Как правильно пожарить стейк из говядины
Хотел бы поделится моим рецептом стейка на сковороде, очень простой рецепт при этом не нужно переплачивать огромные деньги в ресторанах, буду рад вашей критике)
Техасская похлебка
Блюда формата похлебок — это быстро, вкусно, сытно. По консистенции и вкусу суп по-техасски похож на чили кон карне, только в более жидком виде. Техасские вариации подобных похлебок содержат в своем составе разные виды копченых продуктов ( ребрышки, брискет , пулд порк).
В этой вариации у меня будет брискет. Приготовить его можно самому, если у вас есть гриль поплавочного типа или смокер, об этом подробнее написано в данной статье. Если времени нету, можете попробовать поискать в своем городе производителей, кто изготавливает данную продукцию, или заменить брискет на говяжий фарш.
Суп по-техасски на 6 порций:
консервированная кукуруза 1 банка
консервированная фасоль 1 банка
красный лук 1 шт
протертые томаты 500 г
сливочное масло 2 ст. л.
картофель 4 штуки
сспеции: cоль морская, зира, паприка, перец черный, сахар белый, сахар тростниковый, чили
бекон сырокопченый 200 г
брискет 300 г (либо говяжий фарш 500 г)
халапеньо и сыр — опционально (я не использовал, но чеддер отлично сочетается с этой похлебкой)
Способ приготовления (если у вас есть казан, готовить можно как на гриле, так и дома на плите):
1. Поджариваем мелконарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета.
2. Добавляем кукурузу, фасоль, брискет (или фарш), перетертые томаты и мелко нарезанный картофель со специями.
3. Тушим все минут 10, после чего добавляем воды объемом 2/3 от того, сколько у вас уже есть в кастрюле (варим до готовности картофеля).
⠀
4. Поджариваем бекон и подаем к супу. По желанию можно добавить халапеньо и потереть сыр.
Быстрый рецепт митболов с перетертыми томатами
Фрикадельки, тефтели, кюфта, ежики, зразы…все эти блюда в Америке называют одним словом — meatballs (мясные шарики). Так же как американцы упрощают свой английский, мы своим проектом упрощаем задачу по сборке и хранению специй для блюд на гриле (и не только), изготавливая приправы и сухие маринады для BBQ. Но если вы предпочитаете собирать микс из моноспеций самостоятельно - в рецепте перечислены все необходимые ингредиенты.
Ингредиенты на 3 порции:
Кинза для подачи
Фарш говяжий 500 г
Лук 2 шт
Морковь 2 шт
Специи: cоль морская, горчица молотая, зира, паприка, перец кайенский, перец черный, сахар белый, чеснок гранулированный, чили
Перетертые томаты 400 г
Масло растительное 70 мл
Чеснок 4 зуб
Способ приготовления:
1. Мелко нарубленный лук поджариваем на масле до золотистого цвета. Добавляем морковь тонкими слайсами (можно нарезать специальным ножом для чистки овощей). Добавляем мелко нарубленный чеснок , специи и томаты. Жарим еще минут 5.
⠀
2. Скручиваем небольшие круглые шарики из фарша, и добавляем их к зажарке. Готовим еще 15 минут под крышкой. Главное, что бы шарики из фарша были полностью погружены в жидкость от зажарки.
⠀
Подавать со свежей кинзой. На гарнир подойдет любая крупа ,например рис.
Сендвич с рваной свининой и салатом коул слоу
В Америке, в кругах, где любят готовить BBQ , особенно low and slow блюда, есть один интересный факт: если ты не встал с восходом солнца для того, что бы начать готовить ужин — ты можешь не успеть этого сделать! Почему так? Потому что коллаген (или проще говоря соединительная ткань), который находится в мясе, должен распадаться при определенных температурных условиях (110-120 градусов снаружи отруба и около 90 градусов внутри куска). Отсюда и вытекает настолько длительное время приготовления отрубов.
Рецепт сендвича с рваной свинины или pulled pork на 9 порций:
Сендвичный хлеб (отлично подойдет Harry’s ) — 18 ломтиков
Pulled Pork 1,3 кг (готовил из шеи 1,9 кг, предварительно натерев специями: cоль морская, бадьян, горчица, корица, лайм, луковый порошок, паприка, перец черный, сахар тростниковый, стружка тунца, черный кунжут, чили)
Листья салата 9 шт
Средние соленые огурчики 6 шт
Салат коул слоу
Соус BBQ
Способ приготовления:
1. Готовим Pulled pork методом low and slow. Шея 1,9 кг заняла порядка 11 часов на угольном Master Touch. (предварительно за несколько часов по желанию можно инъектировать мясо раствором из соли, сахара и горчицы).
2. Готовим салат коул слоу. Ингредиенты всегда одни, но пропорции можно менять по вкусу (капуста, морковь, дижонская горчица, майонез, лимонный сок, сметана). Нарезаете капусту тонкими слайсами, морковку трете на крупной терке. Далее смешиваете их с дижонской горчицей, майонезом, лимонным соком и сметаной. Желательно дать настояться пару часов. Опционально люблю добавлять в него либо мелко нарезанное зеленое яблоко, либо соленый огурчик.
