МУССОВЫЙ ТОРТ ТИРАМИСУ / ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ И НЕЖНЫЙ ТОРТ
РЕЦЕПТ: торт 20 см
БИСКВИТ САВОЯРДИ: на 2 бисквита по 16 см
Яйца - 3 шт
Сахар - 40 гр
Мука - 40 гр
Кукурузный крахмал - 20 гр
Выпекать при 180 гр 10 минут, но смотрите по своей духовке.
КОФЕЙНЫЙ МУСС:
Яйца - 3 шт
Сахар - 40 гр
Сливки 10% (или молоко) - 50 мл
Желатин - 7 гр
Свежесваренный кофе - 150 мл
Сливки 33% - 120 мл
СЛИВОЧНО-ВАНИЛЬНЫЙ МУСС:
Сливочный сыр - 500 гр (у меня домашний, как я его готовлю можно посмотреть здесь ДОМАШНИЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР ФИЛАДЕЛЬФИЯ https://youtu.be/8rbGTEjUpWU )
Сахарная пудра - 100 гр
Сливки 33% - 200 мл
Желатин - 5 гр
Вода - 30 мл
Ванильный экстракт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для бисквитов савоярди:
Белки отделяем от желтков.
Белки нужно пробить около 30 сек, просто чтобы нарушить консистенцию, затем не прекращая взбивать добавляем половину (из общего количества) сахар и взбиваем 4-5 минут до пышной и густой консистенции.
Белки отставляем в сторонку.
Желтки пробиваем также около 30 сек и не переставая взбивать добавляем оставшийся сахар и взбиваем до пышной и густой массы, которая посветлеет.
К желткам добавляем 1/3 взбитых белков, аккуратно лопатной перемешиваем.
И теперь по очереди нужно вводить муку/взбитые белки.
В эту массу просеиваем половину (от общего количества) сухие ингредиенты (мука, кукурузный крахмал) и аккуратно лопаткой вмешиваем.
Затем добавляем еще 1/3 часть взбитых белков, перемешиваем лопаткой.
Просеиваем оставшиеся сухие ингредиенты, перемешиваем.
И снова аккуратно вмешиваем оставшиеся взбитые белки и окончательно замешиваем тесто.
Берем противень, застилаем пергаментом, смазывать не нужно.
Тесто делим на 2 части и из каждой части выкладываем круги в диаметре по 16 см и сверху тесто щедро посыпаем сахарной пудрой.
Выпекаем при 180 гр 10 минут, но смотрите по своей духовке.
Пока бисквиты теплые, вырезаем из них ровные коржи, я это делала при помощи разъемной формы.
Бисквитам даем остыть на решетке.
Для кофейного мусса: желатин заливаем сливками (молоком) и даем настояться согласно инструкции от производителя.
В толстодонный сотейник отправляем яйца и сахар, венчиком перемешиваем до однородной консистенции.
К яйцам добавляем теплый свежесваренный кофе, перемешиваем.
Отправляем на паровую баню или на плиту на минимальный огонь и массу нужно довести до температуры 80-85 гр и массу заварить, она должна немного загустеть. Кипятить не нужно, т.к. яйца свернутся.
Даем кофейной массе немного остыть, а затем вводим набухший желатин и перемешиваем, даем остыть до комнатной температуры.
Жирные сливки взбиваем до мягких пиков и частями вводим их в кофейную массу, аккуратно перемешиваем.
Кофейный мусс готов.
Один бисквит кладем в разъемное кольцо (все это нужно делать сразу на блюде для торта) и пропитываем его свежесваренным сладким кофе.
Сверху выливаем половину кофейного мусса.
Кладем второй бисквит, пропитываем кофе и выливаем оставшийся кофейный мусс.
Ставим в холодильник до полного застывания.
Когда кофейная часть торта застыла, можно начинать готовить сливочный мусс.
Желатин заливаем водой и даем настояться.
К сливочному сыру (комнатной температуры) добавляем сахарную пудру и ванильный экстракт и миксером взбиваем до однородной консистенции.
Набухший желатин нужно растопить, я это делаю в микроволновке, только нужно аккуратно, чтобы желатин не закипел, а то он не будет работать, поэтому нужно через каждые 5 сек доставать и перемешивать и так пока желатин не разойдется.
