Зима
И полное видео с шикарной Визбор
Оливье, холодец - секретные ингридиенты
Как известно, вкус и цвет это составляющая нашей жизни иногда приводящая к разного рода неприятностям. Поэтому не буду вас убеждать в изысканности своего вкуса, но если мне что то не нравится, то большинство поддерживает, что указывает на среднюю степень моей вкусовой действительности.
Оливье простое блюдо не имеющее в своем составе дефицитных продуктов. Морковь, яйца, картофель, огурец ( в моем случае каперсы, мелкие такие огурчики), колбаса (желательно молочная), майонез, соль, перец черный молотый. Кроме перечисленного я обычно всегда добавляю вареную курицу (окорочёк один). А в это год добавил еще пару кружочков сыра, колбасного типа, белорусского происхождения. Кстати вкус этого сыра по ощущениям, соответствует памяти моему детству. Вкусу СССР, не реклама. Обычно большую часть оливье моего приготовления уходило в мусорку, но не в этом году. Уже на следующий день он был полностью утилизирован так как было действительно вкусно.
Холодец вообще то готовится стандартно, только в этом году я забыл купить свиные ножки. Поэтому сделал из того, что было. Было два куриных окорочка, две куриных голени, свинина весом 0.8 кг, всё мороженное из холодильника. Вода в 6-ти литровой кастрюле. Уваривал долго, в процессе добавил две ложки столовых сухого говяжьего бульона, соль не добавлял. Луковица, морковь как положено. Так как желатина дома тоже не оказалось, а желе-образующих компонентов бульоне было мало, то в конце приготовления добавил в бульон агар-агара, один пакетик. Чеснок на дно тарелки, лучше резанный ножом, а не давленный через давилку. Первый раз в жизни такое делал. По вкусу получилось очень даже, одну тарелку сам уговорил после приготовления и охлаждения в холодильнике. Часть холодца, закатал в стеклянные банки и пропустил через автоклав, для длительного хранения, так как в холодильнике места не так уж и много. Это правда не относится к данному посту и вкусовой определяющей описанного продукта.. Раньше я в холодец добавлял пряности сушеные, тоже вкусно, но не так вкусно как при добавления сухого говяжьего бульона.
Холодец автоклавированный.
Вы хотите головоломок?
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Ответ на пост «Записываем рецепт»
Есть на эту тему неплохая короткометражка. Так и называется "Холодец".
Его Величество Холодец Говяжий
Новый Год уже на носу, а значит нужен холодец. От себя добавлю - я не ела холодец, пока сама не начала его готовить)
Итак поехали:
прошу прощения, я не знаю названия отрезов мяса)
Нога говяжая - 1
Кусок ноги с жилами - 1-1,5 кг
Мякоть от 1,5 кг
лук - 2-3
чеснок - 1 голова
соль, перец, лавровый лист
https://youtu.be/_UMa8Q2nGfM
Мясо промываем и ствим на огонь, кипятим, снимаем пенку, пока вся не выйдет
Промываем всё ещё раз, набираем воду и добавляем лук, лаврушку, перец, немного соли (прям недосол делаем, бульон будем еще солить отдельно), половину чеснока
Остаётся самое "весёлое", следим чтоб бульон не закипел (так он останется прозрачным) и варим часов 5-7, я предпочитаю варить подольше, чтоб застыл наверника
Спустя 4 часа
Спустся 6 или 7 часов
Бульон процеживаем и солим, должен быть чуть солоноват.
Когда мясо немного остынет, начинаем разбирать его на волокна, и убирать всякие прожилки и соединительную ткань.
На мелкой тёрке натираем чеснок и смешиваем с мясом
Раскладываем мясо по формам и аккуратно заливаем бульоном. Не закрываем крышкой (!) пока всё не остынет до комнатной температуры.
Когда всё остыло, закрываем крышкой и ставим на ночь в холодильник. И к утру у вас будет чудесный и нежирный холодец :)
Как приготовить прозрачный холодец (холодное, заливное)
Холодец (холодное, заливное, студень - нужное подчеркнуть) - это очень неоднозначное блюдо. Одни его не едят в вовсе, пренебрежительно называя его "свининой в жЫже", но я уверен, что у большинства наших людей холодец ассоциируется с Новым Годом и многие его очень любят. Именно для них это видео, так как учитывая наступающий Новый Год я просто не мог пройти мимо и проигнорировать его приготовление:)
Холодец (извините, я буду его так называть ибо привык с детства) я буду готовить по мотивам рецепта и приёмам моего отца, т.к. вкуснее холодца, чем готовит мой отец я нигде никогда не пробовал.
