Донские раки, простой рецепт. Станица Старочеркасская⁠⁠

"Кухня казаков Дона", книга рецептов.

Утром субботы позвонили знакомые рыбаки, предложили свежих раков по отличной цене - 1кг / 1500 ₽. Взяли 3 кг, на пересчет - 57 раков разного размера. Варили без вина и сметаны.

Крупный рак

Раков перебираем, каждого промываем под проточной водой, и ставим вариться тузлук. Для этого берем сухой укроп, семена укропа, соль, перец горошком черный, перец горошком душистый. Соль - 1 столовая ложка с горкой на 10 раков, итого на 57 раков 6 ложек.

Тузлук. Ждем пока закипит

Когда тузлук закипел, даем прокипеть 15-20 минут. Шумовкой двигаем укроп, и укладываем раков, + кусок сливочного масла.

Раки и сливочное масло

Варим раков 15-20 минут. Слегка помешивая шумовкой.

Раки готовы

Выключаем, даем настоятся 1-2 часа. Иногда оставляю раков стоять до утра, тут на любителя.

Выкладываем на блюдо.

Выкладываем на блюдо спинками вниз, там раки будут сочнее. Приятного аппетита.

Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela