Каждый год, 31 декабря я не иду бухать с друзьями-алкоголиками в баню, после чего, в состоянии тяжелого алкогольного опьянения, не лечу в Столицы и не рушу свою жизнь и жизнь окружающих и сопричастных людей.
Я просто готовлю солянку.

Готовить солянку не сложно. Надо только придерживаться трех правил:
1. Не экономить на продуктах.
2. Готовить раз в год.
3. Определиться с единицами измерения.

Начнем с последнего.
У меня, при приготовлении солянки, существуют четыре единицы измерения.
1. Кастрюля емкостью 5 литров (максимальный объём моих кастрюль).
2. Тарелка емкостью 0.4-0.5 литров (по-моему - стандартный объём тарелки)
3. Чашка емкостью 0.2-0.3 литра.
4. Столовая ложка (фиг знает какого объема, стандартная)

Начинаю я с того, что беру две пятилитровые кастрюли, наполняю водой на половину, и в одной варю говядину, а в другой свинину. Встает вопрос - а сколько класть мяса? Отвечаю - минимум по полкило на кастрюлю. Максимум - сколько еще попросит жена на салаты и закуски. Тут же в первую очередь нужен бульон, а мясо в солянку положите столько, сколько нужно. Остатки, не вошедшие в ваше блюдо, используете в других.

Как варить бульон я не рассказываю. Погуглите. Принцип один - чем дольше, тем лучше. Лук, лаврушку, петрушку не забываем. И после снятие пенки бульон должен лениво булькать.
Пока варится бульон на соседних конфорках варим язык, печень, сердце, почки (ну вы же знаете как вымачивать почки?). Кстати, легкие, мозги, сычуг тоже не испортят картину. Варить нужно раздельно. Ну, либо всё вместе, а печень отдельно. Сколько варить? Да пофиг. В солянку должно пойти минимум по чашке каждого мелкопорезанного субпродукта. Остальному найдете применение.

В этот же момент (да, я знаю, что у варочной поверхности всего 4 конфорки, но это ваши проблемы) на большой сковородке обжариваем до прозрачности две тарелки порезанного четвертькольцами лука (я б вообще нарезал лука больше, но ведь кто ж мне даст?). К готовому луку добавляем... Кто сказал морковь? А вы картошку, случаем, в солянку не кладете?
К луку мы добавляем 4 столовые ложки кетчупа. Можно помидоры, можно томатную пасту. Но кетчуп дает остроту. Вот в этом году положил пасту и пожалел - чуть-чуть но постновато получилось.
Положили - потушили на маленьком огне. Минут 10.

В этот же момент (да, я знаю, что ни фига одномоментно не получится, но это ж только сперва, потом вы даже замечать не будете, как это у вас одновременно варится в трех кастрюлях и жарится на четырех сковородах) вы выкладываете на отдельную сковородку 2 чашки мелко порезанных соленых огурцов, добавляете 3-4 ложки бульона из любой кастрюли и на 10 минут оставляете на небольшом огне (это называется - припустить).
Тут есть нюанс. Огурцы лучше брать соленые. Рыночные. Бочковые. Те, которые откусишь, рот сведет от солено-кислого сока, но ощущения офигительные и рассол вкусный. Вообще, чем вкуснее рассол, тем лучше огурцы. Именно от огурцов, в первую очередь, и зависит острота солянки.

Ну и если вы еще успеваете, то прямо в этот же момент, хотя можно и позже, тоже на отдельной сковороде, вы обжариваете мелконарезанные тарелку копченой колбасы, чашку буженины/ветчины и чашку сосисок. Недолго. До первого намека на появление обжаристой корочки.

И вот когда всё готово вы и начинаете делать солянку.

Из кастрюль с бульонами вы вынимаете мясо, режете на мелкие кусочки. Сам бульон сливаете в одну кастрюлю, доводите до кипения, опускаете полкило копченых ребер и варите минут 10. Кости нужны для запаха, не более.
После вынимаете кости, и добавляете все ингредиенты, кроме лука с томатной пастой. Варите при интенсивном булькание 20-25 минут, после чего добавляете лук и уменьшаете огонь до пробулькивания.

Стоп-стоп-стоп скажет внимательный читатель. А как это влить в пятилитровую кастрюлю литра 4 бульона, накидать туда дофига разных компонентов и верить, что кастрюля не переполнится?
И правильно скажут!
Переполнится.
Но у нас же их две! Две кастрюли!
Все излишки мы сливаем во вторую и у нас уже не 5, а 7-8 литров солянки.
Хватит смеяться, никогда не могу взять меньше ингредиентов. Так ведь и вкуснотищи же выходит в полтора раза больше.

