Ариса (Хариса) – приправа, которая служит добавкой к самым различным блюдам и бывает двух видов: сладкая и острая. Основными ингредиентами являются сушеные перцы - сладкий и острый, растительное масло и чеснок, а вот насколько огненным получится блюдо зависит от повара: чем больше перца "чили", тем острее.
В оригинальном рецепте используются сухие перцы. Замачиваются на 30-40 мин. в теплой воде, раздельно, затем идут в процесс. Не хотел с этим заморачиваться.
Итак, у меня:
2 крупных сладких перца (На фото еще один маленький. Нашел в закромах, решил добавить)
5 перчиков чили (Вариабельно, по желанию остроты. От 1 до ∞)
6 зубков чеснока (Вариабельно, от размера зубка)
5-6 веточек мяты (Можно сухую)
Сок одного лимона
4-6 столовых ложек растительного масла (Желательно оливковое)
Из специй: Соль, кориандр, тмин. Остальное - по предпочтениям: Петрушка, кинза. Любое, что любите.
Процесс:
Перцы, чеснок и мяту (если свежая) пропустить через мясорубку с мелкой решеткой
Добавить специи, масло и сок лимона.
Всё. Идет куда угодно. от "просто намазать на хлеб" до приправы к шашлыку.
PS. Однажды у меня перцы попались очень сочные, пришлось отцеживать через дуршлаг (вы помните, используются сухие замоченные) Хочу попробовать немного подвялить в духовке.
PPS. С лимонным соком рекомендую быть осторожным. Используйте половину, попробуйте и подливайте по мере необходимости, ориентируясь на ваш вкус.
Первые два раза у меня, не то, чтобы не получилось, но получилось не очень. Много нюансов, от которых зависит вкус и качество конечного продукта. Но, по любому, было очень вкусно.