Ничего сложного в приготовлении этого блюда нет, поэтому сварить его сможет каждый, а если вы попробуете холодец по моему рецепту, при условии, что вы в принципе кушаете такое - мир для вас уже никогда не будет прежним и вы будете пересматривать ролик и готовить по этому рецепту каждый год, всю оставшуюся жизнь:)
Что нам понадобится:
Свиная голень - 1 шт.
Свинина мякоть - 1-1,5 кг
Свиная ножка - 1-2 шт
Свиное ухо - 1 шт. (в идеале ещё и часть свиной головы, но я не нашёл)
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 1 гол.
Лавровый лист - 5 шт.
Перец черный горошком - 10 горошин.
Перец душистый горошком - 3 шт.
Соль - по вкусу
Весь секрет вкусного и прозрачного холодца - это чистое мясо, самое слабое кипение, буквально просто конвекция, и добавление всех специй и корений почти в самом конце варки.
Готовить холодное я начинаю за пару дней до Нового Года, т.к. это займёт некоторое время.
В самом начале внимательно осматриваем и ощупываем купленные субпродукты и мясо на предмет оставшейся щетины. При необходимости - опаливаем её над газовой конфоркой или с помощью горелки. После этого тщательно моем мясо под проточной водой и усердно скоблим ножом все участки сохранившейся кожи, чтобы они были идеально чистыми.
Отправляем всё мясо в холодную воду и оставляем на ночь. За это время из мяса в воду выделится оставшаяся кровь и возможные остатки всякой грязи. Утром сливаем воду и заливаем мясо чистой водой, после чего ставим кастрюлю на плиту и даём воде закипеть. Когда вода закипела пенку можно не снимать - эту воду мы через 10 минут сливаем, после чего сполакиваем мясо и снова заливаем его чистой водой и на этот раз ставим на плиту надолго.
Доводим почти до кипения и уменьшаем огонь до самого минимума, на который способна ваша плита. В таком состоянии оставляем будущий холодец томиться минимум на 5 часов, лучше больше, конечно под закрытой или частично закрытой крышкой. ВАЖНО! Ни в коем случае не добавляйте воду, если она выпаривается - лучше прикройте крышку и прикрутите гад до минимума, тогда выкипать вода не должна.
!Наша важнейшая задача добиться даже не кипения, а легкого движения воды на волнах конвекции, именно в таком случае бульон получится прозрачным и его не надо будет осветлять.
Теперь самое ответственное.
ВАЖНО!
1) За 30 минут до окончания варки - забрасываем в бульон очищеную целую морковь и НЕочищеную небольшую луковицу у которой мы только срезаем корень и слегка надрезаем её;
2) За 15 минут до окончания варки - добавляем в бульон лавровый лист перец черный и перец душистый горошком;
3) Как только выключили плиту - выдавливаем в бульон много чеснока, на такой объём как у меня - минимум головку.
Оставляем бульон слегка остывать и напитаться ароматом чеснока.
Чтобы проверить, что Ваш холодец точно застынет - наберите немного бульона, пару ложек, в блюдечко и поставьте в холодильник, где он остынет быстро и станет понятно, застыл он или нет.
Если холодец не застывает, например Вы положили мало колагеновых субпродуктов или просто мало мяса и много воды - тогда это можно исправить желатином. В таком случае разведите немного желатина водой и оставьте набухать, после чего добавьте его в кастрюлю с бульоном. У меня холодец проверку прошёл - застывает.
Когда бульон слегка остыл и взесь осела - сливаем его через сито в другую кастрюлю, избавляясь от перца и хлопьев чеснока, чтобы наш холодец был прозрачным и без примесей.
В отдельную миску достаём то мясо, которое будет в итоговом блюде исключая коренья и всё лишнее, вроде ножек, в которых только жир и хрящи. Рвём мясо двумя вилками на волокна, вынимая попадающиеся кости, если такие есть. Можно даже делать это руками, чтобы не пропустить какую нибудь мелкую косточку - не приятно будет поломать о неё зуб:)
Выкладываем мясо в формы, судочки - у кого есть, и заливаем бульоном.
Отправляем в холодное место на 12 часов, в моём случае на ночь.
Подавать можно как самостоятельное блюдо с хреном или горчицей.
Приятного аппетита и с наступающим Новым Годом!
На десерт
Добавлю рецепт с симпатичной подачей.
Что надо успеть за выходные
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.