Раки + Рецепт

Живу на восточно берегу Каспийского моря,запад Казахстана, г. Актау.
Приехали гости из Волгограда,которые любят наши "морские" раки.
Купил удачно 2,700 кг по 2500 тенге (~500 руб.), все с хорошими клешнями и с доставкой на дом!
Вот как это было!

Укроп купил,лимон и лайм были в холодильнике.

Высыпал раков в кастрюлю,лучше бы кастрюля побольше,но какая имеется.

И все вместе перед варкой.

Залил водой,добавил соли,закрыл перевёрнутой крышкой и сверху поставил тяжёлую сковороду.
"Эффект скороварки" подумал я!

Залило всё к чертям собачьим! Аж слова путаю в видео.
Вытекло больше половину кастрюли,часть вы видите на видео другая часть на полу!

Эту воду я собирал половой тряпкой!

И вот что из этого получилось.

Эффект скороварки сработал! Но со значительными потерями времени и сил)

Раки получиличсь шикарными,мясо легко отделялось от панциря.
Гости в восторге !
Я доволен)

Наверное, самый сложных из трех рецептов варки раков (если при варке раков можно вообще говорить о сложности). Тут придется приложить чуть больше усилий и доводить блюдо под свои вкусовые предпочтения.

Я дам основу - дальше уже импровизация.

Ингредиенты:

раки - 3 кг

вода - 4 литра

томатный сок - 5 литров

перец болгарский красный - 1 кг

перец острый - 3-5 штук

пучок свежего укропа – 200гр,

острый соус - по вкусу

соль - 6-7 столовых ложек,

лавровый лист – 5-7 листов

перец черный – 10 шт

перец душистый - 20 штук

Смешиваем воду и томатный сок. Добавляем все кроме болгарского и острого перца. Доводим до кипения и даем покипеть в таком виде минут 20.

Закидываем перцы и даем покипеть еще минут 10.

Важно:

- кипение должно быть минимальным

- все время приготовления пробуйте бульон и регулируйте соль и остроту по вкусу.

Закидываем раков и варим минут 15. Если раки совсем маленькие то можно и в 10 уложиться. Кипение тоже минимальное.

Даем настояться с часик. Корректируем специи еще раз минут за 10 до подачи.

Подавать в глубокой тарелке вместе с бульоном

Предыдущие серии:
Раки в сметане - Раки в Сметане
Классические раки - Варим раков

По ракам пока больше не будет. Дальше пойдем по мясу :)

https://t.me/bosotakitchen

Продолжаем тему про три самых интересных для меня рецепта приготовления раков. Сегодня будут раки в сметане.

Предыдущий пост - "Классически раки" - Варим раков

Ингредиенты:

· раки - 3 кг

· вода - 9 литров

· пучок свежего укропа – 200гр,

· соль - 6-7 столовых ложек,

· лавровый лист – 5-7 листов

· перец черный – 10 шт

· сметана – 200 гр

Приготовление:

Смешать все ингредиенты (кроме раков и сметаны) и довести до кипения. Желательно что бы отвар прокипел 30 -40 минут на медленном огне - тогда специи откроются более ярко. С помощью ложки или половника сделать воронку (вращая по кругу в одну сторону) и добавить постепенно сметану в отвар (постепенно - это 200 грамм внести за минуту/полторы). После чего сразу перекладываем раков и варим 10-15 минут на медленном огне. Даем отстоятся 30-40 минут.

UPD: внес правки по длительности варки.
Скажем так - если рак мелкий и хитин слабый, то наверное да - 10 минут потолок
Если рак большой (меньще 10 штук на кг) - то наверное оптимальным будет минут 15

Раков выкладываем на большую тарелку, посыпаем петрушкой или укропом и подаем на стол. Идеально сочетается с пивом или сухим белым вином.

- специи можно завернуть в марлю, тогда раки будут идеально чистыми

- если раки остыли пока настаивались, просто подогрейте их в том же отваре

- (осторожно жесть! )у рака на хвосте 5 чешуек, если перед варкой вы выдерните среднюю, то она оторвется вместе с кишкой, тем самым вы упростите своим гостям очистку раков после приготовления

- чем больше раки настаиваются, тем больше они впитывают вкус отвара - в некоторых рецептах советую настаивать до 10 часов. Тут важно понимать, что соль впитывается тоже, поэтому ее надо добавлять в таких случаях в разы меньше

- если не нравится белый налет - просто промойте рака под проточной водой.
- сметану лучше выбирать пожиже. Меньше шансов что свернется.

Еще о вкусном - https://t.me/bosotakitchen

Утром субботы позвонили знакомые рыбаки, предложили свежих раков по отличной цене - 1кг / 1500 ₽. Взяли 3 кг, на пересчет - 57 раков разного размера. Варили без вина и сметаны.

Раков перебираем, каждого промываем под проточной водой, и ставим вариться тузлук. Для этого берем сухой укроп, семена укропа, соль, перец горошком черный, перец горошком душистый. Соль - 1 столовая ложка с горкой на 10 раков, итого на 57 раков 6 ложек.

Когда тузлук закипел, даем прокипеть 15-20 минут. Шумовкой двигаем укроп, и укладываем раков, + кусок сливочного масла.

Варим раков 15-20 минут. Слегка помешивая шумовкой.

Выключаем, даем настоятся 1-2 часа. Иногда оставляю раков стоять до утра, тут на любителя.

Выкладываем на блюдо спинками вниз, там раки будут сочнее. Приятного аппетита.

Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela