Рыбовуха
Telegram - Mem's_Bakery
Telegram - Mem's_Bakery
В этом рецепте я продемонстрирую один из самых распространённых супов финской и карельской кухни - это уха из форели со сливками или лохикейтто. Этот суп готовится просто, при этом обладает великолепным вкусом, приятной, густой консистенцией и является достаточно сытным. Всем любителям сливочных супов - однозначно стоит его попробовать! Приятного аппетита!
➡МОЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/c/neslojno
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Форель - 1кг;
Картофель - 3шт;
Морковь - 1шт;
Лук репчатый - 2шт;
Вода - 2 литра;
Сливки 22% - 250мл;
Мука - 2ст.л;
Сливочное масло - 20гр;
Растительное масло;
Лавровый лист - 2шт;
Укроп;
Перец душистый - 3шт;
Перец черный горошком - 6шт;
Соль;
=== Приготовление ===
Начинаем с рыбы. Я использую для приготовления карельскую форель. Очищаем её от чешуи, удаляем голову с передними плавниками, срезаем филе с позвоночника, удаляем рёбра с тешей, избавляем от мелких костей и снимаем филе с кожи.
Все части рыбы кроме филе и костей отправляем в небольшую кастрюлю. Заливаем их 1 литром воды. Ставим на огонь и варим в течении 20 минут после того, как вода закипит для получения бульона.
Пока готовится бульон нарезаем 2 гол лука кубиком среднего размера. Кубиками сопоставимыми по размеру с кубиками лука нарезаем одну морковь. Картофель тоже нарезаем на кубики, но более крупные, примерный размер одной его стороны в моём случае составил около 1 см.
Ставим кастрюлю, в которой будет вариться суп на средний огонь. Добавляем в неё 20 гр сливочного масла. Сразу заливаем его небольшим количеством растительного масла, чтобы сливочное не начало подгорать. В растопленное, разогретое масло помещаем лук и обжариваем его до прозрачности. Затем помещаем к луку морковь и картофель. Обжариваем всё вместе на сливочном масле ещё 2–3 минуты. Добавляем к овощам процеженный рыбный бульон. 2 лавровых листа. 6 горошин перца черного горошком. И 3 горошины душистого перца. Перемешиваем всё вместе, доводим до кипения и оставляем вариться на 15 минут.
Возвращаемся к филе форели которые мы подготовили в самом начале рецепта. Нарезаем 2 имеющиеся у нас его части крупным кубиком. Желательно чтобы размер кубиков форели был сопоставим с размером кубиков картофеля, тогда они будут выглядеть в тарелке с супом красиво и гармонично.
В глубокую миску вливаем 250 мл сливок жирностью 22%. Для загущения добавляем к ним 2 ст.л. муки и перемешиваем всё вместе.
Возвращаемся к кастрюле с супом. Добавляем в неё кусочки форели. И сливки с мукой. Перемешиваем содержимое кастрюли. Присаливаем по вкусу. Доводим суп до кипения и варим в течении 5 минут.
Готовый суп перекладываем в глубокую тарелку. Украшаем его сверху мелко нарезанным укропом и подаём к столу.
Надеюсь не забыли меня и успели соскучиться❤️ Начинаю 3 сезон атмосферных вкусняшек🤗
Олений бульон – классический суп саамов.
Для приготовления данного блюда вам понадобятся: оленьи кости, специи по вкусу и немного оленины.
Для начала кости нужно целиком залить водой, жидкость должна покрыть содержимое. Посудину накройте крышкой и поставьте на средний огонь. В процессе закипания начнет появляться серая пенка – это накипь, ее необходимо убирать с помощью шумовки.
Когда бульон закипит, уберите крышку и продолжите готовку, заново появляющуюся «накипь» убирайте. После вскипания рекомендуется добавить специи. Варить бульон необходимо 4-5 часов.
Готовый суп рекомендуется процедить через сито или марлю. Такой бульон саамы почитают и любят, он, можно сказать, основа рациона народа.
Салат из рыбы и морошки
Самый простой рецепт салата, для приготовления которого вам понадобится всего 2 ингредиента: копченая или поджаренная рыба (семга или сига) и морошка.
Рыбу необходимо мелко нарезать, к ней добавить ягоду, посолить или посахарить по вкусу.
Такой салат давно стал именоваться среди саамов как «национальный».
Уха по-саамски
«Чтобы рыба шла в сети, а не из них» - так звучит саамская примета, раскрывающая этапы приготовления ухи: в кастрюлю сначала закидывают голову, затем туловище, а уже потом хвост. Получается, будто рыба заплывает в посудину. На завершающем этапе варки саамы добавляли в суп морошку и чернику.
По желанию, можно положить картофель и специи. Примечательно, что лук народ не измельчает, а закидывает в кипящий бульон целиком, а в конце варки – вынимает.
(Часть фото взята с блога «Ольга и Павел Сюткины)
ПОКА РЕКИ НЕ ВСТАЛИ на зиму - есть возможность запастись Царь-рыбой - хариусом! Сейчас он "набирает калории" перед зимовкой и клюёт активно, тем более, что естественного питания в реке становится всё меньше и меньше. Наши малые реки зимой встают полностью, поэтому подлёдого лова НЕ БУДЕТ! Надо успевать набить холодильник хариусом сейчас...
Пожалуй лучшее место где можно пообедать в Волгограде (ещё и очень красивое)⛵️Традиционная русская кухня на очень достойном уровне🪆
P.S.
Для ужина место не лучшее для тех, кто не любит живую музыку с ором на весь ресторан вокалом 🙄 Я вот не люблю 😂