Когда всё влито, добавлено и вброшено следует взять банку маслин (это таки черненькие), лучше без косточек и вместе с рассолом добавит из расчета 1 банка на 1 кастрюлю. Выключаем огонь. Ждем час. Пробуем. Если кажется, что не слишком остро/солено, то аккуратно добавляем по 2-3 ложки огуречного рассола, даем выдержку и опять пробуем. Но не забывайте, вы ж всё равно будете в тарелку класть лимон.

Мы восемь литров солянки съедаем за 2-3 дня. Семья небольшая, но начинают съезжаться разнообразные люди, о которых весь год ни слуху, ни духу, а тут вдруг вспоминают о нашем существовании.
Едят, нахваливают и рассуждают о том, что мастерство не пропить и каждый год солянка одна и та же, по одному, лучшему рецепту.
Как бы не так.

Слева на право и сверху вниз - сердце говяжье, язык говяжий, сардельки и копченая колбаса, почки говяжьи, говядина, свинина, копченые свиные ребра, печень говяжья, лук, огурцы. Щенок заменяет ветчину )

Тихо и незаметно подступила к школьной и общажной жизни холодная зимняя пора. В связи с первым снегом у нас отменили большую часть занятий. В тот день мы просидели на одном или двух уроках, точно уже не вспомню. Большая часть класса отсутствовала, так как много моих одноклассников жило в городе и им приходилось добираться до школы гораздо дольше и сложнее, чем нам. Ну, конечно, это ж не по закрытому переходу из общаги с теплой жопой пройти. В общем, на уроках в основном сидели ребята из общаги и Ваня, которого я его еще не упоминал здесь. Ваня был моим одноклассником, и также был одним из первых людей из города, который познакомился со мной. С Ваней ситуация в принципе была довольно забавной. В тот день, несмотря на то, что городским ребятам прощали их отсутствие на уроках, Ване всё-таки приходилось идти, так как он хоть и был городским, но жил буквально в доме через дорогу. Поэтому завуч и учителя считали его «общажным» гражданином.

Собственно в тот день, отсидев с нами пару уроков, Ваня как обычно это бывало, отправился к нам в общагу. Делать было по сути нечего. Из общаги мы отправились погулять минут на 40, затем вернулись обратно в комнату. Кто-то залип в компе, кто-то лег спать, кто-то лег на пол и начал смотреть порнуху. У Вани даже было собственное ложе на полу около кровати в комнате пацанов. Он приходил и сразу клал туда лишний комплект постельного белья и просто отдыхал. Вообще Ваня всегда был довольно инициативной личностью с прекрасным чувством юмора, как и по сей день. Некоторыми днями ранее он даже предложил открыть у нас в общаге что-то наподобие покер-клуба с реальными ставками и фейс-контролем. Но идея не нашла будущего, так как по большей части в покер на тот момент умел играть только он, да и попросту палево это было – в общаге был запрет на азартные игры со всеми вытекающими. Тем более если на деньги, то всех бы просто послали нахуй и разослали бы обратно по домам.

Полежав еще немного, Ваня предложил скинуться и заказать несколько пицц из местной харчевни. Причем Ваня, будучи городской интеллигенцией, действительно знал хорошие места подобного общепита. Но в тот день пацаны настояли заказать из другого места, потому что якобы «Мы там уже заказывали, быстро и проверено» и всё в таком духе, по классике. Всё выбрали, позвонили, заказали. Нам ответили, что ждать примерно часа полтора, так как была непогода. А если у нас в городе выпадал первый снег, то это был максимальный пиздец. Всё стоит и ничего не двигается. Я вообще охуел от того, что заказ в принципе приняли в работу. Ну да ладно, ждем час, ждем два, два с половиной. Звоним туда и спрашиваем мол что за херня. Отвечают, что в течение получаса курьер будет у нас. Ладно, думаем, хуй с ним, ждем дальше. Приезжает курьер, естественно пицца вся холодная и уже утратила свой привлекательный вид. Но тут Ваня обнаруживает, что вдобавок к пицце шла еще какая-то субстанция наподобие жидкой солянки, якобы в подарок к нашему большому заказу. Ну и, видимо на радостях, всё это жидкое дело съедает в одного. В общем, с горем пополам, поели и остались в принципе удовлетворенными.

