Что заказывать в мишленовских ресторанах Москвы: 9 блюд со звездочками
На прошлой неделе в Москву пришел гид Michelin — в него вошли 69 заведений, девять из них получили звезды. Вместе с ресторанным критиком Александром Ильиным выбрали девять блюд, которые определенно стоит попробовать, если вы решили прикоснуться к высокой кухне.
Twins Garden
«Вареники» из дальневосточной креветки с земляникой, зеленой спаржей и икрой форели, 1450 рублей
На первый взгляд, самое странное в этом блюде — союз креветки и земляники. Хотя у братьев Березуцких в любом блюде есть что-то такое от детской считалочки: креветка, земляника, спаржа и форель. Но как ни странно, работающее. И чтобы понять, надо откусить.
Selfie
Котлета Пожарского, кетчуп из огурца, картофельное пюре с черным трюфелем, 840 рублей
Блюдо, переезжающее из одного меню в другое, классика Selfie и классика как она есть. Этим, собственно, и славен Анатолий Казаков — он, как никто другой, умеет извлечь рецепт из исторической пылищи и превратить его не просто в еду, а в факт культуры.
Beluga
Дальневосточный морской гребешок с морошкой, щучьей икрой и кремом из хрена, 950 рублей
Ежели к московским возможностям да приложить питерскую находчивость — вот так, по-гоголевски, и произошел на свет теперешний стиль «Белуги». Глядящий на мир с неубывающим удивлением Евгений Викентьев жонглирует стереотипами так, что в глазах рябит. В хорошем смысле.
Artest
«Груздь и устрица» — компрессированный томат, щучья икра, моченая слива, огурцы, миндальная сметана, 3000 рублей
Ферментировать по возможности все и на все лады — так можно вкратце определить магистральный вектор работы Артема Естафьева. Здесь так все и обстоит: засол, мочение, компрессированный помидор, сквашенные миндальные сливки.
Grand Cru
Жареная утиная грудка с фермерской мини-свеклой, шалотом конфи и соусом из брусники, 1600 рублей
Французский повар в России — это, конечно, отдельный жанр гастрономии, который Давид Эммерле как раз и демонстрирует в Grand Cru. В центре — образцовая, как с экзамена в кулинарном институте, утка, а вокруг — глядящие на нее немудреные овощи Средней полосы.
Biologie
Борщ, голубцы, пирожок с хвостами, 650 рублей
Идея борща, возведенная в абсолют: ярчайший бульон, принявшие форму голубцов овощи и мясо, заключенное в пирожок. Катерина Алехина решила показать фокус? Безусловно, но не ради фокуса как такового. Удивительно, но и удивительно вкусно.
White Rabbit
Печеная капуста и икра, 1550 рублей
Буквальное воплощение пословицы «Чем богаты, тем и рады». Хотя здесь надо иметь в виду, что Владимир Мухин понимает под богатством все, до чего дотянется его пытливый ум и мастеровитые руки. То есть капуста и сметана не менее важны, чем три вида икры. А может, и важнее.
«Сахалин»
Крудо из гребешка с клубникой и черным перцем, 1160 рублей
Именно такие, обманчиво простые вещи получаются у Алексея Кагая лучше всего (и хочется думать, что как раз за них «Сахалин» удостоился звезды). Лежащая как бы на поверхности идея добавить к прозрачному вкусу гребешка усиленную черным перцем клубнику — такое дорогого стоит.
Savva
Равиоли с тыквой, жареная фуа-гра, яблочный крем, утиный соус с сердечками, 1450 рублей
Нордическая кухня бывает и такая. На тарелке — осень как она есть, щедрая и буквально золотая. Можно вспомнить поговорку про «надену все лучшее сразу», но Андрей Шмаков хорошо умеет играть в такое изобилие.
Как готовить суши
Источник https://t.me/ehablia/4035
За что Сталин дал повару Героя Советского Союза?
Награждение людей очень ответственное занятие. Ведь на награждённого ровняются и ему подражают многие люди. И если наградить человека несправедливо, незаслуженно, то всем от этого будет плохо, в том числе и награждённому. Поэтому в первые годы Великой Отечественной войны наградными делами руководил лично товарищ Сталин. Среди награждённых званием Героя Советского Союза встречаются люди, чей вклад в победу на первый взгляд может показаться недостаточным для звания, означающего высшую степень отличия в бою. Например, 31 августа 1941 года за образцовое выполнение боевых заданий командования был награждён повар — Иван Павлович Середа. В чём же был его подвиг? И каким принципом при награждении руководствовалось военное командование и лично товарищ Сталин?
Ответ на пост «Среда: Продолжи рисунок. 70-й еженедельный марафон»
Ещё котики( заказ): поварята, с курицей и рыбой
Навыки не пропьшь!
Тот случай когда ни слайсер, ни измельчитель не нужны, хотя рука не слушается (инсульт) )))
Что надо успеть за выходные
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.