Душа просила пирожков, а руки всё не доходили. Но сегодня выдалось время чего-нибудь испечь.

Фото ингредиентов, как и начала процесса, не будет, потому что слишком поздно одуплился. Делал, чтобы поесть, а не чтобы показать, но в середине процесса готовки решил сделать фото и выложить сюда, поэтому прошу любить и жаловать.
Сегодня у нас получатся, как моя мама любила говорить, "магазинные" пирожки с капустой.

Состав.
Тесто:
- 250 гр тёплого молока
- 50 гр свежих дрожжей (сухих :3, т.е 50:3= 17 гр)
- 50 гр сахара
- 5 гр соли
- 2 яйца С0
- 120 гр сметаны
- 100 гр мягкого сливочного масла
- 50 гр растительного масла
- 800 гр муки

Начинка:
- 1,5 кг капусты
- 250 гр лука
- 300 гр моркови
- 150 гр растительного масла
- 50 гр томатной пасты
- 5 гр сахара
- 5 гр молотого красного перца
- 15 гр соли
- 100 гр воды + 2 лавровых листа.

Уточнения:
- состав буду писать в столовых и чайных ложках для тех, у кого нет кухонных весов и в граммах для тех, у кого весы есть. Отличия без весов несущественные, результат "на глаз" получится тот же;
- 1 ст.л. (ч.л.) сахара (соли) без горки – это значит набрали ложку, поставили на неё нож и смахивающим движением убрали горку, т.е. сгребли всё лишнее, оставив сахар в ложке по её края;
- рецепт пишу так, как делал я. Если возникнут вопросы (к опаре, например) – делайте как привыкли.

Итак, поехали.
Опара.
Подогреваем в ёмкости стакан (250 гр) молока, крошим в молоко половину пачки (50 гр) свежих дрожжей, добавляем 10 ст.л. без горки (50 гр) сахара, перемешиваем до растворения, накрываем чем-нибудь и ждём, пока над жидкостью не поднимется высокая пена.

Берём другую ёмкость, в которой будем месить тесто.
Насыпаем туда 1 ч.л. без горки (5 гр) соли, разбиваем 2 яйца С0, выкладываем 4 ст.л. с горкой (120 гр) сметаны, добавляем 6 ст.л. с горкой (100 гр) мягкого сливочного масла, выливаем 3 ст.л. (50 гр) растительного масла и всё это хорошо перемешиваем.

Добавляем нашу опару с шапкой из пены и снова хорошо перемешиваем, после чего частями всыпаем 800 гр муки (смотрите по плотности теста, у меня ушло меньше граммов на 50, в тазике лишняя мука осталась, которая уже не хотела прилипать к тесту). Вымешиваем на столе тесто, перекладываем в ёмкость, накрываем плёнкой и даём подойти (тесто увеличится в два раза).

Пока тесто подходит, займёмся капустой.
Берём вилок средней капусты, отрезаем половину (1,5 кг), ставим её на ребро листом к себе, срезанной частью от себя, нож держим почти параллельно со срезом капусты и крошим движениями от центра вниз мелкой стружкой, как будто нарезаем полупрозрачными ломтиками дорогущий сыр.

Когда закончите с капустой, возьмите 2 средних луковицы (250 гр) и три средних морковки (300 гр). Лук нарежьте мелким кубиком, морковку натрите на крупной тёрке.

В сковороду налейте 150 гр растительного масла, положите лук и пусть он жарится на медленном огне, пока не уйдёт сырой луковый запах (до полупрозрачности). Затем добавьте к нему морковь, перемешайте и пусть жарится, пока морковка не окрасит масло в оранжевый цвет.

Если жарить на медленном огне и время от времени перемешивать, ничего не пригорит и не почернеет по краям.

Когда морковка даст цвет маслу (увидите при помешивании), раздвиньте в центре круг и положите туда 2 ст.л. с горкой (50 гр) томатной пасты. Обжарьте её, перемешивая, пока она немного не потемнеет, а запах с сырого помидора не сменится на такой слегка-слегка горьковатый. Лук и морковку в это время не трогаем, им там без нас хорошо в кольце.

Когда почуяли готовый запах томатной пасты, добавляем 1 л.ч. без горки сахара (5 гр) и перемешиваем всё, что находится в сковороде (растительное масло+лук+морковка+томат+сахар).

Самое время добавить половину нашинкованной капусты, перемешать всё и, накрыв сковороду крышкой, оставить тушиться на полчаса. Можно периодически перемешивать.

Пока капуста будет тушиться, налейте в стакан 100 гр кипятка и опустите туда 2 крупных лавровых листа, пусть запариваются, нам нужна будет только ароматная вода.

