Лига Поваров

Калья-это что-то среднее между солянкой и рассольником, готовится с разными продуктами, но обязательная его составляющая-это солёные огурцы и рассол.

Изначально приготовить я собирался из утки, но по ряду причин и сложностей пришлось искать компромисс, мой выбор пал на перепелов.

"Охотничья калья из перепелов, печёного перца и белой фасоли."
Состав:
1)перепела-2шт.
2)болгарский перец-1шт.(крупный)
3)соленые огурцы-2шт.
4)консервированая фасоль-1банка.
5)репчатый лук-2шт.
6)вода-1,5литра.
7)специи для птицы-1уп.
8) морковь-1шт.

Для нашего блюда необходимо собрать дрова, разжечь огонь и вскипятить воду.
Далее тушки перепелов разрезанные пополам прижариваем на углях для придания вкуса и характерного аромата, затем кладём в воду. Пока вода закипает, кладём на угли болгарский перец и переворачиваем его каждую минуту на другой бок, пока он не станет чёрным и мягким.
Перекладываем его в ёмкость с холодной водой, чтобы он остыл и его было легко очистить.
Далее необходимо подготовить овощи(очистить и нарезать) мелко резать не нужно, еда походная и вся суть в крупных кусках.
Вода в котелке закипела и нужно убавить огонь, пока варится бульон. Время его приготовления примерно 20 минут.
Подготовленные овощи засыпаем в воду и варим ещё 20 минут. Только после этого добавляем болгарский перец и варим ещё примерно 10-15минут.
Добавляем специи, доводим до вкуса, снимаем с огня и только тогда нужно добавить фасоль вместе с соком. Очень важно накрыть крышкой и дать постоять ещё 15 минут в теплом месте возле углей.
Блюдо готово, этот вариант супа должен быть густым и немного острым. В дополнение у меня чесночные пампушки из ржаного хлеба и зелень.

Приятного аппетита и до новых встреч.

Ты ночью на кухне один, и выходит вот такая лента чеков!
Некоторые из заказов вот такого плана.

Материшь всех напарников, которые на выходном счастлива выпивают. За то ты за ночь прогоняешь 20 кг риса😂😂

А вот этот симпатичный вышел)
Роллы моя, тег моё

Рецепт:
3 л воды
2 пачки кетчупа Чили (ТМ значения не имеет)
2 стак. сахарного песка
2 стак. уксуса (9%)
4 ст.л. соли

Сварить маринад со всех ингредиентов. В банки, по желанию, добавить укроп, чеснок, листья смородины. Поместить огурцы (в одну литровую банку понадобится +-500 гр огурцов) и залить маринадом. Литровые банки стерилизуем 8-10 минут от закипания воды, закручиваем.

Мои богатства.

Всем приятного консервирования и вкусных овощей!

Сезон овощей - это всегда доступно, вкусно, полезно и разнообразно.
Рецептом делиться не буду, слишком просто (или нет?).
Но идеей ужина - пожалуйста, делюсь.
Готовлю впрок, на несколько раз. Потом прям замороженные перцы достаю сразу в кастрюлю и тушу на маленьком огне.
Всем приятного аппетита.

Около года назад, когда я перебрался на новое место жительства, мне пришлось часто готовить для себя и своего окружения. До этого моё общение с плитой ограничивалось переваренными пельменями во время студенчества, так что кулинария стала для меня чем-то новым.

Началось всё с яичницы, позже я начал готовить супы, соусы, салаты, что-то мясное и прочее-прочее. Редко получалось сносно, но увеличение количества внимания к своей работе, изучение опыта других поваров (по книгам, видео, статьям и пр.) очень помогало.

Со временем расло количество знаний, навыков и опыта, но они ощущались не как кулинарный фундамент, а как нарастающий балласт. Стало как-то страшно провести жизнь в нарастающем хаосе, захотелось систематизировать всё накопленное, привести в порядок.

Я посмотрел на образовательные программы техникумов и колледжей, на отзывы их выпускников (нынешних шефов и не только), на кулинарные курсы и зарубежные кулинарные школ (типа le cordon bleu, alma, caa...). Сложилось впечатление, что все они в большей степени нацелены на форму кулинарии и на возможность её коммерческой реализации. То есть, будто все образовательные программы нацелены на создание работников, которые в той или иной степени будут соответствовать реальной, современной обстановке в области общепита (в случае с колледжами - в меньшей степени, в случае с зарубежными школами - в большей).

Допустим, что я хочу готовить и постоянно развиваться в этом направлении, но мне не столько интересна современная ресторанная индустрия, сколько кулинария в целом, её принципы и её суть. Допустим, я хочу понимать и работать с тем, зачем люди едят, почему они едят, чем, когда, с кем; что готовить в разных ситуациях из чего, для кого или чего.

Существует ли система, которая являлась бы условной картой местности, которая позволила бы мне узнать состояние моих знаний, навыков и опыта (моё местоположение) и определить маршрут до моей цели?

Или, может, есть какие-то книги, ресурсы или люди, на которых стоит обратить внимание?

Безусловно борщ несложно испортить. Но данные советы вам помогут.

1) Свекла. Свекла ключевой продукт в борще и к ее выбору необходимо подойти ответственно. Свекла бывает кормовая и столовая. В магазинах продаются оба вида, поэтому нужно внимательно смотреть и выбирать. Столовая свекла гораздо темнее по цвету, чем кормовая, соответственно и цвета в борще она отдаст больше.

Так же чем меньше свекла тем больше ее резать, но и цвет готового продукта будет насыщеннее.

2) Свеклу тушим в отдельной сковороде, предварительно обжарив. При тушении необходимо добавить сахар и уксус. Сначала добавляем сахар, он вытянет цвет из свеклы. После сахара добавляем уксус. Кислая среда закрепит цвет и не даст ему выпариться. Свеклу тушим до полной готовности.

3) Стоит помнить, что капуста готовится дольше картошки. Поэтому сначала варим капусту до полуготовности и только потом добавляем картошку.

Исключение составляет молодая капуста.

4) Как только все овощи готовы, добавляем специи по вкусу, вливаем тушёную свеклу. Доводим до кипения и сразу снимаем с огня.

На этом все. Надеюсь эти советы помогут вам сделать хороший борщ для себя и своих близких.

Если нужен будет подробный рецепт, я его опубликую.

Спасибо за внимание.