На следующий день, в школе Ваня выглядел как-то необычно, на его лице читался некий легкий дискомфорт. «Да что-то живот крутит немного, щас схожу к врачу за таблетками», сказал он нам. Ну и действительно дискомфорт вроде пропал. Только на следующий день Ваня в школу не пришел, как и в последующие несколько дней. Забавно получилось, что после наших общажных харчей, у него вырезали аппендицит, о чем мы узнали, когда спустя пару дней его отсутствия, мы позвонили ему. «По-любому солянка какая-то ебаная была, не зря она в подарок шла», говорил он с усмешкой.

То ли солянка ебаная, то ли пицца, то ли уже были предпосылки, выяснить не удалось. Зато с того момента, к заказу еды мы уже подходили более осмотрительно.

Добрый вечер, пикабутяне!

Устроил разбор холодильника, нашел много всяческих мясных жопок от колбас, огурцов разных форматов, луковиц разных сортов, покумекал малость и, так-как на столе суп благополучно скончался, решил соорудить солянку.

Итак, для "сбора" сборной солянки соберем несколько сортов мяса, лука, огурцов и грибы белые маринованные, лично собранные в лесах Вологодчины.

Ингредиенты:

1. Говяжья грудинка без кости  600 гр.

2. Ребра свиные варено копченые 1 пластинка, около 150 грамм

3. Колбаса копченая Минская  около 40 грамм.

4. Колбаски сыровяленые Фуэт-мини около 55 грамм.

5. Колбаса сырокопченая Кремлевская около  40 грамм.

6. Обрезки карбонада грудинки и корейки варено-копченых свиных, говядины варено копченой - 280 грамм.

7. 2  репчатых луковочки мелких для бульона.

8. 1 луковица репчатого лука средняя.

9. 1 луковица белая средняя.

10. Лук порей маленький кусок.

11. Сельдерей черешковый 1 черешок.

12. Сельдерей корневой 100 грамм.

13. Морковь 1 маленькая.

14. Огурцы соленые 3 шт средних.

15. Огурец маринованный 1 средний.

16. Каперсы 50 грамм.

17. Маслины 50 грамм.

18. Грибы белые маринованные 100 грамм.

19. Томатная паста 1 столовая ложка.

20. Веточка  свежего тимьяна.

21. 2 Лавровых листика.

Ну, начнем)

Говядину промываем, обрезаем жир, пленки.

В эмалированную кастрюлю заливаем  очень холодную воду, литра 4., погружаем туда мясо, ставим на сильный огонь. Как начнет образовываться пена  её снимаем, доводим до кипения ключом, варим 3 минуты, вынимаем мясо, промываем. Воду выливаем, кастрюлю моем.

В чистую кастрюлю наливаем три литра холодной воды, кладем говядину

Доводим до кипения. ставим на самый слабый огонь.

Пока подготавливаем бульонную основу, чистим морковь, корневой сельдерей, мелкий лук и обжариваем на сухой сковородке

Очищаем огурцы.

Очищаем ребра от пленок и лишнего жира.

Нарезаем  мелко черешок сельдерея, отрезаем зеленую часть порея и закладываем в кастрюлю все, кроме очищенных огурцов, они нам нужнее потом)

Бульон варим на самом малом огне 2 часа.

Наливаем кружку пенного, моем кучу посуды и начинаем готовить "сбор".

Репчатый  и белый лук режем мелким кубиком, порей тонкими полукольцами.

Огурцы  режем брусочками

Колбасы  тоже брусочками

Варено-копченые изделия нарезаем кубиками, причём явный жирок отрезаем и откладываем отдельно.

Белые маринованные грибы нарезаем мелким кубиком.

Обрезанные жирные части варено-копченого мяса топим на сковородке до шкварок.

Шкварки удаляем, к пенному самое то) Засыпаем репчатый лук, жарим до прозрачности.

Добавляем томат пасту, перемешиваем, томим минут 5, вносим огурцы, через 5 минут грибы.

250 мл рассола из-под огурцов доводим до кипения, фильтруем через сито, вливаем в сбор, перемешиваем, засыпаем колбасу.

Минут через 10 добавляем варено копченые изделия

Еще через 10 минут засыпаем белый лук и порей

Вливаем 3 половника бульона и тушим на медленном огне минут 15.

Бульон через два часа процеживаем через дуршлаг, говядину разбираем на мелкие кубики, овощи нам больше не нужны. Ребра вынимаем, они нам к пивку пойдут, ну, или по желанию потом ребрышко зарядить в тарелку с солянкой

Бульон доводим до кипения, кладем лавровый лист, тимьян, снимаем пену, на медленном огне держим минут 5.