В сливочную массу вводим желатин и все взбиваем миксером.
Жирные сливки взбиваем до мягких пиков и частями вводим в сливочную массу, аккуратно вмешиваем лопаткой.
Сливочный мусс готов.
Достаем кофейную часть торта из холодильника, снимаем разъемное кольцо.
Если нет второго кольца, то это кольцо моем и насухо вытираем.
Форму делаем в диаметре 20 см и устанавливаем так, чтобы кофейная часть (в диаметре 16 см) была в центре.
И выкладываем сливочный мусс по бокам и сверху кофейного мусса, разравниваем и ставим в холодильник до полного застывания.
Торт готов и сверху щедро просеиваем вкусный и качественный какао.
Он очень и очень вкусный.....нежный, с легким кофейным вкусом, просто тает во рту.
Настоятельно рекомендую приготовить!!!
Приятного чаепития!
Тирамису
Ингредиенты:
Чашка крепкого кофе;
Ром – 50 г;
Яйца – 3 шт.;
Сахар с натуральной ванилью 15г;
Сахарная пудра – 3 столовые ложки;
Маскарпоне – 250 г;
Печенье савоярди – 200 г.
Смешать горячий кофе с ромом. Отделить белки от желтков. К желткам добавить сахар с ванилью и 1 столовую ложку сахарной пудры, взбить эту смесь миксером. К полученной смеси добавить маскарпоне и перемешать силиконовой лопаткой до однородной смеси. Далее к белкам добавить щепотку соли и 2 столовые ложки сахарной пудры, взбить миксером до устойчивых пиков. Добавить смесь из желтков и маскарпоне ко взбитым белкам и смешать силиконовой лопаткой аккуратными круговыми движениями. Собираем тирамису: печенье савоярди окунаем в ромовый кофе и выкладываем форму, затем заливаем крем из маскарпоне. Повторяем слои желаемое количество раз, в ролике 3. Затем засыпаем верхний слой крема просеянным какао порошком и отправляем тирамису в холодильник минимум на ночь.
Печенье Савоярди
Ингредиенты:
Яйца куриные - 3шт;
Сахарная пудра - 100г;
Мука пшеничная – 75г;
Сахар для обсыпки - 1-2 ч.л.;
Соль - щепотка.
Отделите желтки от белков. К желткам добавьте половину указанного количества сахарной пудры и взбейте миксером. К белкам добавьте щепотку соли и также взбейте миксером до образования устойчивой пены, добавьте оставшуюся половину сахарной пудры и взбейте до блеска. Далее смешайте белки с желтками аккуратными круговыми движениями. После этого добавьте просеянную пшеничную муку и вновь круговыми движениями смешайте ингредиенты в однородную смесь. Затем выложите полученную смесь в кондитерский мешок и с его помощью разместите ее на противень, застланный бумагой для выпечки. Перед посадкой в печь сформированные печенья необходимо посыпать сахаром. Выпекать 10-15 минут при 180 градусах по цельсию. Перед употреблением дать остыть.
Кстати, еще вчера в Италии скончался автор десерта «Тирамису» ресторатор Адо Кампеоль
В Италии скончался автор десерта «Тирамису» ресторатор Адо Кампеоль. Ресторатору Адо Кампеолю было 93 года
Кампеолю принадлежал Le Beccherie, ресторан в Тревизо. Кампеоль добавил десерт в меню своего ресторана в 1970-х. После того, как об этом написали местные ресторанные критики, тирамису стало одним из самых известных блюд в Италии.
Подробности
Категория: Библиотека
Неаполитанское Тирамису
И снова привет КМ, сегодня будем готовить Тирамису.
Начнём с простого, мы не добавляем сливки, желатин или сливочное масло, в этом и сложность сделать его в виде "тортика" и чтобы он остался устойчивым, пропитанным, но при этом не размякшем в кашу.
Если вы ели тирамису только с добавлением шантипака, сливок или вообще на сливочном масле, то вы многое потеряли.
