Вполне естественно, что в Ресторане работают те же законы, по которым живет и весь окружающий его мир. Доподлинно неизвестно, какие законы появились раньше, ведь если не вдаваться в лирику, то жизнь человека стоит на трех китах: вкусно и питательно покушать, сладко и долго поспать, и продолжить род. В метафизическом смысле продолжение рода процесс воистину важный и монументальный, но согласитесь вещи, которые ему предшествуют бывают более чем занимательными и приятными. Но Ресторан в том виде в котором с ним знаком я, это прежде всего индустрия, а она в свою очередь работает по другим принципам, несколько отличимым от тех, на которых стоит жизнь человеческая.
Кумовство в Ресторане вещь довольно распространенная и фундаментальная. Чаще всего бывает так, что приглашается ресторатором в его Ресторан шеф, как у нас принято говорить, со вкусными руками, ставит ему меню и сваливает восвояси, оставляю после себя своего человека. Бывает так, что этот свой человек подхватывает Ресторан и ведет в нем успешную работу, добивается определенного признания и сам становится тем самым шефом со вкусными руками. Но чаще бывает так, что Свой Человек оказывается исключительной бездарностью и в какие-то полгода кухня под его руководством кормит гостей откровенным де....м, Своего Шефа увольняют и ищут нового. Бывает и так, что Ресторан и вовсе закрывается. Бездарностью, о которой я говорил, как раз и являлся Игорь, или как его называли мы повара – Наполеон.
В первую очередь из-за роста, а не за его связь с Аустерлицами, впрочем, каждый его день, в наших глазах, был тем еще Ватерлоо. Игорь был невысокого роста с лицом, на котором застыла серьезность сосредоточенного дурачка, который хоть убей не понимает, что происходит и все пыжится и пыжится, злиться, пытаясь во всем разобраться. Игорь редко смеялся, тихо разговаривал и самое смешное всегда отводил взгляд от собеседника при разговоре с глазу на глаз. Выглядело это так, ты разговариваешь с Игорем, смотришь на Игоря сверху вниз, Игорь смотрит себе в плечо, и в общем и целом Игорь просто разговаривает с Игорем. Ты идешь работать или курить, Игорь продолжает беседовать сам с собой, возвращается к тебе и спрашивает тихо-тихо “Ты все понял?”. Что я понял Игорь? Сейчас полным-полно этих прокачанных бизнес-коучей, разговаривающих на непонятном среднестатистическому жителю нашей необъятной Родины языке, этаком гибриде собаки с табуретом, где самые обыкновенные слова нашего великого и могучего перемежаются с активити, СМАРТ и прочими другими забугорными словечками. И они эти бизнес-коучу вам объяснят на своем языке, что.
Есть целая схема построения задачи, в которой черным по белому расписано, что если сотрудник не задает уточняющих вопросов, то он точно ничего не понял. Самое парадоксальное в этом то, что на кухне скелет задачи от Шефа как правило выглядит следующим образом “За.... ту х....ю!”. И никто уточняющих вопросов не задает и правильно все делает и правильно все понимает
Задачи Игоря я не понимал, в первую очередь потому, что их не слышал.
Тихий начальник на кухне — это настоящая беда, спасало лишь то, что у нас были довольно громкие су-шефы, которые обыкновенно стояли на раздаче и читали нам заказы и координировали нашу работу. Но иногда они выбывали, пропадали часами на приемке и тогда на раздачу вставал Игорь.
- Прыр-пыр-пыр, - читал Игорь заказ.
- Срочно отдаем прыр-пыр-пыр, - начинал громко Игорь, но потом возвращался к обычной своей громкости.
Прыр-пыр-пыр в меню у нас не было, а если бы и было, то мы совершенно не знали, как его готовить. Пока Игорь стоял на раздаче приходилось бегать от раздачи к плите, чтобы вообще понимать, что нужно готовить.
Потом возвращался кто-то из су-шефов, и Игорь возвращался в глубины офиса и толком мы его не видели. Но иногда на него находило что-то, и он подобно настоящему Бонапарту врывался на кухню на своем вымышленном коньке-горбунке зажатым между ног и начинал нас всех жизни учить.
- Режь огурчики тоньше, - поучал он повара на фритюре.
- Паста должна гулять по сковороде, а не болтаться туда-сюда, - показывал он повару на пасте.
- Раскатывай тесто ровнее, и вот так подбрасывай его, вращай и клади на ладонь, - посыпая голову мукой стоял он возле пиццера.
В такие моменты Игорь даже улыбался, иногда смеялся, очень так забавно, прыскал себе в кулак и как-то смущался, и в целом производил впечатление довольного жизнью человека. И в такие моменты на него снисходило вдохновение, и он начинал творить. Всякую х...ю творить и кормить ею нас.
- Как тебе? – спрашивал он, после того как я попробовал его пасту с дорогущими омарами с которыми он полдня носился как со списанной торбой.