Говядину засыпаем в глиняный горшок,туда же отправляем "сбор". Засыпаем каперсы. Заливаем бульоном.

Ставим в Духовку на самый слабый огонь на 45 минут.

Потом вынимаем, засыпаем маслины, ставим обратно в  выключенную, но горячую духовку.

Томим 40 минут вынимаем. Режем лимончик, добавляем сметаны и укропа.  Режем Бородинский хлеб,наливаем стопочку... Ваше здоровье!

Пивные супы: Окрошка, Рассольник, Борщ Петровский

Я, дегустируя неделю назад параллельно оба напитка, не понимал, как яркий и насыщенный специями "Петровский борщ" может уступать блеклому "Украинскому".


1. Борщ Украинський з салом

Производитель: HopHead Brewery / ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород).
Цена/Объём: 329/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 16,0% / IBU: 5.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), капуста, свекла, картофель, морковь, чёрный перец, чеснок, лук, томатный соус, укроп, соль, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,27.

Алкоголь надёжно скрыт во вкусе и по голове не бьёт.
В аромате преобладают капустные нотки с небольшими переплетениями с морковными и перечными. В отличие от "Петровского борща", обладающего доминирующим и ярким свекольным флёром, в украинской версии запах кажется пресноватым и не таким манящим.

Вкус вторит аромату: всё те же капустные оттенки, которых обрамляют морковь, перец и чеснок с луком. Питко? Да. Пресно? Тоже да. Возникает ощущение недостатка соли и каких-то ярких привкусов. Но! Это не может считаться за абсолютный недостаток. Лично я на своей памяти ни разу не пробовал аутентичный украинский борщ, поэтому не могу с полной уверенностью хаять или категорически заявлять о том, что напиток какой-то неправильный. Возможно, поклонники этой кухни, которые пробовали данный "пивной суп", смогут точно сказать, совпали ли вкусовые тональности с настоящим блюдом или нет.

Я лишь могу констатировать, как и в случае с отдельными томатными гозе в индийском стиле, что для большинства людей этой страны данный напиток может показаться пресным, скучным и с недостатком соли. К слову, частички "белой смерти" мимолётным и едва заметным явлением проявляют себя на дне бокала, скрашивая последний глотóк.

Вероятно, для балансировки капусты, свёклы, картофеля, моркови, чеснока и лука нужно было добавлять немного больше балансирующих специй и усилителей вкуса. Однако, тут уже встаёт ребром дилемма, по какому пути идти — вслед за аутентичным блюдом или по привычному маршруту со специями, солью и пряностями.
Пивовары сделали свой выбор, и критиковать его не имеет смысла. Тем более, существует более яркий и приятный "Петровский Борщ".

Почувствовали, как отзывы в Untappd диссонируют с моим мнением? Меня это тоже смутило, но не полностью. Я бы так и оставил эту тему, но в процессе подготовки к публикации предыдущего выпуска о "супах" мой глаз зацепился за цвет "Петровского Борща":

Сравните с фотографией выше

Видите разницу? Несмотря на некоторое искажение света, очень заметно, что один напиток свекольного цвета, другой — темнее и с уходом в красноту.
Вот тут-то я и осознал причину, почему мой первый вариант отзыва на "ПБ", который лаконично сводился к рассолу со специями, пришлось видоизменять и переписывать после параллельной пробы.
Это был не один и тот же "Петровский Борщ". Это были два разных напитка.

Я на этом не остановился. Дошёл до ближайшего магазина и взял ещё один "Украинский Борщ". Уже на этапе переливания его из банки в бокал я ощутил кардинальную разницу и понял, что в тот раз пробовал совершенно другой напиток! Ну, как так-то?!

Собственно, вот иное мнение:

Аромат капустно-перечно-чесночный. Очень глубокий и яркий.
Основной вкус сочетает в себе насыщенную капусту со свеклой и специями.
Послевкусие многообразно. В первую очередь заметна небольшая остринка, которая аккуратно начинает греть верхнее нёбо. Сочетание картофеля, томатов, чеснока, лука вместе с небольшой кислинкой от капусты и сладостью от свеклы доставляет классное удовольствие.
Этот "суп" хочется доесть до последней ложки и завтра повторить снова.

Производитель: HopHead Brewery / ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород).
Цена/Объём: 336/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 16,0% / IBU: 5.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), солёные томаты, солёные огурцы, картофель, чеснок, лук, морковь, корень петрушки, чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, соль, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,92.