По ингредиентам:
Яйца - 4
Сахар - 100г
Маскарпоне - 250 г (я покупаю от фирмы bonfesto, оно нежное и не творог)
Печенье Савоярди
Апельсиновая цедра
Кофе
Какао
--------------------------------------------
Сервировка:
Тёмный шоколад
Ягоды
Мята
Не беспокойтесь так сильно, Савоярди - это дамские пальчики, а Маскарпоне - сливочный сыр.
1) Отделяем белки от желтков
2) Добавляем в желтки сахар 50 г и взбиваем до белого оттенка
После, лично от себя, добавляю цедру апельсина
А в конце уже, добавим 125 грамм сыра Маскарпоне, как вы могли уже заметить половину от нужного нам количества и замешиваем, аккуратно, в ручную, не перебейте его в масло.
3) Берём наш белок
Яичный белок, добавляем 50 грамм сахара и взбивает его до плотной пены, чтобы он не выпадала из тары.
Добавляем туда сыр Маскарпоне 125 грамм и аккуратно замешиваем.
В итоге у нас готовы 2 крема, осталось уложить их в форму с савоярди.
4) Берём кофе, по возможности эспрессо для большей терпкости, остужаем его.
Крему не очень нравятся горячие парни, по этому не будем расстраивать крем. Опционально добавляем ликёр или коньяк.
И начинаем макать савоярди в кофе.
*ВАЖНЫЙ момент - не макайте печенюху полностью и не держите там, макнули половинку - вытащили за 1 секунду. Почему? Да потому что -_-
Иначе у вас печенье размякнет от кофе и тирамису поплывёт. По этому половика остаётся сухой и пропитается от крема, что не даст вашему тирамису уплыть как титанику (не ну вы поняли).
5) Уложили слой печеньем - заливаем кремом из желтка, но используем не весь, а 70% примерно.
6) Повторяем процедуру по пытке печенюх и размачиваем их в кофе для второго слоя.
7) Заливаем сверху остатками креме от желтка
8) И выкладываем шапку крема из белка
После того, как выложили весь крем - простучите формой, через полотенце например, чтобы крем уселся.
9) Посыпаем Какао и убираем в холодильник на ночь ну или на часов 8, если вы решили с утра разжиреть. Оно так пропитается, скрепится и будем чувствовать себя ещё лучше.
УууУУ и тут сейчас некоторые эксперты скажут, какое какао так рано, его перед подачей ПЫШНОЙ ПРЕПЫШНОЙ шапкой нужно посыпать
Вы поймите, конечно пышная шапка из какао сверху выглядит круто, я бы и не против, если бы не одно НО. Когда ешь эту великолепную шапку из какао, она падла на горле оседает и начинает меня душить, а я не люблю когда меня кто-то душит, по этому я оставляю какао для аромата.
Подавать тирамису можно без каких-либо добавок, ну или всё таки накидать ягод, мяты и не плохо заходит горький шоколад, его можно потереть сверху, я использовал декор от прошлых проработок.
Последним пунктом отмечу ВАЖНЕЙШИЙ момент этого блюда - покупайте либо перепелиные яйца, либо максимально свежие куриные и когда я говорю свежие - это не в магазине сегодня купили и они свежие, а по дате максимально свежие. Хорошо их промойте и только такие используйте.
Видео рецепта:
Гостинцы из Туманных гор
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Кухня World of Warcraft. Кул-тирамису (Kul Tiramisu)
Рецепт из "World of Warcraft: The Official Cookbook. New Flavors of Azeroth", новой книги рецептов, написанной от лица Номи.
"Долина Штормов. Кул-тирасцы прошли долгий путь с тех пор, как они были всего лишь горсткой отважных колонистов весьма скромного происхождения. Однако, во вкусе этого тирамису всё еще можно ощутить нотки хорошо известных "пиратских" ингредиентов, любимых целыми поколениями моряков. Кул-тирамису - это легкий, сочный десерт, полный насыщенных ароматов и пряностей; он идеально подойдет, если вам хочется немного взбодриться. И, в качестве бонуса - этот рецепт рассчитан на большую порцию, так что вы всегда сможете поделиться кул-тирамису со своими друзьями!"