После получаса откройте крышку, добавьте вторую часть капусты, влейте лавровую воду (листы можно выбросить), добавьте 3 ч.л. без горки соли (15 гр) 1 ч.л. без горки красного молотого перца (5 гр), всё хорошо перемешайте, накройте крышкой и, периодически помешивая, тушите, пока капуста не станет мягкой.

К этому времени тесто подойдёт и нам уже ничто не помешает слепить пирожки.
Собственно, вот фото, которые додумался сделать.

Слепили пирожки, укладываем на лист швом вниз, накрываем плёнкой для расстойки, ставим разогреваться духовку на 180-190 градусов и ждём минут 10-15. За это время пирожки "поднимутся", увеличатся в объёме.

Как видите, мои пирожки получились не ахти какие: пару раскатал слишком тонко и они порвались вверху, ещё один не защипал как положено, на края затёк жир от капусты и они разбежались. Чтобы этого избежать, не допускайте попадания жира на края. Если это всё же произошло, припылите края мукой и хорошо защипните. Если края получились суховатыми, слегка смочите пальцы водой и пройдитесь по сухим краям, чтобы они лучше слиплись.

Перед выпечкой смачиваем пирожки желтком с молоком и ставим в разогретую духовку минут на 20-25.

Вытаскивайте, когда они будут достаточно коричневыми (пропечёнными).
После духовки смачиваем пирожки молоком и накрываем полотенцем.

Из этого теста получилось 17 пирожков размером с большую ладошку, но можно было сделать поменьше, тогда их получилось бы больше 20. В общем, в самый раз для семьи. Начинки осталось примерно треть, но её можно съесть как гарнир или просто так.

Пирожки по вкусу получились один в один как в пекарне. Тесто лёгкое, вкус пирожков эталонный (как я себе представляю вкус пирожков с капустой). Хоть продавай иди.

С яйцом и луком, как по мне, будут немного суховаты, а капуста даёт влагу, с ней хорошо. С мясом и рисом тоже хорошо зайдут, с картошкой и грибами опять же.
С фруктовой (яблочной) начинкой, кажись, тоже можно. Но я был голодный, не до яблок, поэтому выбор пал на капусту.

Это мой любимый экспресс-рецепт: пирожки из дрожжевого теста со всем, что есть в холодильнике. Сегодня есть капуста с яйцами :)

Для теста нам понадобится:

-Теплая вода - 1 ст. (220 гр)

-Сахар - 4 ч.л. с горкой (25 гр)

-Сухие дрожжи - 2 ч.л. (11 гр)

-Соль - 1 ч.л. (4 гр)

-Подсолнечное масло - 1/3 ст. (70 гр)

-Мука - 3,5 ст. (400-415 гр) + немного на подпыл при лепке, если понадобится

Для начинки:

-Лук - небольшая луковица - 40 гр

-Капуста свежая - 200 гр

-Яйцо С1 - 3-4 шт.

-Растительное масло для смазывания сковороды - 1/2 ст.л.

-Соль и перец по вкусу

-Вода для тушения капусты - 1-2 ст.л. (может и не понадобится, зависит от сочности капусты).

Из этого количества получается 12 больших пирожков (плюс кусочек теста у меня ушел на художестенную лепку ребенку).

Порядок действий:

1. Смешать в миске теплую воду, сахар и дрожжи. Оставить на 7-10 минут до появления характерных пузырьков на воде (вода должна быть именно теплой, не горячей).

2. После того, как дрожжи ожили (т.е. появились пузырьки), добавить масло, соль и муку.

3. Вымесить 3-4 минуты тесто. Оно должно быть мягкое, не липкое. Если все-таки немного липнет к рукам или стенкам миски, то смажьте руку неколькими каплями подсолнечного масла, это поможет сформировать тесто в шар за несколько секунд.

4. Закрыть миску сверху пищевой пленкой, оставить тесто подходить минут на 30-40.

5. Пока подходит тесто, сделать начинку: разогреть сковороду с маслом, нашинковать лук тонкими полукольцами и капусту тонкими ломтиками. Потушить лук, капусту, соль и перец в сковороде 15-20 минут на среднем огне. При необходимости добавить воду, чтобы капуста получилась мягкой.*  Также нужно отварить яйца.

5. Когда тесто увеличится в 2 раза, можно приступать к лепке. Для примерно одинакового размера пирожков, я делю тесто на 3 больших шара. А затем постепенно каждый шар делю на 4 шарика поменьше.

6. Раскатать один шарик теста и положить начинку (размер начинки примерно такой же, как размер шарика). Защипать пирожок и выложить на противень швом вниз. Повторить 11 раз.

7. Смазать пирожки молоком или яйцом, для красоты можно присыпать кунжутом (можно этот шаг вообще пропустить).

8. Отправить в духовку на 180 градусов на 20-25 минут.