Аромат копчёный, довольно насыщенный.
Вкус, несмотря на многогранный состав, прозаичен: взяли два рассола — огуречный и томатный — и смешали. Не знаю уж, в какой пропорции, но помидорки едва пробиваются сквозь яркую огуречность.
К ним добавили копчёный ароматизатор, который хотя и придаёт напитку особый привкус, но на довольно-таки короткий промежуток времени. Вдобавок, ему не хватает глубины.

На послевкусии ожидаешь ощутить хотя бы что-то из оставшихся ингредиентов, но получаешь...горечь! Она довольно внезапно появляется и доставляет н очень приятные ощущения. Причём, у неё есть накопительный эффект.
Однако, после её ухода с рецепторов появляется ощущение, словно только что варёной картошки с чёрным перцем покушал. Жаль, что это сочетание единомоментно и проявляется после опустошения всего бокала.

Вердикт: водянистый напиток, сочетающий в себе огуречный и томатный рассолы с небольшой копчёностью и заметной горечью.
Возможные недостатки: недостаток нажористости; слабые томатные оттенки; излишек огуречности; неприятная горечь; ненасыщенная копчёность; слабое проявление большинства ингредиентов.


3. Рыбная солянка

Производитель: HopHead Brewery / ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород).
Цена/Объём: 329/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 16,0% / IBU: 5.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), лук, морковь, томаты, оливки, лимонный сок, укроп, петрушка, душистый перец, чёрный перец, соль, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,00.

Алкоголь надёжно скрыт во вкусе, но хорошечно бьёт по голове.
Острота: 4/10 (слегка согревает щёки).
Аромат многогранный и очень лёгкий. Он сочетает в себе яркие и аутентичные нотки копчёностей, оливок, лимона и дуэта петрушки с укропом. Разумеется, ему не хватает нажористости и глубины. То есть, если закрыть глаза и поднести бокал к носу, то будет два варианта: либо настоящую солянку охладили и разбавили водой, либо в воде размешали бульонный кубик с соответствующими специями. Несмотря на то, что аромат лёгкий и поверхностный, он всё равно соответствует написанному на этикетке.

К слову, отзывов с упоминанием огурцов довольно много, но их нет в составе, да и я во вкусе за лимоном их не почувствовал. Тут либо идёт путаница с томатным рассолом (не смейтесь, довольно распространённая практика), либо в каких-то партиях огурцы действительно явно ощущаются. В общем, очередная "хопхэдовская лотерея".

Разговор о вкусе надо начать с некоторой путаницы с названием и составом напитка. На этикетке на русском языке — Солянка; на английском — Fish solyanka. Да и если посмотреть страницу в Untappd, то можно обнаружить "Рыбная солянка". Однако, в составе полностью отсутствует какой-либо водоплавающий ингредиент. ХопХэд, это что за финт ушами?

Когда я готовил [единственный, на данный момент, раз] солянку, знающие люди категорически запрещали мне добавлять лимонные дольки в кастрюлю. Мол, перекислишь суп, и он станет непригодным для употребления - придётся вылить.
Увы, видимо, у товарищей из Брюмена и ХопХэд не нашлось таких советников, и они бухнули в чан добрую порцию лимонного сока, который сразу же при попадании в рот начинает превалировать над остальными вкусовыми оттенками, забивая собою рецепторы. Вдобавок, если сразу не проглатывать напиток, а погонять его по ротовой полости, то можно ощутить что-то среднее между пощипыванием и жжением внутренних сторон губ. Момент не очень приятный, повторять не рекомендую.

Отдельно упомяну "накопительный эффект" кислости: чем больше пьёшь, тем она больше доминирует над остальными привкусами.
Кстати, о них. Оливки, петрушка, укроп и перец отчётливо ощущаются аккурат два раза: при первом глоткé, когда лимон их полностью ещё не пересилил, и через минуту после последнего, когда кислость убежала дальше по пищеводу, бросив остальные оттенки доставлять хоть какое-то нормальное удовольствие языковым сосочкам. И это всё.

Вердикт: водянистый напиток, аромат и после-послевкусие которого очень похожи на аутентичную "Солянку". Увы, всю задумку портит чрезмерная лимонная кислость.
Возможные недостатки: отсутствие рыбного ингредиента; излишняя лимонная кислость; наличие вкусового дисбаланса; отсутствие глубины аромата.

Ну, а закончить хочется на забавной ноте и таком вот отзыве:

Арсений, что ж ты так?

Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
Если понравилась тематика, дайте знать, нужны ли следующие выпуски.

Пивные супы #1
Томатное Оборзение. Выпуск 31
Кислая среда #5. Малина