- Честно, шеф, будто макарон с килькой в томатном соусе поел.
Игорь затухал и уходил в офис. Но самой главной его проблемой был заготовочный цех. Повара заготовки и мясники в целом отдельная каста людей, но об этом как-нибудь в другой раз. В нашем Ресторане заготовщики любили покурить травку и после этого только приступать к работе. Диво дивное было наблюдать за тем как заготовщики, а их было двое, раскатывали сырник минут по пятнадцать каждый. Как мухи в меду, двигались, а Игорь, заходя к ним для проверки будто бы ничего не видел.
- Отбивай лучше, чтобы не ломался, - советовал шеф в пустоту и шел дальше.
Дни шли за днями, Игорь разговаривал со своими плечами, а мы как-то работали.
- Я вообще-то су-шефом работал раньше, - начал какую-то историю совершенно без предупреждения Андрей – повар фритюра, которого поставили ко мне в смену – но меня уволили, потому что я поварам помогал.
- Может быть помогал хреново? – смеясь спросил Коля, наш су-шеф.
- Да не, я всегда все четко делаю, - ответил Андрей – Никит, у тебя лобио много?
- Не, делать надо, а ты чего спрашиваешь?
- Давай я тебе помогу, мне все равно делать нечего.
- Заготовщикам лучше помоги, - буркнул Коля – они там вдвоем с одним сырником справится не могут.
- Да ну их, они на своей волне там, даже поговорить не о чем.
Андрей пошел на склад и вернулся с полными гастриками лука, чеснока и перца чили. Немного поболтав он начал нарезать брюнуаз, периодически что-то рассказывая.
- Андрей, е....й, б....ь в рот! Ну н....я ты сука такая в горелый чеснок лук бросаешь, д....б?! – орал на Андрея Коля, увидев, как тот помогает мне с лобио.
- Вот сам тогда и делай! – буркнул он.
- А ты тут тогда н....я?!
Андрей начал резать по новой. Со второй попытки он сделал обжарку для лобио и скинул в овощи фасоль и начал томить.
- Ну вот, готово, - сказал мне Андрей, попробовав заготовку – куда тебе его?
- Да поставь пока на стол, уходить уже надо, остыть не успеет.
На следующий день я попробовал лобио и чуть зуб не сломал, фасоль была просто дубовая.
- Виталь, - обратился я ко второму нашему су-шефу, сменщику Коли – лобио не готово, Андрей херню какую-то сготовил.
- Так скажи ему, будет выделываться я вмешаюсь, - басом проговорил Виталик, у него была окладистая светлая борода и усы, что предавало ему сходство с гусаром.
- Андрей, лобио доготовить надо, фасоль твердая.
Андрей взял кастрюлю с лобио, добавил в фасоль бульон и поставил его на плиту.
- Я пойду аранчини сделаю, - сказал он и ушел к заготовщикам.
- Похлебка с квашеной капустой!
Виталя громыхал на раздаче. Я носился у плиты. Андрей шаманил на фритюре.
- Андрей, б....ь! – крикнул Виталя – Ты на кой хер мне горячий сотейник в руку суешь!
- Прости! – крикнул Андрей и начал собирать бургер.
- Прыр-пыр-пыр! – услышали мы знакомый бубнеж.
Из кастрюли в которой доготавливалось лобио валил черный дым. Андрюха схватил кастрюлю и унес ее на мойку. Внимание, в здании пожар! Срочно покиньте помещение! – орала сирена.
- Прыр-пыр-пыр! – пыхтел Игорь.
- Андрей, два бургера велл дан! – громыхал Виталик.
- Б....ь, помидоры закончились! – ругался Андрей.
- Сырник, сырник, сырник!- весело распевали заготовщики в глубинах своего цеха.
- Да, Андрюх, за такую помощь я бы еще и п....ы тебе дал, - заключил я, глядя на сгоревшее лобио.
- Да сейчас промоем и нормально будет, - занервничал недовольно Андрей.
- Вот дома нормально и поешь, гостям мы это отдавать не будем, делай по новой, - приказал Виталик и пошел на раздачу.
На следующий день я пришел на смену и написал заявление на увольнение.
- Прыр-пыр-пыр, - бормотал Игорь и я его уже понимал.
- Ну да, я не собирался увольняться, но я в таком бардаке работать не могу.
- Да у тебя элементарно заготовщики упоротые.
- Что я имею в виду? Да ты зайди в цех и понаблюдай за ними. Они вечно сырники делают, а у нас их даже в меню нет!
- Нет, я не передумаю, но сколько надо столько и отработаю, тут можешь быть уверен.
Игорь ушел в офис с опущенной головой. За две недели которые я отрабатывал перед уходом он и словом со мной не обменялся.
Спустя полгода Ресторан где Игорь был шефом закрыли. И я до сих пор вижу, как он становится шефом в Ресторанах, которые открывает тот самый Шеф со вкусными руками.