Автор рекомендует подавать кул-тирамису в компании чашечки [Кофе с морской солью]. Этот десерт действительно очень нежный, он пахнет кофе, ромом и корицей и кажется, что стоит только закрыть глаза - и услышишь музыку боралусских таверн, крики рыбаков, спешащих продать свежий улов, шум волн и крики чаек, простирающих свои крылья над городом вольных мореплавателей.
Ингредиенты:
1 чашка - 240 мл
5 больших яичных желтков комнатной температуры
1/4 чашки (50 гр) сахара
1/4 чашки сахарной пудры (30 гр)
60 мл пряного рома (30мл+30 мл)
455 гр маскарпоне, комнатной температуры
1/2 ч.л. молотого имбиря
1,5 чашки (360 мл) жирных сливок 33%, охлажденных, прямо из холодильника
240 мл холодного крепкого кофе (мне понадобилось меньше)
36 шт. савоярди
1-2 ч.л. несладкого какао порошка
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого кардамона (опционально)
Приготовление:
Яичные желтки соединить с 50 гр сахара в небольшой жаростойкой миске и взбить миксером на высокой скорости. Сразу выбирайте миску побольше, мне пришлось в дальнейшем перелить взбитые желтки в другую емкость.
Взбивать нужно до тех пор, пока сахар не растворится, а желтки не станут почти белыми, с легким светло-желтым оттенком. Не ленитесь! Взбивать нужно около 5 минут. Добавить 30 мл рома и снова взбить.
Поместить миску с желтками на водяную баню (в небольшую кастрюльку налить воду, довести до кипения, немного сбавить огонь, сверху установить миску с желтками). Убедитесь, что дно миски не касается воды. Продолжая взбивать на средней скорости, нагревать желтки до тех пор, пока масса не загустеет и не увеличится в размере примерно в два раза, станет пышной, воздушной. Венчик будет оставлять след, которой тает не сразу, а держится несколько секунд.
Снять с огня, подмешать молотый имбирь и кардамон и оставить остывать до комнатной температуры. Когда желтки остыли, аккуратно подмешать маскарпоне.
(В книге советуют подмешать маскарпоне в еще теплые желтки, но я что-то побоялась это делать, решила не рисковать и подождать, пока желтковая масса остынет).
Крем уже получается очень вкусный. Можно добавить к нему печенье и, например, клубнику или малину, - получится простой и легкий десерт.
Сливки поместить в чистую миску и взбить на низкой скорости до легкого загустения. Теперь, продолжая взбивать на низкой скорости, нужно постепенно, ложка за ложкой, подсыпать к сливкам сахарную пудру. Таким образом взбить сливки до устойчивых пиков (рисунок, оставленный венчиком на поверхности сливок не исчезает, сливки хорошо держат форму). Старайтесь не перевзбить сливки. Думается, в данном случае лучше недовзбить сливки и оставить их на стадии мягких пиков, чем перевзбить.
Сливки обязательно должны быть холодными. Также желательно заранее поставить в холодильник посуду, в которой будете взбивать сливки. Также можно поставить миску со сливками на лед, когда будете их взбивать.
Кстати, сахарная пудра в данном случае - моя инициатива. По рецепту из официального кукбука сливки нужно было взбить с сахаром. Но сливки лучше взбивать именно с сахарной пудрой - пудра быстрее растворяется и меньше шансов попасть в ситуацию, когда сливки уже взбились, а крупинки сахара еще не растворились.
Половину взбитых сливок очень аккуратно и нежно подмешать к яично-маскарпоновой смеси. Мягко, без резких движений, стараясь сохранить воздушность. Вторую половину сливок убрать в холодильник - она понадобится для украшения.
Смешать кофе и оставшиеся 30 мл рома в не слишком глубокой тарелке. Приготовьте какую-нибудь глубокую посуду, куда можно будет укладывать слоями печенье и крем. Подойдет квадратная форма со стороной 20-22 см. У меня была овальная форма примерно 22х15 см.
Быстро опускайте савоярди в кофе, буквально на секунду. И сразу укладывайте в форму.
