Салат «Василий» он же цезарь а-ля рюс
Уже давно хотел русифицировать цезаря и вот собрался-таки. Блюдо это простое и точно входит в топ-10 самых известных блюд мира, поэтому, казалось бы, лёгкая задача заставила немного над ней поморочиться и приготовить салат так, чтобы в нём даже методом слепой дегустации безошибочно определялся цезарь, но при взгляде на блюдо и его ингредиенты казалось, что это что-то исконно-посконное и домотканное. В общем, смотрите что получилось:
Сначала пришлось подумать над локализацией названия. Цезарь он, конечно, и кесарь, и кайзер, и, соответственно, царь, но оригинальный салат совсем про другого Цезаря, который носил имя, которое произошло от титула, который произошёл от прозвища уже того самого. У нас такое имя тоже нашлось. Мы больше Византии наследуем, поэтому через их базилевса получился наш Василий. Значит так тому и быть. Простите, @klapaucjusz.
Дальше нужно было определиться с базой. По сути, цезарь — это просто листья салата романо или айсберга с заправкой на основе майонеза. Ну и гренки ещё. Остальное — допы по желанию, а то совсем одна трава получается. И среди родных осин нашлась отличная замена романо, который, кстати, не так-то просто и найти.
Та-дам! Ботва свекольная. Пожалуй, один из самых недооценённых продуктов. Многим кажется, что её либо в компост, либо свиньям давать надо, а на деле по вкусу она очень близка к романо, имеет крупные мясистые листья, которые долго держат форму. Вкус приятен, есть лёгкая горчинка. Стоит копейки, но продаётся не в любом супермаркете: придётся исследовать окрестные рынки. Словом, рекомендую отставить стереотипы и включить в продуктовую корзину.
Так же в кадре куриная грудка, репа, ржаной хлеб, красная икра и сыр. За кадром остались яйца, масло и уксус для майонеза, сметана, соль и микрозелень гороха. Самым трудным ингредиентом в этом списке оказался сыр. Оригинальный пармиджано — это как-то не по-нашему, а равноценного специалитета у нас не нашлось. В итоге я забил на твёрдость сыра и выбрал местный сыр, ориентируясь только на вкус. Это вот Костромской. Вполне аутентично.
Первым делом я засолил курицу крупной солью и отправил в духовку вместе с репой. Верх + низ + конвекция, 180 градусов, 45 минут.
Пока всё это дело запекалось, подготовил гренки. Ржаной хлеб с семечками подсолнуха нарезал мелким кубиком и подсушил на сухой сковороде так, чтобы корочка хрустела, а центр был немного мягким.
Дальше заправка. Тут нужно приготовить самый обычный майонез (надеюсь, рецепт не нужен?) и придётся подождать, пока запечётся репа, потому что она в заправке будет отвечать за ту же нотку, которую в оригинале делает вустерский соус. А лёгкий рыбный привкус анчоусов из оригинала даст самый что ни на есть русский продукт — икра. Заправку я немного смягчил сметаной и, как и в оригинале, добавил в неё натёртый сыр.
Пропорции следующие. На 200 граммов майонеза по одной столовой ложке с горкой сметаны, икры и очищённой и натёртой репы. Сыр, честно, на глаз добавлял. Думаю, что там ложки полторы.
Можно было пробить блендером, но я захотел оставить для текстуры икринки. Запечённая и натёртая репа — это, практически, пюре. В общем, раздавил икру вилкой и всё хорошо перемешал.
Нарвал ботву. Руками, как положено. Стебли слишком жёсткие, поэтому в дело не пошли. Потом их можно употребить при варке бульона или использовать туда, куда вы положили бы стебель сельдерея. Смотрите, какие красивые листья:
Ну и можно собирать салат. Листья аккуратно, но сильно перемещать с заправкой так, чтобы каждый листик был покрыт, но избытка в заправке не было. Выложить горкой на тарелку. Прибавить нарезанную запечённую курицу, посыпать гренками, натёртым сыром и украсить микрозеленью гороха. Последнее необязательно, но как будто завершает образ.
В общем, задачу решил. Локализация удалась. Это абсолютнейший цезарь, но с очень русским колоритом, а другого и не требовалось. При этом рецепт вышел довольно базовым. Можно экспериментировать с заправкой, например, замешав в неё немного квасного сусла. Можно заменить белковую составляющую на перепела, кролика или рыбу. Для цвета не помешала бы пара перепелиных яиц. Икру в заправке, конечно, не стоит менять на осетровую, а вот на какую-нибудь щучью вполне. В общем, Василий оригиналу ответил достойно.