⠀
3. Собираем сендвич. Поджариваем тосты, обмазываем соусом BBQ. На нижний ломтик кладем лист салата, далее коул слоу, следом pulled pork, далее огурчики и накрываем тостом.
Ставил мясо в ночь, ближе к утру решил часок поспать, а когда проснулся - обнаружил 200 градусов в гриле, пришлось резко сбавлять температуру, от чего одна сторона немного пересушилась, как видно на видео
"Ленивые энчиладас" или рецепт мексиканской запеканки с рваной говядиной
Мексиканская кухня состоит из большого количества рецептов, где начинку заворачивают в кукурузную лепешку, поливая сверху сальсой или гуакамоле. В этот раз мы решили приготовить «ленивые» энчиладас.
Ингредиенты на 8 порций:
— для энчиладас
кукурузные лепешки 12 шт
растительное масло для жарки
тертый оранжевый чеддер 4 стакана
алюминиевые поддоны 2 шт
— для начинки
pulled beef 2,5 кг (в упрощенной версии можете заменить фаршем)
специи (cоль морская, луковый порошок, паприка, перец кайенский, перец черный, сахар тростниковый, чеснок, чили)
белый лук 3 шт (нарезать кубиками)
халапеньо свежий (тонко полукольцами) 200 г
— для соуса
оливковое масло 5 ст л
специи (cоль морская, вяленые томаты, зира, кокос, кукурузная мука, луковый порошок, орегано, паприка, сахар тростниковый, чеснок, чили)
овощной бульон 4 стакана
крахмал для загущения 3 ст л
Способ приготовления:
0. приготовьте заранее овощной бульон.
1. Так как мы готовили с рваной говядиной — то предварительно поставили томиться на гриль куски говядины на 6 часов на 110 градусов натерев их специями. Подробнее, как готовить low and slow блюда — у нас есть отдельная статья BBQ Brisket и Pulled Pork - что такое кухня low and slow? . Если готовите с фаршем, то поменяйте местами 1 и 2 пункты.
2. В сотейнике разогрейте растительное масло, смешайте со специями и крахмалом, далее вливайте овощной бульон и варите 5 минут, пока не начнет густеть.
3. Поджарьте лук и халапеньо. На гриле по минуте с каждой стороны обжарьте лепешки.
4. Обжаренные лепешки обильно обмазываем с двух сторон соусом и выкладываем плотно друг к другу в поддон как тако. Добавляем в каждую лепешку мясо, зажарку из лука и халапеньо, добавляем сыр и соус.
5. Запекаем на гриле на 200 градусах 15 минут. При подаче можно посыпать кинзой.
Ответ на пост «Быстрая курица BBQ за 1 час»
В ответ на рецепт курицы за час (ну и за 2 тоже). Традиционный рецепт копченой курицы на бутылке в коптилке типа зеленого яйца, но делается также в любом гриле и духовке. Отличие от предыдущего рецепта - курицу, как любое постное мясо лучше мариновать в рассоле (brining). Рецепт рассола на пиве (цельнотянут из Big Green Egg Cooobook):
2 Литра воды
200 грамм сахара
100 грамм соли
700 мл пива (самый дешманский лагер)
Смешиваете все вместе, топите в этом курицу, оставляете в холодном месте на 12-24 часа. Извлекаете, обсушиваете, смазываете рафинированным оливковым маслом, натираете любимым сухим маринадом (rub), насаживаете на бутылку - и в коптилку/гриль/духовку, главное - непрямой нагрев, в гриле или коптилке - должен быть поддон или конвектор, защищающий птицу от прямого пламени. Некоторые прокалывают кожу зубочисткой, чтобы не лопалась. 150-170 градусов цельсия нагрев, готовить до внутренней температуры груди 73 градуса. Без термометра - час-полтора, в зависимости от размера курицы. Я обычно копчу с вишневой или яблочной щепой, американцы любят гикори.
Готовить можно отдельные куски курицы, замариновав их. Вчера попали окорочка под раздел, вот остался последний, остальное слопали. Замоченная в рассоле курица, на мой взгляд, гораздо вкуснее и сочнее. Маленькие куски маринуются быстрее - окорочка мариновал 8 часов, держал в в зеленом яйце при 150 градусах до 73 градусов внутренних по термометру, примерно 40 минут, дым от яблочной щепы.
Основной мой сухой маринад:
3 столовых ложки паприки (неострой)
1.5 чайных ложки семян сельдерея
2 чайных ложки молотого сухого чеснока
2 чайных ложки кайеннского перца
четверть чайной ложки молотой гвоздики
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка свежемолотого черного перца
4 столовых ложки сахара (лучше коричневого тростникового нерафинированного).
У меня обычно стоит банка с этим маринадом для повседневных нужд.
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.