Я использовала домашние савоярди, более тонкие и пористые, я налила ром-кофе в кружку и опускала печенье в кофе не целиком, а только до половины. И укладывала их в форму в шахматном порядке - чтобы они не слишком размокли под кремом и немного сохранили текстуру.
Выложить пропитанное кофе печенье в один слой на дно формы.
Покрыть слой печенья примерно половиной крема, равномерно распределяя последний.
Так как у меня форма была меньше, то я выложила не половину крема, а четверть. Мне не хотелось, чтобы слой крема был слишком толстым. В результате у меня получилось три слоя печенья и три слоя крема. А то, что осталось, я сложила в стаканчик, также слоями.
На крем выложить еще один слой печенья, также смоченного в кофе. Опять покрыть кремом.
Сливки, которые мы оставляли для украшения, переложить в кондитерский мешок и отсадить сверху на крем.
Какао смешать с корицей и, с помощью ситечка (удобно использовать чайное ситечко), присыпать толстым слоем поверхность кул-тирамису.
Убрать десерт в холодильник на 6 часов или на ночь. Я свой тирамису попробовала уже через час (мне всё равно нужно было его фотографировать) и он уже был хорошо пропитанным.
Для подачи нарезать кул-тирамису порционно при помощи лопатки и переложить на тарелки.
Комментарии к рецепту:
Савоярди могут долго храниться (несколько месяцев), при этом очень легко размокают, их вполне можно брать с собой в дорогу. Так что печенье, подобное савоярди вполне могло возникнуть или просто стать популярным среди кул-тирассцев. Соответственно, должен был возникнуть и какой-нибудь десерт с таким печеньем =)
Если попробовать свести этот рецепт с рецептом из игры, то [Дикая мука] у нас тут присутствует в домашнем печенье савоярди.
А вот как рыбий жир пристроить в этот рецепт - не понятно. Никакого масла в рецепте не используется, даже для печенья. Будем считать, что каким-либо жиром смазывался противень для выпекания печенья, в отсутствии пергаментной бумаги. Хотя, это так себе оправдание. А вообще, можно было бы поэкспериментировать с рецептом печенья и найти какой-нибудь состав, который давал бы возможность испечь печенье, по характеристикам похожее на савоярди, но с маслом. Ну это если принципиально заморочиться =)
От себя я добавила молотый кардамон - во-первых, он сюда вписывается, во-вторых, играет роль фусаки. Когда-то для себя я решила, что за этот ингредиент у меня будет отвечать именно зеленый кардамон. Долго размышляла над тем, что взять в качестве аналога фусаки. Многие знают предысторию появления этого ингредиента в WoW. В этой истории фусака фигурирует как специя. В ВоВ фусака появилась в дополнении BfA как компонент, необходимый для прокачки зандаларской/култирасской кулинарии и является ингредиентом очень многих блюд - как мясных, рыбных, так и десертов. Что опять наталкивает на мысль о том, что это специя. Причем специя очень универсальная.
Несмотря на то, что в культуре зандалари доминируют элементы культур народов Мезоамерики и стран Карибского бассейна, в ней также присутствуют африканские черты. Да и блюда вроде бил'тонга отсылают нас к африканской кухне. Карадамон очень популярен в некоторых видах африканской кухни, и к тому же является универсальной специей, которую используют как в основных блюдах, так и в напитках, выпечке, десертах. Да и на иконке фусаки изображены зеленые стручки. В общем, может рассуждение и притянуто, может я чего-то не знаю или что-то упускаю, но пока в качестве фусаки я использую зеленый кардамон. Если появится какая-либо дополнительная информация, возможно, передумаю.
У меня есть группа в VK, там бывает чуть больше материала и рецептов. Сейчас мы там дружно выбираем и готовим рецепты из новой кулинарной книги по вселенной "World of Warcraft: New Flavors of Azeroth: The Official Cookbook". На очереди кул-тирамису и матросский пирог.
https://vk.com/warcraft_cuisine
И инстаграм. В инсте я теперь снова пишу рецепты, а не только фото публикую, а также снимаю сторис, про то, как что-нибудь готовлю.
https://www.instagram.com/world_of_warcraft_cuisine/
И блог еще. Тут есть все рецепты в формате статьи. И иногда чуть больше фоток процесса.