ПИРОГ УЛИТКА С ФАРШЕМ / пирог с мясом рецепт⁠⁠

ТЕСТО:

Молоко - 350 мл

Сахар - 1 ч.л

Соль - 1 ч.л

Сухие дрожжи - 1 ч.л. с горкой

Яйцо - 1 шт

Сливочное масло - 70 гр

Мука - 650 гр

Растительное масло - 3 ст.л

НАЧИНКА:

Фарш (у меня из свинины) - 600 гр

Лук - 2 шт

Соль, перец, копченая паприка - по вкусу

Вода - 100 мл

Дополнительно:

Желток 1 шт+молоко 1 ст.л для смазывания пирога

Кунжут белый

Кунжут черный

Приготовление начинаю с начинки.

Лук мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета.

К луку добавляем фарш и обжариваем пока не испарится жидкость.

Когда перемешиваете, старайтесь большие куски слившегося мяса - разбивать, чтобы фарш был мелкий и рассыпчатый.

Фарш солим, перчим, добавляем все специи и вливаем воду, тушим пока не испарится жидкость.

Фарш готов, даем остыть до комнатной температуры.

Для теста: в теплое молоко добавляем сахар, соль и сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 15 минут для активации дрожжей.

В массу добавляем 1 яйцо и сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем.

Затем частями добавляем просеянную муку и перемешиваем.

Как только тесто начнет собираться в ком, добавляем растительное масло и замешиваем тесто.

Вымешиваем тесто не меньше 5 минут. Оно получается мягкое, эластичное и не липнет к рукам.

Формуем из теста шар и отправляем на расстойку на 2 ч в теплое место, я тесто расстаивала в мультиварке на программе йогурт 1 час.

Подошедшее тесто обминаем и делим на 11 частей.

Каждый кусочек раскатываем тонко в полоску, по центру раскладываем по всей длине обжаренный фарш, края защипываем.

Противень застилаем пергаментной бумагой и формуем пирог.

Начиная с центра, каждую трубочку с фаршем скручиваем по кругу, добавляем трубочки по одной и так собираем пирог из всех трубочек с фаршем.

Пирог нужно немного примять. От центра ладошками аккуратно приминаем пирог.

Желток с молоком перемешиваем и смазываем пирог.

Сверху посыпаем белым и черным кунжутом.

Пирог выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

Получается пышный и воздушный пирог.