Лига Поваров

Вы спросите меня почему не девушка и не сексист ли я? Отвечу, что девушки конечно же присутствуют, но их меньшее количество и в основном они работаю кондитерами и на холодном цеху, про цеха позже расскажу. Бывают исключения.

На счёт того, что я постоянно сыт(аххахаааахххахах), повар ест только тогда, когда нет заказов. Если ты хороший повар, то ты обязан с утра по приходу на работу попробовать свои основные заготовки, чтобы знать что нужно сделать в течение дня и не облежаться перед шеф-поваром( супы, соуса, муссы, гарниры и т.п.) этакий завтрак.
Также постоянно перед отдачей блюда на раздачу необходимо пробовать и доводить до вкуса, иначе получаешь нагоняй от шеф-повара.
Все эти перекусы конечно, к хорошему не приводят.

Нормально поесть получается редко и обычно ты ешь один где нибудь в подсобке либо прямо на кухне.

Вы подумаете, я жалуюсь на свою жизнь, ни в коем случае!!! За свои 3,5 года опыта, я попробовал практически все продукты мира и морских ежей и говядину «вагю» и всяческие китайские соуса и т.п. Разные санкционные продукты, коих в ресторанах достаточно.

Время на кухне течёт по другому, ты весь день занят и день проходит моментально, этакий кухонный телепорт.
Повара работают по 12-16 часов в сутки, есть ночные смены.
Ты постоянно находишься на ногах все это время, можно заработать варикоз.

Мы сами выбрали эту профессию. И когда ты выходишь с кухни на улицу перекурить или просто подышать свежим воздухом, ты наслаждаешься каждым мигом твоего пребывания в атмосфере покоя и созерцания каждой секунды.

При всех лишениях и тягот, образуется сплоченный «настоящий коллектив». Тебя не бросят одного на станции,( кухня поделена на цеха- станции, которые отвечают за разные блюда, то есть горячее, холодное, кондитерка ...) повара хоть и знают только свою станцию, но помогут тебе при любом раскладе.
После работы вы обычно идёте пить пиво в ближайший бар, либо гуляете почти до утра немного спите и идёте на работу. Заливаете с утра в себя литр кофе либо соленого вкусного куриного наваристого бульона, чтобы восстановить солевой баланс в организме после такой ночки и приступает к работе.

Кухня тесно дружит с баром.
Есть такая поговорка:
«Сытый бармен - пьяный повар»

Во время работы на кухне стоит «пьянящий» аромат, аромат который заставляет возвращаться тебя на работу снова и снова.
Тебе начинает нравится шипения масла на сковороде, потрескивание углей в хоспере, то как струится соус с ложки. Весь этот накал страстей при интенсивной работе.

Если вы оцените пост по достоинству, если вам было интересно, то я буду писать ещё.

Есть такие блюда, которые готовишь чаще других. Возможно, из-за простоты исполнения, доступности ингредиентов или небольшого количества времени, которое требует процесс приготовления. Для меня одно из таких блюд - это английский лимонный кекс.

Благодаря правильно подобранному набору ингредиентов, кекс имеет очень приятную нежную текстуру - мелкопористую. Выпечка получается не слишком сладкой, с приятным лимонным ароматом и контрастной по вкусу глазурью. Кекс не крошится, он не жирный. Его смело можно брать с собой в качестве небольшого перекуса или подавать на завтрак.

Вообщем, что для его приготовления нужно. Беру чашу и туда забрасываю яйца, сахар, сливки 33%, растопленное сливочное масло. Натираю цедру лимонов.

И отправляю эту цедру к остальным ингредиентам в чаше.

Все перемешиваю венчиком. Взбивать в пышную массу не надо.

В другую чашу просеиваю муку, добавляю соль и разрыхлитель. Перемешиваю сухие ингредиенты.

Следующий этап - смешать все вместе. В яичную массу по частям добавляю муку, чтобы не было комочков. Венчиком хорошо перемешиваю.

По сути тесто на кекс у меня готово.

Беру прямоугольную форму (для кекса или хлеба), смазываю сливочным маслом, застилаю пергаментом, оставляя "ушки" и выливаю тесто.

Ложкой по форме его распределять не надо, оно само как надо растечется, поскольку получается довольно жидким.

Отправляю кекс в духовой шкаф.

Готовый кекс достаю из духовки, вытягию за "ушки" из формы и перекладываю остывать на решетку.

Пергамент тоже снимаю. Все это во избежание образования конденсата. Так оставляю кекс остывать.

Затем начинаю готовить глазурь. Для этого к просеянной сахарной пудры добавляю лимонного сока. Ставлю на плиту и довожу до однородного состояния, постоянно помешивая. Не перегревайте глазурь, иначе она станет излишне жидкой и не будет "держаться" на кексе.

Покрываю кекс глазурью быстро, пока она не стала застывать, иначе аккуратно это сделать будет крайне сложно.

Ставлю кекс обратно в духовой шкаф на пару минут, чтобы глазурь стала прозрачной. Все, вкуснейший кекс готов!