Чёрный юмор
Источник: https://t.me/maniaMemes/591
Источник: https://t.me/maniaMemes/591
В предыдущем посте немного рассказал, как из чего делают хлеб на большинстве предприятий Москвы и Московской области.
Работа большинства типичных провинциальных хлебозаводов немного отличаются от московских тем, что они не используют химию или используют минимальное её количество. Можно предположить, что у людей в провинции, в том числе среди предпринимателей, чуточку больше совести. (Но это не точно).
На одном из таких провинциальных хлебозаводов побывал в 2021 году. С целью оценить возможности реанимации данного предприятия по просьбе одного из собственников.
На тот момент на заводе из восьми хлебопечек работали две. Предприятие переживало предсмертную агонию.
Типичный провинциальный хлебозавод, представляет собой ещё старые советские цеха с таким же старым советским оборудованием. Ощущение, что ремонт в цехах не проводился с момента постройки завода.
Некоторому оборудованию на тот момент было по 40 лет и больше. Для меня было удивительно, что этот антиквар ещё работает. Секрет работоспособности данного антиквара состоял в его устройстве. Оборудование максимально простое. Отремонтировать его может любой косорукий пьяный слесарь на коленке. При должном обслуживание оно ещё лет 40 проработало.
Санитарные нормы были далеки от идеала, но не настолько ужасны, как на хлебозаводах в Москве. В цехах регулярно мыли, сотрудники работали в санитарной одежде.
Присутствовали полчище тараканов и крыс. Которых так же, как и на московских хлебозаводах, травили во время производства хлеба. Поверхности для разделки теста, машинки для нарезки готового хлеба и прочие рабочие поверхности редко мылись простой водой и грязной вонючей тряпкой. От запаха, который плохо становилось. (хотя бы мылись).
Что такое дезинфекция и очистка оборудования? На этом производстве не слышали. Сотрудники регулярно выходили курить в санитарной одежде и обуви на улицу. Про мытье рук после перекура и посещения туалета – тоже не слышали.
Начальник производства, начальники смен, технологи не имели специального образования вовсе или получили это образования в начале 90-х годов. С тех пор не проходили повышения квалификации или стажировки.
Большинство начальствующего состава вышли из пекарей, отработав на этом хлебозаводе по 20-30 лет.
Рядовых сотрудников: тестомесов, пекарей, дрожживаров и пр. Набирали по объявлению с улицы. По принципу пусть хоть кто-нибудь придёт. На тот момент зарплата пекаря была 25000 руб. Трудно рассчитывать, что на такую зарплату придёт профессионал своего дела. Большая часть работников, как и начальствующего состава, отработали на этом предприятии много лет. Молодых специалистов были единицы. Никто из этих людей не имел профильного образования.
С трудовой дисциплиной на предприятии тоже были проблемы, для некоторых работников считалось нормой регулярно приходить с похмелья или подвыпившими. Слесарь всю смену вовсе мог спать пьяный на лавке в слесарке.
На данном предприятии выпускали однотипную продукцию лет 20. Не меняя ассортимент.
Под конец командировки у меня состоялся разговор с начальником производства. На мой вопрос: Почему у вас так?
Многое можно поменять собственными силами.
Разработать новую продукцию и внедрить её в производство. Поддерживать санитарно-гигиенические нормы производства и пр.
Заданные вопросы начальник производства приняла как оскорбления в свой адрес. Она сразу восприняла меня в штыки, как собственного врага.
Заявила: — Ты, скорее всего, никогда нигде не работал.
Начала рассказывать про какое-то предприятие. Где ещё хуже, чем у них.
Как это по-нашему, когда у тебя происходит жопа? Посмотреть на соседа, у которого еще хуже, и расслабиться.
Не стал спорить с этой женщиной, сказал: — При таком подходе скоро вашего предприятия не будет.
В голове этой женщины не укладывается, что может быть по-другому. На предприятии может не быть тараканов и крыс. Что где-то проводят очистку и дезинфекцию оборудования и рабочих поверхностей. Всё это для неё немыслимые вещи из области фантастики. Причина такому восприятию моих слов в том, что она не проходила за все свои годы работы повышения квалификации или стажировки на других предприятиях. Она вообще не представляет профессиональный мир за пределами своего грязного цеха с тараканами. Таких начальников производства, как она – большинство.
Данное предприятие, несмотря на старые цеха и оборудование, можно было реанимировать. Если вложить определенное количество ресурсов, нанять грамотных технологов и начальника производства. Постепенно обновить личный состав сотрудников. Собственники посчитали, что это нерентабельно, и закрыли производство.
Предприятие, выпуская одну и ту же продукцию годами без расширения ассортимента, не выдержало конкуренции с сетями супермаркетов и пекарен. Которые активно развивались, постепенно поглощали рынок. Процесс происходил до тех пор, пока спрос на продукцию описанного выше хлебозавода перестал быть рентабельным.
Сейчас подобные процессы проходят по всей стране. Крупные хлебозаводы (оставшееся в наследие от Советского Союза) постепенно выдавливают с рынка сети пекарен и супермаркетов.
Бабка и дед учли свои ошибки… Так на Руси прекратили выпекать колобки, а стали выпускать хлеб в кирпичиках.
Фото в разрезе
Всем привет.
Публикую результат кулинарного эксперимента, так как вкус данного хлеба лично мне очень понравился. Сам рецепт нашел в интернете, немного переделал и вуаля! Сразу говорю, рецепт весьма неторопливый, но вкус стоит того.
Поехали.
В миску кладём 165 граммов ржаной закваски 100% влажности, 30 граммов муки ржаной обдирной, 470 граммов пшеничной муки 1 сорта и 10 граммов соли. Месим до равномерного смешивания ингредиентов минут 5, затем начинаем потихоньку заливать ледяную воду. По найденному мной рецепту воды в тесто надо было добавить 425 граммов, мне удалось залить только около 300, больше тесто не взяло. Видимо у меня мука была менее влажная. Месим еще минут 7, затем добавляем нарезанный мелким кубиком полутвёрдый сыр (я брал качотту) в количестве 100 граммов. Месим еще пару минут, затем перекладываем тесто в контейнер с крышкой, и оставляем побродить на час.
Спустя час делаем одно складывание конвертом, закрываем контейнер и убираем в холодильник на 10-12 часов. Затем делаем ещё одно складывание конвертом, переворачиваем заготовку, накрываем пищевой плёнкой и убираем ещё на 12 часов в холодильник.
Затем хорошо разогреваем духовку с противнем до 220 градусов, достаём из холодильника тесто, снимаем плёнку, перекладываем его на горячий противень, застеленный бумагой, слегка присыпаем сверху щёпотью муки и ставим выпекаться на 1 час, добавив под противень небольшую миску с водой, для парообразования.
После выпечки кладём булку на решётку, чтобы во время остывания корка не намокла. Спустя примерно час можно угощаться, вкус просто обалденный!
Готовьте сами, это интересно и очень вкусно!