Да всё отлично. Несмотря на солидный объём, съел до последней ложки.

В дополнение к шикарному куксу – традиционный пирожок пегодя со свининой за 250 рублей.

Я впервые в московском общепите встречаю именно пегодя – по-моему, у нас больше распространены пян се. По крайней мере, у меня сложилось именно такое впечатление. Как-то в Санкт-Петербурге на фудкорте заказал пегодя, но был разочарован качеством исполнения. А в Москве попадались исключительно пян се – и в предприятиях питания, и даже в виде полуфабрикатов в сервисах доставки еды.

Строго говоря, это одно и то же. Паровой корейский пирожок с сытной начинкой внутри. Классический вкус – кимчи или кимчи с мясом (чаще всего свинина, но бывает и говядина). Вкусно, удобно, сытно.

Отличие в происхождении. Пегодя – чисто корейская история, из Кореи. А пян се – можно сказать, отечественная разработка. Этот стритфуд ввели в обиход предприимчивые корейцы, живущие на острове Сахалин. В 80-х годах прошлого столетия на улицах города Холмска стали продавать паровые пирожки с национальным характером. Блюдо быстро завоевало остров, а потом и весь Дальний Восток. Пян-се продают с лотка, в киосках с уличной едой, в кафе и даже в школьных столовых, зачастую их готовят и дома. Со временем блюдо стало гастрономическим символом региона. Да и у нас они уже не в диковинку.

Но вот здесь как раз пегодя, от чего всё это дело пошло. Надкусываем мягкое тесто и добавляем соус Кандяй.

Ожидаемо вкусно. Интересно. Прекрасное дополнение к куксу.

В принципе, можно было бы остановиться на достигнутом. Но это сложно. Решил заказать что-нибудь из раздела основных блюд. Взгляд упал на Так кампунги за 750 рублей (пол-порции, 200 граммов) – почему нет?

Любители корейской кухни должны знать, что «так» – это курочка, а блюдо Так кампунги представляет из себя хрустящее куриное филе в кляре под кисло-сладким соусом.

В Азии такая еда популярна – у китайцев можно встретить подобное блюдо, только соус остро-сладкий. А тут немного с характерной кислинкой. Хорошо.

Спросите, что это за салаты на заднем плане? А это мне в качестве комплимента от заведения принесли сет Панчан – традиционные корейские закуски в ассортименте.

Что говорить, приятно. И очень в тему.

Напиток – домашний компот за 150 рублей (стакан).

Вывод

Благодаря дневной скидке обед обошёлся мне в 1480 рублей. Было вкусно и интересно, комфортно и спокойно.

Меня встретили как родного, хорошо накормили. Всё, что попробовал – понравилось.

В первую очередь рекомендую куксу (а как иначе?), здесь представлены самые разнообразные его вариации, как холодные, так и горячие. Лапша шикарная, вы обязательно обратите на это внимание. Такую ещё поискать в столичном общепите. Пегодя – вкусная штука. Среди них тоже есть некоторое разнообразие с начинками. В зависимости от ваших вкусовых пристрастий можете выбрать самый подходящий пирожок. Хрустящая курочка без нареканий. Закуски – приятная неожиданность. В целом, всё замечательно.

Огромное спасибо всем, кто рекомендовал это место! Очень рад, что воспользовался советом. Это было здорово.

А у вас какое впечатление сложилось?

Также этот материал был опубликован в моём Дзене. Читай Беспечного Едока там, где тебе приятнее и удобнее.