1. Куриное филе (грудка): 400-500 г. Можно взять голени или бедра для более наваристого бульона

2. Вода питьевая: 2,5 — 3 литра.

3. Лук репчатый: 1 крупная головка.

4. Морковь: 1 шт. (средняя) .

5. Лавровый лист: 2 шт.

6. Перец черный горошек: 5-7 горошин.

7. Соль: По вкусу. Около 1,5 ч.л. на старте + коррекция в конце.

Для супа:

1. Шампиньоны свежие: 300 г. Тщательно промойте.

2. Спагетти: 100-150 г. Лучше использовать спагетти №1 или тонкую лапшу.

3. Перья зеленого лука: 1 небольшой пучок.

4. Перепелиные яйца: 4-5 шт. По одному на порцию.

5. Масло растительное: 2 ст.л. Для обжарки.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Готовим идеальный куриный бульон

1. Подготовка курицы: Филе тщательно промойте под холодной водой. Если хотите максимально прозрачный бульон, положите курицу в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. Затем слейте эту первую воду, промойте мясо и кастрюлю. Этот шаг обязателен для чистого бульона из курицы.

2. Варка: Залейте курицу чистой холодной водой (2,5-3 л). Поставьте на сильный огонь. Сразу же снимите ложкой или шумовкой появляющуюся пену. Это важно для прозрачности.

3. Ароматика: Когда бульон закипит и пена перестанет активно появляться, убавьте огонь до минимума. Добавьте целую очищенную луковицу, целую очищенную морковь, лавровый лист и перец горошком. Накройте крышкой и варите 40-50 минут на медленном огне. Бульон не должен бурлить!

Совет: Солите бульон в конце варки, примерно за 10-15 минут до готовности. Так мясо останется сочным.

Шаг 2: Подготовка компонентов супа

Пока варится бульон, займемся остальными ингредиентами.

1. Грибы: Шампиньоны порежьте пластинками средней толщины.

2. Обжарка: Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте шампиньоны до румяной корочки и пока они не отпустят свой сок. Немного посолите.

3. Зелень: Зеленый лук мелко нарежьте.

4. Яйца: Аккуратно отварите перепелиные яйца в кипящей воде ровно 3-4 минуты, чтобы желток остался кремообразным. Опустите в ледяную воду, очистите.

Шаг 3: Финальная сборка супа

1. Извлечение мяса и овощей: Достаньте куриное филе и морковь из бульона. Морковь нарежьте кубиком или кружочками. Курицу остудите немного и разберите на волокна руками или нарежьте кусочками.

2. Бульон: Процедите бульон через сито или марлю, чтобы избавиться от лука, перца и лаврушки. У вас останется чистый, прозрачный, ароматный куриный бульон. Верните его в кастрюлю.

3. Варка лапши: Доведите бульон до кипения. Поломайте спагетти на 2-3 части и отправьте вариться в бульон согласно времени на упаковке (обычно 7-9 минут).

4. Объединение: За 3 минуты до готовности спагетти, верните в кастрюлю куриное мясо, нарезанную морковь и обжаренные шампиньоны. Попробуйте и при необходимости досолите.

5. Подача: Разлейте горячий куриный суп по тарелкам. В каждую порцию аккуратно положите по очищенному перепелиному яйцу (можно разрезать его пополам, чтобы показать желток). Щедро посыпьте свежим зеленым луком.

Ингредиенты:

• Грибы - 500 гр. (только берите маленькие)

• Лук - 1 шт.

• Паприка - 1 ч.л.

• Чёрный перец - щепотка

• Соль - 1 ч.л.

• Сливочное масло - 25 гр.

Для чесночного соуса:

• Сметана - 5 ст.л.

• Греческий йогурт - 5 ст.л.

• Майонез - 1,5 ст.л.

• Петрушка - 30 гр.

• Чеснок - 2 зубчика

• Соль - 0,5 ч.л.

• Чёрный перец - щепотка

Способ приготовления на видео

Ингредиенты:

• шампиньоны мини – 600 г.

• вода – 500 мл.

• грибной бульонный кубик – 2 шт.

• соль – 1 ч. л.

• сахар – 2 ч. л.

• лавровый лист – 2 шт.

