Попробуйте русскую кухню!
У нас есть:
У нас есть:
Сразу предупреждаю. Холодец в автоклаве не готовлю. Только стерилизую банки для длительного хранения. Расскажу как.
Мясо варю как обычный холодец (голова+ножки). Если на печи, то довожу до кипения и оставляю на ночь томится. На газовой плите варю 5 часов. Добавляю при варке лук, морковь, перец душистый горошком и лавровый лист.
Бульон процеживаю, по максимуму убираю жир. У кого есть что то подобное, так очень удобно. Переливаешь, ждёшь, когда жир весь поднимется наверх и сливаешь бульон через кран.
Добавляю соль, специи (чтобы вкусно было). Кладу: лавр лист, перец душистый и приправу для холодца и зельца. Любите другие? Добавляйте по своему вкусу.
довожу бульон до кипения и даю остыть. А пока занимаюсь мясом и банками.
Разбираю мясо, удаляя все маленькие косточки. Раскладываю по 0,5 л банкам. Мясо примерно чуть больше половины. В каждую баночку примерно 2 гр перца чёрного молотого и измельчённый зубчик чеснока.
Заливаю бульоном по плечики банки и закрываю крышкой.
У нас автоклав Малиновка 2в1, как на фото ниже
А вот таблица приготовления для этого автоклава.
Стерилизую на пару 25 - 30 мин, при температуре 110-115 °С. Давление 1,1 - 1, 2 бар. В банках всё уже готовое, так что наша цель стерилизация, чтобы холодец хранился долго.
Этот рецепт, для меня, самый идеальный. Пробуйте, делайте, есть вопросы - задавайте.
Всем привет. Планирую делиться приготовлением тушенки, каш в автоклаве. Может кому интересна эта тема?
Напишите что интересно. Что выкладывать в первую очередь.
Тушенка из свиных ребрышек. Готовится как мякоть, но есть ньюансы.
Тушенка из гуся на кости. (Все фото мои)
Каши с мясом
Чипсы мясные
Холодец. Ох, вкуснющий...
Когда переехали в деревню, мне, как городскому жителю интересна была живность и всё, что с ней связано. Люблю животных: погладить, потискать, покормить... Решили мы с мужем взять курочек. Для яйца и мяса. Чтобы своё, домашнее, вкусное и натуральное. Кто ел деревенское яйцо, те могут с лёгкостью отличить от магазинного. Во первых ярко жёлтый, почти оранжевый желток, во вторых белок более плотный. При жарке не растекается по сковороде, как вода. Да и вкус... Не сравнится. Потом взяли кроликов. Завели свиней. Кормить, ухаживать дело достаточно трудоёмкое. Зато своё. Сейчас очень распространенна так называемая промка. Домашнее мясо ни в какое сравнение по вкусу с промкой не идёт. Да и польза от такого мяса для организма. Не знаю у кого как реагирует желудок, у меня от промки изжога. В общем занялись мы выращиванием своего натурального, вкусного и полезного продукта. Забой. Выходит 80-120 кг мяса (на кости), как хранить? Часть продали, но ведь растили то для себя. И вот стали думать, как нам его сохранить. В морозильную камеру много не положешь, да и после нескольких месяцев хранения мясо уже не вкусное. Решили, что нам нужен автоклав. Много видео пересмотрела, сайтов перечитала. Отзывы, как работает тот или иной автоклав, плюсы и минусы. И остановили свой выбор на автоклаве Малиновка.
В общем стали готовить тушёнку. Кто так же занимается тушенкой знает, что к каждому автоклаву надо приспособиться. Ох, сколько мяса мы сожгли, пока руку набили... Зато теперь получается такая вкуснота... Пальчики оближешь. Приноровились и мясо на кости, и каши и паштет из печени. К стати о последнем. Паштет уж очень вкусный получается, у нас на него даже очередь. Т. к. своего сырья не хватает, то приходится покупать у соседей. Наши уже знают, если забивать планируют живность, то печень я всю заберу
Со временем стали расширять ассортимент. Птицы держу много. Это и куры, и гуси, и индюки. Сезонно бройлер и утка. Сейчас как раз в инкубаторе лежат яйца бройлера. 2-3 месяца выращиваю и в тушёнку пойдут. Вывела индюшат. В этом году решила бройлерных попробовать. Так что сезон начался, работы много.
Стали тушёнку продавать. В ближайший город возим. Живём недалеко от г. Барнаул и г. Новоалтайск, в Алтайском крае. Цены у нас достаточно низкие. И качество держим. Мясо только деревенское, своё, вкусное, ароматное и свежее. Без малого 2 года работаем.