9. Немного остудить и есть пирожки с молоком и удовольствием :)

*В моей семье любят светлую капусту. Если вы любите с томатной пастой, то добавьте по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Обожаю читать кулинарные посты, про что бы они ни были. Может, потому что сама люблю кухню, может, потому что всяким изыскам предпочитаю простую и вкусную еду - такую, как моя бабушка готовила. Спасибо @4iLiSh, который тут недавно пост "Про холодец" выложил. Полночи комментариями зачитывалась.

Решила тоже рассказать про любимую еду своего детства. Это были бабушкины пирожки с капустой. А ещё были с картошкой, яйцом-луком, морковью, груздями-луком, ревенем,  щавелем, черёмухой и отдельная песня, конечно, беляши.

Вкусные запахи не выветривались из нашей большой квартиры никогда. На кухне командовала бабушка. Она была поваром в детском садике, куда я ходила, и этим обстоятельством я очень гордилась перед детьми, хотя мне никогда не подкладывались какие-нибудь лакомые кусочки. Нас и так кормили очень вкусно. И если дома я за столом кочевряжилась, как говорила бабушка, то в компании сверстников ела всё подряд. Всевозможные запеканки с тех пор одно из любимых блюд.

Казалось бы, уставать должна была бабушка от работы на кухне, но нет. Всегда в хорошем настроении, что-нибудь напевая, баба Таня и дома готовила с удовольствием, не признавая для семьи никаких быстреньких яичниц и перекусов всухомятку. Но у меня были свои льготы в питании тоже благодаря бабушке. А то бы стояла в углу чаще, чем надо...

Главный кухонный праздник начинался в пятницу ночью. Бабушка ставила тесто. Это было священнодействие в одиночестве, когда вся квартира спала. Поэтому я ни разу не видела, как возникает это мягкое белое живое нечто, которое "любит подыматься в тепле", "не любит шума", "должно отдохнуть" и его легко "можно забить". Эти бабушкины слова побуждали меня смотреть на тазик с тестом с опасливым интересом и почтением.

Субботнее утро начиналось с приготовления самих пирожков. У бабушки была большущая разделочная доска, занимавшая половину стола. Начинок всегда было несколько, но капуста - обязательно. Всё это готовилось тоже ночью. Капусту бабушка не обжаривала, не тушила, а притамливала с тёртой морковью, заправляла сливочным маслом и слегка сдабривала чесноком. В картофельную начинку обязательно добавлялся жареный лук, поэтому я их никогда не ела.

Я обожала смотреть, как бабушка ловко управляется с тестом. В молодости у неё была сломана ключица и руки слегка дрожали. Но когда она готовила, руки всё делали плавно и красиво. При этом никогда бабушка по кухне не металась, всё происходило размеренно и спокойно. Мне всегда отрезался кусочек теста, и я тоже мастерила кривенькие пирожочки. И хотя бабушка меня подхваливала, я осознавала их неказистость рядом с её толстенькими одинаковыми красавчиками.

Пирожков всегда жарилось очень много, сразу на двух сковородах. Они никогда не подгорали, они были сказочно золотистыми, пухлыми и заполняли собой уже другой тазик и большую кастрюлю. К завтраку всегда был заварен крепкий чай, в пиалках сметана и молоко в красивом молочнике. Чай у нас в семье всегда пили с молоком. Боже, какие же это были вкусные пирожки! И я, мотавшая маме нервы вечным "не хочу есть!" уплетала их на радость всем. Никогда более вкусных пирожков с капустой я не ела - нигде и ни у кого.

Ещё я очень любила пирожки с черёмухой. Их бабушка делала изредка, и были они только треугольничками. Чаще жарились с морковкой, и шли они как сладкие. Тоже была вкуснятина необыкновенная! Шанежки с творогом и большие пироги с рыбой пеклись уже в духовке, как и пирог с черёмухой, который потом щедро намазывался сметанным кремом.

А бабушкины беляши помнят все мои школьные подруги. Сколько же мы их слопали за чаем и жаркими девчачьими разговорами! Бабушка только радовалась, глядя на нашу пирушку за круглым столом - она очень любила, когда люди с аппетитом поглощают её еду. Более хлебосольного человека я в жизни не встречала. У неё был просто волшебный дар готовить и потчевать людей.

...Пирожки вкусные и красивые я тоже умею готовить. Все едят и нахваливают. Но бабушкины всё равно были вкуснее!

Бабушка моя, Татьяна  Николаевна Власкина, была 1906 года рождения. На снимке я - второклассница-октябрёнок, это 1964-65 год. Значит, бабе Тане моей здесь нет и 60-ти...

Человек, который щедро дарил тепло своего сердца всем приходящим в наш дом. И согрел моё детство простодушной любовью и заботой.

Писала я уже о своём детстве и бабушке. Люблю её вспоминать.  Мой личный национальный вопрос