See ya!
Идея на миллион
Напишите что-то приятное
Знаменитый САЛАТ ЦЕЗАРЬ с курицей. Все секреты приготовления! Классический рецепт от Всегда Вкусно!
Салат Цезарь входит в пятерку самых знаменитых салатов в мире. Классический Цезарь - это листья салата, гренки, сыр пармезан и оригинальный соус. Со временем повара стали добавлять в салат Цезарь курицу, мясо, рыбу или креветки. Самый популярный Цезарь - с курицей.
Наш рецепт поможет приготовить вам настоящий салат Цезарь с курицей дома.
Ингредиенты
Филе куриной грудки - 300 г
Хлеб белый - 200 г
Салат Романо - 300 г
Оливковое масло - 4 ст.л.
Сыр Пармезан - 50 г
Лимонный сок - 2 ст.л.
Прованские травы - 1/2 ч.л.
Перец черный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
Для соуса:
Куриные желтки - 2 шт
Дижонская горчица - 1 ч.л.
Вустерский соус - 2 ст.л.
Анчоусы - 3 шт
Чеснок - 1 зубчик
Сыр Пармезан - 30 г
Лимонный сок - 2 ст.л.
Оливковое масло - 80 мл
Вода - 2 ст.л.
Рецепт
1. Нарезать мелко анчоусы и добавить 1 зубчик измельченного чеснока, все перемешать до однородного состояния.
2. В миске смешать и взбить венчиком желтки, дижонскую горчицу и вустерский соус. Постоянно взбивая, добавлять тонкой струйкой 80 мл. оливкового масла, соус начнет густеть. Добавить анчоусы с чесноком, сок лимона и воду, продолжать взбивать, цвет соуса станет светлее. Добавить 20 г натертого пармезана и перемешать, соус готов.
3. Куриное филе разрезать разрезать в форме бабочки, посолить и поперчить с каждой стороны по вкусу.
4. Обжарить куриную грудку до готовности по 3-4 минуты с каждой стороны, на огне ниже среднего.
5. Нарезать обжаренную грудку поперек волокон, на длинные полоски.
6. Нарезать листья салата, полить 2 ст.ложками лимонного сока, добавить половину готового соуса и половину сухариков, все аккуратно перемешать.
7. На большую тарелку выложить салат, сверху кусочки куриной грудки.
8. Посыпать пармезаном, полить соусом и подавать к столу. Оставшиеся сухарики добавлять по вкусу.
Совет:
1. Вустерский соус можно заменить красным винным уксусом.
Салат или не салат?
Есть мнение, что Гай Юлий "Салат" Цезарь не имеет к этому самому салату с курицей никакого отношения. И этим принято бравировать, оттопыривая мизинчик. Мол, "называя Цезаря салатом, вы совершаете фактологическую ошибку, господа...". Конечно же, это полная чушь.
Сам салат изобрел повар Цезарь Кардини в США чуть меньше века назад, с чем связана забавная байка. Но суть в том, что имя "Цезарь", оно от того самого Гая Юлия. Изначально это когномен, то есть погремуха, переводящаяся как Пышноволосый или Рассекающий. И хоть наш Юлий Цезарь не был первым (Цезарями были и отец и дед как минимум), но точно самым популярным. Томушта по итогам своей жизни Салат стал богом, а его когномен Октавиан взял себе и превратил в титул правителя государства. Дальше с погонялом Цезарь гоняла большая часть императоров, а потом он мутировал в Кесарь, Царь, Кайзер и прочие знакомые нам слова, став, де-факто, синонимом правителя и во всей постантичке. И уже отсюда можно выводить личные имена, вроде "Чезаре", "Сезар", или, собственно, "Цезарь".
То есть наш придумавший салат повар, назвавший его в честь себя, сам назван в честь Гая Юлия. А значит, мы просто получаем лишнее звено в цепи, не мешающее нам выводить прямую линию приемственности между республиканским диктатором и салатом с курицей. Поэтому называйте Юлия Салатом и не парьтесь, а всех умников шлите лесом. Dixi.
Наполеон и Цезарь
Если твоя девушка знает, что это не только тортик и салатик - ЖЕНИСЬ!