• морковь – 100 г.

• чеснок – 4 зубчика

• перец красный острый – 1/2 ч. л.

• кориандр молотый – 1 ч. л.

• зерновая горчица – 2 ч. л.

• масло растительное – 4 ст. л.

• уксус яблочный – 3 ст. л.

Ингредиенты:

• фарш индейки – 400 г.

• лук репчатый – 1/2 шт.

• яйцо – 1 шт.

• панировочные сухари – 3 ст. л.

• сыр – 50 г.

• соль, перец

Соус:

• лук репчатый – 1/2 шт.

• щампиньоны – 300 г.

• мука – 1,5 ст. л.

• горячая вода – 200 мл.

• сливки 20% – 100 мл.

• соевый соус – 1 ст. л.

• соль, перец

• зелень по желанию

Приготовление:

1. Для фрикаделек мелко порезать лук, натереть сыр на мелкой терке и смешать все ингредиенты. Сформировать влажными руками шарики и обжарить до готовности на растительном масле.

2. Переложить фрикадельки в тарелку и в ту же сковороду добавить кусочек сливочного масла – обжарить до мягкости и золотистости нарезанный лук. Затем добавить к луку шампиньоны и обжарить до выпаривания жидкости.

3. Добавить муку, перемешать – затем добавить горячую воду и снова перемешать. Влить теплые сливки, соевый соус – готовить, помешивая, несколько минут до загустения.

Если верить источникам, эту страсть народец перенял от своего создателя профессора Толкина. При этом я не уверен, что сам профессор, когда либо едал столь волшебные кушанья, что описаны в книгах. Ведь сам процесс готовки у хоббитов описывается чуть ли, ни как колдовской обряд, с кучей "старых" семейных тайн и секретных ингридиентов.

Утерев слюни, я задался вопросом: что бы такое приготовить с грибами? Вкусное, быстрое и простое. На вводные условия повлияло и отсутствие финансов после майских праздников. И мой выбор пал на ложное ризотто с грибами.

Ингридиенты на 2 порции:

• Рисони - 200г;

• Фарш куриный - 200г;

• Шампиньоны - 200г;

• Сливки (20-25%) - 100мл;

• Чеснок - 2-3 зубчика;

• Луковица - 1 шт;

• Масло оливковое - 2 ст л;

• Пармезан - 100г;

• Бульон, или кипяток - 1л;

• Перец чёрный молотый - 3/4 ч л;

• Прованские травы - 1 ч л;

• Трюфельное масло - 1 ч л (или 3-4 пшика, если спрей) ;

• Сливочное масло;

• Соль по вкусу;

Время приготовления ~ 30 минут.

По счастливому случаю, часть ингридиентов, в том числе рисони и трюфельное масло у меня остались в запасниках. А вот за шампиньонами и сливками пришлось сбегать в магазин.

1. Я начал с заготовок: помыл и нарезал слайсами шампиньоны, нарезал чеснок (также слайсами), мелко нарезал лук и натёр сыр.

2. На одной сковороде, на оливковом масле я начал обжаривать фарш с луком и чесноком, постоянно дробя его лопаткой - минут 5.

3. Затем к фаршу я добавил шампиньоны, сливочное масло, соль, перец и прованские травы и жарил помешивая ещё минут 5.

4. После обжарки к грибам и фаршу я ввёл "секретный ингридиент", 3-4 пшика трюфельного масла (в разы усиливает грибную составляющую вкуса шампиньонов), перемешал и снял с плиты.

5. На второй сковороде я начал, по старой армянской традиции жарить "макароны", постоянно помешивая, до образования лёгкого колера, после чего засек 10 минут и (1 раз подсолив) стал добавлять кипяток, по половинку, чтобы паста не плакала, но и не пересыхала.

6. Продолжая помешивать, через 7 минут добавил обжаренный фарш с грибами, перемешал, добавил сливки, тёртый пармезан и готовил помешивая ещё минуты ~3.

Весь процесс с начала обжарки пасты я проводил на сильно огне, так как люблю ризотто менее текучее. Тем, кто хочет кремовости, я рекоммендую готовить спо той же технологии, но на среднем огне.

Всём приятного аппетита, и хорошего настроения!