А вот и наш ассортимент:
Тушенка из свинины 0,5л
Тушенка из говядины 0,5л
Тушёнка из свиных ребрышек 0,5л
Тушенка из кролика на кости 0,5л
Тушенка из бройлера на кости 0,5л
Тушенка из домашней курочки на кости 0,5л
Тушенка из утки на кости 0,5л
Тушенка из индейки на кости 0,5л
Тушёнка из индейки (филе) 0,5л
Тушенка из гуся на кости 0,5л
Каша с мясом (свинина)0,5л:
Перловая
Гороховая
Гречневая
Фасоль
Плов
Паштет из свиной печени 0,25л
Холодец
Сало солёное в вакуумной упаковке
Шашлык из свинины в вакуумной упаковке
Иногда балуем себя мясными чипсами. Фото не очень красивое, зато вкусно. Домашнему мясу особо специй не надо. Главное с солью угадать. Получается Феерично!
Что то много написала. Пойдём шашлык мариновать. Майские, заказов много!
Желаю всем приятных и вкусных праздников!
Мир! Труд! Май!
У нас есть компания, периодически мы вместе застольствуем. И все в этой компании посмотрели сериал" Ганнибал: Восхождение". Ну я возьми и предложи сделать тематические, так сказать, посиделки. Посмотрела рецепты в книге "Накормить Ганнибала", книгу покупать не стала, но кое-что оттуда меня зацепило.
А, так как у нас своя ферма с козами и коровами, прекрасная зав.производством(блюда из НЕЕ не делала, ибо предполагаю такой вопросик )), которая делает чудесный сыр, то на столе появился козий сыр с плесенью, паштет из печени подрощенных козликов, черное спагетти с яичками козлят в грибном соусе, заливное из коровьего языка с перепелиными яичками, пирог со шпинатом и козьим сыром.
На сладкое я сделала торт красный бархат (к сожалению, его не сфотали) по рецепту Энди Шэфа и пирожные "яйца на тарелке". Это был мой эксперимент, мне он ужасно понравился, такого я никогда в жизни не готовила.
В связи с тем, что сын у меня фанатеет от охоты, рыбалки и всего живого, у него огромное количество разных черепов животных: росомахи, бобра, кролика и пр. , что помогло мне украсить и "оживить" стол.
Подругам было предложено придти нарядными с цветами-брошами, которые нонче в тренде.
Oeuf sur la plat. Начинка: ганаш, бисквит красный бархат, форма - белый шоколад. Разбиваешь на своей тарелке и ешь.
Заливное. Язык, горошек, морковь, перепелиное яйцо, лимон, петрушка.
Хлеб и суккуленты. Я обратила внимание, что у Ганнибала всегда прекрасно оформлен стол. И очень часто это суккуленты) Рог слева - это линялый рог молодого бычка)
Пирог с козьим сыром и шпинатом.
Шампиньоны запеченые под сыром, на заднем фоне свекла запеченая в фольге в духовке)
Козьи яички с черной пастой (цвет задается чернилами каракатицы, так написано на пачке) и соусом из сливок с подосиновиками. Собственно это был восторг вечера и мой триумф. Очень нежное блюдо. Ум отъешь.
А это разбитое яичко из десерта) Все радостно лупили скорлупу)
Еще в кадр не попал паштет из печени. Ну там ничего особенного. Паштет, залитый желированным бульоном с брусникой.
А этот букетик шел на стол))
Вот такой вот был званый ужин) Спасибо, что прочитали.
Раз уж пика ушла в уровень инсты, скажу :) Иду сейчас за пельменями, спускаюсь по лестнице и запах!!! Там варят либо холодец либо офигенный бульон... И пельменей расхотелось и холодца псц захотелось... И некогда :( Вот это счастливые люди. Если ещё и в семье норма - супер.
UPD. Иду назад, а они специй добавили и лука... И этот аромат на весь подъезд... Сволочи :)))
Самое обидное: взял коньяка с грусти, пельмени потом, и попёр делать задание от начальства. Задание типа: оттуда возьми, сюда перенеси и чтобы там было как тут... Я техник ПНР или секретарь, блядь?!!!
Каким образом холодец может быть не на мясном больоне(((
Да вообще для кого это? Для тех кто думает что тыквы растут а супермаркетах сразу с " улыбками " для хеллоуина?((((
Вспомнился Задорнов. Вечная память сатирику.
Тогда этот вызов для вас! Мы зашифровали звездных капитанов команд нового юмористического шоу, ваша задача — угадать, кто возглавил каждую из них.
Переходите по ссылке и проверьте свою юмористическую интуицию!